Recepti nacionalnih jedi vedno privabljajo dobre gospodinje, čeprav skoraj vsaka družina iz generacije v generacijo izraža lastne načine priprave določenih živil. Mnogi uzbekistanski manti so poskusili v čajnikih in čutili razliko, med katerimi je kar nekaj pristnih receptov in domače "štukature". Članek bo pomagal raznolik meni in občutek v resnični azijski kuhinji.
Uzbekistanski manti je pravi recept
Težko je navesti vse razlike, s katerimi se srečujete med pripravo. Razvrsti se vse korak za korakom.
Klasično testo za manti v uzbekščini
Pripraviti je treba naslednje izdelke:
- voda pri sobni temperaturi - 250 ml;
- sol - 1/3 čajnice;
- sončnično olje - 2 tbsp. l .;
- moko - 500 g
Kot ste takoj opazili, se bo testo manta gnetilo brez jajc, vendar če imate pomisleke glede tega, lahko dodate 2 rumenjaka.
- V vodi popolnoma raztopite sol in dodajte sončnično olje.
- Nato začnemo piti pšenično moko (za večjo zvestobo, tradicionalno pekarno in polnozrnato mešamo v enakih razmerjih). Bolje je napolniti s kisikom vnaprej s pomočjo sita.
- Testo naj se izkaže za zelo kul, saj po počitku postane mehkejše, kar sploh ne potrebujemo. Kot v Uzbekistanu je mogoče, na koncu gnetenja, večkrat udariti na mizo za elastičnost. Dokončano osnovo pustimo pod prtičem pol ure.
Skrivnosti okusnega in sočnega polnjenja
Azijska kuhinja odpravlja uporabo svinjine. Za "desne" plašče bolje kupiti ovčje. Če pa ji zaradi vonja zavrne, ga zamenjajte z govedino.
Sestavine:
- 0,5 kg mesa;
- 50 g maščobe (boljša od repa maščobe);
- 4 čebule;
- 0,5 tsp. zira;
- sol;
- allspice.
Izperite kos jagnje z vodo, pustite, da se odteče in zbere presežne tekočine s papirnatimi brisačami. Rezanje kite, film in zelo oster nož, ki ga skupaj z maščobo razrežemo na zelo majhne koščke. Polnjenje pripravimo brez uporabe mesne mlinice.
Za udobno rezanje lahko nekaj časa držite meso v zamrzovalniku.
Čebulo sesekljata polovice obročev in v ločeni posodi, dodamo sol, malo zdrobimo. Nalijte na jagnjetino in dodajte začimbe in poper do skoraj končane koščke. Vse sestavine dobro premešajte in voila! - polnjenje je pripravljeno za uporabo.
Možnost z mesom in krompirjem
Za raznolikost takšne posode je dovolj, da dodate sestavine za njegovo polnjenje.Torej, uzbeški manti so zelo okusni, če samo sesekljate mletega krompirja v mleto meso.
Da bi se izognili odvečni tekočini, jo najprej solite v ločeno ploščo, nato pa izpirajte izločen sok. Tudi v tem polnjenju dodajte sveže sesekljano zelenjavo. Za število zgoraj naštetih sestavin je dovolj krompirja 0,5 kg.
Uzbek manti s bučo in čebulo
Pogosto v Uzbekistanu dodajo bučo v mesno polnjenje. To ne bo samo dodalo sočnost jed, temveč tudi dati določen narodni okus.
Pripravite se za polnjenje mesa:
- bučna pulpa - 300 g;
- jagnjetina - 100 g;
- maščobni rep - 30 g;
- čebula;
- maslo - 20 g
Začnite kuhati enako kot prej. Meso zmešamo z debelim repom z nožem in na enak način izsekamo olupljeno celulozno kašo.
Razlika je v tem, da mora biti čebula v takem polnjenju zamašena v maslu. Po tem ostane vse, da se zmeša, dodamo sol in po nekaj minutah lahko začnete kuhati.
Takšni recepti manti z mesom bodo privlačni ljudem, ki gledajo svojo figuro, saj zelenjava skoraj ne vsebuje kalorij.
Kako kuhati v počasnem kuhalniku
Ko imate malo časa in želite svojo družino presenetiti z večerjo, poskusite izdelati velik leni plašč khanum, ki ga nato razrežete na dele.
Uporabljamo za testo in izdelke iz mletega mesa, ki so določeni za tradicionalno posodo. Edini bonus je dodatek svežega zelja. Dovolj je, da vzamete približno 300 gramov.
- Bela glava s čebulo (katere količina se bo zmanjšala na 1 kos), preden se pošlje na polnjenje, mora biti ugasnjena na peč in ohlajena.
- Testo razdelimo na 4 dele in ga s pomočjo valjčke z zelo tankimi pecivimi kolačici zvijamo ven.
- Na prvem mestu postavimo polnjenje v enakomeren sloj, ga pokrijmo z drugo prazno, spet namažemo s polnjenjem in zavijemo s tem zvijačem z zvitkom. Previdno pritrdite robove. Ponovite z ostalim preskusom.
- Nalijte 2 litra vode v skodelico multicooker in v načinu "Kuhanje" jo zavrite. Maska, ki prihaja v kompletu z gadgetom, namažemo z oljem in položimo kanu. Če ste vključeni, lahko kuhate dve hkrati. Spremenite način v "Parnik". To bo trajalo približno istočasno kot pri tradicionalnih plaščah.
S sladkorjem in maščobnim repom
Ta recept se vam morda zdi nenavaden, saj tukaj, namesto preprostega brezkrvastega testa, uporabljate različico kvasovk.
V testu gre:
- 0,5 kg moke;
- 30 g kvasa;
- 300 ml vode;
- 1 žlica. l sladkor;
- 1 tsp sol.
Za sesalec vzemite:
- 0,5 kg maščobe (maščobni rep);
- 100 gramov sladkorja.
Za predložitev:
- 300 ml juhe;
- 300 ml kislega mlečnega izdelka (lahko kefir).
Kuhanje testa po pravilih.
- Kvas smo vzrejali v vodi s sladkorjem in soljo. Ko dodamo kozarec moke, čakamo, ko se bo opara dvigala. Nato gnetite z ostanki suhe komponente in ga dvakrat povečajte.
- Za polnjenje je dovolj, da se maščobo z nožem razrežemo in ga zmešamo s sladkorjem.
- Testo razdelite na potrebne koščke. Vsaka potegnite ven, razširite na sredino polnila in pritrdite robove na vrhu. Razmakamo na mantovarki žaru in kuhamo 40 minut.
Postavitev manti na ploščo, nato pa podložite kavčuk, ki se preliva s kislim mlekom.
V posodi
Če vaša kuhinja nima posebne posode z rešetkami, lahko uporabite preprosto greznico z debelim dnom.
Če želite to narediti, vstavite zaljubljene izdelke v eno vrstico, preden oljnite dno.Najprej vklopimo visok ogenj in damo posodo na to nekaj minut, samo da ga ogrejemo.
Nalijte en kozarec vroče vode, in ko vre, zmanjšajte plamen in tesno zaprite s pokrovom. Čas kuhanja je odvisen od polnjenja in velikosti kosov mesa. Na primer, dovolj za bučo in 20 minut.
Tradicionalna Manta omaka
Steam "veliki cmoki" v vseh državah služi različno. Toda v Uzbekistanu je običajno pripraviti ločeno omako za manti. Ena izmed njih je že opisana v receptu s sladkorjem in maščobnim repom. Toda lahko pripravite še eno možnost, ki je priljubljena v tej državi.
Pripravite se:
- 2 tbsp. l sončnično olje;
- 6 tbsp. l paradižnikova pasta;
- 6 strok česna;
- sveža zelenica;
- 1 čebula;
- 2 tsp. kis.
Začnimo s čebulo, ki smo jo narezali v tanke polobroče in kumarice v globoki skledi v pol kozarcu vode s kisom. Pustite ga 15 minut in izpraznite tekočino.
Toplo maslo v ponvi in v njej položite sesekljan česen. Takoj, ko postane rdeč, dodajte paradižnikovo kašo in žlico vode. Prinesi do vrenja in ohladi. V skodelici premešajte zrezek z zelenjavo, veliko iz ponev in kisle čebule.
