Sauerkraut ni le ločena jed. Odvisno od njene vsebine boste lahko svojim ljubljenim ali gostom redno uživali v novih okusih. Bo pripomogel k vrsti hrenovih korenin, korenje, pesa in celo medu. Tako zelje na mizi nikoli ne bo odveč.
Klasična kislina z hrenom
Če želite kuhati zelje s korenastimi koreninami po klasičnem receptu, boste potrebovali:
• korenine korenin, temeljito očiščene 80-90 g;
• sol 20-25 g;
• povprečna glava zelja 1,2 kg;
• voda 0,5 l;
• sladkor 10 g.
Navodila za fermentacijo:
1. Vzemite zelje, odstranite pokrovne liste in tanko rezite z nožem ali posebnim drobilnikom.
2. Na ogrodju s finimi zobmi potresite hren.
3. Za slanico, zavrite vodo in dodajte sladkor in sol. Nastali raztopini ohladimo.
4. Pripravljen hren v sesekljano zelje, gnetite skupaj.
5. Napolnite ohlajeno raztopino.
6. Ne pozabite na zatiranje.
7. Posodo pustite v zaprtih prostorih v notranjosti in tri dni pri sobni temperaturi namakajte.
8. Potem prestavite zelje na hladno mesto še dva dni.
9. Na šestem dnevu lahko na mizi postrežemo zelje s hrenom.
Kuhanje s korenjem
Za fermentacijo s hrenom in korenjem bo potrebno:
• zelje 5,0 - 5,5 kg
• očiščene korenike korenike 0,5 kg;
• sladkor 100 g;
• korenje 0,4 kg;
• sol 100 g;
• 2,5 litra vode.
Navodila za fermentacijo:
1. Pred-olupljeni in oprani korenike korenike. Da ne dražijo sluznih oči in nosu, zaprite skledo z naribanim hrenom in pustite del mesne mlinice s pakiranjem.
2. Odstranite zgornje liste iz glave, jih posujte v tanke slamice.
3. Dodajte mleto hreno v zelje.
4. Odstranite korenje.
5. Obrišite na katerikoli višji. Videz jedi bo estetski, če je korenček tanek in dolg.
6. Vse svoje sestavine temeljito premešajte z rokami.
7. Izberite ustrezen vsebnik, primerna je uporaba steklenih kozarcev ali posod z emajliranim premazom. Tam pripravite zelenjavo.
8. Za pripravo slanice segrejemo vodo do vrenja, nato pa v njej dodamo sladkor in sol, premešamo vsebino, dokler se ne raztopi in ohladi na sobno temperaturo.
9. Lupino z vodo prelijemo v skledo z zeljem, položimo ravno ploščo na vrh ali pokrov iz ponve z manjšim premerom.
10. Posodo pomaknite na hladnejše mesto.Tri dni pokrijte posodo.
11. Pena, ki se bo oblikovala, odstranite.
12. Po 72 urah je pripravljeno zelje s korenjem.
Kako narediti čebulo
Če želite kuhati zelje z dodatkom pese, ki jo potrebujete:
• korenček 90 g;
• zelje 1,5 kg;
• med 1 tsp;
• česna karanfekcija 2-3 kosi;
• sladkor 150 g;
• hren, olupljeni koreni 30 g;
• voda 1,0 l;
• sol 1 žlica. l
Fermentacijski proces:
1. Zaščitene tanke zamese.
2. Korenje zmlete z velikim rezilom.
3. Za rezanje s hrenom, vzemite fino rezilo.
4. Česen potisnite skozi stiskalnico.
5. Piščanco rezite v debelih krogih ali palicah.
6. Gnetite vso zelenjavo, razen sladkorne pese. Ta tehnika omogoča, da je končni izdelek sok.
7. Na dnu posode za sklenino najprej postavite sladkorno peso in nato zelje.
8. Vrelo vodo, dajte med in sol v vrelo vodo. Po tem, ko nastala slanica ohladi in postane ravno tople, prelijemo zelje. Namesti jaram.
Peti ali šesti dan bo zelje pripravljeno.
Sauerkraut s hrenom in česnom
Za zelje sesekljice vzemite:
• korenje 2 kosi;
• zglobne vilice, ki tehtajo okrog 1,6 kg;
• glava česna;
• 300 ml grenivega hrasta;
• voda 1,0 l;
• groba sol 3 žlice. l .;
• olje, sončnično 3 žlici.l .;
• sladkor 1 žlica. l .;
• 2-3 listov lova;
• črni poper, allspice 5-6 grah.
Navodila za kuhanje:
1. Sesekljano in oprano hren zmeljemo na fino rezilo.
2. Utrljajte veliko korenine.
3. Odstranite zgornje liste iz zelja, jih potresite v tanke trakove.
4. Kombinirani hreni se kombinirajo z zeljem, korenjem, česnom. Zmešajte vse.
5. Vnaprej operite in posušite steklene kozarce. Za to količino zelja zadostuje 3 kosi z zmogljivostjo 1 liter.
6. Vreli vodo. Dodajte sladkor, lovorjev list, sol, poper in prelijete olje.
7. Vse skupaj segrevamo 5 minut. Ohladi na +25 stopinj.
8. V kozarec zelje prelijemo kumarico. Pred plaščem mora napolniti ves prostor.
9. Zaprite preprost najlonski pokrovček, namakajte dan na mizo. Naslednji dan bo zelje pripravljeno.
Nato hranite v hladilniku.
Fast Food Recipe
Za vrenje zelja boste potrebovali:
• zelje v glavi 2,5 kg;
• korenje 250 g;
• soli 20-25 g;
• korenike korenike 30-40 g;
• kislina 30-40 ml, 9%;
• sladkor 50-60 g
Navodila za kuhanje:
1. Operite korenje, lupino in rešetke z velikimi zobmi.
2. Hren narezan na fino rezilo.
3. Zelje je zdrobilo precej plitke slamice.
4. Hren na dnu posode s prostornino 3 litra. Bank vnaprej poberite in posušite.
5. Zelje skupaj z korenjem.V kozarec postavite zelenjavo.
6. Rahlo zategnite in vlijte v hladno marinado. Da bo vrela voda, dajte sladkor, sol. Odstranite z vročine in vlijete v kis, ohladite.
7. Zaprite pokrov najlonske zelje. V hladilnik shranite 24 ur.
Zelje je pripravljeno, dajte v skledo solate in služijo na mizi.
Ni dodan kis
Za zelje brez kisov potrebujete:
• zelje 5 kg;
• sol 3 žlice. l .;
• hren, olupljeni korenin, 30 g;
• korenje 2 kosi;
• sladkor 2 tbsp. l .;
• 2-3 listov lova;
• Allspice, grah, 4-5 kosov.
Fermentacijski proces:
1. Od vilic odstranite zgornje liste.
2. Zamašite zelje z oštrim nožem ali posebnim drobilnikom.
3. Iztrgajte korenje na rdečo z velikimi zobmi.
4. Hren na drobnem rezilu.
5. Zelje prepustite v primerni ponvi.
6. Dodajte hren s korenjem, grahom, papriko in Lavrushko, dobro zmešajte zelje z rokami.
7. Segrejemo vodo, dokler ne vre, sol, sladkor. Naj se ohladi.
8. Nalijte jo v žlico z zelje.
9. Postavite ploščo in obremenitev na vrhu.
10. Zamašite zelje za dva dni na hladnem.
Po tem se lahko po potrebi uporabi.
Sauerkraut s hrenom za zimo
Izračun izdelkov je podan za 10 kg zelja, po potrebi se lahko sorazmerno poveča.
Za kuhanje zelja za zimo, ki jo potrebujete:
• zelje z glavo s skupno maso 10 kg;
• kis, 9%, 120-150 ml;
• hren, olupljeni korenin, 1 kg;
• voda 1,5 litra;
• sol, brez joda, 300 g
Navodila korak za korakom:
1. Odstranite zgornji in poškodovani listi iz glave. Izrežite jih v četrtine, razrežite stebla.
2. Hren triz, z uporabo finega graterja.
3. Zalijemo sol v vreli vodi, prelijemo v kis.
4. Pustite vse, da se ohladi.
5. Vzemite primeren rezervoar ali posodo.
6. Prenesite zelje, jo izmenjujte s hrenom.
7. Nalijte slanico, postavite ploščato ploščo z obremenitvijo.
8. Zelje shranjujte na hladnem.
Po potrebi uporabite.
Z dragim
Če želite kuhati okusno zelje z medom, boste potrebovali:
• sol 30 g;
• zelje 1,5 kg;
• med, tekoče, 50 g;
• hren, olupljen, koren 70 g;
Postopek kuhanja:
1. Korenine harea, narezkajte na reko z najmanjšimi zobmi.
2. Izrežite glave srednje debeline v trakove.
3. V njej dajte medu, sol in hren, nežno premešajte.
4. Mešanico postavite v posodo za sklenino, ga pokrijte z bombažno krpo od zgoraj in nastavite zatiranje.
5Naj lonec stoji v sobi tri ali štiri dni.
6. Ko svetloba postane svetloba, jo odložite v primerno posodo in jo položite v hladilnik.
Po potrebi uporabite.
