Med številnimi vrstami rib Kutum zavzema posebno mesto. Ta okusna riba že dolgo osvaja osrednje mesto v meniju Dagestana, Azerbajdžana, Irana. Vse bolj se pojavlja na mizah drugih regij. Kutum je riba, ki jo je treba vsaj enkrat poskusiti.
Kutum - kaj je ta riba
Obiskovalci dragih restavracij so dobro seznanjeni s tako dobrote kot kutumske ribe. Najdemo ga v vodah Kaspijskega morja v bližini slanih pritokov. Za vzrejo Kutuma (njegovo ime je krap) vstopi v velike reke. Ribiči v bližnjih naseljih praviloma pripravijo sveže ujeto kutum, tik ob obali. Ta riba spada v kategorijo pokvarljivih živil.
Da bi ugotovili svežino Kutuma, je treba dvigati škrge. Barva pod njimi mora biti temno rdeča. Če je barva pod škrgami roza, potem so ribe zamrznjene, ni sveže.
Kako kuhati ribe Kutum, bomo razložili v tem članku in dali najboljše recepte.
Recepcija pečenja pečice
Tudi začetni kuharji bodo lahko obvladovali ta preprost način kuhanja krapa. Kutum v peči bo praznična okrasna miza.
Potrebovali boste:
- Kutumova riba - 1 kos;
- limona - 1 kos;
- Paradižnik iz češnje - 5-6;
- majoneza - 2-3 tbsp. žlice;
- rdeča sladka čebula - 1 glava;
- česen - 2-3 glave;
- oljčno olje - 50 g;
- suha provansalna zelišča - 2 kašike;
- sol in mlet črn poper po okusu.
Navodila korak za korakom:
- Kutum čisto od lestvic, odstranite notranjost, sperite s hladno vodo. Na celotno širino trupa naredite prečne kose. Krap ima veliko število majhnih kosti. Kose, posuto z limono, zagotavljajo, da se bodo konec peke popolnoma raztopili.
- Riba mora biti sol, poper, potapljati z limoninim sokom, plašč z majonezo.
- Na dnu pladnja položite folijo, na katero položite Kutum.
- Čebulo narežite na obroče in rahlo zdrobite z žlico. Obroči dajo na trup ribe.
- Na češnjevem paradižniku naredite punkture z zobotrebcem, jih položite okoli ribe.
- Odlepite česen, rahlo ga zdrobite s pestikom, tolkushkoy ali žlico. Postavite česen v trup.
- Limon odrežite na rezine, jih položite na Kutum.
- Ribe potresemo z zelišči na vrhu in potresemo z oljem.
- Vse zavijte v folijo in v pečico segrejte na 180 stopinj 1 uro.
Ponavadi vsakdo kuha kutum v peči po kompleksni recepti Lavangi, z velikim številom sestavin, ki jih ni vedno mogoče kupiti.Vendar pa je krap, kuhan po našem receptu, nič manj okusen, bo zagotovo postal kralj na počitniški mizi.
Kako kuhati posušene ribe
V trupi Kutuma je precej maščob. Bolje je, da si posuši glavo. Potem, ko se posuši, se bo maščoba postopoma spustila in posušena riba se bo iztekla.
Potrebovali boste:
- Kutumova riba - 2 kg;
- sol - 0,5 kg.
Navodila korak za korakom:
- Kutum brez drobovja, speremo. Vsaka trup zunaj in znotraj solze.
- Zložite ribe v skodelico ali v vedro. Pokrijte z ravno ploščico ali pokrovom. Pritisk na vrhu. Lahko uporabite tri litrsko kozarce vode ali primeren gol. Pustite nasoljeno na hladnem (lahko v hladilniku) dva dni.
- Po dveh dneh temeljito sperite ribo tekočo vodo. Po pranju nalijemo ribo z vodo in pustimo, da se namoči dve uri.
- Izpraznite vodo, držite ribe pod jaram še dve uri. Odstranite akumulirano tekočino.
- Ribe so nasičene na žico in visijo na dobro prezračevanem območju ali na ulici. Top mora biti pokrit z gazo, da se prepreči vstop žuželk.
Po dveh ali treh dneh lahko poskusite najbolj slastne posušene ribe - Kutum.
Posušene kutumove ribe
Sušene ribe Kutum je še posebej priljubljen pri ribičih Kaspijskega morja. Za pripravo domačinov uporabljamo garaže, skladišča, pomožne prostore, ki jim omogočajo dodatno prezračevanje.
Potrebovali boste:
- Kutum - 2 kg;
- sol groba, brez jodiranja - 1,5 kg.
Navodila korak za korakom:
- Očistite ribe iz notranjosti, še posebej nežno odstranite žolčnik. Trup, ki tehta do en kilogram, ne more dihati.
- Na dnu posode nalijte "blazino" soli. V brezkoščenem ribju prelijemo sol v notranjost. Zlasti za zagotovitev, da je padel pod škrge in usta.
- Ribe zložite v plasti z blazinico soli. Pokrijte s pokrovom ali ploščo. Zgoraj postavljamo zatiranje.
- Posodo pospravite z ribami v hladilniku pet dni. Če je riba velika, potem teden dni za soljenje. Pripravljenost je preprosto določena. Če potegnete trup Kutuma za repom in glavo ob istem času, slišite krč. Tudi pripravljenost kažejo potopljene oči in hrbtenica ribe.
- Odstranite ribe iz hladilnika, temeljito sperite s tekočo vodo. Napolnite z vodo tako, da skrije trup. Pustite v vodi 4-5 ur.
- Izpraznite vodo iz rezervoarja. Na žico gremo ribe.Trebuh brez drobovja je raztegnjen z zobotrebcem za boljše venenje. Počakajte na cesti ali na dobro prezračenem območju. Zgornji pokrov z gazo ali komarjem iz žuželk.
Po 4-7 dneh boste imeli čudovito posušeno kutum na mizi.
Kako pršiti s hrano v ponvi
V skladu s tem receptom je v Bakuju pripravljena riba Kutum. Izkazalo se je odlično ocvrto jed.
Potrebovali boste:
- Kutumova riba - 5-6 trupel;
- drobtine - 100 g;
- sol po okusu;
- rastlinsko olje za cvrtje.
Korak po korak recept:
- Kutum nežno črevesje, sperite z vodo. Na ribah so odrezali glavo in rep. Razširite trebuh in povlecite greben s kostmi. Moral bi biti ribji file, podoben kot langet.
- Sol nekoliko rahlo pokažemo, z dvema stranema prevrnemo v drobtinice.
- Fry Kutum v ponvi v rastlinskem olju za približno tri minute na vsaki strani. Filet mora biti zlati s skorjo.
Ne pozabite kuhati Kutuma z enim od teh receptov. Njen okus je nepozaben. Bon appetit!
