Sauerkraut - s tem, ko ga je samo omenjal, ste se morali znebiti. No, kdo ne mara sočnega, hrustljavega, belega zelja z dišečim sončničnim oljem in zelene čebule? Dobro kot prigrizek, odličen s kuhanim krompirjem in nesrečo za polnjenje pite. Na splošno je kislo zrno za zimo - to je gredica, zaradi katere je večina gospodinjstev. Še več, danes ga ni potrebno soljiti v ogromnih sodih. Dovolj je, da imate tri litrsko kozarec in dober recept na roki.
Sauerkraut - klasičen recept
Zdaj, tako da na internetu zahtevate, kako poberejo zelje, boste prejeli milijon nasvetov o rezanju, luženju, dodajanju vseh vrst sestavin, do kisa in korejskih pripomočkov. Vse to verjetno nima veliko opraviti z resnično fermentiranim zeljejo - tistim, ki se pridobi samo zaradi mlečne fermentacije ali fermentacije. Vse ostalo, povezano s kisom, ni kislo zelje, čeprav je običajno in priljubljeno. Kako narediti zelje v korejščini, bomo povedali spodaj. Toda prava ruska zelja je narejena brez dodajanja kisa - to je zakon!
Torej, kaj je kislo zelje - klasičen recept.
Seveda je kislina lahko kadarkoli v letu, vedno je v prodaji. Toda množično soljenje v Rusiji se je vedno začelo v pozni jeseni, ko je bila dokončana žetev tega poznega zelenja, medtem ko je belo zelje (o tem govorimo) zbrali potrebno sladko, sočnost, neverjetno elastičnost velikih belih stranic.
Za zelje je bilo dobro, ne vzemite nezrelih in majhnih glav zelja. Večji je naslov, bolj zrelo je, sočno.
Izračun je iz prisotnosti 10 kg zelja (lahko zmanjšate hitrost za polovico ali trikrat sorazmerno z vsemi sestavinami).
Torej, pripravi:
- 10 kg zelja;
- 200 g grobe soli;
- funt korenčka.
Pomembno je! Za zimsko zelje v vasicah ni bilo samo tradicije, ampak nekakšnega rituala. Hustling hostese so za to potrebovali posebno rezanje krovu z rezilom v sredini, na katerem so precej hitro nasekljali kup z gorami. Nastavitev rezila je pomenila veliko: če se izrežete zelo tanko, bo zelje lepo, sočno, prijetno. Prodajo se na trgih, kjer vprašanje dolgotrajnega skladiščenja ni vredno.Ampak, če nameravate obdržati izdelek dlje, potem je preveč tanek, da ga ne bi bilo treba - hitro se oksidira. In preveč debele trakovi tudi niso dobri - široko zrezani, široko nasekljano zelje ne bo soljeno. Idealno je - 3 mm široka ali malo več.
Napredek:
- Odstranite glave od zgornjih zelenih in poškodovanih listov.
- Rezali smo se na 4 dele, rezali panj, ni potrebno.
- Rezanje se izvaja strogo čez rast listov, dal četrtino na njegovi strani.
- Očistite korenje, pokažite na največji grater (ne korejski, vendar normalni).
- Na veliki mizi postavite izmenično plast zelja, potresemo s korenjem in potresemo z grobo soljo. Pomembno je! Bolje je, da to storite na mizi in z vsemi količinami izdelkov hkrati. V tem primeru se sol in korenje porazdelijo enakomerno. Poleg tega je na mizi primerno zmešati in izrezati zelje z rokami, tako da bi raje dali sok. Ne bojte se, da bi ga zmešali, z ustrezno pripravo boste še vedno imeli hrustljavo zelje.
- Zrnite malo zelja, položene v 12-litrski vedro. Lahko vzamete 10-litrski del, vendar lahko med fermentacijo izlijete sok. Da bi prilegali vse, zamažimo zelje, ki uvajajo vsako novo plast.
- Na vrhu zelja postavite ploščico ali ploščat pokrov na glavo in jo zataknite. Pred tem je bil jar velik kamen, danes pa lahko z vodo nalijete tri litrsko kozarec.
- Pustimo, da stoji pet dni na toplem mestu, medtem ko fermentacija poteka.
O fermentaciji. Prvo, zelje hitro daje sok in sedi. Sok je svetel, prozoren, a po treh dneh postane moten - fermentira se s sproščanjem plinskih mehurčkov. Mnogi ne marajo zelja za določen okus. Ampak ne bo prišlo do neprijetnega vonja, če mu daste "dihanje" v procesu fermentacije. Če želite to narediti, takoj ko se zatem zatrese sok, tretji ali četrti dan se zelje izvaja na hladnem. Na primer, na balkonu, kjer se tovor odstrani iz vedra, in plasti se nežno prebodijo na dno z leseno palico ali z dolgim ročajem lesene žlice. Pomen takšnih manipulacij je sprostitev ogljikovega dioksida, da se zažene zrak, da se aktivira fermentacija v najnižjih zeljah.
Po fermentaciji (7-8 dni) se zelje prenese v klet ali shranjuje v hladilniku, da se ne oksidira. Če ni kleti, sorazmerno zmanjšajte odmerek izdelkov in naredite hladilnik na podlagi manjše količine.
Recept z jabolki
Načeloma lahko vse dodatne dobrote damo že v dokončano zelje - npr. Seme kositra, kumina. Toda mnogi ljudje radi zelje z jabolki. Ko je bila znana Antonovka dodana v zelje kot celoto, jabolka je bila jogurt, kislo-sladka, hrustljava iz zelja. Zdaj ne dovoljujemo takšnega razkošja - zaradi istega razloga, ker ni kleti. Ampak, če se odločite za zelje v tri litrski kozarci z zgornjim receptom, zakaj torej ne postavite nekaj plasti v rezane sveže sveže jabolke? To bo super!
Zelje, kisle
Izberite najstrožje kavbojke in belce. Zelenjava mora biti pozne sorte. Očistite jih v četrtine ali, če je majhno zelje, na polovicah. Postavljena v sod ali žlico, obložena z zelenimi spodnjimi listi, odstranjena iz glave. Isti listi so postavljeni na vrh.
Na zelje je postavljen krpo iz tkanine, na njej se naloži, po katerem se vse napolni s slanico.
Slanica - 10-litrska vedra vode 400 g grobe kamene soli.
Če je sod, potem lahko istočasno fermentirate tako grudobran kot razrezan zelje. Če želite to narediti, vzemite 10 kg zelja, 300 g korenja, 200 g soli.Najprej se izkrčeno zelje položi s plastjo približno 30 cm, nato se položi sloj četrtin glave, ponovno razreže in tako naprej, dokler se ne napolni cev. Pomembno je, da zamašite zelje na jezičke, zmešane z naribanim korenjem, in jih mletite s celotno količino soli.
Kako narediti kislo zelje v 3-litrskih kozarcih?
Ni slabo in kislo zelje v banki.
Načelo priprave je enako, recept je naslednji:
- 1 kg rezanega zelja (2-2,3 kg zelja se ponavadi doda v kozarec, šteje tudi druge sestavine);
- 100 g naribanega korenja:
- 20 g soli.
Korenje in zelje ležijo v veliki posodi, zmešajte s soljo in drgnite roke s tvorbo sokov. Zaščitite plast zelja v čisto in posušeno kozarec, jo nekoliko kompaktirajte, tako da se sok dvigne navzgor. Sok bo ostal v skodelici, vendar ga je treba shraniti, da se nato prelije v kozarec. Postavite ploščico ali skodelico pod kozarec, da zberemo sok, ki bo zaval v procesu fermentacije in prelet čez rob. Ta sok je prav tako uporaben.
Pomembno: Če sok prosto teče, zaprite pokrov pokrova z luknjami.
Nekaj dni, da se zelje zadrži v sobi, v tem času občasno pokrijemo vsebino pločevinke s palico, tako da sok svobodno prodre v vse votline obdelovanca. Če je potrebno, nalijte sok na rob.Že dva dni zadržujemo zelje v sobi, ki ga prebodimo s palico, po kateri se zelje lahko odnesemo v mraz, potem ko ga vzamemo v notranjost. Če želite to narediti, lahko vzamete mehko pokrovček pokrovčka in jo zložite na polovico, jo držite v vrat in ga naravnajte. Tako bo zelje vedno pod sokom in bo trajalo dlje.
Hrustljavo in sočno kislo zelje
Za zelje je prišel popolnoma sočen, lahko ga naredite z mastjo. Slanica je sestavljena iz soli (2 žlice), sladkorja (2 žlici), enega in pol litra vrele vode. Sesekljano zelje z mešanico korenja, se razprostira na bregovih, rahlo tampira in nalijemo slanico (navadno na banki je 1,2-1,5 l). Med slojem zelja je mogoče položiti lovorjev list, allspice in črni poper. Pustite na toplem mestu. Po nekaj dneh bo fermentacija minila in zelje bo pripravljeno.
S čebulo, hitri zagon
Zelo hitro kuhanje kislo zelje ne bo uspelo, razen če mu dodate kis. Toda, ker izdelujemo pravo fermentirano gredo, potem moramo počakati tri dni.
In lahko naredite zelje s peko, kot je ta:
- glava kole;
- 1 srednje pese;
- 1 korenje;
- 4 klinčki česna;
- začimbe (poper, lovorjev list);
- 1,5 čl. l sladkor;
- 2.5 čl. lsoli;
- 200 ml vode.
Kuhanje:
- Iz vode, sladkorja, polovice norme soli, pripravimo slanico, zavrite.
- Zelje, korenje, pesa nashinkuem, potresemo polovico norme soli in premešamo, mletju, da dobimo sok. Dodajte začimbe in česen narezan.
- Obrežemo banke in napolnimo z ohlajeno slanico. Držite tri dni, občasno grebanje zelje.
Korejščina za zimo
Na korejščini - to je z marinado:
- En glava zelja se razrežemo na kvadratke, vlijemo v slamice dveh korenovnih korenin pese (pesa srednje velikosti, razrezane na posebni rezini za korejske solate).
- Dodajte čebulo, narezano na pol obročev (1 kos.) In 5 česna česna, prešlo skozi stiskalnico.
- Vse premešajte in dajte v lonec ali kozarec.
- Kuhanje marinada: vzemite pol kozarec sladkorja in rastlinskega olja za liter vode, nekaj st. žlice soli, lovorjev list in poperne kosti, grenke in dišeče. Vrelo, nalijte 40 ml namiznega kisa in prelijte zelenjavo s to slanico. Po 7 urah je zelje pripravljeno. Lahko ga shranite v hladilniku.
Hitro kuhanje recept v 2 urah
Hitro, skoraj takoj lahko potegnete zelje, če potrebujete čas za večerjo ali goste na pragu.Seveda ni brez kis. Vzemi si veliko glavo zelja in dve veliki korenčki. Vse tanke lomite in premešajte.
Za marinado v liter vode razredčite nekaj žlic soli, kozarec granuliranega sladkorja, zavrite. Nato dodamo pol skodelico rastlinskega olja in 70 ml namiznega kisa. Še pet vreti pet minut, poskusite. Če je marinada okusna, vas prosimo, da zamašite zelje. Ne preteče nekaj ur, ko lahko preizkusite zelje. Seveda ne bo precej fermentirana, vendar bo zagotovo okusna.
