Okusna in preprosta solata "Olivier" pozna in ljubi vsakega ruskega. V zadnjem času gospodinje vedno bolj odločajo o poskusih in poskušajo spremeniti običajno "klobaso" različico prigrizkov, zaradi česar je bolj zanimivo in izvirno. In lahko celo poskusite kuhati zelo resnično solato z grouse in rake iz 14. stoletja.
Salata "Olivier" - zgodba o novoletnih jedeh
Najljubši prigrizek s kozarci in kuhano klobaso je le nejasno podoben pravemu izvirnemu receptu za solato "Olivier". Izumil ga je znan francoski kuhar, ki je delal v priljubljeni gostilni v ruski prestolnici že v 14. stoletju. Ime prigrizka je bilo ime uglednega kuharja.
Gostilna Lucien Olivier je uživala neverjetno priljubljenost med najvišjimi plemstvom. Restavracija je privlačila posebno pozornost, ko se je v jedilniku pojavila nenavadna solata, ki jo sestavljajo kuhan grouse, vratovi rakev, kapre, tartufi in nekatere druge sestavine. Vse sestavine so bile razporejene v krogu in napolnjene z edinstveno omako s francoskimi začimbami, katerih recept je bil pozneje izgubljen za vedno.
Odličen recept: klasičen recept za zimsko solato
Kasnejši lastniki konobe, ki niso uspeli natančno obnoviti natančne sestave prigrizke po smrti Francoza, so to vsakič spremenili na lastno pot. V receptu so se pojavili telečji jezik, sveže kumare, kuhani raki, stisnjeni kaviar in nekatere druge sestavine.
V času Sovjetske zveze, kuhar moskovske restavracije odločil, da poenostavi sestavo popularne prigrizek in začel uporabljati za to navadna kuhana jajca, kisle piščance, piščančje meso. Ko se je salata pojavila v meniju menz, nato skupaj s piščancem, da bi jo shranili, je v njej kuhana klobasa.
Klasični recept za zimsko solato s klobaso
Sestavine: 4 krompirja, 2 velika korenčka, tri kisle kumare, 230 g kuhane klobase, 5 jajc, standardna kozarec zelenega graha ali 180 g zamrznjene, majoneze in kamninske soli po okusu.
- Olivier s klobaso je zelo preprosto kuhana. Če želite to narediti, kuhajte jajca in surove zelenjave v ločeni posodi, dokler ne kuhamo. Obstaja ena skrivnost - da se krompir in korenje med kuhanjem ne kuhata mehko, pije kozarec kumarice iz kumar.
- Pripravljene zelenjave se ohladijo in očistijo, nato pa na primeren način.Glavna stvar je, da ne plitva, da se predjeda ne preklopi v kašo. Najbolje je, da izdelke razrežemo na kocke.
- Podobne so tudi klobase, kisle kumare, ohlajena, olupljena jajca.
- Ostanek izdelkov ostane dodan grah brez slanice.
Klasični recept za solato "Olivier" predlaga uporabo soljene majoneze za jutranje jedi, vendar lahko po okusu izbere druge omake.
Kako narediti "Olivier" s piščancem?
Sestavine: 320 g piščanca, 3 krompirja, velika korenčka, velika soljena kumara, 2-3 jajca kuhana pred trdo do rumenjaka, 4 žlice. žlice zelenega graha (v pločevinkah), sol, lahka majoneza.
- Piščančje meso (najbolje je, da vzamete file) kuhamo najmanj pol ure. Preostalo juho lahko nato uporabite za pripravo drugih jedi. Končano piščančje kocke. Slana kumara je tudi zdrobljena.
- Tudi vse preostale surove zelenjave kuhamo do kuhanja. Nato se ohladijo v posodah s hladno vodo, očistijo in razrezane na srednje kocke. Podobno smo zdrobili in ohladili po vretju jajc.
- Ostanek je, da vse pripravljene sestavine premešamo v globoki skledi, dodamo jim v pločevinkah brez tekočine.
Oblečeni z "Olivier" s piščančjo slano majonezo ali drugo primerno omako.
Novoletna solata z govedino
Sestavine: 270 g govejega mesa, 2 velika gomolja krompirja, 60 g svežega zmrznjenega graha, sveža kumara, korenje, 2 piščančja jajca, namizna sol, lahka majoneza.
- Meso polno koso, dokler ne kuhamo. V aromo vode lahko dodamo različne začimbe. Celoten postopek bo trajal najmanj 1,5 ure. Če močno zmanjšate čas kuhanja, lahko meso ostane zelo težko. Nato končano goveje meso razrežemo na majhne kocke.
- Vse vrtnine so kuhane do mehkega, razen svežega kumara. Krompir in korenje se ohladijo in razrežejo na istih kosih kot meso. Podobno tudi mleto svežo kumare in ohlajena jajca.
- Grah je 4-5 minut blanširan v vreli vodi, nato pa je naslonjen na cedilo.
- Vse pripravljene komponente so mešane.
"Olivier" z mesom je oblečena s slano majonezo. Po dodajanju omake se lahko shranjuje v hladilniku za največ 2 dni.
Vegetarijanski "Olivier"
Sestavine: 3-4 gomolji krompirja, 2 kosi. kisle kumare, čebula in korenje, 220 g marinirane gobe, 2 žlici. žlice majhen majoneze, sol po okusu. Kako narediti "Olivier" vegetarijansko, opisano spodaj.
- Krompir in korenje se kuhajo do mehkega. Da se v procesu ne razpadajo, lahko dodate 1 žlico vode.žlica kisa. Hlajena olupljena zelenjava se razrežejo na majhne kocke.
- Kumare se pridobivajo iz kumarice in jih tudi razrežejo na drobne koščke.
- Čebula se doda po želji. Da bi jo rešili pred grenkobo, morate rastlinske kocke postaviti v sito in na njej vlijete vrelo vodo, nato pustite, da se odteče.
- Gobe se vlečejo v cedilu, da odtečejo presežne tekočine. Po tem, če je potrebno, jih je mogoče rezati.
- Vse pripravljene sestavine ostanejo v posodi za globoko solato, dobro premešajte, solite in sezono z majonezo.
Če kisle gobe niso bile na voljo gostiteljici, jih lahko zamenjamo s svežim, ocvrtim s čebulo v katerem koli rastlinskem olju.
Salata z grozdjem - pravi recept za "Olivier"
Sestavine: 3 grouse, 220 g kumaric, 6 prepelenih jajc, 80 g stisnjenega črnega kaviarja, gomolja zelene solate, 25-27 rakovih rakov (majhnih), 2 svežih kumaric, telečjega jezika, 120 g kapre, 4 krompirja, na jezeru črnega mleta paprike in česen v prahu, 6 žlici. žlice oljčnega olja, 1 žlica. žlico belega vinskega kisa, 2 rumenjaka (piščanca), 1 čajna žlička začinjene gorčice, sol po okusu.
- Trupi utrujeni črevesja in temeljito perejo.Nato obdelana ptica kuhamo v slani vodi vsaj 1,5 ure. Za okus lahko dodate olupljeno čebulo v juho.
- Telečji jezik pere in kuhamo. Traja vsaj 2 uri. Lahko dodate korenje in čebulo na juho.
- Končana perutnina in jezik se morajo ohladiti na majhne kocke.
- Prepilna jajca, krompir in rakovice so pripravljeni tudi na pripravljenost.
- Na dnu posode za solato so postavljene roke raztrgane liste zelene solate. Od zgoraj navedenega jezika in ptice. Nato pošljite kocke kuhanega krompirja, zdrobljene na enak način sveže kumare. Dodana je v prihodnje prigrizek in meso rakov.
- Kumarice, kapre in jajca prepeljane na majhne kocke. Tudi ti proizvodi se prelivajo v preostale sestavine.
- Za žganje z žvečenjem so rumenjaki kokošjih jajčec (surovih), soli, gorčice združeni. V njih teče tanek oljčno olje. Komponente motijo, da se zgostijo. Nato v omako dodamo kis, poper in česen v prahu.
Ostanek polnjene končne francoske solate ostane z dobljenim prelivom.
Majoneza doma
Sestavine: piščančje jajce, 190 ml rafiniranega sončničnega olja, 1/2 žličke soli, 1 ura.žlica gorčice in sladkor, 1 žlica. žlica bela vina kis.
- Vse te sestavine so zložene v stekleno posodo. Po vsakem dodatku se nežno gnetijo z žlico.
- Ročni mešalnik je potopljen v posodo in sestavine so dobro zmešane. Daljši čas delovanja naprave, bo debelejša omaka.
Tako preprosto in hitro lahko kuhate majonezo doma. 250 g omake bo pridobljeno iz določene količine izdelkov.
Kaj lahko zamenjate kumarice?
Če gostiteljica ni imela solin ali kisle kumarice na roki, v hladilniku lahko najdete druge različice izdelkov, ki jih bodo zamenjali. Najprej so to sveže kumare. Odvzeta jih je v isti količini kot slana.
Poleg tega lahko uporabite zelene oljke, kislo zelje, zeleni kisli paradižnik. Nekateri kuharji v ta namen vzamejo kisle gobe. Sladka in kisla jabolka, razrezana na majhne kocke, bo dodala svežino in hrustljavo v prigrizek.
