Poživljajoča in osvežilna pijača na domu bo privlačna za vsa gospodinjstva. Kljub raznovrstnim načinom kuhanja vsak recept za črni krušni kvas, ki je v skladu s tehnološkim postopkom, vključuje uporabo krekerjev iz rženega hlebca. Ker ni verjetno, da bodo dokončani krekerji kupili, jih mora gostiteljica vnaprej pripraviti doma.
Za pripravo krekerjev morate kupiti črno kruh kruha brez dodatkov. Optimalno rezanje prihodnjih krekerjev je 1 za 1,5 cm. Tudi ne pozabite, da so močnejši, da so pečeni v peči, bolj bogate so lahko barva in okus končane pijače.
Klasični kvas iz črnega rženega kruha
- Krekerji polovice kilogramov "Borodino" zvitki se vlijejo v posodo za nadaljnjo fermentacijo in se prelijejo od zgoraj s 5 litrom ohlajene vrele vode. Po tem je posoda prekrita z debelo krpo ali brisačo in 24 ur na temnem in toplem mestu.
- Po enem dnevu nastala tekočina iztisne v suho kozarec skozi sito z gazo. Krekerji so previdno odrezani in zavrženi.
- Za pivino dodamo 200 gramov granuliranega sladkorja in 7 gramov hitro delujočega kvasa. Kontejnerski vrat je prekrit z večplastno gazo ali tkanino in je postavljen na temnem in toplem mestu še nadaljnjih 15 ur.
- Po določenem času se dokončana pijača izprazni iz usedline, če je potrebno, dodatno posušeno, zaprto in odstranjeno, da se ohladi.
Domači kvas Kruh Kvass
- V večernih urah se vzame 100 gramov prepečenca in 4 žlice, da se začne. sladkor Vsi so vlili v 3-litrsko kozarec, vlili vrelo vodo na zgornjo ¾ prostornino. Posoda je prekrita s frotirnim brisačo, tako da toplota traja čim dlje.
- Zjutraj se 15 g svežega stisnjenega kvasa razredči v pol kozarec tople vode in vlije v drobtine. Vrat kozarec je prekrit z gazo ali prtiček in se odstrani za dan ali malo več na toplem sončnem mestu.
- Pripravljenost zaganjalnika se lahko določi s stanjem vsebine kozarca: namočeni krekerji se bodo dvignili do vratu posode, pri čemer se bo tudi sama pora popolnoma poravnala na dnu.
- Ko kvasek "zorava", je treba sloj krekerjev skrbno odstraniti z žlico, infuzija pa se izlije v umivalnik, pri čemer ostane kvasna suspenzija znotraj kozarca.
- Pripravljeno za kvassovo pivino prenese v čisto 3-litrsko kozarec, 150 gramov svežih prekajev in 1/3 skodelice granuliranega sladkorja se vlije v kozarec.Ljubitelji sladkega domačega kvasa, lahko večkrat povežete količino, navedeno v receptu sladkorju, vodeno po svojih željah.
- Pripravljeni izdelki se vlijejo s toplo vrelo vodo, pri čemer ostanejo prostor v posodi za fermentacijo. Posoda je prekrita z večplastno gazo ali prtičkom in zapusti dan.
- Gotova pijača se filtrira skozi plastične steklenice, od katerih vsaka vsebuje nekaj rozin za karbonizacijo. V hladilnik se nahajajo tesno zaprta steklenička.
- Za nov del pijače je potrebno zamenjati ½ krempljev s svežimi. Dodajte sladkor in nalijte toplo vrelo vodo.
Vkusni recept: domači kvasni kvas
Kruh kvass z meto doma
- V čisti in suhi 3-litrski kozarec vlijete 150 gramov dobro ocvrtih rženih krekerjev, ki jih prelijete z vrelo vodo in pustite, da se ohladijo na 40 stopinj.
- 6 žlici se vlije v ohlajeno tekočino. sladkor, 10 gramov visokohitrostnega kvasa in 3-4 majhne sprigi meta ali melise.Zmes mešamo in pustimo fermentirati 10 ur.
- Fermentirana pijača se filtrira v steklenicah, pri čemer se vsaka dodaja 3-5 rozin in brez zapiranja pokrovov segreva še 3 ure.
- Po tem, ko so steklenice zapečatene in jih damo v hladilnik za hlajenje.
Če se kovinske sprigi dajo v kozarec hkrati s krušnimi drobtinami in vlijejo vrelo vodo, bo končna pijača bolj nasičena in podobna sladkanju sladkarij po okusu.
Recept kvasa iz črnega kruha z zelišči
- Krožice, narejene iz 0,5 kg rjavega kruha, se izlijejo v posodo s 5 litri s filtrirano ali ohlajeno vrelo vodo. Vrat je pokrit z večplastno gazo, ki je fiksirana z gumijastim trakom. Tara se je umaknila na toplo in temno mesto 48 ur.
- Po dveh dneh se pol kozarec vaše najljubše zelenjave ali mešanice zelišč pripravi z vrelo vodo in zapusti 20 minut.
- 50 gramov sladkorja in 20 gramov surovega kvasa se razredčita v kozarcu tople vode.
- Krupni ferment z gazo in cedilo vlijemo v suho posodo.
- Začetniku dodamo filtrirano infuzijo zelišč, suspenzijo kvasa in 200 gramov sladkorja. Tekočina se zmeša, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi, posoda se zapira z brisačo in se 16 ur fermentira na temnem mestu.
- Po preteku časa se kvass izliva iz sedimenta, zamašen in se namesti na toplo mesto za zorenje 6 ur.
- Dokončana pijača se v hladilniku odstrani za hlajenje.
Domači krušni kvas z rozinami brez kvasa
Kljub dejstvu, da domači kvas brez kvasovk ne razlikuje po originalni okusu, to odlično ugasne žejo in ga pogosto uporabljajo gostitelji za izdelavo okroshke.
- Pripravljene krutnje iz 1/3 hlebca "Borodinsky" in 10-15 rozin se vlijejo v čisto, suho 3-litrsko kozarec.
- Ločeno kuhamo 2,5 litra vode, ki raztopi 5-6 žlici žlici. sladkor
- Tekočina se ohladi na sobno temperaturo in vlije v kozarec drobtin.
- Posoda je prekrita z večslojno rezano gazo ali platneno krpo in postavljena na okno, ki se nahaja na sončni strani.
- Postopek fermentacije se začne šele 2. dan. Tako bo pijača pripravljena v 3-4 dneh.
- Končni kvas se filtrira v steklenicah in se v hladilniku dovaja v prihodnost.
- Po želji postavijo drugo zaganjalko, za to pa se iz kozarega odstrani polovica namočenih krušnih drobtin, nekaj rozin se doda, nekaj rozin in 3 žlici žlici. sladkorni pesek.Topla kuhana voda se vlije tako, da obstaja prostor za sproščanje ogljikovega dioksida.
Recept za kvass kruha
Kot običajno, domači kvas z kvasom ne vsebuje več kot 1,2% alkohola, ampak za ljubitelje močnih pijač lahko naredite "pijan kvas", pri tem pa ohranjate svoj tradicionalni okus.
- 300 gramov ocvrtih krekerjev se vlije v 5-litrsko posodo in napolni s 3 litri vrele vode, pokrit s pokrovom in pusti v sobi 3 ure.
- Ta tekočina se filtrira v vsebnike za fermentacijo.
- Prepojeni krekerji so vlili 2 litre vrele vode in jih hranili približno eno uro. Ko se tekočina filtrira, se krekerji stisnejo in zavržejo.
- Druga infuzija se doda na prvo, v posodo se doda 5 gramov visokohitrostnega kvasa ali 30 gramov svežega, razredčenega v kozarcu krušne tekočine. Prav tako pour 3 g citronske kisline in 300 gramov sladkorja.
- Vsebina je mešana, prekrita z brisačo in 10 ur ostane na toplem in temnem mestu. Če se pena pojavi v 2-3 urah in se začne značilno šumenje, ste lahko prepričani, da se je postopek fermentacije začel.
- Po 10 urah je treba okusiti fermentirano pijačo. Če ima kvass majhno trdnjavo, se v posodo nalije še 200 gramov sladkorja, nežno meša in pusti 4-5 ur.Količina sladkorja, ki se uporablja v majhnih količinah, ureja moč končane pijače in se lahko razlikuje od 300 gramov do 1,5 kg. Ko uporabljate največjo količino, bo kvass vseboval do 13% alkohola.
- Postopek za dodajanje sladkorja je treba ponoviti, dokler pijača ne doseže želene moči in sladkosti.
- Ob trajnem kvasu 4-5 ur po zadnjem delu škropljenega sladkorja, kvass nalijemo v plastične steklenice in tesno zapremo. Če ste stekleničke postavili v hladilnik, se bo fermentacija ustavila.
- Rok uporabnosti "pijanih kvasa" - do 10 dni.
Hitri način za kvass
- V kozarec vlijemo toplo vrelo vodo, v katero se vlije 2 čajna žlička hitrega kvasa in žlička iz citronske kisline. Vse se nežno pomeša, dokler ni popolnoma raztapljana trdna snov.
- 200 gramov sladkorja se vlije v majhen ponev, ki se na srednji vročini zmanjša na zlato rjavo.
- Ko sladkor pridobi želeno barvo, se ogenj izklopi in pol kozarec hladne vode se vlije v posodo in vse se temeljito pomeša.
- Sladka voda se vlije v tekočino kvasovk.
- Vrat je zaprt z gosto krpo in se vrača v vročino za fermentacijo.
- Po 30-50 minutah se dokončan kvas prelije iz sedimenta v steklenice, zapečaten in položen v hladilnik.
Kruh kvass doma z ingverjem
- Na dnu emajlirane 9-litrske prostornine se vrže 30 gramov ingverja, olupljenega in razrezanega na majhne rezine.
- 12 st.l. sladkor in ržni krekerji narejeni iz celega hleva.
- V ločeni ponvi kuhajte 6 litrov vode in pražite krekerje z vrelo vodo in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.
- Ko se tekočina ohladi, se vanj vlije 1,5 pakiranja hitro delujočega kvasa ali "surovi" kvas se vlije v (1/8 pakiranja, razredčenega v kozarcu toplo vrele vode).
- Vsebina posode se nežno meša, zapira s pokrovom in pusti še en dan za nadaljnjo fermentacijo.
- Po preteku zahtevanega časa uporabite skimmerja, da skrbno odstranite pokrovček kruha iz posode v skledo.
- V suhem, čistem steklenem vsebniku previdno vlijete kvass skozi sito in gazo, tako da pustite belo suspenzijo kvasa na dnu posode.
- Tara s kvasom je zaprta s pokrovi in se 12 ur ponovila v hladnem temnem prostoru, tako da je pijača "pridobila moč".
- Za drugi del pijače v posodi z gnojevko s kvasom položite prepojene prepečence, jih odstranite z žlebasto žlico, dodajte 8 žlici žlici. sladkor in vlijemo toplo vrelo vodo.
