Ponujamo recept za kislo zelje za kozarec s 3 litri - enako količino, ki je dovolj, da družina uživa svežo vitaminsko posodo in se ne utrudi. S brusnicami in pesejo, v korejskem slogu in gruzijščini: jed je enostavno pripraviti vsak teden in uživati v raznolikosti. Odprite skrivnosti kuhanja okusne, začinjene, hrustljave kisle zelje.
Klasična kislina v 3-litrski posodi
Sauerkraut je tradicionalna ruska jed. V tujini ga ne boste spoznali, koliko jih ne gleda v supermarketih. Toda v Rusiji je bila jedo že več stoletij, in to je bila zelje, ki je ostala glavni vir vitaminov v zimskem času: pri vrenju in kuhanju se uničujejo kapljične hranilne snovi in se, če se jih poberejo, nasprotno hitro pomnožijo. Ja, in je popolnoma shranjen.
Za informacije: vitamin P (namreč, se šteje, da je glavni imunski sistem človeškega imunskega sistema) v kisluk je 20-krat večji od surovega. Premakni se od besed do dejanj. Naučili se bomo kuhati zelje, tako da ne bo okusen in ostane hrustljava že dolgo časa.
Neodvisni porozni zelje za fermentacijo niso primerni; glava mora biti tesna; sorte se najbolje izberejo pozno: imajo več sladkorja, kar pospeši proces fermentacije; Zelje mora imeti gosto sijajne liste brez debelih žil.
Za kvas (na 2 litra) pripravite:
- vilice sort zelja "Glory", ki tehtajo 2-3 kg;
- srednje korenje - 2 kosi;
- sol - 3 tbsp. l;
- čajna žlička semen kositra (kumina);
- črni poper;
- Lavrushka (neobvezno).
Za začetek bomo posekali zelje. Naša naloga je, da je čim bolj tanek: debele koščke bodo začimbne dosti dlje in okus bo slabši. Olajšate svoje delo, če glavo razdelite na štiri dele z ostrim nožem in vsako četrtino ločite. Rešite korenček nariban. Dodajte soljo v zelje. Izračun tukaj je preprost: za 1 kg zelja, je pomembno, da se en izdelek. l soli brez diapozitivov.
Sol za kislo moramo kupiti preprosto; pomembno je, da je bilo veliko: ekstra ne bo delovalo.
Zdaj je pomembno, da zelje solite sol, tako da daje malo sokov. Dodajte korenje v zelje. Nevarno je položiti veliko korenja. Ne bo le nepotrebna sladkost, temveč tudi zelje povzroči slabo "umirjeno" strukturo. Potresite zelenjavo s semeni kumina, dodajte poper in Lavrushko, če vam je všeč.
Steklena kozarec skrbno sperite, očistite s kavo, olupljeno z vrelo vodo. Napolnimo stekleno kozarec z zeljem in ga ojaćimo s silo. Posodo je treba napolniti z obešalnikom, vendar mora biti mesto za zelje iz zelja.Zdaj pokrijemo kozarec s pokrovom (po možnosti kapron z luknjami) in ga tri dni vzdržujemo v prostoru. Dejstvo, da je proces odšel, nam bo povedal svetlobo mehurčkov, ki se pojavijo na površini in lahki peni.
V primeru, da se ocenjuje, da je razred majhen, lahko v kozarec vedno nalijte malo kuhano soljeno vodo; Pomembno je, da je zelje popolnoma potopljeno v pickle.
Vsak dan ga prebodimo z dolgimi palicami (to je mogoče s kopnega): na ta način bodo prišli iz mehurčkov vodikovega sulfida in ogljikovega dioksida. Pozabite, da gremo: zelje se bodo izkazale za grenke. Dva ali tri dni in ga morate odstraniti v hladilniku ali na balkonu. Priprava je pripravljena!
Tak preprost recept se šteje za klasično. Od takrat naprej so kuhale matere in babice. Nikoli ne bo uspel, zelje vedno izkusi okusno. Postrežite se bolje s čebulo, dišečim sončničnim oljem in kuhanim krompirjem. To je tako okusna jed, da dodatnega dodatka ni potrebno. In ja - ne pozabite zavreči kislega zelja z zeljem. Za zimo je posoda čudovita!
Recept kuhanja v slanici za zimo
Zelje v 3-litrski kozarci lahko kuhamo v slanici: recept vam pomaga, ko ni časa čakati, vendar je zelje zelo zaželeno.V tem primeru vam ni treba pritisniti ročno, ker bo vlaga dala marinado.
Idealna temperatura za proces kisline je 20-21 stopinj; če je temperatura v prostoru nižja, bo trajalo več časa za vrenje in v preveč vroči sobi lahko zelje postane spolzka.
Delujemo v korakih:
- Odrezali smo beli zelje in brali korenje.
- Za pol litra vode dodajte nekaj žlic soli, nekaj sladkorja ali medu.
- Okrepimo zelenjavo, napolnimo jih z marinado.
- Če želite, med sloji zelja postavite lovorjev list, svežico ali črni grah.
- Pokrij pokrov posode.
- Treba je pustiti kozarec toplo za 2 dni in nekajkrat na dan, je pomembno, da ga prebodite z leseno palico, ki sprošča ogljikov dioksid.
Zadnja stopnja - preurediti vse na balkonu in jesti, zalivanje z dišečim sončničnim oljem.
Hrustljavo zelje v 3-litrski kozarci
Za zrušenje zelja za zimsko hrustljavo z rahlim okusom hrena je ravno osnovno!
Uničili smo zelenjavo na enak način kot v klasičnem receptu, vendar z razliko, da bomo hkrati zmešali zelje in korenje, dokler ne bo veliko sokov. Sedaj napolnimo čisto tri litrsko kozarec, s svojo pestjo močno ojačujemo zelenjavo.Banka mora biti napolnjena z "obešalniki". Na vrhu zelenjadnega listja zelenjave te velikosti, ki pokriva celotno površino.
Vse razdrobljeno posipajte z grobo kamnito soljo. Napolnite s kuhano vodo, tako da voda pokriva površino zelenjave nekoliko debelejše od enega prsta. Postavite kozarec na ploščo: če sok začne pobegniti med fermentacijo, se miza ne bo umazana. Pusti na mizo dva dni. Po 48 urah se bo pojavila pena, zato jo je treba odstraniti.
Prav tako bomo večkrat zamašili zelje s palico do samega dna pločevinke, s čimer bi ga osvobodili prekomernega ogljikovega dioksida. Pripravljeno zelje ima prijetno kislost in kako škrta! Uživamo v jedi kot solati ali stranski jedi za meso - je kot nalašč za vse mesne jedi s svinjino, medtem ko ostane gastronomska klasika.
Akutna možnost
Točno zelje je najljubši prigrizek moških predstavnikov. In malo ljudi ve, na vzhodu je zelo priljubljeno. V supermarketih v Egiptu se kupi poseben zelje, mariniran v kosih ali celih (vse je odvisno od velikosti) v družbi drugih zelenjadnic: sladkorna pesa, zelen fižol, korenje, paprika.
Pripravili bomo možnost v naglici.Če želite to narediti, v mešanici izkopanega zelja in korenčka dodajte eno rdečo papriko, razrežemo na rezine. Bolje je čistiti semena, v nasprotnem primeru ostrina dobesedno "lestvice" in zelje pretvori v "raztrgajo oči".
V kozarec nalijte litr vrele vode, dodajte velikodušno ščepec kamene soli in jo pustite toplo, dokler se ne začne postopek fermentacije. Po tem počakajte nekaj dni in posodo odstranite v mrazu.
Gruzijščina s pese
Gruzijska kuhinja je znana ne samo za khachapuri in kharcho. Gruzijci imajo narodno prigrizek, ki je znan po vsem svetu, vendar je enostavno ponoviti. To - zelje, fermentirano s pese, začimbe in zelenice.
Pripravite srednje velike vilice, tri pese, dve korenčki, začinjeni čili, česen (lahko storite veliko!), Kup cilantro ali zelena (ali oboje), sol, sladkor, kis in pitno vodo. Od začimb, lovorjevega lista, črnega in allspice graha, soli s sladkorjem po okusu.
Kuhanje prigrizki, kot je ta:
- Zelje v naključnem vrstnem redu, razrezane na koščke, v nobenem primeru ne sortirane na listih. V ta namen delimo vilice v četrtine, vsaka od njih pa na tri dele.
- Rezine pesa iz pesa (ali tri na grobo reko), rezite korenje v tanke krožnike in obrežite česenove nageljne na rezine.
- V posodo položite listje zelenjave, pese, korenje in česen, vse lahko položite v poljubnem vrstnem redu.
- Vroča paprika razrežemo na rezine in jo dodamo zelenjavi.
- Zeleni odrezan velik ali pa kup v celoti - še vedno daje svoj okus do zelja.
- Vse napolnite z vročo marinado vode, začimbami, sladkorjem, soljo in kisom in pustite pod pritiskom natanko dan.
Dan kasneje smo dali prigrizek v kozarec in ga dali v hladilnik. Izkazalo se bo, da bo okusna, začinjena jed, primerna za vsako praznovanje, še posebej, če jo služite vročem krompirju.
Marinirano zelje z kisom
Marinirano zelje s kisom se izliva začinjeno in ostro, deloma spominja na korejsko različico (preberite spodnji recept). Hkrati je mogoče bistveno poenostaviti postopek, če dodate malo kisa bistvu razredčiti v vodi, da kozarec.
Za kuhanje kislega zelja s kisom smo kozarec postavili tesno, nato pa nalijemo pol litra vode z žličko ocetne kisline. Pustite marinirati dan in vzamite vzorec. Bolje je dodati nekaj sladkorja v takšno zelje, nato pa bo okus skladen in okusen.
Na korejščini v 3-litrski kozarci
Korejske solate so pravi hit na vsaki mizi. Najprej so pojedli in še posebej lepo, ko so kuhani sami. Zelje v korejskem slogu je enostavno pripraviti iz katere koli vrste - bele, obarvane, Peking in celo rdeče: vsakič, ko bo okus okusen. Dovoljeno je, da zelje zelje, kot si srce želi, tudi z rezinami, celo trakovi, tukaj je ena skrivnost - v posebni marinadi.
Potrebujemo tudi rdečo papriko, česen in, v najboljšem primeru, poseben nabor začimb (prodaja se v supermarketih in trgovinah z blagom iz Azije).
Delujemo po korakih:
- Zelje zrežite na majhne koščke.
- Na dolgem razredu so trije pari korenčka.
- Vroči poper rezani prstani.
- Segrejte rastlinsko olje (100 ml) v ponev.
- Takoj, ko se je pojavil dim, odstranite olje iz ognja in vanj začimb dodajte začimbe.
- V skledo položite plasti zelja in naribane korenje.
- Dodajte česna čreda in rdeče paprike.
- Izpolnite vroče rastlinsko olje.
- Dodajte žlico kisa 9% (lahko je več, če ste ljubitelj kislega).
- Vse bomo pokrili z majhno ploščo, obremenili na vrhu.
- Toplo je 10 ur.
- Prestavimo v stekleno posodo in odstranimo mraz.
Korejski predjed, zahvaljujoč kisu, ne pokvari že dolgo časa. Če ga kuhate konec januarja, je jed, namenjen za osvežilne pijače 8. marca.
Kako zamašati zelje v zimskem času?
Zelenjavo v zrnu je lahko enostavno, če ne dodate kuhane vode v mešanico korenčka in zelja, ampak pustite, da piha in počaka, dokler komponenta ne sprosti veliko sokov. Recept je zelo preprost in povsem ponavlja klasično verzijo, čeprav je v tem primeru potrebno z roko močneje gnetiti. Izklopite in ponovite zaporedje iz prvega recepta.
Zelje iz kupusa, fermentiranega v svojem soku, je odlično orodje za beljenje kože; in tudi zdravi sluznico želodca in se lahko pije na prazen želodec.
Bodite previdni: pomembno je, da previdno sledite zelje v svojem soku, ne da bi ga pustili fermentirati. Takoj, ko se začne postopek fermentacije, morate počakati dan in očistiti v mrazu, sicer bo perekisnet.
Vroča pot
Vroča soljena zelje je posebna sprememba zimske solate. Njegova velika prednost je hitrost kuhanja.Narejeni v večernih urah in naslednji dan služijo večerji, na primer kot dodatek k grahu ali piščančji juhi. Predjed odlično poudarja sveže debele juhe. In lahko postane tudi odličen zaveznik krompirjevega obara: za takšno praznovanje včasih ni potrebno meso.
Ni težav. Kuhanje vse, kot v klasičnem receptu. Samo med plasti zelja, postavite nekaj česna česna. Ostanek je treba napolniti z vročo slanico.
35619Za pravo marinado ohranite deleže:
- sol in sladkor - 2 tsp brez diapozitivov;
- kis 7% - 3 tbsp. l (malo več, če vam je všeč začinjen okus);
- 50 ml rastlinskega olja;
- liter vode;
- Za okus lahko dodate začimbe.
Vrelo vodo na pečici, sezono s soljo, sladkor, dodamo kis in rastlinsko olje. Pour vroči pickle v kozarec zelja. Pokrijte z ohlapnim pokrovom pokrovčka. Pusti na kuhinjski mizi. Po nekaj urah vzamemo vzorec - začinjeni in pikantni zelje naj vas prosimo.
Brusnice z brusnicami
Krhko zelje z brusnicami je bilo vedno vročeno. To je prava vitaminska bomba: brusnice in zelje so samo prvaki v vitaminu C.Brusnice ne potrebujemo več kot 150 g na eno 3-litrsko kozarec. Mimogrede, povsem mogoče jemati ne sveže, temveč zamrznjene jagodičje - zelja ne bo izgubila od tega.
Pomembna sestavina recepta je naravni med; je treba dati 3 žlice. l; sladkarije skoraj nikoli ne čutijo, a okus kislega zelje bo postal veliko bogatejši.
Za varilca začnemo slediti priporočilom (razmerja so enaka kot pri klasični različici):
- Zelje tanke posejane, trikrat korenje.
- Na krovu za rezanje (boljšo od lesa) vzamemo zelje in korenje.
- Zelje in brusnice položite v kozarec v naslednjem zaporedju: plast zelja in korenja, plast jagod, plast zelja, plasti jagod in tako naprej do konca pločevinke.
- Zadnji sloj je nujno zelje.
- V tem primeru je nemogoče natisniti zelje s silo: jagode morajo ostati celo.
Zalivnega lista, paprike ni treba dati: zelje bo že neverjetno okusno. Se jedo ločeno, saj se prigrizek zdi samozadosten in ne potrebuje dodatkov. Zelje je odlična jed za pečeno gosje, rac in piščanec.
Sauerkraut je proračunska jed in jo lahko kuhate celo leto.Nekatere gospodinje aktivno eksperimentirajo. Obstajajo navijači zelja, fermentirani s kisli jabolki (sorta Antonovka je idealna), obstajajo tudi tisti, ki kisli zelje s črnim in rdečim ribezom. Prepričani smo, da ima vsaka gospodinja poseben recept, ki jo je dobila od babice. Poskusite in pokvarite svoje ljubljene z okusno in zdravo zimo.
