Piščalke iz dame so znane že od 16. stoletja, vendar pa je v sestavi sladice tiramisu najbolj priljubljena pod imenom Savoyardi. Lahki, zračni piškotki iz nežnega testa iz keksa, dobro gredo s sadno solato, lahko oblačijo sladoled in uživajo samo v čaju ali kavi.
Pripravljeni piškoti se ponavadi prodajajo za tiramisu, a za pokušino okusnega okusa domačih varušk je vredno narediti piškotke doma. To je okusnejše, manj kalorij, saj ne vsebuje veliko sladkorja.
Klasični piškotki "Dame Fingers" ("Savoyardi")
Spomnimo se, da so klasični Savoyardi piškoti izumili Italijani, ki verjamejo, da tiramisu lahko naredimo iz teh pekočih piškotkov, lahkih in suhih. Kava bo hitro absorbirala in postala najlažja v sladici. Ženski prsti niso kalorični, in to je plus v precej zadovoljivi sestavi celega tiramisuja. Dejansko v srcu takega pečenja ni maščob - samo jajca, sladkor in nekaj moke. Plus nekaj sestavin, ki pomagajo jetra ohraniti svojo obliko in krhkost.
Torej, kaj je klasični piškotek, kako ga Italijani kuhajo?
Potrebovali bomo:
- 4 piščančja jajca srednje velikosti;
- 145 g moke;
- 180 gramov finega sladkorja;
- ščepec soli;
- 1 tsp tekoči ekstrakt vanilije ali nekaj vanilijevega prahu;
- 1 tsp limonina lupina (brez nje lahko storite);
- grobi granulirani sladkor - piškoti so posut s tem.
Za pripravo testa je ravno granulirani sladkor, ki je potreben, zato je bolje, da premikamo meringue. Toda praška ne moremo jemati, je slabo stiskana. No, razen, da dodamo malo praška na samem koncu. Poleg tega je v sladkorju v prahu navadno prisoten majhen škrob.
Napredek pri delu.
- Temperaturo pečice nastavite na 180 ° C.
- Pripravite kalupe iz silikona - jih mazite z rastlinskim oljem. Če ni ustreznih obrazcev, lahko piškotke pecite na papir za peko, tako da med proizvodom pustite nekaj prostora. V procesu peke bodo povečali volumen.
- Vzemite dve jajci in ločite dva proteina v ločeni posodi.
- Dva rumenjaka dodajte še dve preostali jajci, zmešajte, prelijte v jajca, sladkor in utripajte z mešalcem, dokler se ne gladi. Ko masa postane belkasta, dodajte vanilijo in lupino.
- Združite dve veveri s soljo in jih mastno zmešajte, da ustvarite močno peno.
- Zlijemo moko v mešanico rumenjaka.
- Obstajajo tudi nežno, moteče s spodaj navzgor, vnesite whipped belce.
- Izpolnite polovico vseh oblik ali piškotke na list papirja.
- Potresemo z velikim sladkorjem na vrhu.
- Pečica 12 minut.
Pečenje zraka
Včasih se gumijasti prstni piškoti za tiramisu rahlo sploščijo, saj se testo razprostira, kar jim daje videz. Kako se izogniti?
Preizkusite to različico visokih, zračnih in hrustljkih piškotkov.
Kuharski izdelki:
- 60 g pšenične moke in 70 g moke za piškote (danes ga lahko kupite v velikih trgovinah, če pa ga nimate, privoščite redno moko z najmanjšo vsebnostjo glutena);
- 2 jajca;
- 50 gramov sladkorja;
- 1 tsp koncentrat vanilije;
- na konici solnega noža;
- 10 g krompirjevega škroba;
- 2 tsp. sladkor v prahu.
Ta keks piškotov je narejen tako.
- Ogrevajte do 180 stopinj peči.
- Odstranite moko.
- Ločite belce in rumenjake.
- Vroči (sobni temperaturi) rumenjaki zmešamo s polovičnim sladkorjem, premijemo, tako da se zrna popolnoma raztopijo.
- Veverice in druga polovica sladkorja pretepajo do stabilnosti pene. Na tej točki lahko ob bledenju dodate nekaj kapljic limoninega soka.
- Z lopatico nežno vbrizgajte četrtino pelene pene beljakovin v rumenjake in premešajte, ne da bi pomešali puhasto maso.
- Na tej masi presejte tretjino moke, medtem ko ne mešajte testa.
- Še vedno rahlo postavite na četrtino proteinov brez mešanja. Prebite še eno tretjino moke. Ne moti!
- Zadnjo četrtino beljakovin vrnite na vrh testa in znova preostanek moke. Ne moti!
- Zdaj dodajte prešel škrob na vrhu in zelo previdno, poskušali ne zdrobiti zračnih proteinov, premešajte testo s lopatico.
- Z vrečko za pecivo naredite trakove testa na listu papirja za peko. Ne pazite tesno, pustite približno 2 cm med piškotki.
- Potresemo s sladkorjem v prahu in se pomaknemo v pečico na srednji polici.
- Po četrtini ure se piškotki dvignejo, zdaj pa morate požar za 140 stopinj in pečemo še deset minut.
- Po pečenju takoj odstranite piškotke iz lista. To storite tako, da preprosto povlečete en rob lista skozi stran, saj piškote položite s ploščico, napetostjo na drugi strani. Vse je res težko, čeprav je v resnici vse preprosto. Savoyardi, bogat in visok, se bo sam odskočil s papirja.
Recepcija Julije Vysotsky
V receptu za tiramisu iz Julije Vysotskaya je nekoliko drugačen recept za ženske prste.
Če želite narediti 36 piškotkov, boste potrebovali:
- 3 jajca - razdelite 3 beljakovine in ločite 2 rumenjaka;
- 60 gramov sladkorja;
- 50 gramov pšenične moke;
- 30 g prahu.
- Beljakovine so stegnjene, dokler ni gladko in mehko, nato pa dodamo še polovico sladkorja, vse je stegnjeno, dokler se kristali ne raztopijo.
- Ločite rumenjake s sladkorjem v svetlo senco.
- Nežno premešajte vse in mokro odrezajte od zgoraj.
- Mešajte, premaknite veslo navzgor in zadržite zrak.
- Odtegnite prste in jih dvakrat potresete s praškom, pri čemer pustite četrto uro stati na pecilni plošči.
- Pečemo v peči, segreti na 200 stopinj 10 minut.
Hitro kuhanje "Ženski prsti"
Na podlagi prejšnjega recepta lahko pečete še hitreje. Če želite to narediti, razdelite tri jajca v belce in rumenjake, v eni skledi napolnite rumenjake s polovico sladkorja (30 g) in drugo z ostalim sladkorjem (30 g). Vse skupaj in potresemo z moko, nato pa naredimo vse, kot v prejšnjem receptu. Edina razlika je, da se testo razširi na listo ene pogače. Po peki, razrezane na porcije.
Cimetova spužva
Tiramisu včasih kuhamo s piškoti, kateremu dodamo dodatke za okus. Na primer, cimet.
Potrebno bo:
- 4 rumenjaka;
- 3 veverice;
- 100 g moke;
- 100 g sladkorja;
- 2 g cimeta.
Vsi koraki kuhanja so navadni, pred mletjem v testo dodamo le cimet.
Pecite na običajen način.
Včasih se cimeta dodaja v sladkor ali prašek, posuta na piškotke, preden jo pošlje v pečico.
Z skuto
Piškoti iz piškotov se lahko raznolikajo z dodatki kravjega sira, okus pa še bolje z čokolado in rozinami. Testo v tem primeru popusti, ne samo pretepljena jajca, ampak tudi maslo.
Pripravite se:
- 330 g moke;
- 170 g skute;
- 120 g olja;
- 180 gramov sladkorja;
- 3 srednje jajca;
- 1 tsp pecilni prašek;
- 30 g kakava v prahu;
- peščica rozin.
Napredek pri delu.
- Premešajte moko s kakavom in praškom za peko.
- Beat 2 jajca in, medtem ko še naprej premagati z mešalnikom, postopoma dodajte sladkor.
- Dodajte zmehčano maslo v mešanico jajc, zmešajte vse s spetsnatoko.
- Dodajte suho mešanico, premešajte in drgnite do mehkega testa.
- V tem trenutku dodajte rozine na skuto - jo napolnite z vročo vodo 10 minut in jo posušite z brisačo.
- Položite polovico testa na list pergamenta, za udoben nanos pokrijte s filmom. Po odstranitvi filma pošljite prazno v zamrzovalnik neposredno na pergament.
- Medtem, vtaknite drugi del testa med dvema kosoma filma. Odstranite zgornji film.
- Odstranite obdelovanec iz zamrzovalnika. Spoon spusti in gladko čez maso skuto.
- Na vrhu skute položite drugi del testa.
- Pripravljen pripravek prenesite s polnjenjem na pekač skupaj s pergamentom. 20-minutna pečica s srednjo toploto (180 stopinj).
- Razrezane na odseke - prvi kvadrati, nato pa vsakič na polovico, na trikotnike. Postrezite z ohlajeno.
Recepti s piškotki "Savoyardi"
Vsi vedo, kaj je tiramisu in kako ga kuhati. Toda na podlagi piškotkov lahko naredite še veliko drugih zanimivih sladic.
- Sladica s hruškami in mascarponom: v 300 g sirka mascarpone dodamo 200 g kreme z nizko vsebnostjo maščob in 80 g sladkorja v prahu. Zmešajte z mešalom do gostote, posujte z žlico žganja. Na dno posod za sladoled dajte mascarpone, piškote Savoyardi namočene v hladni kavi z žlico žganja na vrhu. Spet postavite plast mascarpone, po kateri - hruške brez kože. Okrasite s kakavovim prahom in naribano čokolado. Postavi se na mraz. Po 2 urah lahko služite.
- Savoyard piškoti: 100 g temne čokolade in topite enako količino masla v vodni kopeli. Mleto ovseno krušimo, 100 g vafljev, 6 stvari Savoyardi.Premešajte drobtine z maso čokolade in dodajte 80 g mandljevega moke. Previdno gnetite, razporedite maso v plesni (bolje je uporabiti končni substrat iz škatle s čokolado). Za eno uro pokrijte s folijo in hladilnikom. Po odstranitvi iz kalupov na vrhu sladkarije potresemo kakav v prahu.
