Kurnik klasični kuharski recept in 8 možnosti

Pite so simbol ruske kuhinje. Obstaja veliko receptov za okusno pecivo, ki se prenese iz generacije v generacijo. Ena od teh pite je Kurnik, klasični recept, ki ga kuharji imenujejo vrhunec kulinarične umetnosti v Rusiji. Odkrili bomo skrivnosti kuhanja težko, a zelo okusno in zadovoljivo torto.

Klasični recept v peči

Kurnik je resnično praznično pecivo, saj lahko samo obvladate pripravo takšne jedi ob vikendih in prostem času.


 

Sestavni deli za preskus:

  • dve skodelici bele moke;
  • 155 ml kisle smetane;
  • 155 g masla;
  • eno veliko jajce;
  • ščepec soli.

Za polnjenje:

  • dve piščančji prsi;
  • tri krompirjeve gomolje;
  • velika čebula;
  • nekaj kock masla.

Metoda priprave:

  1. Vse sestavine za testo položimo v skledo, obrišemo roke, da dobimo plastično moko komo, ki jo nato prekrijemo in pustimo stran.
  2. Prsni koš na majhne kocke, tri krompirja nariban, vrezane čebule v četrtine.
  3. Podlaga za moko je razdeljena na dva dela, s polovico več kot druga. Iz večine smo oblikovali krog in ga postavili v obliko, zagotovo bomo poravnali strani za polnjenje.
  4. Prva plast je krompir, ki je posut s soljo, nato pa piščančje meso, pomešano s čebulo. Mešanica je začinjena tudi z začimbami, nekaj kock stopljenega masla je položeno nad njim in prekrita z drugim delom baze, ki se prav tako vržemo v krog.
  5. Prijemamo robove v obliki pigtaila ali flagelluma, na sredini naredimo majhno luknjo, namažemo torto z bičastim rumenjakom in pošljemo piščanca v pečico 45-50 minut (temperatura 190 ° C).

Z dodatkom krompirja


Kurnik je prava kulinarična mojstrovina, ki je večplastno polnjenje, deljeno s tankimi palačinami. Vsekakor vam bomo povedali, kako narediti pravi piščanec, zdaj pa bomo delili sodobnejšo različico piščanca in krompirjeve pire.

Sestavni deli za preskus:

  • 255 ml kefirja;
  • pakiranje masla;
  • 655 g moke;
  • 0,5 tsp. sol in soda.

Za polnjenje:

  • 366 g perutninskih filetov;
  • štirje gomolji krompirja;
  • dve majhni žarnici;
  • 35 g masla, soli, popra.

 

Metoda priprave:

  1. V veliki skledi prelijemo jogurt, pour soda in počakamo pet minut. Takoj, ko se na površini pijače pojavijo mehurčki, vržemo sol, nalijemo raztopljeno maslo in vbrizgamo moko. Premešajte, dokler testo ni mehko na dotik.
  2. Pokrivamo osnovo in nastavimo, da se ohladi za čas, ko pripravimo polnjenje.
  3. Piščančje krompirje in krompir v majhne koščke drobno sesekljajte.
  4. Sestavine zmešajte in jih začutite s soljo in poprom.
  5. Podlaga je razdeljena na večje in manjše dele. Vsak del je uvrščen v krog.
  6. Prvi krog (velik) se premaknemo v obliko, izdelujemo odbojnike
  7. Postavimo polnilo, da bo pečenec postal sočen, postaviti koščke stopljenega masla nad polnjenjem in ga prekriti z drugim krogom.
  8. V sredini naredimo majhno luknjo, namažemo torto s pretešenim jajcem in ga pošljemo v pečico 50 minut (temperatura 180 ° C).

Kuhanje v počasnem kuhalniku


Kurnik v počasnem kuhalniku je preprostejša različica kuhanja torte, a tudi izvrstna. V klasičnem receptu uporabite surovi krompir, toda v tem kuhinjskem aparatu je visoka vlažnost, zato ga priporočamo, da vnaprej zavre.

Komponente:

  • pol kila moke;
  • dve piščančji jajci;
  • st. l sladek pesek;
  • hl soda;
  • 0,5 tsp. soli;
  • pol skodelice kisle smetane (majoneza);
  • tla pakiranja olja (2/3 za preskus);
  • dve umetnosti. l zelo mrzla voda;
  • 355 g perutninskih prsi;
  • tri kuhana krompirja;
  • čebula, začimbe.

 

Metoda priprave:

  1. V poskuša voziti jajca zmogljivosti povišanje stopljeno mehko maslo in dve žlici zelenjave, spi sladke in slane zrnca dal kremo in zlijemo na ledeno vodo, premešamo.
  2. Nato v tekočem mase poslati moko s sodo, zgnetemo mehko podlago, dal v vrečko in jih v hladno za pol ure.
  3. Meso, krompir in čebulo sesekljajte na majhne kocke, začutite z začimbami in premešajte v roke.
  4. Osnova delež, manj dal na stran, in jih v veliko skledo instrument razširjati tako, da bi prikrili testo in tvori spodnjo steno. Na vrh kosov masla razpršujemo polnilo.
  5. Manjši del zavrtimo v krog, pokrijte polnjenje, pritrdite robove in zaprite pokrov.
  6. Piškotek je mogoče pečiti v načinu "pečenja" (eno uro) ali v skladu s programom "Multipovar" (temperatura 125 ° C, čas - ena ura).

Puff Kurnik


Danes lahko piščanca na različne načine pečemo, vsak recept ima svoje značilnosti in skrivnosti. Testo za kurnik je lahko poljubno, pa tudi polnjenje. Ponujamo vam preprost in nenavaden recept za pekočo pecivo.


 

Komponente:

  • pol kilograma perutninskega mesa;
  • 525 pihanega peciva (končano);
  • 225 gramov riža;
  • čebula;
  • 225 g šampinjonov;
  • dve surovi jajci in ena kuhana;
  • 55 g masla;
  • skodelica jogurta;
  • dve umetnosti. l moko;
  • koper, začimbe.

Metoda priprave:

  1. Perutnato kuhamo, dokler ne kuhamo v rahlo slani vodi. Nato se ohladi in fino drobno. Zrna riža se operejo in tudi predhodno kuhajo.
  2. Pijte kislo mleko z jajci, prelijmo sirupno moko, sol in dve žlici sladila. Frite tanke palačinke (4 palačinke bo dovolj) na minuto na vsaki strani.
  3. Kuhan jajce in koper drobno sesekljamo, premešamo s soljo in dve žlici mehkega masla.
  4. V ghee pražite griznate gobe in čebulo 15 minut.
  5. Vzamemo dve plasti peciva, izrežemo krog iz vsakega. Vzamemo prvo žetev, jo položimo v obliko, zdaj položimo jajca, poskušamo ne preseči robov, ga potresemo z vrenimi riževimi zrnami. Dajte dva palačinka na jajca in spet naredite plast gob in riža. Vložite še dve palačinki, tvorite plast mesa in ostanek riža in zaprite drugi krog lignje.
  6. Pripniramo robove, sredi luknjo, posadimo torto z jajcem in ga 35 minut spravimo v pečico (temperatura 180 ° C).

Stara ruska receptna torta


Stari ruski kurnik recept je večplastna torta in več vrst prelivov.S takšno poslastico se bo treba zmešati, vendar je vredno. Iz te torte bodo vsi veseli. Za recept morate za pečenje palačinke (recept glej zgoraj) približno 7 kosov.

Sestavni deli za preskus:

  • 420 g bele moke;
  • 220 g celulozne moke;
  • eno in pol skodelice mleka;
  • eno veliko jajce;
  • 35 g kvasa (svež);
  • 135 g masla;
  • st. l sladkor;
  • hl sol.

 

Za polnjenje ajde:

  • 110 gramov ajde;
  • dve kuhani jajci;
  • 30 g masla;
  • koper, sol.

Za polnjenje gob:

  • 320 g gozdnih gob (zamrznjenih);
  • čebula;
  • žlica kisle smetane, začimbe.

Za polnjenje mesa:

  • 320 piščančjega mesa;
  • čebula;
  • st. l moko in maslo;
  • polovica čebule in korenja;
  • 120 ml piščančje juhe;
  • začimbe

 

Metoda priprave:

  1. Segrejemo mleko, v njej mešamo kvas in sladek pesek, pustimo ga 15 minut. Potem vozimo v jajcu, dodamo dve vrsti moke s soljo, gnetemo osnovo moke, pokrijemo in pustimo 40 minut.
  2. Nato zavrtite osnovo v plast (ne debele več kot en centimeter), namažite z raztopljenim maslom, preložite plast štirikrat, jo položite v vrečko in jo 10 minut pošljete v hladilnik. Ta postopek izvajamo trikrat.
  3. Pripravimo palačinke po receptu, ki ga ponujamo zgoraj ali po kateri koli kuharski knjigi.
  4. Za polnjenje mesa kuhajte piščanca s čebulo in korenjem.Končano meso odrežite na majhne koščke, ne pijte juhe.
  5. V stopljenem maslu ocistite moko do zlate, ga razredčite s juho in kuhajte omako do debela. Polovica omake se pomeša z mesom, druga pa je prepuščena.
  6. Zdaj pa vreti ajde. Da bi dobili kosmato drobtino, morate za en del ajde vzeti 2,5 dele vode. Na koncu kuhanja postavite ghee. Ko se žita ohladi, jo zmešajte z drobno sesekljanim jajcem, koperjem in omako levo.
  7. Polnjenje gob je ostalo. Tukaj preprosto izrežemo gobe in čebulo, jih popržemo, na koncu pa položimo kislo smetano, kuhamo pet minut in jih izklopimo.
  8. Iz testa morate narediti dva kroga debeline 7 mm in premerom 2 cm večji od oboda palačink. En krog naredimo več, bo to dno, takoj ga bomo prenesli na pecilni list, pokrit s pergamentom.
  9. Palačinko postavite na testo, razdelite ajdovo polnjenje, spet palačinko, zdaj mesno polnjenje, spet palačinko in na koncu sestava gob. Ponovite plasti, pokrijte zadnje s testom, pritrdite robove v obliki kosa.
    Podmurite jajce z jajcem in pečemo 40 minut (temperatura 180 ° C). Mast za vročo torto z raztopljenim maslom.

Od palačinke s piščancem in gobami


V starih časih v Rusiji so bile nekatere jedi pripravljene le enkrat letno. Ena od teh jedi je kurnik, ki je bil pečen za ime po imenu, poroko ali karneval. Sestavine in način izdelave testa in palačin lahko preberete zgoraj.

Komponente polnjenja:

  • kilogram mesa in gob;
  • pol skodelice riževih zrn;
  • dve čebuli;
  • tri jajca;
  • st. l ghee;
  • peteršilj, koper, začimbe.

Metoda priprave:

  1. Gnetite testo kvasovk, pečemo palačinke.
  2. Vrenite zrna riža in jajc, dokler jih ne kuhamo, jih nato zmeljemo in zmešamo s sesekljano zelenjavo, pri čemer dodamo žličko kisle smetane.
  3. Gobe ​​in čebula so sesekljane, ocvrte in drugo polnjenje je pripravljeno.
  4. Kuhamo perutnino, tako da dodamo nekaj graha paprike in lovorjevega lista v aroma bučo. Končano meso se ohladi in zmelje.
  5. Torto zberemo v plasteh, namažemo jajce in pecimo 35 minut (temperatura 200 ° C).

Hitro len Kornik

Klasični kurnik recept je precej dolgotrajen, vendar obstajajo možnosti, ki vam bodo omogočile hitro pečenje slastne torte. Za polnjenje, vzemite piščančje meso, lahko dojite, in bolje je, da vzamete stegno, pečenje bo postalo bolj sočno.

Sestavni deli za preskus:

  • štiri umetnine. žlice kisle smetane in majoneze;
  • skodelico moke;
  • dve surovi jajci;
  • 0,5 tsp.soda, sol.

Za polnjenje:

  • pol kilograma krompirja;
  • tri piščančje stegna;
  • začimbe

Metoda priprave:

  1. Za polnjenje rezite krompir v rezine, čebulo v pol obročev. Iz piščančjih stegen ločite meso, ga razrežite na majhne koščke in ga začijte z začimbami.
  2. Za testo zmešajte vse sestavine, dokler ne dobite kremaste mase.
  3. Vzamemo obliko, izlijemo del baze, izložimo polnjenje v slojih: najprej krompir, nato čebulo in meso.
    Napolnite preostalo testo in pustite kurnik v pečici 45 minut (temperatura
  4. 180 ° C).

Testo iz krompirja

Kurnik lahko pečemo na osnovi testa kruha. Pečenje postane okusno in hrustljavo. Za recept, morate pečemo palačinke (6 kosov) in pripraviti polnjenje - gob, od riža in piščančjega mesa (recept glej zgoraj).

Sestavine:

  • 425 g moke;
  • 125 g margarina;
  • 55 ml mleka;
  • ščepec riper;
  • tri umetnosti. l kisla smetana (majoneza).

Metoda priprave:

  1. Že smo že govorili o tem, kako pripraviti polnila za kurnik, zato takoj preizkusimo. V posodo položite mehko margarino, premrežite jajca, dodajte kislo smetano in prelijte mleko.
  2. Tekočo maso zmešamo z moko in rižem, gnetemo kratek test in ga pospravimo pol ure.
  3. Takoj, ko bo polnjenje pripravljeno in palačinke lahko zbirate piščanca. Sestavine sestavljamo v plasteh, izmenično palačinke z nadevi. Dno in vrh sta testo.
  4. Pečemo torto približno eno uro (temperatura 180 ° C).

Kategorija