Za ljubitelje italijanske kuhinje se ime pice "Carbonara" spominja na slavno omako z istim imenom za testenine. Mnogi so navajeni, da jih vodi mnenje, da se vse, kar se nahaja v hladilniku, lahko dovaja na "palačinke" s pečenim polnjenjem. Vendar pa je vsak recept razvili visokokvalificirani kuharji.
Pizza Classic Carbonara z Bacon in Egg
Ta recept uporablja samo tiste izdelke, ki so bili prvotno dodani tej peki.
Recept za tanko bazo pice
Italijani uporabljajo preprosto kvasno testo.
Pripravite se:
- majhno pakiranje suhega kvasa;
- 2 tsp. sladkorni pesek;
- 2 tbsp. l oljčno olje;
- 0,5 kg moke;
- 300 ml vode.
Segrevamo kvas in sladkor v tekočini pri sobni temperaturi. Ko se vse raztopi, nalijte maslo in začnite preliti moko, ki se vnaprej preseje.
Nastalo testo je prekrito s filmom in ga enkrat dvigniti (dvakratno povečanje).
Pravilna sestava polnila
Obstajajo pravila, v skladu s katerimi so proizvodi, ki sestavljajo "Carbonara" pico, razdeljeni na obvezne in dodatne.
Prvi, potreben za pečenje:
- 125 g slanine, karbonade ali slanine;
- rdeča čebula;
- 150 g sira mozzarella.
Pristop k pripravi se lahko razlikuje. Če na primer uporabljate slanino, jo lahko popržite. Čebula se pogosto prilepi, preden se umakne.
V našem primeru smo iz testa iz kvasovk razvaljali testo iz oljčnega olja, razrezali sesekljane trakove slanine, jih pokrili s fino sesekljano čebulo in na vrhu s sirom mozzarella. Za predhodno toplotno obdelavo pišemo dobesedno 5 minut.
Testo se valja, tako da so stranske leve, ki ne dovolijo, da omaka teče med pečenjem.
Ločeno lahko kuharji dodajo jajca, gobe in drugo vrsto sira.
Kaj je vključeno v klasično omako
Potreben niz izdelkov, brez katerih karbonara omaka za pico ne bo delovala:
- 80 ml smetane;
- 2 rumenjaka;
- 50 g parmezana;
- pomladna čebula;
- 2 stroka česna;
- mešanica italijanskih zelišč.
Zanimivo je, da na začetku ni bilo kreme v sestavi. Izdelan je iz nasoljenega sira iz ovčjega mleka.
Kuhanje je enostavno. Kremo mešamo z rumenjaki, dosežemo homogenost. Tu dodamo fino nariban sir, sesekljan česen, začimbe in zeleno čebulo, ki smo jo predrezali.
Nalijte na površino pice, ko se v pečici pojavi majhen rumenec. Vrnite se v pečico, po 10 minutah pa bo posoda pripravljena.
Pizza "Carbonara" s suluguni in kečapom
To možnost lahko uporabite.
Vzemi:
- približno 200 g kvasnega testa;
- 2 tbsp. l ketchup;
- 1 žlica. l oljčno olje;
- 150 g prekajene slanine;
- 1 čebula;
- surovo jajce;
- zemlja poper;
- 150 g sira mozzarella;
- v sestavi omake spreminjamo Parmezana v Suluguni.
Iz testa tanjša torta s stranicami. Najprej očistite z oljem, nato pa še plast ketchupa. Rezanje slanine v trakove. Čebulice pol obročki se žarejo v malo olja. Vse je na površini postavljeno in posuto z mozzarello.
Če v trgovini niste našli želene vrste sira, ga zamenjajte z ustreznim.
Pri pečenju prve plasti pripravite omako, kot v klasični verziji. Iz pečice vzamemo pico, prelijemo jajce na sredini in prelijemo mlečno zmes okoli nje. Naslednji je preostali sir.
S šunko in trdi sir
Pravilno kuhajte pizzo "Carbonara" s slanino, vendar v tem receptu predpostavljamo, da nekaterih izdelkov ni bilo mogoče kupiti.
Za 250 g končnega testa bo potrebno:
- 130 g pršuta;
- 1 paradižnik;
- 200 g katerega koli trde sira;
- jajce;
- 5 žlici. l smetana;
- mlet črni poper;
- zelenice
V pregreto pečico damo tanko plast testa nekaj minut, vzemimo, namažemo z olivnim oljem. Rezite pršut na majhne kocke (včasih žvečite gospodinje s čebulo) in jih razdelite v enakomerno plast. Operite paradižnik, odstranite steblo. Z nožem smo oblikovali tanke kroge. Šli bodo na klobase.
V majhni skledi z vilicami ali žveplom najprej zmešajte kremo z jajcem. Utrljajte siroko na fino rezilo in dodajte mešanici skupaj s sesekljano zelenjavo in začimbami. Nalijte na površino, potresemo s preostalim sirom in vročo pečico.
Kuhanje z gobami
S to sestavino naredite pico.
Skupina izdelkov je naslednja:
- 100 g pršuta;
- 100 g šampinjonov;
- 4 tbsp. l paradižnikova pasta;
- 2 tbsp. l oljčno olje;
- čebulna čebula;
- pomladna čebula;
- 2 rumenjaka;
- mlet črni poper;
- 2 tbsp. l kisla smetana;
- 50 ml smetane;
- mešanica začimbe;
- 150 gramov sira;
- 250 g pripravljenega testa.
Začnemo s pripravo polnila. Šampinjone operemo z vodo in z ostrim nožem odstranimo vse poškodovane površine, jih rezimo na plošče. Nato takoj odpremo v rdeče vroče ponve z oljem in pržimo, ne da bi zaprli pokrov.Ko vsa vlaga izhlapi, dodamo sesekljano čebulo in nadaljujte s pralnikom, dokler ni končana.
Iztegnite osnovo testa, namažite olje in paradižnikovo pasto. Raztegnili smo mešanico gob, nato pa plastično šunko. Potresemo tretjino naribanega sira in pustimo, da se za nekaj minut spravi v lonček.
Čas je za omako. Pour kremo, kislo smetano in ločene rumenjake v mešalno posodo. Počakajte malo. Dodajte drugo tretjino sira, začimbe, črnega popra. Prelite na vročo površino pice. Na vrhu bo šel preostali sir.
Včasih italijanski kuharji prelijejo nekaj belega vina v gobovo omako.
Postavili smo pečico. Pripravljenost se lahko določi z barvo robov testa, sir naj se topi. Ko dobite pečeno blago takoj, dokler se ne pojavi skorja, potresemo s sesekljano zeleno čebulo.
Kalorijski pripravljeni obroki
Treba je opozoriti, da je natančno število kalorij težko izračunati, saj je odvisno od številnih dejavnikov.
Običajno je prefabricirana trgovina tega peciva približno 270 Kcal. Toda vse se dramatično spremeni, ko poskušate narediti domačo pico. Prvič, vsi ne uporabljajo uteži za določitev natančne količine izdelkov.Drugič, živila različnih proizvajalcev imajo različno vsebnost kalorij.
Da bi zmanjšali vsebnost beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov, je dovolj, da zamenjate izdelke v sestavi. Na primer, uporabite polnozrnate moke, uporabite tanko valjano bazo, namesto dimljene maščobe dodajte kuhano meso ali gobe, saj pica s šunko, težka smetana in sir vsebuje več kot 300 kcal.
Glavna stvar je, da doma, z uporabo nekaterih trikov, lahko nadzorujete ne le vsebnost kalorij, temveč tudi hranila.
