Ko prihaja mraz, vedno želiš služiti nekaj okusnega in zadovoljnega. To še posebej velja za tradicionalne ruske jedi, ki vključujejo takojšnjo kislo zelje. Ona je sposobna obrniti celo najbolj skromno večerjo na velikem prazniku. Poleg tega ima zelje številne uporabne lastnosti, ki so mimogrede potrebne v hladnem obdobju.
Klasična instant kislina
Želite, da kupujete zelje doma, vendar ne veste, kje začeti? Nato uporabite naslednji korak-po-korak recept in se prepričajte, da dobite zdrav in okusen dodatek k vaši stranski jed za kosilo ali večerjo.
Potrebovali boste:
- srednje velika zelje - 1 kos;
- korenje - 3 kos;
- česen - 4 stroka;
- sol - 2 tbsp. žlice;
- Bolg poper - 2 kosi;
- sladkor - 1 skodelica;
- kis 7% - 75 ml;
- var. olje - 1 skodelica;
- začimbe (kumina, koper, nageljnove žbice).
Zelje je razrezano približno enako debelino kot vi za solate. Vzamemo veliko skledo in začnemo ročno gnetemo zelje. Korenje lahko naribamo ali rezimo na trakove. Pepper je razrezan v trakove, debele kot centimeter. Kot alternativo ga lahko razrežete na majhne kocke.Zmes mešajte v skledo z rokami spet.
Kuhalna mast. Na peč se segreje 1 liter vode, kjer se dajo olje, sol in sladkor. Mešajte, dokler se kristali trdnih snovi v mešanici ne raztopijo v celoti. Po vrenju previdno prelijete kislino, pokrijte pokrov s pokrovom in izklopite toploto. Zelenjavo razdelimo na dva dela. Prvi smo postavili v posodo, kjer gremo v kislo zelje in ga potisnemo. Izpolnite polovico solate (pomembno je, da je vroče), nato pa preostalo zelenjavo in nalijte drugi del.
Postavimo ga pod jarem, s katerim lahko uporabite redno napolnjeno vodo. V tej obliki se zelje kisel 8 ur. Po ohladitvi ga položite v hladilnik 15 ur. Prvi test se lahko izvede v 12 urah po tem, ko ga pustite, da ga piha.
Ni dodan kis
Sauerkraut brez kisa - odličen recept za tiste ljudi, ki ne prenašajo vonja ali okusa tega izdelka.
Potrebovali boste:
- zelje - 2 kg;
- korenje - 4 kosi;
- sol - 3 tbsp. žlice;
- sladkor - 3 tbsp. žlice.
Korenje na robu. Zelje zarezane. Kot v klasični verziji vse to prestavimo v veliko skledo za priročno mešanje in začnemo gnetiti z rokami, dokler zelje ne sprošča sokov.Pripravite tri litrsko kozarec, predhodno oskrbljeno z vrelo vodo za dezinfekcijo, nato pa položite v njej trdno zelenjavo.
Marinada je narejena zelo preprosta: na peč se segreje 1 liter vode, nato pa se vlije sol in sladkor. Mešajte, dokler se kristali popolnoma ne raztopijo. Odkopajte žganje, odstranite s pečice in jo vlijte v kozarec. Na vrhu svoje povoje v več plasteh ali gazo in tri dni na toplo mesto. Občasno, ne pozabite mešati zelja, tako da slanica ne stagnira in nepotrebne bakterije se ne začnejo ločevati. Po treh dneh zaprite kozarec s tesnim pokrovom in ga odstranite za trajno skladiščenje.
Recept z jabolki
Potrebovali boste:
- zelje - 3 kg;
- korenje - 1 kos;
- zelena jabolka - 3 kos;
- sol - 3 tbsp. žlice.
Zelje je sesekljano čim manjše, jabolka in korenje pa se podrgnejo na večjem delu. Po tem postavite hrano v veliko skledo ali skledo in začnite ročno gnetiti. Nadaljujte, dokler ne vidite, da je zelje sproščalo sok. Sladkor iz toplo vodo in sol naredimo.
Po tem je rezanje tesno zapakirano v kozarec in stane približno 2 dni pri sobni temperaturi, da začne postopek fermentacije.V srajce si vstavite v pločevinke palčk, tako da se zelje postane svež in belo. Po 40 urah odstranite zelje v hladilniku, ko je fermentacija dokončana, po dodatnem 2-3 urah pa lahko postrežemo prigrizek.
Kvass v 3-litrskih kozarcih
Vrelišče z zelišči v tri litrskih kozarcih je ena od tradicij iz preteklosti, ko kisla v velikih količinah. Praviloma recept za fermentiranje v velikih količinah ni precej drugačen od tradicionalnega, razlika je le v številu uporabljenih sestavin.
Potrebovali boste:
- zelje - 2 kg;
- korenje - 2 kosi;
- črni poper - nekaj graha;
- sol - 2 tbsp. žlice;
- sladkor - 1,5 tbsp. žlice.
Rezano zelenjavo: zelje se sesekljamo, korenje pa se na ročaju podrgne v slamice. Zmešajte jih skupaj v skledo ročno, dokler se ne pojavi sok, in jih nato močno vstavite v 3-litrsko kozarec. Za začimbe z mešanico slanice. Dodajte po okusu nekaj drugega, na podlagi lastnih želja.
Izpolnite 1,5 litra tople vode in premešajte, dokler se kristali soli in sladkorja popolnoma ne raztopita. Pickle se premakne v kozarec zelja, vrat pa je zategnjen z gazo v več plasteh. Celotni fermentacijski čas je 2-3 dni.V tem obdobju je potrebno nekajkrat odpreti gazo, da pridejo plini in preluknjajo zelje za zelje, sicer bo izdelek postal trden in ga ne bo jedel.
S čebulo
Potrebovali boste:
- zelje - 4 kg;
- pesa - 2 kosi;
- hren - 50 g;
- česen - 5 stroka;
- vroča paprika - 2 kosi;
- zelenjava;
- sol - 6 tbsp. žlice;
- sladkor - 6 tbsp. žlice.
Zelje se opere, stebla se izrežijo. Rubrika se razreže na več kosov, od katerih vsaka tehta največ 300 gramov. Hren se podrgne na fino rezilo, česen pa se nato razreže na tanke rezine. Surova pesa se oluplja in razreže na velike kocke. V ločeni posodi z emajliranjem se zelje zmeša s hrenom, ceblom, drobno sesekljano zelenjavo in česnom.
V veliki ponvi kuhani slanici za naše zelje. Skupaj potrebuje 2,5 litra. V njo dodajte sol in sladkor, zavrite, neprestano mešajte. Ko se ohladi na sprejemljivo temperaturo, z njega prelijemo zelje, jo nadevemo z gazo, postavimo ploščo in na njej dodatno obremenitev. Popolnoma fermentiranje traja 3-5 dni.
Peljeno zelje
Potrebovali boste:
- zelje - 7 kosov;
- sol - 250 g;
- voda - 10 l.
Vnaprej pripravite velike jedi, ampak sodček za fermentiranje zelja za zelje.Število sestavin, navedenih v receptu, se lahko razlikuje glede na zmogljivost, ki jo izberete, navzgor ali navzdol.
Pripravljene glave (oprane in očiščene) se razrežejo na 2-4 kosov glede na njihovo velikost. Kuhinjski pripomočki temeljito očistijo in kuhajo za dezinfekcijo. Listi zelja so postavljeni na dnu, zelje so že nameščene na njih. Z zgornjega lahko postavite tudi liste ali plast razrezanega zelja.
Slanica je pripravljena iz vode in soli in mešana, dokler se kristali popolnoma ne raztopijo. Napolnite jih zelje, tako da je tekočina višja za 3-4 centimetra. Zgorej z gaze in spustite jamo. Salting traja do teden dni. Končni prigrizek je treba hraniti na hladnem.
2-urni recept za kuhanje
Potrebovali boste:
- zelje - 1 kos;
- korenje - 2 kosi;
- sol - 2 tbsp. žlice;
- sladkor - 1 skodelica;
- var. olje - 8 tbsp. žlice;
- kis - 70 ml.
Zelje izperemo, očistimo iz starih listov in drobno odrežemo. Korenje je tudi predobdelano, nato pa podrgnjeno na sredino. Slanica za hitro kislo zelje je narejena na naslednji način: vreli 1 liter vode, dodajamo sladkor in sol, izmenično, premešajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Na koncu dajte kis in olje.
Marinada bi morala kuhati približno 7 minut, nato pa jo lahko poskusite. Če se zdi, da nekaj manjka, potem lahko še enkrat dodate sol ali sladkor. Ročno zmešajte korenje in zelje, jih prenesite v veliko skledo s širokim dnom. Napolnite s slanico, pokrijte s pokrovom in po 2 urah je predjed pripravljen za serviranje.
Hrustljavo in sočno zelje
Potrebovali boste:
- zelje - 2,5 kg;
- korenje - 2 kosi;
- lovorjev list - 3 kosov;
- črni poper grah;
- sol - 2 tbsp. žlice;
- sladkor - 2 tbsp. žlice.
Prvi pripravlja pickle za zelje. Sol in sladkor se pomešajo v vroči kuhani vodi, dokler se popolnoma ne raztopi. Zelje je očiščeno, oprano in fino razrezano z nožem ali rezilom. Korenček trne na rdeči barvi. Zelenjava se zmeša v skledo in nato stisne v kozarec. Ne pozabite postaviti tam listnega lista med plasti.
Nato se v posodo z zeljem sliva prelije tako, da jo popolnoma pokriva. To bo trajalo približno en in pol litrov marinade. Pokrov tesno pokrijemo z gazo ali prepognjenim povojom. Kozarec postavimo v ploščo z globokim dnom, kajti med kisikom se bo zelje začelo dvigovati in s tem izliti tekočino. Proces kvasa bo trajal 2-3 dni.Upoštevajte temperaturni režim, naj bo v 20 stopinjah.
S poprom in grozdjem
Potrebovali boste:
- zelje - 6 kg;
- korenje - 1,5 kg;
- Bolgarski poper - 8 kosov;
- grozdje brez semen - 1,5 kg;
- jabolka - 2 kosi;
- sol - 2 tbsp. žlice.
Zelje drobno zdrobljen, fray s soljo. Korenje se predeluje na večjem delu. Bolgarski poper je razrezan na trakove, semena se v celoti odstrani iz nje. Jabolka se razrežejo na rezine in od njih se razrežejo kosti. Dodajte grozdje in zmešajte vse sestavine v veliki skledi.
Najbolje je, da vzamete emajlirane posode, je najbolj primerna za kašo sourdougha. Na vrh plošče in zatiranja. Proces kiselega zelja bo trajal približno 3 dni, medtem ko vsak dan potrebujete vsaj nekajkrat, da ga prebodite vse do dna z lesenim nabodalcem, tako da pridejo plini.
V armenščini
Potrebovali boste:
- zelje - 2,5 kg;
- korenje - 3 kos;
- pesa - 1 kos;
- vroča paprika - 2 kosi;
- česen - 5 stroka;
- cilantro - nekaj vejic;
- koren zelene - 100 g;
- lovorjev list - 2 kosi;
- cimet - 1 palica;
- črni poper grah;
- sol - 8 tbsp. žlice.
Najprej pustimo slanico: kuhamo 3 litre vode s soljo in začimbami, nato pustimo, da se ohladi.Odstranimo zelje iz starih listov in razrezamo glavo zelja v 4 enake dele. Korenje, razrezano v kroge. Celerijo se po dolžini prekrižemo na 2-4 dele, pečenka paprike se razreže in pesa se nato razrežejo na majhne koščke.
Postavili smo dno emajlirane posode, kjer bomo poskrbeli za kvas, nekaj listov, ki jih med čiščenjem vzamemo vnaprej. Zelo močno zavihamo zelje v več vrstah in v intervalu med njimi preostalo zelenjavo in zelenjavo. Nato zmes prelijemo s slanico, tako da pokriva 4-5 centimetrov. Na vrhu zelenjave so prekrita še nekaj več listov zelja in postavite ploščo, na katero naj se zatrta. Salting traja 3-4 dni.
Po ostrem receptu
Potrebovali boste:
- zelje - 1,5 kg;
- vroč paprika - 1 kos;
- korenje - 1 kos;
- česen - 3 stroka;
- koren hrenov - 30 g;
- sol - 3 tbsp. žlice;
- sladkor - 2,5 tbsp. žlice.
Zelje izperemo, očistimo iz starih listov in razdelimo na 4 enake dele brez panjev, nato pa posejamo. Odrežite poper, odstranite seme in pecelj. Česna čreda se narežemo na ploščice ali zdrobimo v česnovem stiskalniku. Hren je lahko nariban, vendar ne pozabite zaščititi oči! Korenček triplje na velikem graterju.Vsa zelenjava se prenese v veliko posodo emajla in se zmeša.
Pripravite slanico: kuhajte litre vode, tam dodajte sestavine v razsutem stanju. Po tem je treba marinado filtrirati skozi grenivko in ohladiti. Izlite tekočino v celoti z zeljem, pokrijte z vrhnjo ploščico in vtičnico. Kislina traja od 3 do 5 dni pri sobni temperaturi. Ne pozabite občasno zamašiti zelja s škropljenjem iz naravnega lesa in odstraniti peno.
Sauerkraut v pločevinkah za zimo s slanico
Potrebovali boste:
- zelje - 1,5 kg;
- korenje - 4 kosi;
- česen - 5 stroka;
- sol - 2 tbsp. žlice;
- sladkor - 1,5 tbsp. žlice.
Ukočite čim več zelja, korenčka, ki je podrgnil na rezini, česen pa je mlet s česnovim tiskom. Slanica je pripravljena v topli kuhani vodi skupaj s soljo in sladkorjem. Tekočina se meša, dokler se raztopine ne raztopijo.
Zelje se zmeša s korenčkom in česnom, nato pa je postavljeno v pločevinke in napolnjeno s slanico, ki jo dobimo. Sterilizirajte 30 minut in zavrtite.
Po naših receptih kuhanje zelje za zimo ne povzroča težav.
