Najbolj okusna in sočna je pilaf v kotlu. Takšne jedi je treba hraniti na zalogi za vsako gostiteljico. Nihanje v kotlu bo omogočilo, da bi bilo meso neverjetno nežno, in da bi žit ali zelenjava namočila v finih aromatičnih začimbah.
Tradicionalni pilaf v kotlu - korak za korakom recept
Sestavine: okrog 1 kg maščobne celuloze, 720 g Basmati (sorte riža), 2 velika korenja, 2 glav česna in čebule, kozarec olja iz rafiniranega olja, 60 g temnih rozin, nepopolna žlica jire, soli, semen koriandra.
- Za pripravo osnove korenčka zarezane velike slamice. Grater se ne uporablja. Čebula - pol obroči. Rezine česna bodo dovolj, da se sprostijo iz lupine.
- Meso mesa se opere in dobro posuši.
- Ko so vse sestavine pripravljene, lahko začnete žgati zirvak - osnovo jedi, o kateri razpravljate.
- Prvo, olje segrejemo v vročih posodah. Pošilja zelenjavo in mesne rezine. Česen še ni dodan.
- Približno 6-7 minut po začetku praženja se oprani riž vlije v kotel. Pred vlago v vrelo vodo ni potrebno.
- V tem času se koren temeljito opere.Od tega bo odvisno, ali bo že pripravljena jed.
- Približno 17 minut po začetku pečenja zirvaka polovico začimb in soli prelijemo nanjo.
- Krup se razprostira na vrhu in voda izlije. Tekočina mora popolnoma zajeti izdelke.
- Pod pokrovom bo posodica utrnila, dokler žita ne absorbira vse juhe.
- Šele po tem se preostale začimbe in sol dodajo krupu. Sama riž lahko samo premešate, ne da bi se dotaknili zirvaka. Črevesne glave stisnemo na površino žit na različnih mestih.
Do polne pripravljenosti zdravljenja je treba pražiti približno pol ure. Zaželeno je, da se kotel dodatno potopi v odejo in pusti nadaljnjih 20 minut, da dosežejo. Pred serviranjem lahko odstranite česen, zmešate maso in jo okrasite s svežimi zelišči.
Na kocki
Če se odločimo kuhati pilaf v kotlu na ognju, potem najprej počakajte, da potisnete drva, počakajte, da se pregorejo in začnejo utrjevati. Šele po tem je na žagi ali drugi pripravljeni konstrukciji nameščen prazen kotel. Ko se dobro segreje, lahko olje nalijete v posodo in pripravite posodo v skladu z zgornjim receptom.Izdelki so določeni v maščobi po pojavu lahkega meglenja.
Za to metodo priprave je zelo pomembno, da uporabimo kotel z debelimi stenami, ki ne dovoljuje, da bi se njegova vsebina izžigala. Zaželeno je, da pritrdite kotel na komplet s stojalo.
Na električni štedilnik
Postopek kuhanja pilaf na električni peči se ne razlikuje od kuhanja posode na plinski peči. Tukaj se šele začenja segrevati gorilec, ki ga potrebuje za napredovanje. Prvič, temperatura je nastavljena na največ 9, nato pa se pri žiranju zirvaka zmanjša na način 4.
Po dodajanju riža se način spremeni na 2. In ko preostale začimbe in sol odidejo do kotla, se temperatura ogrevanja električnega peči zmanjša na minimum. V teh pogojih je posoda pripravljena na polno pripravljenost.
Na plin
Na plinskem štedilniku je najpogosteje kuhano sodobno gostišče pilaf. To je najlažja in najbolj dostopna možnost. V procesu morate uporabiti tak kotel, katerega dno lahko varno pritrdite na gorilnik.
Najprej se v rezervoarju z močnim segrevanjem plošče segreva maščoba, nato se dodajo produkti za ognjeno kroglico in postopek kuhanja nadaljuje po zgornji shemi.Po pečenju zelenjave in mesa se ogenj zmanjša na srednje. Zadnje pol ure pilaf, ki bo na peč ogrozil z minimalno toploto.
Uzbeški jagnjetine pilaf v kotlu
Sestavine: kilogram riža, čim več korenčkov in jagnjet, 4 velika čebula, 0,7 skodelice ovjene maščobe, 2 suha rdeča paprika, glava česna, velika žlica posušenega barvana, majhen. žlica koriandrskih semen, groba sol.
- Če želite kuhati okusno jagnjetino pilaf, najprej morate meso razrezati na srednje dele in dobro sprati riž.
- Čebula (3 kosi) se polži na polobročih, korenje - v debelih palicah. Česen se znebi luska.
- Na ogrevani maščobi, na močnem ognju, se preostala čebula ocvrsti (olupljen). Ko zelenjava postane črna, se odstrani iz kotela.
- Sesekljano zelenjavo se vlije v maščobo in kuhamo do rdeče. Nato se prelijejo začimbe in kosi mesa.
- Požar se zmanjša na srednje, vrelo vodo vlije v plast do 2 cm, položi vroč poper.
- Podlaga za približno eno uro.
- Nato se riž porazdeli po zirvaku in vrelo vodo (slano) se vlije. Njena raven mora biti nad plastjo žita za približno 3 cm.
- Takoj, ko se absorbira voda, se zdrobljeni česen stisne v grunde, riž na več mestih se prebije na dno in ostane pri najmanjši toploti pod pokrovom še 25 minut.
Samo pripravljen uzbekski pilaf se lahko zmeša.
Od piščanca
Sestavine: kilogram parjenega riža Jasmin, 1,5 kg piščanca, funt korenčkov, 130 g suhih marelic, 2 kosov. kutina, 1,5 čl. rafinirano olje, velika žlica jira, 4 čebule, vse druge začimbe po okusu, groba sol.
- Drobljenec izperemo in kuhamo do polovice kuhane.
- Piščanec brez kosti se razreže veliko.
- Tri čebule so rezane na obroče, korenje se razreže v debele trakove in kutino sadje v 6-8 kosov. Najprej se moramo znebiti kosti. Apricot se spere z vročo vodo.
- V segretem olju do črne preostane čebule se ocvrsti, nato pa se zavrže.
- Podstavek pripravljene zelenjave in piščanca se pripravi na vročih maščobah.
- Ko se korenje zmehča, se v kotel nalijejo začimbe, sol, kutina in suhe marelice. Prav tako vlije malo vrele vode.
- Masa je pri 50-60 minutah slaba vročina.
- Na površini osnovnega izravnanega riža. Vrela voda se še vedno izliva, katere raven mora biti nekaj centimetrov višja od žit.Priprava mase na visoki temperaturi do popolnega izhlapevanja tekočine.
Vroči piščančji pilaf z grobo sesekljano svežo ali kislo zelenjavo.
Goveje meso
Sestavine: 820-840 g govejega mesa, 330 g riža, 4-5 kosov. korenje, groba sol, velik ščepec zemeljskega barberrya, 2 čebula, zira, mešanica paprike, olja.
- Srednje velike govedine in majhne kocke čebule se ocvrte v vročem maslu. Poleg tega se izlijejo tudi velike slamice korenja.
- Masa je pokrita s pokrovom in melje približno 17 minut.
- Riž se izravnava na površini cvrtja. Začimb in sol se vlije.
- Top topla voda. Njegova raven mora biti nad debelom o falanki prsta.
Pod pokrovom goveje pilaf kuhamo, dokler se tekočina popolnoma ne absorbira.
Možnost pilaf s čičerko
Sestava izdelkov: kilogram katerega koli mesa in čim več korenčkov, 230 g čičerke, 1,5 kg riža primerne sorte, groba sol, rafinirano olje, 2 čebula, glava česna, je majhna. Spoon Zira in vse druge začimbe.
- Čičerka se čez noč prenese v hladno vodo.
- V vročem olju se sadežev korenčkov ocvrte s čebulastimi polovičnimi obroči in rezine mesa predhodno izperite in posušite s papirnato brisačo.
- Skupaj je osnova za prihodnost pilaf zatemnila pod pokrovom približno pol ure.
- Ločeno, dokler kuhamo kuhani riž (v slani vodi).
- Sol in izbrane začimbe se vlijejo v kotel. Po nadaljnjih 12 minutah se polizdeljena žita porazdelijo po površini zažarki z začimbami.
- Dodana je vroča voda, čičerika, glava česna, brez zgornje lupine. Tekočina mora v celoti zajeti vse izdelke.
Plov se kuhamo z mehkobo riža in vpijanja vode.
Okusen krhki pilaf s purani
Sestavine: pol kilograma perutninskega fileta, 290 g riža primerne sorte, po soli po okusu, 2 česna glava, katere koli začimbe (po možnosti barberry, zira, peppers mix), 2 čebule, rafinirano olje, velika korenčka.
- Ptica se razreže na srednje koščke. Zelenjava naključno utripa, vendar je bolje, da se rezine ne premikajo.
- Velika količina olja se ogreva v kotlu. Prvič, čebula je na njej ocvrta, dokler ni rdeča, nato pa v njej vlijemo puranje in korenje.
- Skupaj s pogostim mešanjem izdelki trpijo še za 6-7 minut.
- Maso je nasoljeno, posuto z začimbami.
- V nekaj minutah se predhodno oprani riž krči po površini zirvake.Glave česna brez vrhnje lupine so v njej pritiskane na različnih mestih.
- V kotelu vlije vrelo vodo 2 cm nad nivojem žit.
Pilaf pripravimo do popolnega izhlapevanja tekočine.
Z raco
Sestavine: kilogram raca nog, oljčno olje, glava česna, 1 kos. vroči poper, kilo riža, groba sol po okusu, začimbe (nujno Zira in zemlja barberry), kilogram korenčkov, 3 velika čebula.
- Od nožev perutninske maščobe se odreza in ocvrsti v stanje suhih ocvirkov naravnost v kotlu. Pošilja tudi malo oljčnega olja.
- Ko je mešanica dobro ogrevana, morate pršiti čebule polobroče, slamice korenček, koščke mesa, razrezane iz kosti. Grevi iz kotla so predhodno izvlečeni.
- Ko se meso ocvrsti in zelenjava se zmehča, se v posodo doda začimba, celotna glava česna (brez zgornje lupine), sol in voda. Tekočina mora biti debela več kot 1 cm.
- Pripravimo maso približno pol ure. Nato na svoji površini prej izperemo riž.
- Vleče še en liter soljene vrele vode.
- Masa lomi, dokler žita ni popolnoma kuhana. V tem primeru se sestavine posode ne sme mešati.
- Ko je vsa voda iz kotla popolnoma izhlapela, zdravljenje ostane pri počasnem požaru še 17 minut.
Šele po tem, ko je mogoče odstraniti pilaf iz peči, dobro premešajte in služite.
Pilaf v kotel na svinjski peči
Sestavine: za en kilogram svinjske kaše in žit primerne sorte (Jasmine, Basmati) se v isti količini vzame tudi zelenjava - korenje, čebula, 2 cela glava česna, velika žlička grobe soli, mešanica paprike, sončnično olje, majhna. žlica barvila, sladka paprika, zira.
- Očiščeni riž se razrežemo na pol obročev. Korenček je dolgih slamic. Debelina mora biti najmanj 0,5 cm.
- Meso se razreže v srednjih kosih.
- Na peč se dovaja kotel z oljem. Pošilja nekaj cvetnih lističev. Pražena morajo biti do nasičene rjave barve. Nato se potopi potopljena čebula, pripravljena zelenjava pa se položi v posodo. Ko so porjavel, se doda meso.
- Po 17 minutah se baza napolni z 1,5 litra vroče vode s soljo in začimbami. Sestavine skupaj zamrznemo približno pol ure.
- Opran riž je lepo razporejen po površini izdelkov. Neoluščeni česen je potopljen v trn (na različnih mestih).
- Ko tekočina pade pod raven riža, jo je treba zbrati z drsnikom in prekriti s ploščo.
- Po tem kuhanju še 15-17 minut.
Še vedno dobi česen in služi pila svinjine do mize.
