Da se prepričate v sijaju gobice, tako da se testo s kruhom ne pretvori v trdo "edino", tako da so medne pecice puhaste in mehke, v številnih drugih primerih pa gostitelji uporabljajo pecilni prašek. Toda pogosto, ko ste razstavili pakete iz trgovine doma, odkrijete, da ta majhna stvar ni kupila. V tem primeru bo katera koli kulinarična mojstrovina rešila domače pecilni prašek za testo.
Zakaj pecilni prašek za testo
Pri kuhanju je pecilni prašek za testo snov, ki daje pompe in lahkotnost končne peke. Prašek za pecenje, uporabljen pri postopku gnetenja testa, je običajno razdeljen na dve skupini: biološki in kemični.
- Prvi vključuje pekovski kvas, stranski proizvod katerega presnova je ogljikov dioksid, ki naredi pečenje bujne.
- Druga vrsta pogosteje najdemo na prodajnih policah v majhnih vrečah z napisom: "Pecilni prašek" ali "Pecilni prašek za testo".
Kaj je skrito v teh majhnih vrečah in ali bo mogoče sami pripraviti analog te sestavine? O tem bom še razpravljala.
Pecilni prašek za testo naredite sami brez citronske kisline
Med kemijskimi "trosilci" testa pri kuhanju se najpogosteje uporabljajo:
- Amonijev karbonat (ali preprosto amonij), ki se razgrajuje s sproščanjem ogljikovega dioksida, ko se segreje nad 60 stopinj. Uporablja se lahko brez jasnih razsežnosti, saj se bo pri peki popolnoma razkosal.
- Soda peciva, ki je pravzaprav sol nevložljive ogljikove kisline, reagira tudi s karbonsko kislino pri reakciji z bolj aktivnimi kislinami. Njegovo doziranje v testu je treba zelo natančno približati, sicer je zajamčena neprijetna aroma v končnem izdelku.
Najpogosteje, da bi pripravili domači prašek za peko, se soda peciva združuje s praškom citronske kisline.
Vendar pa obstajajo načini za kuhanje pravega izdelka brez te komponente:
- Tartar je praškasta snov, ki je stranski proizvod pri proizvodnji vina. Če ga želite uporabiti kot del peciva za peko, morate zmešati en del čajne žličke pecilne sode in 2/3 čajnih žličkov praška v prahu.
- Posušene brusnice ali črni ribez. Dovolj močne organske kisline, vsebovane v teh jagodah, se popolnoma soočajo z nevtralizacijo sode v testu.Za pecilni prašek, ki temelji na njih, je treba v mletju kave grundirati suhe jagode v prašek in zmešati s sode v razmerju 2: 1.
Standardni recept s sodo in limono
Naše matere in babice so se ukvarjale z razbremenitvijo testa brez nakupa praškov in pecilnega praška, pečenje pa je bilo precej bujno in okusno. Toda kaljenje sode s kisom ali limoninim sokom ima eno glavnih pomanjkljivosti - večina plinov na prostem hitro izhlapi.
Da bi se temu izognili, lahko preživite le nekaj minut in naredite domači pecilni prašek iz sode in citronske kisline.
Ker se obe snovi dodata v testo v suhi obliki in reakcija med njimi poteka neposredno med peko, proizvodi so bolj zračni.
Torej, za pripravo majhnega dela standardnega praška za peko sode in citronske kisline je treba te sestavine vzeti v razmerju 1: 1, to je eno čajna žlička sode, pomešane z čajno žličko citronske kisline.
Pomembna točka: citronska kislina se pogosto prodaja v obliki velikih kristalov ali granul, zato je za boljšo interakcijo s sodo treba mleto v mletju kave do praška ali zdrobiti v malti.
Tak prašek za pečenje ne smemo kuhati v velikih delih, saj lahko celo majhna količina vlage, ki jo je vnesla, lahko sproži začetek reakcije, prašek za pecenje pa se bo poslabšal.
S koruznim ali škrobnim krompirjem
Da se komponenti razgrajevalca (soda in citronska kislina) ne predloži prezgodaj in podaljša rok trajanja praška, se nanjo dodaja skupna osnova. Ena od teh osnov je lahko koruzni škrob ali krompirjev škrob.
Ta izdelek nima niti izrazitega vonja niti okusa, temveč je sposoben absorbirati prekomerno vlago, izboljšati kakovost moke in narediti peko bolj puhasto in zračno. V ta namen je mogoče uporabiti krompir, koruzo ali rižev škrob.
- Uporaba krompirjevih izdelkov za pripravo domačega praška za peko ali enostavno dodajanje k testu bo primerna v kombinaciji z mlečnimi in mlečnimi izdelki. V nasprotnem primeru obstaja tveganje, da bo proizvod moke mila.
- Škrobni škrob je idealen proizvod za pripravo sladic, saj je kot krompir zelo pečen in zračen.Ta izdelek ima fino strukturo in nižjo vsebnost kalorij.
- Rižni škrob daje mešanici tekočine debelino in viskoznost, zato se pogosto uporablja za izdelavo omake, pudingov, sirupov in marmelade ter za zgoščevanje polnil za pecivo. Pri pripravi domačega pecilnega prahu je dovoljena tudi njegova uporaba.
Da bi prašek za peko za testo na osnovi škroba, morate vzeti:
- 12 delov škroba (krompir ali koruza);
- 5 delov suhe, brez gašenja, soda;
- 3 delov, mletih v stanje finega prahu citronske kisline.
Kako kuhati sebe:
- Izmerite količino sestavin z majhno merilno ali čajno žličko.
- Vse premešajte v eni posodi. Komponentam pecilnega praška, enakomerno porazdeljenega v končnem prahu, je bolje, da se mešanica večkrat preseže s fino mrežico.
- Pustite pripravljen prašek za peko v suho in tesno zaprto posodo.
Med pripravo doma prašnega peciva je pomembno zagotoviti, da sta obe merilni žlički in rezervoar za shranjevanje popolnoma suha.
Pecilni prašek z moko
Ne samo, da škrob lahko ločuje soda in citronsko kislino pred prezgodnjo interakcijo. Popolnoma se spopasti s to nalogo in moko.
V tem primeru je razmerje praška za peko enako kot v receptu s škrobom, vendar če imate na voljo elektronske lestvice, lahko izmerite težo sestavin v gramih:
- 24 g sode;
- 15 g citronske kisline;
- 61 g moke.
Zaporedje dejanj:
- Tehtajte suhe sestavine v gramih.
- Zmes vlijemo v pripravljeno posodo (čista, suha kozarec).
- Hermetično zaprite posodo in jo močno stresajte, tako da je sestava dobro pomešana.
Da bi zaščitili prašek za pečenje pred vplivom vlage, ki je škodljivo za njegove lastnosti, lahko v kozarec postavite kos rafiniranega sladkorja.
Pecilni prašek za testo hkrati: razmerje
Rok uporabnosti kuhanega prašnega praška za testo je razmeroma majhen - samo tri tedne. Za podaljšanje je pogosto priporočljivo, da ne mešamo vseh njegovih sestavin, temveč da jo vlijemo v posodo za shranjevanje v plasteh. Najprej - plast sode, potem jo je treba ločiti s plastjo moke (škroba) in potresemo z limono na vrhu.
Le takšen sloj domačega praška za peko lahko shranite do prve uporabe, nato pa med zbiranjem proizvoda vse njegove sestavne dele mešamo,če gostiteljica ne peko pogosto, bi bilo koristno poznati deleže za izdelavo praška za pečenje hkrati.
- Če recept zahteva 1 čajno žličko gašene sode, se bo del dodatka, pripravljenega iz ½ čopičev sode in ½ tsp praška citronske kisline, popolnoma nadomestil.
- Ob dobljeni doma peki z dodatkom škroba ali moke, njegova količina, ki ustreza 1 čajna žlička sode, morate povečati na dve čajni žlički. Samo lastniki natančnih elektronskih tehtnic bodo lahko pripravili tako količino praška z mešanjem 12 g moke, 5 g sode in 3 g citronske kisline. Brez elektronskih tehtnic boste morali vzeti približno 1,2 čajne žličke moke, polovice čajne žličke sode in približno tretjino čajne žličke citronske kisline.
Zmes maščob in sladkorja
Poleg običajnih izdelkov za samozaporitev, ki lahko oddajajo pline med kemičnimi reakcijami ali presnovo (kvas, soda, amonij), obstaja še ena vrsta produktov razrahljaja.
Lahko se izgubijo neodvisno ali v mešanici z drugimi izdelki, pod mehanskim vplivom (premikanje z mešalnikom ali žganjem). Te vključujejo:
- Želatina, agar-agar in pektinske snovi, ki dajejo pomp in zračnost moškim sladicam.
- Jajca, sposobnost sproščanja, ki se uspešno uporablja v testnem keksu.
- Mešanica maščob in sladkorja, ki s pravilnim gnetenjem omogoča brezbarvno testo tudi brez dodajanja praška za peko.
Kaj se zgodi z maščobo in sladkorjem med aktivnim delom z mešalnikom ali žganjem? Pretvorijo se v razkošno maso, zajemajo in držijo v sebi zračne mehurčke. Druga točka: katera koli maščoba (maslo, margarin, olje za kuhanje, svinjska mast in drugo) vsebuje nekaj vode. Tako se med pečenjem, pod vplivom visoke temperature, voda pretvori v paro in se ujamejo ujeti zračni mehurčki. Vse to ustvarja praznine v končnem pečenju ne slabše kot pecilni prašek.
Sedaj ste lahko prepričani, da ste pozabili kupiti pecilni prašek, ga lahko preprosto nadomestite z improviziranimi sredstvi. Torej, pite in peciva v vaši hiši samo ne bodo trpeli!
