Tiramisu recept z mascarponom doma

Obstaja veliko spornosti o tem, kje in kdaj je bil tiramisu najprej kuhan. Verjetno ne bomo mogli ugotoviti resnice in je zanesljivo znano samo, da je ta sladica iz Italije. Domneva se, da je bil v XVII. Stoletju pripravljen za slavnega vojvode in je predstavljal nekaj podobnega juhi. Krik je imel okus za sladico, da se je naučil, kako pripraviti tiramisu kremo z mascarponom, pripeljati recept domov in ga končal. Domnevno se je rodila naša sladica. Zdaj ima veliko interpretacij in danes se bomo srečali z nekaterimi.

Pri pripravi tiramisu ni nič težav, in če razumete znanost pečenja piškotkov Savoyardi, potem vaša sladica ne bo enaka niti v restavracijah.

Klasični recept za tiramisu z mascarponom

Seveda bi morali začeti s tradicionalnim receptom, ki temelji na prsih, ki so na zunanji strani skorji, porozni v notranjosti, namočeni v močno kavo in zračna, nežna krema iz maskarpone kremnega sira in jajc. Končana sladica je tako čudovito okusna, da boste preprosto v raju, dokler ne boste jedli zadnje drobtine na plošči. Mimogrede, ime te mojstrovine, prevedene iz pogovornega italijanskega, pomeni "dvigni me v nebesa" - zelo v skladu z realnostjo.

Za kuhanje potrebujete:

  • do pol kila prstov s piškoti Savoyardi;
  • isti Mascarpone;
  • pet piščančjih jajc, večjih od povprečja;
  • 175 gramov sladkorja v prahu;
  • 250 ml smetane;
  • eno in pol kozarcev močne sveže pripravljene naravne kave;
  • meta za dekoracijo in kakav v prahu.

V velikih mestih ni problem, da bi našli savoyardi, ampak kaj, če ne morete dobiti gurmanskega piškotka? Mnogi priporočajo, da ga zamenjate z rednim piškotom ... Mogoče bo okusno, vendar zelo daleč od izvirnika. Vaš sladica bo prišla preveč mehka, ker je testo iz piškotov zračno. Hitro se namoči v kavo in smetano, mehča in v najslabšem primeru spominja na kašo. Ne obupajte! Pripravite resnične "ženske prste" lažje kot kdaj koli prej.

Kuhanje "gospe prsti" Savoyardi doma

Za pripravo hrustljavih palčk boste potrebovali:

  • 4 jajca;
  • 250 gramov sladkorja (10 polnih žlic);
  • 350 gramov moke (12 žlic).

Bodite previdni pri razmerjih. Če dodate vsaj malo več sladkorja, se bodo vaši elegantni "prsti dama" spremenili v "kolektivne kmetovalčeve prste" - piškotek bo izšel mehak, brez svežega, ne bo držal oblike in bo prešel čez pekač.

  1. Savoyardi je treba takoj postaviti v vročo pečico, sicer se ne dvignejo, zato ga vklopite - počakajte, da se ogreje.
  2. Jajca morajo biti mrzla, zato jih hranite v hladilniku.
  3. Rumene rumenjake postavite v posodo in takoj dodajte natanko polovico sladkorja. Pobijte jih, dokler ne razširijo, vendar brez fanatizma! Konzistentnost mora izhajati viskozno - končna masa ne teče, ampak se razteza za lasjem, kot med.
  4. Za hitro mešanje hladnih beljakovin z mešalcem dodajte malo soli. Njihova prostornina se bo večkrat povečala, konsistenca pa mora biti takšna, da proteine ​​ne padajo iz obrnjene sklede. Samo na ta način bo testno pecivo ohranilo obliko in "prsti" bodo izšle volumetrične, ne ravne. Začnite premagati beljakovinsko maso pri srednji hitrosti in jo postopoma povečevati.
  5. Ko so beljakovine skoraj pripravljene, počasi dodajte sladkor in bič z največjo hitrostjo, dokler ni popolnoma raztopljen.
  6. Daj pripravljene beljakovine v skledo z rumenjaki in lopatico (ne mešalnik!), Temeljito jih dobro zmešajte, dokler se ne zmehča.
  7. Nežno v žlico dodajte moko v maso bučnega jajčnega sladkorja in gnetite testo s špalko.Na samem koncu, če želite, dodajte nekaj limone ali oranžne lupine.
  8. Razpršite pločevinast papir s pergamentnim papirjem in ga pečite z moko. Testo položite v tesno vrečko in na vrhu naredite luknjo. Na papirju iztisnite slastno maso 10 cm trakovi, piškotke pestro povlecite s sladkorjem v prahu in jih pošljete v vročo pečico.
  9. Pri temperaturi 200 ° C pečemo Savoyardi za 5 minut - to bo dalo tanko skorjo, nato pa znižati temperaturo za 20 stopinj in pečemo še 10 minut.

Ko se piškotek ohladi, ga lahko pustite! In končno se vrnemo v našo sladico.

  1. Medtem ko se pečine pečejo, pripravite kremo za svojo mojstrovino. Mascarpone mora biti hladen, zato ga postavite v hladilnik.
  2. Vzemite 250 gramov smetane in jih premagajte do zelo tesen mešalnik pene. To bo trajalo približno 5 minut.
  3. Lupine petih jajc ločite in dodajte 175 gramov (ali 7 žlic) sladkorja v prahu. Premešajte, dokler se ne zgosti, nato se razprostrite v skledo mascarpona. Nadaljujte z mešanjem, dokler masa sirnih jajc postane puhasto in homogeno, brez sira grudic.
  4. Dodajte smetano v mascarpone in ponovno premešajte.Končana krema mora biti tako debela, da ostane na ramenskem rezilu, ne da bi jo izsušila.
  5. Dno stekla ali plastične mase namažite s tanko plastjo končne kreme. Čas je za oblikovanje našega tiramisu!
  6. Naredite 400 ml kave in pustite, da se ohladi. Nalijte pijačo v priročno posodo - v njem boste potopili piškote. Vsak prst na kavu samo nekaj sekund. To je dovolj. Če to preglasite, se bodo piškotki zmehčali.
  7. Razširite Savoyardi v razmeroma tesnih vrstah in dobro namažite s smetano (do 2 cm). Pritivite vsak sloj smetane kakavovega prahu ali fino narite čokolado. Dovolj 2-3 piškotkov.

Dokončajte nastanek tiramisu s plastjo smetane, jo okrasite s kakavom in meto ali koščkom jagod. Dezerti postavite v hladilnik - pripravljeno bo v 15 minutah. Postavite kotel!

Tiramisu brez uporabe maskarpone sira doma


Smo ugotovili, kako narediti brez nakupovalnih palic Savoyardi, potem pa druga pomembna sestavina ni mogoče najti povsod. Ampak kako zamenjati mascarpone v tiramisu? Ne bodite žalostni brez svoje najljubše sladice! Namesto mehkega sira dodajte dobro domačo kislo smetano.

Vse sestavine pustite v enakem razmerju, vendar jih hranite na kozarcu sladkega likerja.

Namesto mascarpone vzemite:

  • pol litra kisle smetane;
  • 2 g vanilinega sladkorja.

Kislo kremo je bolje izbrati doma, saj ima trgovina običajno specifično kislost in nikoli ni preveč maščobna.

Kremo pripravite na naslednji način.

  1. Zmešajte kislo smetano in vanilin sladkor. Maso prenesite v hladilnik.
  2. Beat rumenjak s sladkorjem v prahu in dodajte v hladno kislo smetano.
  3. Vnesite isto in zmešajte v kremasto kremo.
  4. Dokončno oblikovana krema segrevajte do gladke.

Liker prelijte v svežo kavo in piškote potopite v okusen koktajl kot v klasičnem receptu. Formirajte tiramisu na običajen način, mazanje vsakega sloja piškotkov s kislo smetano. Pripravljen sladic pustite na hladnem nekaj ur ali celo čez noč. Do jutra boste morali čakati na zajtrk, ki je vreden kraljeve družine.

Včasih tiramisu brez mascarpona kuhamo s kremo. Desert se izkaže za zelo okusen, vendar ... to ni več tiramisu.

Krem tiramisu


Če smo popolnoma odkriti, potem se pravi Mascarpone verjetno še ni srečal.Poznavalci pravijo, da je ta sir dostavljen italijanskim restavracijam iz najbližjih vasi skoraj vsake tri ure ... No, v redu, vendar nikoli niso jedli pravega borscha! In naredimo domačo mascarpone iz dobre kreme. Verjemi mi, da bo prišlo prav tako dobro.

Za izdelavo mehkega domačega kremnega sira boste potrebovali:

  • 750 gramov (3 skodelice) domača težka smetana;
  • limona

Proizvodnja mascarpona bo samo 500 gramov - prav toliko, kot je potrebno za pripravo tiramisu po klasičnem receptu. Tukaj je še vedno vredno povedati, da je malo verjetno, da bi prodajalna smetana rešila situacijo. Ne tvegajte, drugače zgrabite razpoloženje in prenesite izdelke.

  1. V hladno kantico nalijte celotno količino smetane in ga ognite.
  2. Kremo segrevajte, dokler se ne pojavijo prvi mehurčki in ga nemudoma odstranite s pečice.
  3. Stisnite sok polemice neposredno v njih in se vrnite v peč, malo spustite ogenj.
  4. Stalno (!) Mešajte, pazite na spremembo konsistence kreme. Najprej se zberejo v kocke in postanejo kot kefir. Potem bodo kepe bolj in bolj, kot v zrnatem skuto. Po približno 10 minutah bodo te "ne več kreme" postale debelejše in bolj enotne - čas je, da se odstrani iz toplote.
  5. Zdaj mora biti sir ločen od sirotke.Preprosto: pokrijte veliko sito s 3-4 sloji gaze in na njih položite kremno maso. Serum se bo iztekel, naš mascarpone pa bo ostal na tkanini. Ko se ohladi, ga postavite v hladilnik za nekaj ur.

Cook piškotke ali pa se sprostite, dokler sir doseže. Nato naredite kremo z našo smetano, kot v klasičnem receptu. Oblikujte tiramisu že znan način. Dodajte Amaretto na kavo, potopite piškote v pijačo in položite v plasteh. Podmazujte plasti s smetano in potapljajte s čokolado - to je to!

Tiramisu recept brez jajc

Pri pripravi tiramisu je značilnost. Ta sladica ni pečena, kar pomeni, da jajca v končani kremi ostanejo vlažna in se ne toplotno obdelajo. Ja, precej nevarno avanturo ... Toda imate več načinov za rešitev tega problema:

  • kupiti jajca na dokazanem mestu;
  • pred kuhanjem jih operite s kavo;
  • širjenje beljakov in rumenjakov v sklede, jih za nekaj minut položite v zamrzovalnik;
  • Pred kuhanjem v minuto potopite surovo jajce v vrelo vodo (v tem času bodo zgrabili tanek film znotraj, vendar ne bodo kuhali).

Če vam za vse to ni dovolj prepričljivo, kuhajte tiramisu brez jajc s smetano in mascarponom.

Vse ostalo so sestavine, ki ostanejo v enakem razmerju, vendar izključujejo jajca iz smetane.

  1. Kremo premešajte z mešalcem, dokler ne dosežete konsistence "tako, da žlička stoji". Do konca postopka dodajte sladkor v prahu.
  2. Iz hladilnika vzamemo mascarpone ali tisto, kar namesto tega vnesemo v kremo. Nežno gnetite.

To je vse. Nato naredite tiramisu v običajnem scenariju.

Tiramisu recept na domu s skuto ali skuto


 

In tu je še en način zamenjave mascarpona. Pripravite kremo na osnovi mastne skute bazarja. Ni smiselno reči, da je »zbiranje« tiramisu sama klasična. Krema bo pripravljena na ta način.

  1. Kupite 400-500 gramov maščobnega skuta in tržne kisle smetane. Hlebec je mehak, ne voden. Če najdete topljeno mleko - zelo dobro.
  2. Pošijte skuto v mešalniku in ga premrežite, dokler ne gladite.
  3. Nato dodajte kislo smetano in tradicionalno količino sladkorja v prahu - 7 žlic.

To je celotna krema. Mastite jih s sladico in pustite na hladnem mestu 4-6 ur ali celo dlje.

Recept za čokolado tiramisu z vinom


No, ker smo se že daleč oddaljili od klasičnega recepta, ni nobenega smisla ustaviti tam. Dodamo čokolado in sladko vino v tiramisu!

Poleg običajnih sestavin se zaloge:

  • 100 gramov temne čokolade;
  • čokoladni žetoni (ali pa samo sesajte soseda čokoladne palice);
  • 100 ml vina.

Če najdete italijanski Marsala - super! Če ne, ga zamenjajte s Sherryjem. Ponovno humming? Vzemi Baileys! V kavo dodajte nekaj alkohola in drugi del v kremo. Torej okus vina porazdeli po desertu.

Preluknjajte čokolado na fino rezilo in potresite vsak sloj smetane s čokoladnimi žetoni. Te hrustljave čokoladne prsi bodo dodali začimbo v desert.

Včasih lahko najdete recept, kjer se kremo dodaja topljena čokolada. Ta možnost je seveda mogoča tudi, potem pa smetana ne bo prišla tako zračna in piškotki se bodo namakali zelo dolgo.

Tiramisu s čokolado in banano

 

Okus maslene smetane je v popolni harmoniji s čokolado in ... bananami. Koliko sladic je bilo izumljenih s to uspešno kombinacijo izdelkov! Zakaj ne bi poskusili vključiti teh sestavin v tiramisu?

Dodaj v standardni niz izdelkov:

  • nekaj banan;
  • čokoladni sirup;
  • rum ali čokoladni liker;
  • pol skodelice mleka;
  • nekaj kosov bele in črne čokolade.

Kuhanje tiramisu bo skoraj enako, kot vedno, le malo spreminjanje recepta.

  1. Ena banana, po možnosti dobro zrela, zmešate z vilicami ali sekamo v mešalniku. Dodajte maso sadja k pripravljeni smetani.
  2. Druga banana, bolj zelenkasta, razrezane plošče - jih uporabljamo za dekoracijo.
  3. Za impregnacijo kuhajte kavo, segrejete mleko in mešajte sestavine z rumom.
  4. Opraskajte obe vrsti čokolade in potresite vsako plast tiramisu in, kar je najpomembneje, zadnje, na vrhu banan s takšno drobtino.

Tiramisu brez alkohola

Tradicionalno, svečniki piškotki potopi v močno svežo kavo. In v sami kavi se pogosto doda sladek liker, žganje ali celo rum. Obstajajo recepti, imenovani klasični in izvirni, z dodatkom italijanskega vina Marsala kavi. Včasih se alkohol vbrizga neposredno v smetano. Ne bomo se spraševali, ali je bilo vino prvič dodano prvemu tiramisu, vendar je nedvomno bolje, če otroke in noseče ženske uporabljajo to sladico brez nje.

Torej, Savoyardi lahko potopimo v čisto kavo, vendar je mogoče popolnoma zamenjati kavo z vsemi sirupi. Izključitev alkohola ne pomeni nobenih sprememb v receptu.Če želite, dodajte koščke jagod, kandiranega sadja na smetano. Nekdo celo poskusi z oreščki, okrasi že pripravljeno meringo sladico - naj bo vaš tiramisu edinstven!


Kategorija