Sushi je priljubljena jed v japonski kuhinji, ki jo lahko uživate ne samo v specializirani restavraciji, temveč tudi v svoji kuhinji. Najpomembnejša točka pri pripravi te dobrote je pravilno kuhan riž za suši.
Izbira riža za kuhanje japonske kuhinje
Glavna naloga, poleg pravilno kuhanega riža, je tudi izbira pri nakupu.
Torej, izkušeni kuharji najpogosteje uporabljajo te sorte riža:
- riž "Motigome". Ima gosto teksturo, prijeten po okusu po kuhanju in dobro ohranja obliko, ko zvije sushi;
- riž "Urutimai". Japonci radi dajo to vrsto riža v suši bolj kot drugi. Ima prijeten vonj, prijeten vonj in, kar je zelo pomembno, zelo dobro oddaja lepljivo snov;
- Uporabite lahko tudi okrogel riž, ki se pogosto uporablja za pripravo pilaf ali riževke. Prav tako lahko tekmuje s tema dvema sortama, če izberete kakovost in ne najcenejši izdelek.
Pravilno kuhan riž - 90% uspešnega kuhanja sushi doma.
Kako kuhati riž za suši
Pred kuhanjem je treba riž oprati. To je potrebno, da speremo snovi, s katerimi se pred pakiranjem pogosto obdelajo zmesi.Vendar se zgodi, da se riž ne predeluje z aditivi, ampak s škrobom. V tem primeru ne potrebuje izpiranja, ampak da bi dušo umiril, je bolje storiti. Nalijte potrebno količino v ploščo, nalijte v vodo in ga večkrat mešajte v krožnih gibih. Potem izpraznite in ponovite postopek. Potem naredite isto stvar znova. Potem še enkrat, dokler izsušena voda ni čista mrtva.
Razmerje za kuhanje je enako kot pri pripravi pilau 1: 1. To pomeni, če morate kuhati kozarec riža, jo prelijte z enim kozarcem vode. Če dva kozarca riža - dva kozarca vode. Pred pošiljanjem posode s rižem na ogenj, ga je treba namočiti vsaj 30-40 minut. Potem, kot to počnejo mnogi japonski kuharji, je vredno kuhati riž v isti vodi. Kapaciteta smo postavili na ogenj in jo zmanjšali na minimum. Po vrenju riža morate kuhati 10 minut. Ampak bolje je poskusiti, da bi zagotovo vedeli, če je krup pripravljen. Kuharski riž za suši različnih sort je lahko drugačen. Nekatere vrste kuhamo malo dlje, druge pa hitreje.
Kuhanje v počasnem kuhalniku
Sushi kuhanje je umetnost, ki jo Japonci učijo že več let. Zato se ne vznemirjaj, če idealni rezultat ne deluje prvič.Kot katera koli druga stvar, priprava te posode zahteva posebne veščine. Podlogo za suši lahko kuhate v loncu, v kotlu, v ponev. Ampak, če ima kuhinja kot pomočnik kot počasen kuhalnik, bo to naredilo veliko lažje. Vsakdo, ki ima ta čudež tehnologije, želje in seveda riževih drobtin, bo lahko kuhal riž v počasnem kuhalniku.
To je zanimivo: kako kuhati riž v počasnem kuhalniku
Torej, vzemite pravo količino riža. Na primer, 1 steklo. Napolnite košček z vodo, operite 4-7 krat in pustite 40-45 minut. Nato pour riž v počasno kuhališče. Nastavili smo način "riž", če ga nima, potem bo naredil "ajdov" način in po 10 minutah bo riž pripravljen.
Z riževim kisom
Rižni kis - bistvena sestavina pri pripravi suši. Brez tega je nemogoče priti v suši v restavraciji. Koliko je treba dodati in kdaj je bolje, poskusite ugotoviti.
V to posodo dodamo rižev kokos, da dobimo prožnost riža. Zahvaljujoč kisu, z njim lahko "slepo" kakršno koli obliko in bo ohranil obliko. Prav tako je zelo zdrav in ima močan antibakterijski učinek.
Oblačenje suši
Za slastne suši ni potreben samo kis, temveč tudi sladkor in sol. Priprava riža je narejena s temi sestavinami. Pravi delež je 2 žlici kisa na 400-500 g riža. Sol in sladkor morate vzeti 1 čajno žličko. Kis je treba segreti, vendar ne kuhati. Nalij sol, sladkor, nato dodamo to zmes na riž, ki je v postopku kuhanja. Riž nežno pomešajte z leseno lopatico.
Pomembni nasveti za kuhanje riža
Za suši je zelo pomembno izbrati pravi riž. Veliko uspeha pri pripravi jedi je odvisno od tega. Kako kuhati riž za suši, smo ugotovili, zdaj razmislite o nekaterih skrivnosti kuhanja riža.
Na primer:
- Pred kuhanjem riža temeljito sperite. V japonskih restavracijah začetni kuharji to počnejo že nekaj let, preden začnejo kuhati. Obstaja mnenje, da riž čuti odnos osebe do njega, zato je pomembno kuhati z ljubeznijo. Po nekaj časa lahko izkušeni kuhar pove z dotikom, kako je pred njim zelo kakovosten riž. Pred kuhanjem ga sperite 6-7 krat.
- Ko je riž opran, ga je treba namočiti. To bo počahalo po kuhanju.Pomembno je, da se voda ne izsuši po namakanju in kuhamo v njej. Korda riža je stala v vodi 30-4 minut, izgledala bi kot škrobne kroglice.
- Japonski kuharji poznajo okrog 1.000 načinov kuhanja riža in ga namočite. Večina med njimi zajema 3-5 ur. Vendar pa ta možnost ni primerna za suši. In prav tako so prišli do metode, ki zahteva le 40 minut namakanja in 10-15 minut kuhanja.
- Če ima posoda težnjo, da se drži, je mogoče dno postaviti s koščkom folije.
- Mnogi ljudje svetujejo kuhanje riža na nizki stopnji toplote, da bi se izognili zalaganju in peki. Vendar pa nekateri kuharji z izkušnjami kuhajo riž pri največji toploti in med kuhanjem ne dvigujte pokrova. Nato po 15 minutah odstranite posodo iz vročine in pustite rižu "počitek".
- Med tvorbo suši je treba roke v tej raztopini omočiti: 30 ml riževega kisa, 500 ml vode in sokov polovice limone. Mešajte te tri sestavine in mokrajte prste. To vam bo pomagalo pri preprečevanju zlepljanja riža in prijetnemu vonju.
Ta priporočila vam bodo v pomoč pri učenju kuhanja suši hitro in učinkovito. Treba je tudi zapomniti, da vsako podjetje zahteva izkušnje in spretnosti.Zato, če prvič ni bil popolnoma uspešen - poskusite znova, vse bo zagotovo delo!
