Glavne sestavine majoneze - rastlinsko olje in jajca. Priporočljivo je, da se skladišči izdelek skladišči pri temperaturi, ki ne presega 18 stopinj od 45 dni do 6 mesecev. Za dosego takšnega dolgega skladiščenja v svoji sestavi so kemični konzervansi. Ampak lahko jeste svojo najljubšo omako in mnogi brez škode za zdravje, zaradi naravnih proizvodov, majoneza doma blender lahko kuhamo v samo nekaj minutah.
Klasična majoneza doma
Če želite postati najbolj priljubljena francoska omaka, ki jo mnogi poznajo kot majoneza, boste potrebovali:
- 1 piščančje jajce;
- 250 ml rafiniranega rastlinskega olja;
- 15 ml limoninega soka;
- 10 g končane gorčice;
- sol, sladkor, črni poper in druge začimbe po okusu.
Za izdelavo majoneze doma morate porabiti največ pet minut časa, vendar za vse, kar morate storiti, morate strogo upoštevati navodila za kuhanje:
- V globokem steklu (na primer iz mešalnika) prelijte jajce in ga pretlačite do homogene mase.
- Nato začnite uvesti rafinirano olje v majhnih delih, ki še naprej premaga maso z mešalnikom. Najprej morate dodati le ¼ čajne žličke, in ko je polovico olja že zmešano z jajcem, lahko dodate eno žlico na vnos.
- Masa je dobro zmešana in zgoščena - čas je dodati sol, sladkor, limonin sok in druge začimbe. Ponovno ga poberi. Poskusite, če želite prilagoditi okus, dodati sladkarije, sol ali druge začimbe, ponoviti in majonez pripraviti.
Zaporedje kuhanja se lahko nekoliko razlikuje: vlijemo olje v kozarec, dodamo vse sestavine, spravimo jajce in nato rahlo pritisnemo jajce s pritrdilnim vložkom na dno in začnemo premagati, dvigamo šobo, ko se masaža zgostne. Ta metoda priprave zahteva določeno znanje.
Prepeljena jajca
Prepeljena jajca so veliko bolj uporabna kot piščančja jajca, saj je vsebnost vitaminov A, B1, B2 v njih dva do trikrat višja, zato lahko postanejo osnova za vitaminsko majonezo, ki bo vključevala:
- 6 prepelenih jajc;
- 100 ml rastlinskega olja;
- 10 g gorčice;
- 7 g črnega mletega popra;
- 10 ml limoninega soka;
- 4 g soli;
- 4 g sladkorja.
Kako kuhati majonezo iz prepelice jajca korak za korakom:
- Pri visoki hitrosti mešajte jajca prepelice s soljo, gorčico, sladkorjem in poprom v mešalniku približno eno minuto.
- Nadaljujoč z delom kot mešalnik, začnite injicirati čajno žličko rastlinskega olja, nato pa njegovo količino lahko povečate na 1-2 žlici.
- Sipajte limonin sok v praktično pripravljeno vaflje in jo premešajte, dokler ne premešamo.
Vegetarijanski majonezni mešalnik
Majoneza je olje v vodi, narejeno iz emulziranega rastlinskega olja.
Najpogostejši emulgator je jajca, vendar brez njih lahko naredite okusno in gosto domačo majonezo, za katero boste potrebovali:
- 300 ml rafiniranega olja;
- 100 ml aquafabsa (lahko zamenjate 150 ml sojinega mleka);
- 20-30 g končane gorčice;
- 30-45 ml limoninega soka (ali vinskega kisa);
- 5 g soli;
- 3-5 g sladkorja;
- začimbe po okusu.
Metoda priprave:
- V primernem velikem vsebniku zmešajte olje in akvafabu (sojino mleko). Nato zmes potopite mešanico v nekaj minutah z mešalnikom za potapljanje v emulzijo z mehurčkom.
- Dodajte preostale sestavine omake in nadaljujte s premikanjem pri visoki hitrosti, dokler ne dosežete želene konsistence. Rezultat bo skoraj pol litra okusne vegetarijanske majoneze.
Kako narediti Provence doma?
Ne glede na to, koliko novih imen bi bilo na etiketah embalaže z majonezo, večina gospodinjstev raje Provencal. Njen GOST iz leta 1950 je domneval, da ima omaka naslednje sestavine: rastlinsko olje, sveži jajčni rumenjak, 5% kis, pripravljena gorčica, sladkor, sol in začimbe.
V svoji sestavi ni bilo škroba, zgoščevalnikov, okusov ali konzervansov, zato je okusnejše in lažje pripraviti svoj najljubši Provensal sam.
- 150 ml rafiniranega olja;
- 2 jajčni rumenjak;
- 10 g zgornje gorčice;
- 15 ml namiznega kisa;
- 5 g sladkorja;
- 2-3 g soli.
Napredek:
- V pol litrovem kozarcu za vožnjo v rumenjaku dodajte sladkor, sol in dajte gorčico. To mešanico prelijte, dokler gladki in popolnoma raztopijo vse kristale soli in sladkorja.
- Potem nadaljujemo z maso z mešalcem pri visoki hitrosti, vbrizgamo majhne količine vsega rastlinskega olja. V skoraj pripravljeni majonezi pijte kislino in pretepite približno še eno minuto. Da bi preprečili cepitev majoneze, morajo biti vse sestavine pri isti temperaturi. Morda je le prostor, lahko pa ohladite rumenjake in maslo, da hitreje bičite omako.
- Desno v pol litrovem kozarcu, v kateri je bila majoneza pripravljena, jo pustite v hladilniku več ur, da se zgostijo, nato pa jo lahko uporabite za polnjenje solate in kuhanje drugih jedi.
Izvorno majoneza česna
Originalni majonez s česnovo aromo in sočno zelenjavo je kot nalašč za piščanca, pečeno v peči.V tem receptu se uporabljajo bazilika in peteršilj, vendar po vašem okusu lahko vzamete katerokoli drugo zelenjavo.
Seznam in število sestavin:
- 1 jajce;
- 200 ml rafiniranega olja;
- 10 g peteršilja;
- 10 g bazilike;
- 12 gramov česna;
- limonin sok in sol po okusu.
Zaporedje kuhanja:
- Piščančje jajce z vilico pomešajte, dokler se gladko ne zmeša in jo nalijte v kozarec za potopni mešalnik. Nato premijemo jajce z mešalnikom s šobo za izdelavo koktajlov (whorl), ki postopoma prelijejo v rastlinsko olje in limonin sok.
- Dodajte česen, drobno sesekljano zelenjavo, sol in začimbe do debele zračne mase, temeljito premešajte z žlico.
Domače, brez jajc
Domača majoneza brez jajc ne more biti le vitka, ampak tudi kuhana v kravjem mleku.
Če želite 500 ml te omake, potrebujete naslednje izdelke v takšnih razmerjih:
- 300 ml olja;
- 150 ml mleka;
- 20 gramov gorčice;
- 5 g soli;
- 30 ml limoninega soka ali namiznega kisa;
- 3-4 g sladkorja.
- začimbe
Faza priprave:
- Maslo in mleko vključite v belo emulzijo z mešalnikom za potapljanje. Traja le nekaj sekund.
- V zmesi dodajte sol, limonin sok in gorčico.Vse z dvema minutama z veliko hitrostjo. Masa se mora zgostiti.
- Na zadnji stopnji dodajte sladkor in začimbe. Ponovno ga poberi. Pripravljena majoneza, da pošlje več ur na mraz.
Koruza po receptu iz skute
Majoneza je precej visokokaloričen izdelek, vendar to ne pomeni, da bi morali ljudje, ki so na dieti ali ki gledajo svojo telesno težo, zavreči od solat, ki so začinjene s to omako. Vedno lahko najdete lažjo prehransko alternativo in na primer naredite majonezo iz skute.
Za to bo potrebno:
- 200 g skute;
- 2 rumenjaka;
- 60 ml mleka;
- 60 ml sončnice ali oljčnega olja (lahko jih vzamete v enakih razmerjih);
- 20 g gorčice;
- 15 ml limoninega soka ali jabolčnega kisu;
- sol po okusu
Algoritem ukrepov:
- V mešalniku v gladko gladko maso pobijte skuto, rumenjake in mleko.
- Nadaljujoč, da bi premagal skuto, vlijete maslo v majhne dele. Nato dodajte preostale sestavine in dobro premešajte.
- Če je skuta bila suha in v majonezi ostanejo zrna, se omaka lahko prelije skozi fino sito.
Za shranjevanje majoneze s kravjem siru, tako kot katera koli druga domača porekla, potrebujete samo v hladilniku od 3-4 dni do enega tedna.
Z dodatkom kisa
Da bi okrepili aromo majoneze, dodajte limonin sok, vendar ga lahko nadomestite z kisom. Okus končne bencinske črpalke ne bo le trpel zaradi tega, ampak ravno nasprotno bo postal bogatejši in bogatejši. Glavna stvar je, da ne vzamete običajne mize in namesto tega uporabite balzamični, jabolčni ali vinski kis.
Sestava majoneze z dodatkom kis:
- 2 surove kokošje jajce;
- 250 ml rafiniranega rastlinskega olja;
- 5 ml balzamičnega kisa;
- 5 g soli;
- 5 g sladkorja;
- 3 g allspice.
Kuhanje:
- Jajca, skupaj z vsemi drugimi sestavinami (razen masla), pretehtajte s potapljalnikom, dokler ni homogena.
- Nato v petih ali šestih prelazih vlijemo rafinirano olje, ne da bi pri tem stopili z maksimalno hitrostjo.
- Ko obleko dobi gosto in viskozno konsistenco, ki je podobna kislo smetano, jo položite v stekleno posodo in hladite pol ure v hladilniku.
