Olivierjeva solata je za mnoge prenehala biti praznična jed. Klasični recept s klobaso je tako preprost, da se pogosto ponovi za vsakodnevne večerje, saj je prigrizek okusen in zadovoljen. Razkrili bomo skrivnosti kuhanja svoje najljubše solate in vam povedali, kako spremeniti običajno sestavo, tako da bo Olivier postal izviren.
Olivierjeva solata - klasični recept s klobaso
Za predstavitev prazničnega ruskega praznika brez Olivierja je težko. Ko je bila solata otežena z dodajanjem rakov in celo s stiskanjem kaviarja. Toda danes je bil recept poenostavljen, čeprav iz nje ni ničesar izgubil. Kako kuhati klasičnega Olivierja? Najprej pripravite izdelke.
Olivier vsebuje naslednje sestavine:
- 300 g doktorske klobase;
- 3 krompirja;
- 3 jajca;
- 3 kumare s kumaricami;
- 3 majhna korenčka;
- kozarec z zelenim grahom 300 g;
- okusna pripravljena majoneza - okus;
- sol in poper po okusu;
- zelenje za dekoracijo.
Opazili smo, da smo vzeli enako število komponent? To je glavni "trik" okusne solate. Sestavine bi morale biti približno enako razdeljene, tako da se ne bodo izgubile v solati in se bodo čutile ločeno, medtem ko bodo popolnoma združene.Premakni se s krompirjem - postanite brezkrvni in "škrobni" Olivier, obžalili boste klobaso - in to bo zamudilo, ne poročajte o korenčku in grahu: odšla bo blagovna znamka solate, ki daje edinstven okus končani jati. Z eno besedo je nemogoče pohlepno in rešiti tukaj.
Skrivnost okusnega klasičnega Olivierja v pravilni klobasi in rezanju; vrsta solate mora biti izbrana samo najvišja: slaba klobasa bo uničila vse; zmanjšajte prigrizek na urejenih kockah velikosti 5 mm.
Kuhajte zelenjavo in ohladite. Kumare fino razrezane na kocke, prav tako kot v klobasah "Doctor". Dodajte preostalo zelenjavo, narežite na majhne kocke. Zalijte grah. V procesu kuhanja solate ni treba motiti. To je enostavno narediti tik pred služenjem, polnjenje vse omake. Zelo pomembno je, da se ohladi solata: v topli obliki, okus "Olivierja" je povsem drugačen, očitno izgublja. Služi v lepi prozorni solatni skledi, obdani s peršinami peteršilja ali koperja.
Kako kuhati z govedino?
Lahko pripravite solato z govedino. V znamenitih ruskih restavracijah kuharji nikoli ne odidejo v "sovjetsko" različico s kuhano klobaso.V restavracijski različici "Olivierja" vedno položite le goveji svečnik, ki je predhodno kuhan do mehkega in ohlajenega.
V tovrstno solato bo v prahu v razmerju 1: 1 postavljena kumarica in kapre v prahu: začinjen bo, kar je v popolni harmoniji s sladkostjo korenja, zelenega graha in svežega krompirja. Solata se lahko proizvede brez čebule, vendar je težko dodati polovico glave sladke sorte ali čebule, ki je bila prej olupljena z vrelo vodo (to bo pustilo grenkobe).
Solata se postreže v porcijah v obliki gladkih podložk: ohlajeni "Olivier" ohranja svojo obliko popolnoma in nikoli ne razpade.
S piščancem in svežimi kumarami
Piščančja solata Olivier je večina. To je vsekakor smiselno: piščanec daje lahkotnost solate, še posebej, če vzamemo sveže kumare kot drugo komponento. Za razumevanje razmerja ne pozabite, da mora biti količina mesa in kumaric približno enaka.
Krompir za solato lahko razrežemo na kocke surove in zavrite, potapljamo v vreli slani vodi; takšna tehnika raje ugledna kuharica Ilya Lazerson.
Ta Olivier je sveža, pomladna, zelo lahka in je lahko začinjena s svežim koprom, sesekljan zelo fino. Oblečite solato tik pred sluhom: v nasprotnem primeru bodo kumare sprostile sok in naš "Olivier" se bo pojavil vodo.
Zimska solata z gobami
Zimsko solato je enostavno pripraviti z gobami: ti si pri tem "olivierju" komaj poskusil, a okus je zanimiv in okusen. Dodamo marinirane gobe, ocvrto gobo v ponev, ali pa lahko na končni olivierju posušite s suhimi gobami, zdrobljenimi v prah: napolni jo z gobovo aromo, vendar ne boste dobili kosov.
Zimska solata iz gob je bolje kuhati s piščancem ali govejim mesom: z kuhano klobaso gobe niso združene, okus bo čuden. Toda piščanec, s svežimi kumarami - najboljša možnost za dodajanje gob.
Kuhanje je zelo preprosto:
- Zelenjava (krompir, korenje) se vrezane v kocke.
- Fino rezane kuhana jajca.
- Kuhan piščančji file, razrezan na kose.
- Dodajte sveže kumare, razrezane v tanke trakove.
- Potresemo vse gobe (ali dodamo ocvrto ali kislo gobo).
- Sol, poper po okusu.
- Oblečena z majonezo, pomešana s kislo smetano v razmerju 2: 1.
- V solato lahko iztisnete česen, v tem primeru pa je zeleni grah odveč.
Jedo solata ohladimo, jedo svežo belo bagueto. Mimogrede, ta možnost lahko pripravimo z določitvijo vseh sestavin v prosojnih sladolednih slojih v plasteh. Zgoraj napolnimo vse z majonezno mrežico. To bo spektakularen predjed, primeren za vsako praznovanje.
Olivierjeva solata s prekajeno ribo
Če še niste poskusili kuhati Olivierja z ribami - takoj popravite napako! Je okusna, nenavadna, zelo izvirna in sočna. Za solato bodo potrebne ribe, prekajene mraze - plemenita postrv, roza losos, skromni losos, skuša in celo sled. Ob svoji presoji in bogastvu. Ribe morajo biti debele in zelo sveže - to so edine zahteve za kakovost proizvoda.
Če želite, lahko poskusite zamenjati prekajeno ribo s katero koli v konzervi v svojem soku; Da ne bi prišli v nakup, kupite kozarce z besedami "made in the sea" in vsebina konzervirane hrane vas nikoli ne bo izpustila.
Lahko poskusite narediti solato in vroče dimljene ribe, vendar tukaj je pomembno razumeti: zaradi mehke strukture se lahko razgradi.Nato kuhamo vse, tako kot v tradicionalnem Olivierju, z edino razliko, da bomo dodali ribe in ne klobase. Sesanje solate z majonezo, okrasite s peteršiljem, ohladite in uživajte v okusu!
Izvirna različica s kozicami in avokadom
Nenavadna in okusna različica "Olivierja" z avokadom in kozicami (ali morebitnimi morskimi sadeži). Oblačenju ne bo dolgčas "Provencal" in omaka, ki jo pripravljamo z indijskimi oreščki.
Pripravite se na solato:
- 300 g kuhane kozice (olupljene);
- velika korenje;
- 2 sveža kumara;
- plodovi avokada (veliki in zreli);
- 2 kuhanega trdo kuhanega jajca;
- zeleni grah po okusu;
- čebula - 1 kos. (boljše od sladkih sort);
- 100 g cashews;
- limona - 1 kos;
- čajna žlička kisa;
- žlica gorčice;
- sol, črn poper po okusu;
- česen - 1 stroka;
- 4 tbsp. l rastlinskega olja.
Pridobivanje zbirke solate. Kuhano zelenjavo se razrežemo na majhne kocke. Dodajte tudi rezano avokado in sveže kumare. V mešalniku pripravimo marmelado: za to naredimo, da orešček, limonin sok, olje, česen, gorčico, sol, poper prelijemo v mešalnik in punch, da bi maso postali homogeni.
Če se vam majoneza zdi debela, jo zlahka razredčite z dodajanjem oljčnega olja. Polnite zelenjavo z domačim žajbanjem Indije, zmešajte solato in vrhnite s kozicami.Rezultat je okusna, izvirna prigrizek, ki je najbolje poskrbljeno v porcijah, nameščenih v posebnih kuhalnih obročkih. Ta solata je primerna za vse pripadnike zdravega življenjskega sloga in vegetarijance.
S prekajeno klobaso
Vsakdo, ki je kdaj zamenjal prekajeno klobaso s kuhano klobaso, ustavi tradicionalno solato. Prekajene klobase dajejo začinjen okus, vendar je bolje, da ne naredite solate z kumaricami, ampak s kisanimi kumarami ali zamenjate kumare s kapri.
Kuharska solata, ki se drži razmerij klasične različice, ampak namesto "zdravnika", postavite kuhano prekajeno klobaso. Tukaj je pomembno, da kupite dober izdelek, ne pa "sojino", zato si pred sestavo natančno preberite sestavo.
Z kuhano klobaso "na sovjetski način"
Olivier s kuhano klobaso lahko dobi proračun, če kupite cenovno sorto, recimo, iz piščančjega mesa.
Priprava prigrizkov je preprosta:
- Kuhajte krompir, korenje in jajca.
- Vse smo rezali na kocke.
- Dodajte nekaj cevk za sod.
- Klobase izrežite na majhne koščke.
- Zaspali so zeleni grah.
- Popolnite s kakšno majonezo po okusu.
Nekateremu je všeč več oskrbe z gorivom, nekdo manj: tu je odločitev vaša.V solato lahko damo malo gorčice in posoda bo spicier. In še vedno je enostavno zmanjšati vsebnost kalorij v jedi z mešanjem majoneze z naravnim jogurtom ali nizko vsebnostjo kisle smetane. Okrepimo prigrizek, jo položimo v skledo solate (ali deljene krožnike), okrasimo s peteršiljem ali svežimi kumarskimi vrtnicami. Postavi na mizo.
"Olivier" se vrednoti za proračunsko vrednost sestavin in seveda za edinstven okus. "Ruska solata" - kakšno ime je v tujini - nikoli ne bo dolgčas, če se ne bojite dodajanja izvirnih sestavin. Poskusite nove, odkrijte druga kulinarična obzorja. Vse bon appetit!
