Iskanje recepta za izvirno, preprosto in toplo jed, ki lahko konkurira z užitki v restavraciji, bo zagotovo vodilo gurmane v sibirsko kuhinjo, kjer so šangi in krompir vonj čudovito okusni.
Veličastne tortilje imajo privlačno silo in dodajo vitalnost. V njih leži skrivnost dolgoživosti Sibirjev.
Klasični recept kot babica
Odprti pite so priljubljena poslastica mnogih narodov že od antičnih časov. Vsaka regija ima lastne možnosti kuhanja. Včasih so v polnjenju nenavadne sestavine, klasična metoda gnetenja testa pa je vedno osnova. Babice ljubice prenesejo sposobnosti pečenja na naslednje generacije, ne da bi spreminjale osnovno sestavo.
Za preizkus:
- Najvišja ocena moka -0,8-1kg;
- Mleko - 0,5 litra;
- Voda - 100 ml;
- Kvas - 150 gramov ali polna žlica suhega;
- Sol - 0,5 tbsp. l .;
- Sladkor - 2 tbsp. l;
- Vanilin na vrhu noža;
- Rastlinsko olje.
Za polnjenje:
- Debeli pire krompir;
- 2 jajca;
- maslo 50-80 gramov.
Fudge:
- 1 jajce;
- 60 ml rastlinskega olja.
Kvas se posuši v skodelico, dodamo sladkor in prelijemo vodo, segreto na 30 stopinj. V toplo mesto postavite do bujne pene.
Manjši del moke se vlije v globoko posodo ali posodo iz emajla. Dodajte sol, sladkor, prašek vanilije. Postopoma se uvede mleko in kvasna raztopina. Temeljito premešajte in pustite, da se segreva 3 ure. Obstaja čas za izdelavo polnil.
Nato preostanek moke dodamo v rahlo naseljeno maso, intenzivno gnetemo, dokler se testo ne drži v rokah. Izkazalo bi se mehko homogeno com.
Posoda je prekrita z brisačo in pustila še 1,5-2 ure za dobro kalivost.
Pomembno je! Potrebno je nadzorovati temperaturo zraka. Shanezhki ljubi toplino in tišino.
Iz končnih vzpenjajočih se mase oblikujemo kroglice. Polnjenje krompirja postavite v sredino in zataknite robove, tako da sredina ostane odprta. V škatli z rumenjakom, pobarvano z rastlinskim oljem, se lahko dvigne in pošlje v pečico za 35-40 minut.
Variante priprave testa za shaneg s krompirjem
Med regionalnimi različicami obstajata dva osnovna načina kuhanja shaneg. Glavni sestavni element prvega tipa je kvas ali njihovi naravni nadomestki (fermenti, hmeljne decokcije).
Kvas testo
Zlata pravila hostesa:
- Potrebno je spomin in pravočasno skrbeti za udobno delovno področje (toplo, brez osnutkov). Test je treba določiti v določenem obdobju, da se postopek fermentacije začne, povečuje pa se tudi volumen.
- Kakovost moke, presejana na debelem situ.
- Izdelki za gnetenje sveže, ogrevane.
Na testu za šaneg s krompirjem potrebujete:
- Suh kvas - 2 žličke s hribom;
- Sladkor - 4, 5 žlic;
- Kuhana voda - 150 ml;
- Jajca - 2 kosi;
- Maslo (margarina) - 160 gramov;
- Mleko - 350 gramov;
- Moka - približno 0,9 kg;
- Vanilija,
- Sol po okusu.
Zmešajte kvas z 0,5 žlici sladkorja in toplo vodo. Počakajte, da se pokrovček pojavi.
V posodo nalijte 0,7 kg moke. Dodajte vse izdelke, razen masla. Nežno mešajte. Nalijte maščobo in gnetite, najprej v lonec, nato pa na mizo. Postopoma širite moko. Mora biti zelo mehka, vendar ne lepljiva.
Brani 1,5 ure s prostorno posodo pod pokrovom. Odstranite pokrov, da zlijete mešanico, zložite 1 žlico žlica. l rastlinskega olja in ponovno premešajte. Pošlji na detuning 50-60 minut. Raztegnite v valj, razrežite na koščke in spustite pod polnilo.
Rezine kuhanega soljenega krompirja zmešajte v mešalniku z rumenjakom, mletim paprikom in majhno količino kisle smetane do skladnosti trajnostne kreme. Zavite v torte v obliki sira.
Ni dodan noben kvas
Čudovito pecivo z dišečo skorjo na kefirju je pripravljeno hitro in prikladno.
Poskušal sem kuhati pravico testo za šaneg brez kvasa, kvalificirani delavci ne želijo skrbeti za opare, skrbeti za kalitev.
Z minimalnimi stroški, visok odstotek donosov.
Potrebno je:
- Moka - 3 skodelice;
- Maslo - 120 gramov;
- Kefir - 1 skodelica;
- Sol - ½ tsp;
- Pecilni prašek (pecilni prašek) - 1 čajna žlička.
Eno tretjino deleža moke za mletje z maslom, izvlecite mesne sestavine in dodajte kefir. Po potrebi potresite preostalo moko. Pripravi se nežna elastična šarža, ki se v hladnem stoji pod bombažnim salonom 30 minut.
Enake dolžine se vrtijo v kroglice. V žlebovih v sredini pošljemo krompirjevo kremo in povlecite vogale. Na vrhu z fondantom rumenjaka in kislo smetano.
V pričakovanjih ni potrebno, dokler ne odrastejo, takoj lahko v peč.
Sibirske babice shangi s krompirjem
Otroci in odrasli v Sibiriji od zgodnjega otroštva se spominjajo nepremagane arome vročega shanezheka. V mizi in počitnice so vročene mizi v vsaki družini.Mame pogosto privoščijo otrokom, da se peljejo na sprehod ali potovanje.
Sestavine:
- Moka - 7-8 kozarcev;
- Jajca -5 kosov;
- Sladkor - 1 skodelica;
- Sveže (po možnosti domače) mleko -400 ml;
- Maslo z visokim deležem maščobe - 250-300 g;
- Stisnjeni kvas - 60 g;
- Sol - čajna žlička z gori;
- Kisela smetana - 100 ml.
Krompir in začimbe so mešani, prinašajo v pastozno stanje.
Kvas, sladkor in manj kot polovica moke se raztopi v mleku 35 °. Testo je ostalo na toplem mestu. Pripravljenost je odvisna od sedimentacije in kislega vonja. Dodajte izmenično sesalec za jajca, solno moko in temeljito mešajte. V zadnjem vnosu vozijo v olju. Kneadi na običajen način ali potrkanje v polno vrzel iz rok.
Pustite v širokem sodu 2-2,5 ure, da plezate. Iz mase, snemite koščke in zvite kroglice velikosti, ki vam je všeč. Izdelujejo okrogle pecivo z bombažem, na katerem je postavljena kislo smetana, nato pa plast krompirja. Postavite robove v smeri urinega kazalca in obračajte obdelovanco v nekakšno ploščo.
Na vrhu zamazanega z maslom z jajcem postavite v segreto pečico.
Sibirski shangi je težko obdržati na mizi.
