Peljene kumare - ena izmed najpogostejših praznin za zimo. Uspeh takih kumarjev pri gospodinjah je razložen z dejstvom, da so okusni in praktični pri skladiščenju (ne potrebujejo posebnih pogojev, kot na primer za slane in fermentirane pripravke). Poleg tega, kisle kumare - sestavni del mnogih zimskih solat, na primer, klasični "Olivier". Hkrati pa je za zimsko sezono veliko receptov za kisle kumare, najuspešnejše pa so v generacijah prenesene v družine. Poskušali smo najti najuspešnejše načine priprave. Torej, danes imamo zimske kisle kumare.
Pobarvana kumara za zimo - klasičen korak po korak recept
Neizkušene hostese večinoma iščejo recept za hrustljave kumare za zimo na internetu, pri čemer pozabijo, da je za ta precej kapričen izdelek glavni pokazatelj kakovosti zvitkov natančno upoštevanje tehnologije toplotne obdelave in spoštovanje razmerij.Kot rezultat, obstaja veliko receptov v omrežju s kršitvijo tehnologije, in prazni pripravki na ta način rastejo moten, nabreknejo, pokrovi "letijo gor". Ni takega proizvoda - proizvodi nehote vonj, vsebine pa je treba zavreči. Zato si morate zapomniti dve pravili: kumare lahko zvijate samo z dvojnim prelivom ali z uporabo sterilizacije. Vse ostalo je zelo tvegano, še posebej, če se taka shramba hrani doma, v stanovanju in ne na mrazu.
Ponujamo vam korak za korakom recept za kumare v marinadi, ki je bila najdena v sovjetski knjigi "Priprava za zimo", kjer so prikazani razporedi gostovskih izdelkov. Uporablja klasično marinado in izjemno pomembno je, da poskuša upoštevati dane norme začimb, v nasprotnem primeru bo pokvarjen "šopek". To velja zlasti za izrazite okuse cimeta in česna.
Ta recept ne vključuje sterilizacije pločevink,zato je pomembno, da se umijete s kavo in sperite kozarce pred delom.
Klasična praznina je zasnovana za tri litrsko kozarca. Za manjše količine morate preračunati deleže.
Pri zmogljivosti 3 litra pripravimo:
- Lavrushki - 2-3 kosi;
- peti je pogosto majhen kapsik;
- nageljnov - 9 popkov;
- cimet - 2 g;
- paprike - 20 kosov;
- česen - tričke;
- malo svežega peteršilja, listov hrenov, svežega ali posušenega kopra;
- Bistvo 70% ocetne kisline - 6-9 g (odvisno od okusa).
Torej, nadaljujemo z delom:
- Operite kumare, z njimi bi morali delati še naprej, če so bili pravkar odstranjeni iz vrtne postelje. Tisti, ki so bili dolgo odtrgani, je treba namočiti. V hladno vodo jih je treba nalivati nekaj ur. V tem času celo padle kumare pridobijo elastičnost.
- Na dnu kozarec postavimo sesekljano zelenjavo in druge sestavine.
- V kumarah trim konice, v kozarec - spodnji sloj navpično.Nadalje, če je mogoče tesno, brez tampinga, vodoravne plasti.
- Napolnite: 1 liter vode, 50 g soli in sladkorja. V eni tri litrski moči je približno 1,5 litra končane marinade.
- Poskušali usmeriti curek v sredino, nalijte v slanico.
- Pokrijte z vreli pokrovi.
- Napolnite vodo s široko in visoko zmogljivostjo (ponev ali paro) na 80 stopinj, potem ko ste postavili kos krpe ali oskrbo na dnu. Postavite napolnjene pločevinke, počakajte na trenutek vrenja, zmanjšajte toploto, pasterizirajte približno 20 minut. Če je banka dve litri, bo čas pasterizacije 15 minut.
- Ko je čas gor, odprite pokrov, nalijte v kis, zavite posodo. Obrni se.
Pomembno: Ne zaviti! Če je mogoče, dajte na hladno mesto in hitro ohladite, nato pa bodo kumare hrustljave.
Hrustljave kumarice brez sterilizacije
V pogojih vročega poletja mnogi razmišljajo, kako pobirati kumare v pločevinkah,storiti brez sterilizacije in če je mogoče dobiti svež in močno kisle kumare? Nudimo enega od receptov, ki se lahko uporabljajo za luženje kumaric s skladiščenjem v pogojih navadnega stanovanja, vendar brez sterilizacije.
Skrivnost uspešnih kumar
Ne glede na recept, ki ga izberete, morajo biti kumare težke, mlade, z mozolji na gladki in tanki koži.
Če kumare najprej gorchat, bolje ne kupujejo in jih ne zvijte - pokvarite celotno stvar. Preprosto poskusite, preden kupite.
Voda je pomembna. Idealno je, da vzamete vzmet ali vdolbino, če pa to ni mogoče, filtrirajte vodo iz pipe ali jo nastavite v zrak, da sprostite vsebovan klor.
Krompir namočite bolje v zelo mrzli vodi ali v ledu.
Za ta recept, postavitev je na liter jar. Vključuje približno pol litra marinade. Za tri litre pločevinke se vse poveča za tri.
Pripravite se:
- marinada - 1 liter vode 2 tbsp. žlice sladkorja in pol umetnosti.žlice soli (vse brez velikega diapozitiva). Vse vrenje;
- kumare - eno in pol kilogramov;
- Poper navaden in dišeč - po okusu;
- česen - par klinčki;
- malo sesekljanih zelišč: koper, hren, ribez in češnjevo listje;
- kos grenkega popra;
- kis - s hitrostjo dveh žlic. žlice na eni kozarci. Če imate 70% ocetne esence, ga je treba razredčiti s stopnjo od 1 do 7.
Nekatere gospodinje radi dodajajo čebule in rezine paprike.
Napredek obdelovanca:
- Namakajte zelenjavo v ledeni vodi in ga čim bolj pogosto menjavajte.
- Prevleke in kozarci za pripravo.
- Na dnu položite začimbe in česen.
- Položite kumare.
- Vrelo vodo vlijemo v kozarec, pustimo, da se tekočina ohladi rahlo.
- Izpustite slanico, ponovno jo zavrite in jo znova nalijete.
- Odprite pokrov, dodajte nekaj žlic kisa v kozarec, zavite.
- Obrnite obračanje in pokrijte vrh z odejo, s čimer podaljšate čas pasterizacije.
- Hlajene blanke za prenos v shrambo za shranjevanje.
Nekatere gospodinje najprej prelijejo kumare z vrelo vodo, ki je po izsušitvi in dodajanju soli in sladkorja drugič vlijejo kumare v kuhano slanico. Načeloma ni nobene razlike, tako da lahko takoj napolnite slanico, jo pripravite le v primeru malo več - če vzamete malo kumaric v sebi, ko prvič nalijete.
Konzervirane sladke in kisle kumare v bolgarščini
To je presenetljivo okusen in win-win recept, ki se vedno izkaže. In čeprav je potrebno malo sterilizirati s sterilizacijo, metoda ostaja eden najlažjih in najhitrejših.
Začnimo z dejstvom, da so kumare ostre, kislo-sladke. Za pridobitev teh lastnosti priporočamo, da vzamete majhne, gostejše Zelentsy z mozolji.
Ime "v bolgarščini" je pogosto povezano s proizvodi, dobavljenimi iz časa ZSSR iz Bolgarije.Tam je bila tako bolgarska blagovna znamka Globus, ki jo mnogi spominjajo z nostalgijo. Dejansko je "Globus" rastlinski izdelek iz Madžarske, danes pa se proizvaja, ko je preživel propad socialnega tabora. In bolgarski so bili znani lecho, zelje, paradižnik - jih je proizvedel Bulgarproduct.
Kakorkoli, ta možnost je čim bolj "verodostojna" in kako okusna je!
Napredek pri delu
Bolje je, da kumare v kozarcih z enim litrom, jih je primerno zalepiti. To je storjeno tako:
- V kozarec na dnu postavite 2 lovorjev listi, nekaj graha paprike, narezane polovice obročkov. Bodite pozorni - v tem receptu ni več začimb za kumare!
- Vreli marinado - traja približno en in pol litrov za tri kozarce. Naredite malo več marinade, tako da vam ni treba dodati vode, saj v tem receptu ni veliko soli! Sestava marinade: na liter vode 1 žlica. Lonček soli z majhnim toboganom, 3 žlici žlici. žlice sladkorja.V kuhani slanici dodajte 100 g 9-odstotnega kis. Takoj vlijemo v kozarec s kumarami.
- Banke so dobile pasterizacijo v vroči vodi. Od trenutka vrele vode, da jih prenesejo, dokler kumare ne začnejo spreminjati barve na oljčno olje.
- Banke, da pridržijo pokrove.
- Banke se obrnejo navzgor. Ne potrebujejo veliko za zavijanje - pokrivajo odejo in zapustijo do jutra.
S čebulo in korenjem
Bolgarske kumare s čebulo in korenjem so na enak način pripravljene. Grah in lovorjev list sta položeni na dnu kozarca, kumare pa so prekrite s plastmi čebule, narezane na polobročih in korenčkah, razrezane v palice. Marinada in postopki, vključno s sterilizacijo, kot v prejšnjem receptu.
Preprost in okusen recept za kuhanje s paradižniki
Ta recept se včasih imenuje zelenjavni krožnik, ker lahko vsaka gospodinja dodaja zelenjavo. Na začetku je proizvod sestavljen iz kumar in paradižnika, vendar lahko bolgarsko papriko razrežete na rezine, čebulo (polobroče), korenje na kocke.Recept je preprost, če veste, kako pobirati navadne kumare.
Torej, na dvotirni sterilizirani kozarec morate pripraviti:
- kumare in paradižnik;
- česen - 3 zobe;
- čebula - 1 kos;
- zaliv - par;
- popka ali semena;
- gorčična semena - 1 žlička;
- Bolgarski poper - po volji;
- korenje - po okusu;
- hren - kos hrbtenice ali listov.
Marinada - 1 liter vode 2 žlice. žlice sladkorja in 2 žlici žlica. žlice soli (drsnik mora biti majhen). Marinade segreva nekaj minut, ne prelije kis v marinado, ampak v kozarec pred seaming.
Napredek:
- Pripravite kumare na običajen način, kot je opisano zgoraj.
- Sterilizirane kozarce in pokrove.
- Razpršite kumare, drugo zelenjavo in začimbe od spodaj, paradižnik na vrhu brez zbijanja.
- Nalijte vsebino vrele vode in pustite 20 minut, da segrejete zelenjavo.
- Izcedite in prelijte marinado. Na vrh dodajte 4 žlice. žlice 9-odstotnega kis. Govorimo o 2-litrskih kozarcih, v liter litrov kisa prelijemo na polovico!
- Banke prevrnite, zavite za nekaj ur in dokler se ne ohladite.
Pikantna kumara iz kumare
Običajni recept z dvojnim prelivanjem je bolj začinjen zaradi vročega popra in gorčičnega semena.
Priprava kumaric, kot je ta:
- V litrski kozarec nalijte pol čajne žličke čajne žličke gorčice, lovorjev listov, obročka vročega popra in nekaj česna.
- Na vrh pripravite pripravljene kumare.
- Vrelo vodo vlijemo 20 minut.
- Izpraznite vodo v ponvi, zavrite.
- V kuhani vodi dodajte sladkor in sol, 2 žlici žlici. žlice z pričakovanjem 1 liter vode.
- V bankah dodajte 2 tbsp. žlica 9 odstotkov kis, na vrhu s slanico.
- Prevleko pokrijte, zavrtite, zavijte, da se ohladi.
Kumare za zimo brez kisa z citronsko kislino
Ali je možno kuhati kumarice brez kisa, če zdravje ne dovoljuje jesti krompirjevih jedi? V nadaljevanju je recept za kisle kumare z citronsko kislino. Za tiste, ki imajo marinado kontraindicirano,in limonske trave ni najboljši izhod, je bolje jesti soljene ali fermentirane proizvode, ki se poberejo med procesom naravne mlečne fermentacije. Toda za tiste, ki ne marajo vonja kisa, je recept s citronsko kislino ravno prav.
Te razsežnosti so namenjene pripravi petih 1,5-litrskih pločevink kumaric:
- 5 kg kumaric;
- česen - 2 glavice;
- Dill dežniki - 5-6 kosov;
- čebulna repa - 300 g;
- hren - list ali koren (10 g).
Napredek:
- Sterilizirajte kozarce, pokrovite pokrov.
- Poli zelenjavo, začimbe, vlijemo vso vrelo vodo. Pustite, da stoji 15 minut, odcedite.
- Ponovno zavrite vodo in jo zavrite v kozarcih, namočite 15 minut.
- Medtem pripravite marinado: za 3 litre vode, 8 žličk soli z vrha, 16 žličk sladkorja. Ta marinada mora biti dovolj za gosto razporeditev zelenjave v banki. Če ni dovolj, dodajte nekaj vode v kozarec.
- Odcedite, nalijte marinado tretjič. Pred sabo dodajte pol čajne žličke citronske kisline (dane na osnovi 1,5 litrske kozarec!).
- Banke zvijati, zaviti, zaviti, da se ohladi.
Kako pobarvati kumare v kozarcih s pese
To je nenavaden recept za kumare nepričakovane barve in zanimiv okus. Pomembno je vzeti mlade kumare in sveže mlade pese, tako da ima veliko sokov. Bolje v pločevinkah v litrih.
Zahtevati bo:
- na kozli kila kumar;
- 1 majhna velikost pese;
- sprigi ali cvetovi za kopanje;
- česen - par klinčki;
- listi češnje, ribez;
- poperne kosti in allspice;
- sladkor - 1 tsp;
- groba sol - 1 tbsp. žlica;
- 9% kis - 1 žlica. žlico.
Vse začimbe položite v čiste kozarce, nato pesa, ki jih lahko razrežete v palice ali pa uporabite plošče. Nato kumare. Praznine med stenami, napolnjene z rezinami sladkorne pese.
Nato kot običajno vlijemo vsebino z vrelo vodo, pustimo, da stoji 10 minut, dodamo še sladkor in sol v zdrušeno vodo, v zadnjem trenutku ne pozabimo, da pije kislino in takoj vse v kozarcih.Spustite se, obrnite in pod odejo. Bolje je, da so takšne prazne površine na hladnem, v kleti.
Hitri recept za kuhanje
Ali je možno izdelati kisle kumare v paketu? To vprašanje postavljajo tisti, ki so slišali o hitro krtačenju kumar v tako imenovani suhi metodi. Ta recept je v zadnjem času zelo priljubljen, vendar nima nobene zveze s klasičnim mariniranjem, saj ne vsebuje kisline, ki je potrebna za mariniranje. To je preprosta in trenutna metoda, dobesedno v nekaj urah, vam omogoča, da dobite zgodaj zrel soljeno kumare.
To je storjeno tako:
- v vsakem paketu smo kilogram kumaric z rezani nasveti;
- dodamo sesekljane česnovke;
- sytem 1 žlica. po žličku soli, zelišč in začimb po okusu (koper, bazilika, listi ribeza ali češnja, hren);
- pošljite vse zelene sestavine tam,
- smo nastavili paket, vse močno pretresemo, tako da so začimbe dobro razporejene;
- soljenje bo pripravljeno v nekaj urah.
Ta metoda je dobra za njegovo hitrost, toda kumare se izkažejo malo zmečkano in mehek - sol iz njih draži vlago.
