Šampinjoni, ki so zaradi svojih prehranskih lastnosti zelo cenjeni, veljajo za praktično sterilne gobe, saj se gojijo v posebnih prostorih - šampinjonih. To vam omogoča, da jih pojedo brez toplotne obdelave, vendar kljub temu najbolj priljubljena prigrizek teh gob ostanejo - kisle sampinjoni.
Izbor spodnjih receptov bo pomagal gospodinjici, da se spoprime z odlaganjem gob v zimskem času, na korejščini pripravi lužene šampinjone ali organizira vročo prigrizek pred prihodom gostov.
Marinirani šampinjoni - klasični recept za zimo
Za mariniranje šampanjcev po klasičnem receptu za zimo bo potrebno:
- 1500 g svežih šampanjcev;
- 250 ml rafiniranega sončničnega olja;
- 150 ml kisa 6%;
- 1000 ml filtrirane vode;
- 24 gramov česna;
- 20 g soli;
- 4 lovorike;
- 8 črnih kepic;
- 12 grah allspice.
Postopek mariniranja v korakih:
- Gobe za sortiranje, pranje in rezanje velikih primerkov v 2-4 delov. Nato jih vreli v vreli vodi 15-20 minut in nenehno odstranjujemo peno, ki se pojavi.
- Vrenite gobe v cedilu, da odtehtate steklo, ob prevzemu marinade.
- Voda s soljo in sladkorjem, prelijemo v olje in kis. Raztopino pustimo vreti 2-3 minute.
- Potem gobe gredo na marinado in jo kuhamo še tri minute. Razpršite česen in začimbe v kuhanih kozarcih, napolnite z gobami, prelijte marinado.
- Vložite pločevinke s pokrovi, jih obrnite in pustite, da se ohladi za en dan. Odstranite v skladiščenje. Optimalna temperatura za najboljšo zaščito gobice ne presega 18 stopinj.
Hitro kuhanje
Za hitro marinado na kilogram šampinjonov je treba pripraviti:
- 100 ml pitne vode;
- 100 ml neprečiščenega sončničnega olja;
- 60 ml kisa 9%;
- 10 g soli;
- 10 g granuliranega sladkorja;
- 30-35 gramov česna;
- 20 črnih poper;
- 2-3 listi lovorjev.
Algoritem hitro mariniranje:
- Pripravljene gobe zložene v lonec primerne velikosti ali druge ognjevarne posode.
- Za marinado zmešajte vse sestavine, navedene v receptu. Za česen je dala svoj okus in okus mešanice, morate vsakega zoba razrezati na dva ali tri dele.
- Zalijte gobe z marinado in ogenj. Če tekočina ni dovolj in ni popolnoma pokrita z gobami, ne dodajajte vode. Stanje za pritrjevanje sokov, sproščenih med procesom toplotne obdelave.
- Pečemo štiri mesece po vrenju pri nizki vročini, pustimo, da se ohladi.Hlajene gobe so popolnoma marinirane in pripravljene za jesti.
Korejski način kuhanja
Domači žgani šampinjoni v korejščini bodo stali precej manj kot prigrizek iz trgovine in potreben je čas za njihovo pripravo.
Sestavine bodo potrebovale naslednje:
- 1000 g svežih šampanjcev;
- 100 ml rastlinskega olja;
- 100 ml riževega kisa;
- 50 gramov sladkorja;
- 30 gramov soli;
- 5 g črnega mletega popra;
- 5 g rdeče paprike;
- 5 g koriandra zemlja;
- 4 lovorjev listi;
- kurkuma po okusu.
Zaporedje kuhanja:
- Izprte gobe deset minut popijete v zadostni količini vode (najmanj 2 litra) z lovorom. Potem izpraznite vodo.
- Kuhane gobe položite v široko skledo ali posodo, jih enakomerno potresete z začimbami na vrhu. V tem primeru se kurkuma vzame samo za pridobitev čudovite barve.
- Nato prelijemo vroče olje nad gobe, pri čemer zagotovimo, da olje pride na začimbe. Dodajte sladkor, sol in kis. Zmešajte vse.
- Gobe položite v čisto, suho stekleno kozarcko, prelijte krušno marinado, dajte v hladilnik. Po 7-8 urah lahko jedo gobaste gobaste gobe.
Kako pobirati šampinjone za kebabe?
Champignons so okusni ne samo v kislem stanju, temveč tudi kot dišeči kebab, ki ga je treba najprej očistiti v mešanici naslednjih proizvodov:
- domača kisle smetane ali majoneze;
- črni poper in druge začimbe;
- sol
Kako marinirati in kuhati gobaste skewers:
- Izberite velikega primerka za kebab, ločite kape od nog in jih pazljivo odlepite.
- Nato jih položite v posodo ali skledo, dodajte sol, zmešajte z začimbami in dodajte kislo smetano ali majonezo. Pomembno je, da se ne pretiravajte z majonezo in kislo smetano, ker se med odstranjevanjem vlage sprošča in bo dovolj tekočine.
- Pripravite gobe dve uri, občasno premešajte, tako da so enakomerno marinirani. Nato se lahko gobice na nihalkah nabirajo in kuhajo na žaru ali konvekcijski peči.
Pobiranje gob v loncu za zimo
Za zimske gobe pobirajte:
- 2000 g svežih gob;
- 500 g čebule;
- 150 gramov soli;
- 30 g semena gorčice;
- 10 grah allspice;
- 5-6 listov.
- voda
Napredek:
- Temeljito oprane in očiščene sestavne dele je treba zložiti v skledo, napolnjene s hladno vodo z dodatkom 5-10 g soli, dati na peč in segreti na vrelišče.
- Po vrenju kuhamo gobe za sedem do deset minut z zmerno toploto in jih zavrite, odcedimo v cedilu in počakamo, da se voda izsuši.
- Na dnu pripravljenih sterilnih pločevin postavite razrezane čebule in začimbe. Na vrhu kuhane gobe, enakomerno razporedite količino recepta v posodah in prelijemo vrelo vodo na vrh.
- Na pločevinke pokrite pločevinke in pustite, da se popolnoma ohladijo, obrnjeni na glavo. Shranjujte v hladilniku ali na drugem hladnem mestu.
Z lokom
Marinirani šampinjoni s čebulo so zelo okusni. Zaradi dejstva, da gobe niso popolnoma marinirane, toda v tankih rezinah bodo pripravljene čez pol ure in lahko zaužite sadje vseh velikosti.
Za ta recept potrebujete:
- 1000 gramov šampinjonov;
- 200-300 g čebule;
- 5 g soli;
- 10 g sladkorja;
- 50-60 ml kisa;
- 50-60 ml rastlinskega olja;
- 10 g končane gorčice;
- 30 ml sojine omake;
- česen in začimbe po okusu.
Metoda praženja:
- V primeru opranih gob, odrežite spodnji del noge in jih izrežite v slamice ali tanke rezine.
- Po tem kuhamo gobe tri do pet minut v vreli vodi in jih zložimo v sito ali cedilo, kar omogoča popolno odvajanje vode, v kateri so kuhane.
- Čebulo razrežemo na polovice obročev in jih dodamo v gobe. Po želji lahko na isti stopnji dodate še enega ali dva sesekljana česna.
- Za marinado združite vse sestavine v razmerjih, prikazanih v recepturi. Mešamo z gobami in čebulo najmanj pol ure.
Metoda vročega kuhanja
Posebnost vroče marinirane metode je, da se gobe toplotno obdelajo neposredno v marinadi. Rezultat je, da je izdelek takoj po hlajenju pripravljen za uporabo.
Za pripravo prigrizkov gob na ta način morate vzeti:
- 700 g šampinjonskih gob;
- 5 g soli;
- 10 g sladkorja;
- 140 ml rastlinskega olja;
- 40 ml kisa;
- 4 česna čreda;
- 2 lovorjevi listi;
- Nekaj sprigov svežega zelenega kopra in črnih poprov, ki se osredotočajo na vaš okus.
Kuhanje:
- Očistite jih iz umazanije in legla, sperite pod tekočo mrzlo vodo in posušite.
- V primernem mešalnem potu vlijemo olje, kis, dodamo sol, sladkor in sesekljan česen. Takoj dodajte začimbe po okusu.
- V ponev postavite čiste in suhe šampinjone, premešajte z leseno lopatico, tako da se vsaka goba vrže v olje.
- Ponev pokrijte s pokrovom in počakajte najmanj 7-10 minut po vrenju. To bo dalo dodatno tekočino za marinado iz sproščenega soka.
- Potem odstranite pokrov, premešajte in kuhajte še 10 minut. Po tem ostane samo ugasnitev vročine, pokrov pokrij s pokrovom in počakajte, da se posoda ohladi.
