Ročni kruh ni samo okusen, eleganten in donosen. Najprej je to živahen vtis ustvarjalnosti, veselja procesa in rezultata. Vonj sveže pečenega pšeničnega kruha, pečen sam po sebi, daje nepričakovan pogon, ki ga je vredno vsaj enkrat poskusiti v življenju.
Calorie, hranilna vrednost in pšenični kruh BJU
Beli kruh ni prehrambeni proizvod. Prvič je bilo v starodavnem Egiptu pripravljeno bujno pecivo iz pšenične moke z kvasom, kot delikat na mizo faraona. In kot vsaka delikcija, ki je pojedena v velikih količinah, lahko škoduje telesu.
Morate upoštevati kalorično in hranilno vrednost tega proizvoda, vključno z vašo prehrano.
Pri sestavljanju menija boste pomislili na tabelo vrednosti.
Vsebnost 100 g navadnega belega kruha:
- beljakovine - 8 g;
- ogljikovi hidrati - 48,8 g;
- maščobe - 1,5 g
Z relativno majhno kalorično vsebino - 244 kcal na 100 g - v tem izdelku je zelo ogljikovih hidratov.
Če upoštevamo hitrost 2000 kcal na dan, potem hranilne vrednosti naslednjega:
- beljakovine - 12%;
- maščobe - 2%;
- ogljikovi hidrati - 18%;
- kalorična vsebnost - 12%.
Kruh pšeničnih kruhov
Začetnik ali starter je vrsta testa, ki vsebuje mlečno kislino in kvas hkrati. Daje kruh sijaj, bogate arome in podaljša rok trajanja. V Evropi se imenuje materinski test.
Kislo je pripravljeno vnaprej in se redno krmijo. Z nenehno oskrbo lahko živi že več let.
- Zmešajte enako količino moke in kuhane vode. Položite na mirnem mestu brez osnutkov, ohlapno pokrit s pokrovom. V procesu zorenja kvasovk ni treba mešati in pogosto pretresati. Idealna temperatura za kvasovke je 25-27 ° C. Testo pripravimo pod enakimi pogoji. Dan kasneje se kvas, ki je vedno prisoten v zraku, poravna in razmnoži v hranilnem mediju.
- Vrh preliv z enako količino izdelkovdnevno od 5 do 7 dni. Zrelo sourdough bolje dvigne kruh, zato ni treba žuriti.
- Nato obdelovanec shranjujemo v hladilniku. Vložite ga vsakih 5-7 dni ali po uporabi, da obnovite glasnost.
Pred uporabo je treba kvas, ki se ogreje, hraniti v prostoru.
0,5 kg moke:
- 300 ml vode;
- 60 g kvasa;
- 20 g soli.
Kislo kruh je lahko visok in porozen, če za to pripravite dve vrsti testa.
- Mleko je pripravljeno za moko. Razvila bo več glutena, kar pomeni, da bo testo imelo več zračnih mehurčkov. Torej, polovica moke in vode skupaj, držite pod filmom 12 ur.
- Za testo spužve premešajte preostale sestavine. V dobrih pogojih se bo testo povečalo za šest ur.
- Združite in gnetite obe testi. Pol ure uteži testo, v njem pa je globlje povezovanje elementov.
- Po tem oblikujte hlebca.Dve - tri ure, ona se naseda desno na pecilni list.
- Pečico segrejte na 230 ° C. Posodo postavite z vročo vodo na dno. Prva četrtina ure peče s paro. Samo toliko - brez para.
Na ržni kurji
Ržav kum se pripravi na enak način kot pšenica. Poleg tega se pšenična kislina lahko pretvori v rž. Nekaj dni je dovolj, da ga hranite z rženo moko in vodo (1: 1: 1) vsakih 10-12 ur.
Sestavine:
- 10 gramov rženega kumarica;
- 800 g moke;
- 500 ml vode;
- 30 gramov sladkorja;
- 20 g soli;
- 30 g masla.
Potem je vse precej preprosto:
- Za testo mešamo starter in 200 g moke in vode. Pustite 12 ur.
- Za testo združite preostale sestavine s pivom. Testo je primerna dve uri.
- Oblikujte hleve. Iz rezultatov testa lahko naredimo dve. Kruhu je izšlo visoko in bujno, testo se je najprej raztegnilo, nato zavito s kuverto, robovi pa so se prekrivali.
- Postavite obdelovanec v obliki šiva navzdol. Ista tehnika se uporablja za pritiskanje testa v postopek preverjanja.
- Pecite pri 250 ºС, najprej 15 minut s paro.Zmanjšajte toploto na 210 ° C in opazujte barvo skorje.
Kruh kvasa kvasa
Trgovine prodajajo pripravljen kvas, žive ali hitro delujejo v prahu. Suhi kvas je dvakrat manjši od živega, kar pomeni, da se lahko katerikoli recept prilagodi izdelkom, ki so na zalogi.
Sestavine:
- 500 g moke;
- 300 ml vode;
- 10 g suhega kvasa ali 20 g sveže;
- 20 g soli.
Da bi olajšali gnetenje testa, površina mize in rok je obogatena z rastlinskim oljem. Testo bo drselo dobro in ne bo absorbiralo dodatne moke.
- Zmešajte sestavine.
- Prenesite testo na gnetilno ploščo. Potrebno ga je gnetiti v elastičnost, ne da bi čaka aktivno delo kvasa.
- Pustite testo za preverjanje na toplem mestu brez ur na uro in pol.
- Oblikujemo hlebec, ga damo v obliko ali na pekač.
- Za pol ure testo naj "počiva".
- Pečemo kruh pri 200 ° C za malo več kot pol ure.
- Na skorja ni bilo preveč trd, zaviti hlebca v mokro brisačo in pustite, da se ohladi na žični stojalo.
Od pšenične moke
Pšenična moka proizvaja odličen soda kruh ali irski kruh. Kvas za pripravo ni potreben. Kruh se dviga zaradi reakcije sode in mlečne kisline.
350 ml katere koli fermentirane mlečne pijače:
- 450 g moke;
- 15 g sode;
- 15 gramov soli.
V kruhu lahko po okusu dodate med, začimbe in zelišča.
- Komponente se mešajo zelo hitro, saj se sprošča sproščanje ogljikovega dioksida takoj. Treba je shraniti vse svoje mehurčke v testo.
- Čeprav je testo malo vodo, ga lahko uporabimo za oblikovanje kroglice za peko kruha. Toda tudi lažje je uporabiti obrazec.
- Pecite pri 200 ° C približno 40 minut.
Kuhanje v izdelovalcu kruha
Proizvajalci inteligentne tehnologije trdijo, da se bo proizvajalec kruha obvladal s samim izdelavo kruha. Pogosto so vključeni več receptov. Vendar pa so nekatere odtenki odvisne od človeških rok.
Sestavine:
- moko - 370 g;
- voda - 250 ml;
- sladkor - 15 g;
- sol - 10 g;
- rastlinsko olje - 50 g;
- suh kvas - 11 g
Tricki so doživeli peke:
- Voda je treba segreti na 35-40 ° C.
- Kvas ne smemo kombinirati z vodo in soljo, preden gnetemo testo.
- Bolje je takoj raztopiti sladkor in sol v vodi.
- Vse izdelke postavite v poseben zabojnik.
- V skladu z navodili izberite način priprave pšeničnega kruha.
- Približno 750 g testa dobimo iz rabljenih izdelkov. To mora biti navedeno v programu.
- Izberite na nadzorni plošči želeno barvo skorje.
- Stroj sam kleče testo, vendar ne bo odveč, da bo skrbel za ta proces. Včasih lahko nekaj žlic vode ali moke popolnoma spremenita kakovost testa.
- Testno testo je občutljiv proces. Bolje je, da ne prekinete mikroklime, ustvarjene pod pokrovom naprave, in da ne boste iskali radovednosti.
- Po čakanju na znak pripravljenosti, morate rahlo ohladiti kruh v skledo, nato pa ga postavite na žični stojalo.
Recepcija Julije Vysotsky
Julija Alexandrovna peki kruh v peči, v najbolj običajni snemljivi obliki za pito.In brez posebne tehnike, ona dobi apetizing kruha s hrustljavo skorjo.
Za 1 kg moke:
- 700 ml vode;
- 14 g soli;
- 14 g visokohitrostnega kvasa.
Moka se uporablja tudi najpogostejše, ne pečenje.
- Premešajte moko s kvasom in soljo. Nalijte vodo.
- Naredite prvo serijo z žlico.
- Na mizo dajte veliko moke. Vložite testo in gnetite z rokami. Testo bo dobilo, koliko moke potrebujete in ne bo pritekalo v prste. Delo ni zelo agresivno. Roke morajo občutiti lahkotnost in prožnost testa.
- Celotno maso prenesite v oljčno olje z mastno skledo in pokrijte z brisačo.
- Iskanje Julije Alexandrovne: idealno mesto za testiranje testa - vrhnji omar z vrati. Ni osnutkov in ves topel zrak iz kuhinje gre gor. Testo naj porabijo v omari celo uro in dvakrat povečajo volumen. Če je posoda dovolj globoka, ne bo "pobegnila", zato je ni treba preverjati.
- Uro pozneje je treba testo gnetiti, ponovno zmešati skledo in ga vrniti nazaj. Top velikodušno potresemo z moko.
- Vrnite se v omarico še eno uro.
- Poskus ne sme motiti moke, postaviti testo v kalup in ga postaviti v pečico, ki je bila segreta na 250 ° C.
- Po četrtini ure zmanjšajte toploto na 220 ° C in pecite v pečici za isto količino.
- Pripravljenost se preverja z enostavnim dotikom. Če s prstom tapnete na skorjo, se sliši značilen glas.
Po besedah Julije Alexandrovne, da bi kruh uspel, ne potrebujete posebne tehnike ali neverjetnega talenta, je samo pomembna iskrena želja. Če ne uspe prvič, se izkaže iz petnajstega. Glavna stvar ni izgubiti željo po eksperimentiranju.
