Pizza Margherita je zaradi uspešne kombinacije barv - belega mozzarella, rdečega paradižnika in zelenih listov bazilike - dobila status pravega kulinaričnega simbola domovine v Italiji. Zaradi te kombinacije je pica videti kot italijanska zastava. Vendar se je po vsem svetu Margarita zaljubila v njen okus. Kljub prisotnosti le nekaj sestavin in preprosto polnjenje, okus pice ne bo nikogar pustil ravnodušnega.
Klasični italijanski recept za pico "Margarita"
Pico so izmišljali italijanski kuharji konec 18. stoletja za kralja Humberta I in njegova žena Margarita iz Savoje je bila tako všeč, da je bila poimenovana po tem monarhu. Kljub tako dolgi zgodovini jedi lahko danes kuhate v kateri koli kuhinji in morda kjerkoli na svetu.
Tradicionalne sestavine: sestava
Tradicionalna pica Margarita vključuje pripravo testa na kvas, polnjenje mozzarella, parmezana, paradižnika in bazilike. Malo več soli, visokokakovostnega oljčnega olja in konča se sestava izdelkov iz pice.
Kar se tiče sira, ga lahko zamenjate z nečim, kot so mozzarella in parmezan,vendar je to velik odhod iz klasičnega recepta. Tukaj se parmezan topi, širi na osnovi, mozzarella pa daje občutljiv kremast okus. Tudi v nobenem primeru ne bi smeli misliti, da lahko osušena bazilika nadomesti sveže. Po okusu so to povsem različni izdelki, za tradicionalno "Margarito" pa so potrebni sveži, sočni listi zelene dišeče bazilike.
Testo Margarita pizza
Tradicionalna osnova je narejena iz fine pšenične moke na kvasovke. Končano testo po pečenju mora biti tanek in mehak, vendar trajen in elastičen - Italijani prelivajo kos pice na polovico in ga ugrizni, zato se testa ne sme zlahka raztrgati.
Pravi pizza oblikovalci vrtijo testo nad glave, jih raztezajo z rokami in jih pretvorijo v tanek krog, kot nalašč za pico. Če nimate takih veščin, preprosto raztegnite testo na mizo z rokami do želenega premera. Ne zvijte ga s kotalnim čepom.
Klasična pica iz omake
Klasični italijanski recept za omako, ki je mazan s krogom testa, ne pomeni ničesar razen paradižnika, rastlinskega olja in začimb.Zorite sočen paradižnik zmešajte, odstranite kožo in nato rahlo kuhajte z dodatkom olja. Začinite s soljo, poprom in ščepcem sladkorja, da nevtralizirate kislino paradižnika. Ko se omaka sesede in traja približno 15 minut, ga je treba ohladiti in šele nato preliti na testo iz pizze.
Preprost recept za kuhanje v peči
Če želite preprosto, a neverjetno čudovito Margarito, vzemite:
- 250 g najboljše moke, ki jo lahko kupite samo;
- 100 ml tople vode;
- 1 čajna žlička fine soli;
- 3 tbsp. žlice kakovostnega oljčnega olja;
- 20 g suhega pekovskega kvasa;
- 3 koščke zrelih paradižnikov;
- 200 g mocarela;
- 50 g parmezana;
- sveži listi bazilike.
Za začetek pripravimo testo - raztopimo kvas v topli vodi in ko razpršimo, jim dodamo tri žlice moke. Pustite, da se kvas stresa stoji pol ure, nato pa nalijte maslo, dodajte preostalo moko in čajno žličko soli. Sestite testo, ki mu je dovoljeno počivati eno uro pred valjanjem in pečenjem.
V tem času pripravite omako - očistite paradižnik iz kože in izrežite celulozo v mešalniku. Paradižnik položite v ponev, dodajte 3 velike žlice olja, začimb in kuhajte zmes 15 minut.Oluh ohladite in jo nato položite na valjano testo in ga enakomerno porazdelite.
Drobno parmezanke in mozzarella na koščke. Če ste vzeli kislo mozzarello, potem ga ni treba rezati, samo odrezajte koščke in jih položite na omako. Potresemo s sirom in na vrhu postavimo sprig bazilike. Postavite podnožje v pečico, pregreto na 220 stopinj za največ 20 minut. Pazljivo pazi, naj se peče, vendar ne posuši.
Margarita pica na tankem testu
Na tanki hrustljavi pecivo se pripravite z omako, ki rahlo odstopa od klasične verzije.
Za preizkus upoštevajte:
- 250 g bele pšenične moke je zelo fino zmleto;
- 150 ml tople vode;
- 3,5 g suhega kvasa;
- 1 žlička sladkorja;
- pol tsp soli;
- 1 žlica. oljčno olje.
Kisli in sladkor v vodi. Moko povežite s soljo, odnesite vse, nato pa nalijete drsnik, v katerega se naredi luknja v obliki vulkana. Vlijejte v kvasovk koktejl, nato maslo in začnite kuhati testo z vilico. Ko so suhe sestavine pomešane s tekočino, začnite ročno gnetenje testa. Vlečite v kroglo, namažite površino z oljem, postavite v skledo in pokrijte s folijo.Naj testo pride 40 minut.
V tem času pripravite omako, za katero vzamete:
- 250 g paradižnika v svojem soku;
- 1 česen česna;
- pol čajne žličke začimb - origana, bazilike, marjorama in soli.
Paradižnik se segreje v ponvi, dokler se količina tekočine ne zmanjša na polovico. Na koncu dodajte začimbe in stisnite česen. Omako ohladi.
Pripravite polnjenje iz:
- 200 g bezrassolnoy mozzarella;
- 2 paradižnika.
Rešite sir in siri paradižnik. Testo potegnite v krog, krtačo z omako, potresemo s sirom, položimo paradižnik na vrh in dodamo še nekaj sira. Pecite 7 minut pri 230 stopinjah. Ker je testo tanek, ne potrebuje veliko časa za pečenje.
Kuhanje na osnovi kvasa
Če ne želite kuhati kvasnega testa, naredite margarito na svežem, brez kvasa - ni manj okusen, dobili boste enako sočno in dišeče.
Za preizkus upoštevajte:
- 1,5 skodelice moke;
- 1 čajna žlička za pecilni prah;
- pol čajne žličke soli;
- 100 ml vode;
- 4 žlice olja.
Odstranite moko, dodajte prašek za peko in sol. Postopoma dodajte vodo in olje v moko, gnetite testo. Za nadaljnje pospeševanje dela lahko uporabite mešalnik ali živilski procesor, ki ima šobe za gnetenje testa.Prav tako lahko pomaga pri tem izdelovalcu kruha - lahko ga gnetite v testo in ga ročno izvlecite.
Preostanek pice je lahko klasično kuhan paradižnikova omaka, sir in bazilika. Pečemo pico na testo brez kvasa za 10 minut pri temperaturi 220 stopinj.
Kako narediti pito v ponvi
Za pospešitev postopka uporabite pripravljeno zamrznjeno testo ali celo svež kruh iz pita. Pico ne morete kuhati v peči, temveč v posodi. Seveda je ta recept daleč od klasične različice, ampak tudi zelo okusen.
Za pico vzemite:
- 1 pita;
- 50 g kislega sira;
- 100 g paradižnika;
- več listov bazilike;
- 2 žličke suhih timij;
- sol, poper.
Posodo postavite na ogenj, mast z majhno količino olja. Na paradižnikovo kruh namestite paradižnikovo maslo, položite si rezine sira, mimogrede, ni nujno, da natančno vzamete mozzarello. V tem receptu lahko uporabite Suluguni. Potresemo s timijanom, soljo in poprom, postavimo liste bazilike. Pito namestite v posodo in popijte približno 10 minut, da se sir ohladi.
Pico pripravite po katerem koli receptu takoj po peki, medtem ko je vroče in sir je viskozen in se stopi.Ne kuhajte vnaprej, ker se ohladi, izgubi polovico njenega okusa.
