Želite kuhati nenavaden, a zelo zanimiv pilaf? Poskusite pilau s čičerkami. Lahko je meso in pusto, vendar pa je to jed, morda bo presenetilo goste s čisto orientalskim okusom. Poleg tega je taka pilaf bolj uporabna - čičerika ali čičerika, kot se imenuje v državah na Bližnjem vzhodu, pomaga zmanjšati holesterol v telesu.
Kako namakati čičerke za pilaf
Fižol je drugačen pri kuhanju iz zrnatega riža. Riž kuhamo približno 30 minut ali malo več, medtem ko čičerka potrebuje vsaj pol ure za polno pripravljenost. Zato kuhanje graha pospeši predhodno namakanje. To se naredi v enem dnevu ali v skrajnih primerih 12 ur pred začetkom postopka.
Chickpea je sestavljena predvsem iz rastlinskih beljakovin, ki v kombinaciji z vodo dajejo hitro sesanje tekočine. Voda je treba redno spreminjati, tako da je sveža polnjena. Namakani čičerke iz izračuna: na kozarcu graha štiristo kozarcev vode.
Nasvet: Če v hladilnik postavite prepojen čičerko, infuzija ne bo postala kisla. Ta koncentrirana infuzija je koristna za pranje, ima dober učinek na kožo, čiščenje, pomlajevanje in osvežitev.
Uzbeški pilaf s čičerko
Takšen pilau tradicionalno kuhamo v Taškentu, Samarkandu in Fergani. Če želite ustvariti pravi uzbeški pilaf s čičerkami, kupite visokokakovosten in lahen grah.
V kateri koli regiji Srednje Azije ima svojo različico pilafa. Odvisno je od riža, ki ga gojijo na tem območju, saj so uzbeški kuhali jedi z izdelki, ki so jih imeli pri roki. Zato je bila najpogosteje uporabljena devzira (lokalna sorta riža), uzbekistanska rumena korenčka (v njej ni nič posebnega, razen nižje cene in tradicije, da se v pilaf vmešata dve vrsti korenčkov). Poleg čebule, jagnjetine ali govejega mesa (večinoma muslimani živijo v državi), pa tudi nekatere začimbe. Če vidite recept tega uzbeškega plovila s kumino, na koncu koperja, z zalivom in drugimi začimbami, začimbami - ne verjamete! Uzbeks kuhamo to plovilo le z omejeno sestavo začimb.
Iz tega razloga ne smete kupovati konfekcijskih blazin, ampak je bolje kupiti ločeno:
- zira;
- barberry;
- rdeče paprike;
- česen.
Mnoge dodajajo rozine sladicam. Vse, nič drugega ni dano.
Zdaj, koliko izdelkov morate kuhati na pilaf s čičerkami.To je približno kilogram mesa, čim več korenja in riža, nekaj srednje velikih čebule, glava česna, 150 gramov maščobnega repa, 200 gramov suhega graha, pol kozarega rastlinskega olja, pomaranče jeere in peščice rogljičev.
Kuhanje
- Vnaprej napolnite čičerke.
- Izrežemo v srednje veliko meso, trnko.
- Čebulo odrežite s polžastim mesom in sirijte korenje v srednje slamice.
- V kotelu segrejte maslo do modrikastega meglenja, dajte mu maščobe in jo potopite do ocvirkov. Odstranite ocvirke.
- Pokažite čebulo, da postane malo rjavkasta.
- Dodajte čebulo na čebulo in hitro popržite, da dosežete čudovito skorjo.
Ne bojte se, da je čebula prevrnjena, ali pa gorijo. Temperatura olja, ko se potopljeno meso močno spusti, bo čebulo preprosto zavre v mesnem soku in ustrezno kuhano.
- Sol
- Na mesno komponento dodajte korenje in namočene piščance na dan prej. Rahlo sprite, potresemo z barabarico in ziro, vlijemo vrelo vodo, tako da voda pokriva celoten zirvak. Pokrijte s pokrovom in pustite, da kuhamo približno 40 minut. Pravilo je: daljši so kuharji zirvaka, bogatejša in dišeča je posledična jed.
- Operite in namočite riž v slani vodi.To je pomembna točka - manj škroba ostane v rižu, bolj verjetno je, da bo pilaf ohlapna, lahka in se med kuhanjem ne drži skupaj.
- Put česna v pripravljenem zirvaku, s čiščenjem glave zunanjih lusk, vročega popra, rozin, pour riž. Pour vrelo vodo do popolne pokritosti žit.
Nasvet: Običajno se priporoča, da se voda na dva prsta nad rižem. To ni povsem res, ker ne upošteva površine kotla (obstaja razlika med ravnino posode in ponve), stopnjo namakanja riža in končno širino prstov. Zato je bolje, da dodate manj in dodate tekočino pozneje kot nalijte in dobite viskozno kašo.
- Postavite kotel na najmočnejši ogenj, ga zavrite in zmanjšajte toploto. Po tem, ko voda zavre, in riž je skoraj pripravljen, ga potegnite v sredino, pokrijte kotel s suhim brisačem, postavite pokrov na vrh, izklopite toploto in pustite, da postane posoda.
Recept od Stalik Khankishiev
Vsako jed iz Stalik Khankishiev je kulinarično umetniško delo. S čičerkami kuharje tudi zelo okusno. Kot vse, kar počne ta strokovnjak nacionalne kuhinje, ta pilaf ima svoje značilnosti.
Prvič, razmerja.Stalikov zakon - v pilafu ni potrebe, da bi imeli veliko mesa, vzbeks ne postavlja mesa v ospredje. Ampak potrebuješ veliko korenja. Kljub temu pa se običajno vzame kilogram mesa, tako kot riž in korenje, čebula pa je zelo malo - nekaj čebule - samo za ustvarjanje okusa in barve. Barvo float, v nasprotju s priljubljenim mnenjem, daje čebula, in ne korenček, kot mnogi mislijo. Korenje daje poseben vonj in sladkost kopanju. Zato ji svetuje Stalik, da najhitreje in najgosteje sprejme, tako da ne priplakne pri kuhanju in ne najmlajših. Toda rumena ali normalna - izbrati, kaj boste našli.
Nuth vzame samovoljno. Če ga ljubite - vzemite več, niste prepričani - pol skodelica je dovolj. Ta pilaf Stalik kliče Samarkand, kar pomeni, da so poleg čičerke tudi velike koščke mesa.
Potem se vse to naredi tako.
- Potopite opran riž.
- V kotel za segrevanje 350 g maščobne maščobe, odstranite ocvirke. Če ne, vzemite rastlinsko olje. Ali lahko vlijete olje in vzamete maščobo za okus.
- V rdečo vročo maščobo spustite čebulo in jo močno popržite, skoraj v črno. Ta tradicija izhaja iz časa bombaževega olja, katerega poseben okus in vonj so bili pretepli s čebulo. Zdaj delajo več za namerno aromo olja.
- Vrzi lok. V olju so položili grobo sesekljane koščke mesa in istočasno - dve čebuli razrezali z obroči. Fry, mešanje, v rdečo. Sol
- Položite polovico sesekljanih korenčkov, čičerika, nato pa rogljičev, paprik, korenčkov. Potresemo z zira.
- Nalijte eno in pol skodelice vode in potopite 20 minut pod pokrovom. Poskusite zirvak na soli - biti mora precej slano, tako da je dovolj za riž.
- V zirvak zložite riž z vodo, dodajte vodo, tako da ne pokriva riža. Pokrijte in kuhajte na nizki temperaturi. Stalikova skrivnost je, da se voda vpije v krup, da nabrekne, in da bi se to dogajalo enakomerno, je riž lopat, ne da bi to vplivalo na ples, občasno se v njej naredijo luknje, da se paru uide.
- Ko voda izhlapi, riž preprosto lebdi od skimera, ga lahko pokrijete in izklopite ogenj.
- Pri služenju se riž ne zmeša, najprej damo žitarico, nato korenček in čičerko na koncu - meso, na robu plošče kos, se nanj dodaja zaključni nož.
V multicooker
V počasnem kuhalniku dobimo drobovje pilaf in ga pripravimo tako.
- Ogrevanje 50 g olja v načinu cvrtja v posodi za večkratno posodo.
- Pražite eno veliko čebulo in po kilogramu srednjega rezanega mesa - govejega mesa, jagnjetine, svinjine.
- Dodajte začimbe v nekaj čajnih žličk barvila, žlička žafrana, malo popra in soli.
- Nalijte sesekljano korenje, pustite stati 15 minut za čiščenje.
- Put opranega riža, prelijemo v 800 g vode, zavijemo v načinu pilaf 40 minut.
Chickpea jed s čičerko
Prav tako lahko kuhate piščančjega pilafa. Za 600 g piščančjega fileta potrebujete kozarec riža in čičerika, nekaj korenčkov in čebulic, česna, popra in začimb.
Zelenjava in meso ocvrte v počasnem kuhalniku, dodamo jim namakani grah, nato riž, vse napolni z vodo, soljeno, začimbami in vse, kar je kuhano v načinu pilaf. Pilaf je hitro, sočno in okusno.
S suhimi slivami in prsmi
Začinjen okus pilafa z raco in suhimi slivami. Potrebovali boste meso raco, raco maščobe. V majhni količini rastlinskega olja se maščobe in maščoba raztopijo s kože. Izločite zamašek, položite polobroče čebule in ocvrte do prosojne. Dodamo sesekljano pršico, popržimo, zalivamo z mešanico medu (2 žlice) in 1 oranžno. Na meso odrezane rezine.Nato sledi prepojena čičerka, ki jo pokrijemo s plastjo vrele vode in pustimo, da kuhamo pol ure, nato pa položimo pomarančne rezine, namočeni riž. Dodajte vodo in kuhajte do pripravljenosti ob nizkem požaru.
Vkusni recept: pilaf v lončku s piščancem
Izdelki:
- 1 kg raca;
- nekaj masla iz masla in rase;
- 250 g suhih sliv;
- kozarec čičerke;
- 2 čebule;
- par pomaranč;
- dragi;
- sol, začimbe;
- 1,5 skodelice riža.
Veganski pilaf s čičerkami
Tudi ljubitelji mesa jedo z užitkom vegetarijanske pilaf s čičerkami. On je hranljiv, enostaven, nenavaden. Lenten pilaf je enostaven za pripravo. Prepojena čičerika pred kuhanjem riža. Nato se korenje v maslu ocvrsti v maslu. Nato se doda čebula. V ocvrto čebulo položite začimbe in čičerke, nato dodajte riž, sol (približno eno in drugo žlico), vlijete v vrelo vodo, da pokrijete riž in vreli na najmanjši ogenj. Pripravljenost pilafa se določi s pritiskanjem: če se riž, ko se dotakne s skimmerom odzove z dolgočasen zvok, je pripravljen.
Izdelki:
- 2 skodelice devzira ali basmati;
- pol skodelice čičerke;
- 2 čebule;
- 3 korenje korenine;
- kozarec olja;
- glava česna (neobvezno);
- Zira, barberry, kurkuma, sol.
Včasih se sojino meso doda v pusto pilaf s čičerko.
Kuhanje v indijskem
To je pilaf s kuhanim rižem in čičerko.
Komponente:
- 1,2 litra mleka;
- 2 litra vode;
- 0,4 kg bazmata;
- 0,4 kg korenja;
- 2 skodelice čičerke kuhamo;
- 120 g ghe;
- 150 gramov praženih arašidov;
- 250 g repične čebule;
- 3 stroka česna;
- 50 g svežega ingverja;
- nekaj kardamoma, cimeta, kurkuma, nekaj nageljnovih žličk, vročih paprik;
- zelena meta, cilantro;
- 3 tbsp. žlice sladkorja, soli.
Tehnologija:
- Čičerke se kuhajo do razkošja, riž se namoči in opere.
- V mleko (1 l) dodamo vodo in začimbe, vse kuhamo.
- V mešanici mleka, kuhani riž, reclines.
- Zeleni so narezani in zmešani z rižem.
- Česen in ingver se mlata v mešalniku.
- V ogretem maslu se ocvrsti česen z ingverjem, prelije čili poper. Mleto čebulo je postavljeno na isto mesto in prešlo.
- Doda se korenje, nato čičerka, dobro se dobro ogreje. Nato se prilegajmo v toplotno odporno obliko, namažemo in potresemo z moko.
- Sestavine riža, zelenjave s čičerko se dajo v obliko, spet riž, vse sladkano z mlekom, izlije, posuta s kurkuma. Bake pilaf potrebuje četrtino ure. Med obrokom se nekoliko ohlajeni pilaf obrne na drugo posodo in služi z apnenčnimi rezinami kot dekoracijo.
