Skoraj vsaka gospodinja v jeseni naredi spravilo zelenjave. Posebno priljubljen je beli zelje. Lahko služi kot ločena jed ali kot stransko krožnik. Obstaja veliko receptov za ohranjanje kislega zrna za zimo okusno in sočno.
Sauerkraut za zimo - klasičen recept
Starejši kos, ki so ga naše matere in babice naredile za zimo. Elastično zelje s krčem bo vaša najljubša jed.
Sestavine:
- beli zelje - 1,2 kg;
- korenje - 400 g;
- sol - 55 g
Kuhanje:
- Ločite 2-3 zgornje letake iz glave, preostanek pa razrežite v tanke slamice. Nalijte se v enamelni bazen.
- Izprati korenje v hladni vodi, lupino, rešetko, postavite v posodo v zelje.
- Zelenjava nežno mešamo s soljo.
- Emajlirano posodo sperite s toplo vodo. Dodamo sesekljano zelenjavo, oval v lesenem pestru 11-13 minut, dokler ne nastane zelje iz zelja.
- Od zgoraj, da pritisne široko ploščo. Ustavite zatiranje. Postavite v temno mesto, da začnete fermentacijo.
- Dnevno odstranite zatiranje in prebodite zelje z dolgim pokrovom. Fermentacija traja 6-8 dni.
- Peljemo zelenjavo v lončke, ki so postavljene v klet ali ledenik.
Priporočljivo je, da se predoblik ne pere. Postrežba gostov, mešanje z oljčnim oljem in sesekljano zeleno čebulo.
Recept v slanici z kisom
Vabljiva okusna jed je idealna za ljubitelje prigriznih prigrizkov.
Sestavine:
- beli zelje - 1,3 kg;
- korenje - 330 g;
- voda - 1 l;
- česen - 4 stroka;
- granulirani sladkor - 95 g;
- sol - 3 žlice;
- rastlinsko olje - 90 g;
- Jabolčni kis - 90 g;
- poper - 4 grah;
- lovorjev list - 2 kosi.
Kuhanje:
- Toplotna voda, da se slanica. Vmešajte v olje, sol, sladkor, lovor, poper.
- Zelje zrežite v tanke slamice dolžine 3-5 cm.
- Sperite korenje s tokom tople vode, sekanje.
- Zelje zmešamo z korenjem. Preden se pojavijo kapljice soka.
- Česen brez luske, sežemo v tanke kvadratke.
- Dodajte v ohlajenem kumaricu in kisu. Prinesi jo na vrenje.
- Zelenjavo dajte v stekleno posodo, vlijte jo v vrelo slanico.
- Odstranite kozarec v temnem prostoru 25 - 27 ur.
Postrežite s pire krompir ali mesne patties.
Hitra krušna vrečka
Glej tudi: recept za klasičen bigus
Včasih ni časa čakati, da se zelje fermentira. Metoda vročega kuhanja vam omogoča, da v bližnji prihodnosti uživate v hrustljavi jedi.
Sestavine:
- beli zelje - 2,6 kg;
- korenje - 350 g;
- voda - 1,4 l;
- granulirani sladkor - 2 žlice;
- sol - 2 žlice.
Kuhanje:
- Osvobodite glave zelja iz zunanjih listov, jih posujte v tanke trakove.
- Izperite korenje, piling, sekanje dolge tanke palice.
- V skodelico premešajte zelje in korenje.Položite v čisto emajlirano embalažo.
- Toplotna voda, dodamo sol, sladkor.
- Nalijte pripravljeno vročo zamašičeno zelje. Zmešajte plastiko ali les, odstranite posodo v senčenem prostoru ob 18-21 urah.
Vroče kislo zelje je idealno za goveje meso in morske ribe.
Kako narediti kislo zelje v svojem soku
Koristna in preprosta jed. Zelje je idealno za dodajanje v juho, obiranje z mesom in služenje kot stranski krožnik.
Priporočamo, da izberete ravno. Zorenje postane bolj sočno in nežno.
Sestavine:
- beli zelje - 2,4 kg;
- korenje - 250 g;
- sol - 1,5 žlice.
Kuhanje:
- Z glavo zelja izrežite na kose, ločite pecelj. Vsako koso iztrebimo s posebnim nožem. Zguba zelje na dlani roke pred videz sokova, ga dajte v skledo.
- Operite korenje s hladno vodo, rešetko.
- V posodo za prostornino postavimo plast zelja, debela 2,5-3 cm. Na vrhu z naribanim korenjem debelim od 0,5 do 1 cm.Nalijte ščepec soli.
- Polagajte zelenjavo, tesno pritisnite vsako plast.
- Pritisnite ploščo na vrhu in pritisnite navzdol z jarem. Počakajte, da iz zelenjave izberete zelenjavo.
- Po 21-23 ur v slanici bo začel proces fermentacije. Potrebno je vsakodnevno odstraniti zatiranje in preboditi obdelovanec s tankim nabodalcem.
- Posodo držite na toplem mestu 4-6 dni. Končeno zelje postavite v stekleno posodo, jo potisnite v klet.
Če glava ni bila zelo sočna in je dala dovolj tekočine, je treba nalijemo 1-2 skodelice tople vode.
Kuhanje z dodatkom jabolk
Jabolka damo posodo začinjenim okusom in prijetnim okusom kisline.
Sestavine:
- beli zelje - 2,2 kg;
- korenje - 360 g;
- zelena jabolka - 5 kosov;
- sol - 75 g;
- granulirani sladkor - 75 g;
- Grah - 17 kosov.
Kuhanje:
- V toplo vodo sperite zelje in korenje.
- Zmešajte korenje, zelje, sol, granuliran sladkor, poper.
- Operite jabolka s hladno vodo, odstranite semena.Odrežite na kocke ali palice.
- Steklenico posodo sperite v toku hladne vode, prelijete zelja na dno. Postavite sloj jabolk na vrh. Težko je tampirati. Nadomestite plasti do 3-5 cm nad. Pustite to mesto prazen za nastali sok.
- Pokrivajte kozarec s pokrovom in ga postavite v temno toplo mesto 2-3 dni. Vsak dan, 3 krat prebodite zelje s tankim nožem ali vilicami, da sprostite fermentacijske pline.
- Po 3 dneh postavite kozarec na hladen prostor 6-9 dni.
Preden služijo mizi, pustite zelje odvečne tekočine.
Sauerkraut s čebulo
Edinstven recept bo dal jedu ekstravagantni barvni odtenek. Zelje bo čudovito dekoracijo prazničnih jedi.
Sestavine:
- beli zelje - 2,4 kg;
- korenje - 230 g;
- pesa - 120 g;
- sol - 30 g;
- črni poper - 9 grah;
- lovorjev list - 1 kos;
- rženi kruh rusk - 15 g
Kuhanje:
- Na dno keramičnega soda položite rženj rs za pospeševanje fermentacije. Pokrijte ga z velikim listjem zelja.
- Zelje drobno sesekljane.
- Sperite korenje in pese pod tokom tople vode, lupine in rešetke.
- Sesekljano zelenjavo nalijemo v veliko bazo in nežno gnetemo, dokler ne nastane sok.
- Zelje zavite v vedro, močno bruhajte. Postavite plastični krog na vrh in pritisnite z jarmom.
- Ko se zelje poravnajo in nastane slanica, vsakih 8-11 ur prebodite zelenjavo z dolgimi vilicami.
- Čas kuhanja: 2-3 dni.
- Zaustavite fermentacijo, pustite zelje na mrazu. Na steklenih kozarcih lahko položite v klet.
Zelje služijo s keblom in pečeno zelenjavo. Lahko se dopolni s stranjo krompirja.
S hrenom in poprom pozimi
Na velikem prazniku je takoj jedo krepko in pikantno jed. Idealno kot prigrizek za moško podjetje.
Sestavine:
- beli zelje - 1,8 kg;
- Bolgarski poper - 0,4 kg;
- korenje - 4 kosi;
- koren hren 60 g;
- česen - 7 stroka;
- voda - 1 l;
- granulirani sladkor - 110 g;
- sol - 1,5 žlice;
- kis skupaj 9% - 100 g;
- rastlinsko olje - 100 g;
- črni poper - 4 grah.
Kuhanje:
- Pripraviti marinado v hladni vodi, vrgiti sol, sladkor, poper, premešati in tekočino pripeljati do vrenja. Dodajte ugriz, odstranite tekočino iz plošče.
- Odstranite glavo iz zunanjih listov, odstranite steblo in ga potresite v trakove.
- Poper poper speremo v hladni vodi, brez semen, sesekljamo v majhne slamice.
- Izperite korenje, lupino in rešetko.
- Hren temeljito sperite, preskočite v mešalniku v kašasto maso.
- Česen brez luska, razrezan na majhne kvadratke.
- Vsa zelenjava se premeša in doda v stekleno posodo. Tampa z leseno malto, nalijte toplo marinado.
- Posodo pokrijte s pokrovom in ga postavite na temno mesto. Zelje bo kuhano v 4-5 dneh.
Če želite dati pikanten okus, lahko damo marinirani ribez ali češnjev list.
Preprost način, kako narediti hrustljavo kislo zelje
Dejanski in preprost recept, bo tudi mlada gospodinja.
Sestavine:
- beli zelje - 2,8 kg;
- korenje - 2 kosi;
- granulirani sladkor - 65 g;
- sol - 85 g;
- lovorjev list - 3 kosi;
- 2,3 litra vode
Kuhanje:
- V skledo vlijemo v vodo, jo premešamo s sladkorjem, soljo. Postavite lovor. Vreli 2-3 minute.
- Zelja in korenček sperite in jih razrežite v tanke trakove. Pred delovanjem soka nežno gnetite.
- V kozarcu dodamo 0,6 l slanice in dodajte zelje. Tampon z leseno malto ali žlico.
- Če je prostora za slanico, potem dodajte tekočino.
- Odstranite kozarec na toplem mestu 3-4 dni.
Najboljši prostor za shranjevanje je temna garderoba ali loža.
Korejsko zelje za zimo
Začinjene jedi bodo cenili ljubitelji orientalske kuhinje.
Sestavine:
- cvetača - 900 g;
- korenje - 280 g;
- česen - 8 stroka;
- zemlja rdeča paprika - 2,2 g;
- zemeljski kardam - 2,2 g;
- zemeljski lističi - 2,2 g;
- Kis 9% - 90 ml;
- sol - 23 g;
- rastlinsko olje - 90 ml.
Kuhanje:
- Zamašite zelje, stratify v socvetje.
- Nalijte socvetje v ponev, dodajte toplo vodo in simmerirajte nekaj minut.
- Vrzite zelenjavo v cedilo, da odtehtate odvečno tekočino.
- Izperite korenje, lupino in rešetko.
- Česen brez luska, sežemo v majhne kvadratke.
- V solo, olje in kis dodajte v vodo, premešajte vse in vretite 6-8 minut.
- Zelje zmešamo s korenjem in sesekljanim česnom. Potresemo z začimbami.
- Zelenjavo dajte v stekleno posodo, jo trdno pritrdite z malto.
- Nalijte več kot vrelo slanico. Postavite kozarce v toplo vodo in sterilizirajte 12-14 minut. Zložite stroj.
- Zaprite pločevinke obrnite navzdol, za nekaj ur položite volneno odejo.
Shranite korejsko zelje v temnem prostoru.
Gruzijsko zelje
Tradicionalno gruzijsko posodo odlikujejo izvirnost in pikantnost. Idealen je z pečenim jagnjetom in svinjskim mesom.
Sestavine:
- beli zelje - 900 g;
- korenje - 90 g;
- pesa - 90 g;
- česen - 7 stroka;
- voda - 1 l;
- granulirani sladkor - 0,5 skodelice;
- sol - 3 žlice;
- vroča paprika - 1 kos;
- Kis 9% - 90 g
Kuhanje:
- Golota zrezka razrezane na kose 4-6 cm.
- Izperite pese in korenje, piling. Pesa, narezana na trakove, dolge 2-3 cm. Korenček rešetke.
- Prosti česen iz lupine, razdelite vsako lobulino na pol.
- Chili fino sesekljane, odstranjevanje semen.
- V posodo prelijemo vodo, mešano s kisom, soljo in sladkorjem. Tekočino pripeljemo do vrenja.
- Mešajte v zelje, pese, korenje, česen in čili. V sterilno posodo jo temeljito očistite.
- Nalijte zelenjavo s toplo slanico, postavite v temno mesto 16-19 ur.
Pri temperaturi 16-18 stopinj se zelje shranjuje 29-32 ur. Priporočljivo je, da se v kleti ali ledenik podaljša rok uporabnosti.
Sauerkraut z brusnicami
Zelje z brusnicami - tradicionalna ruska jed. Bila je sestavni del kraljevske mize, skupaj s jajčevim kaviarjem in soljenimi gobami.
Sestavine:
- beli zelje - 1,8 kg;
- korenje - 1,5 kosi;
- sveža brusnica - 160 g;
- sol - 3 žlice;
- granulirani sladkor - 3 žlice;
- lovorjev list - 2 kosi.
Kuhanje:
- Izprati brusnice v topli vodi.
- Zelje iz zgornjih letakov osvežite, jih posujte v majhne slamice.
- Izperite korenje, lupino, rešetko.
- Zmešajte zelje in korenje, potresemo s sladkorjem in soljo.
- Sesanje plast prelijemo v poglobljeno posodo, potresemo z brusnicami na vrhu. Dodaj lovor.
- Sloji se izmenjujejo med seboj. Zelje temeljito tamped.
- Pokrijte s široko skodelico na vrhu, pritisnite z jarmom in položite v temnem prostoru 6-8 dni. Dnevno odstranite zatiranje in prebodite zelje z dolgimi vilicami.
Preden lahko služite s kozarcem ali cilantrom, lahko okrasite.
Sauerkraut je preprosta in hitra jed, ki bo všeč vaši družini. Uporablja se lahko za post in počitnice.Primerno za vegetarijance in vegane. Lahko se doda v solate, prvi in drugi tečaj.
