Zrezek pomaga ohranjati meso sočno, nežno in mehko. Lahko ga kuhamo s kislo smetano, majonezo, sirah in drugimi sestavinami. Posebno okusen je piščančji file v testu, najboljši recepti so objavljeni v nadaljevanju.
Piščančji file v testu - recept v ponvi
Sestavine: 620 g piščančjega fileta, 2 velika jajca, 2-4 česna žlica, sol, 2 tbsp. l moke in enake količine prečiščene vode, zmesi paprike.
- Filet je dobro opran, odstranjuje odvečno maščobo. Nadalje se kos razreže na primerne rezine za odrezke.
- Piščančji kosi so narejeni s soljo, zdrobljenim česnom in zmesi paprike. V tej obliki bo meso marinirano 20 minut.
- Za testo premijemo surova jajca s soljo. Nato se prelijemo mokra moko v njih in dodamo ledeno vodo.
- Vsako rezino kisle piščancev spustimo v tekočino in nato položimo na ponev z vročo maščobo. Po okusu lahko potresete koščke in lahke sezamove.
Piščančji file v tekočem krušku 5-6 minut na vsaki strani.
V pečici
Sestavine: kilogram piščančjega fileja, 4 žlice žlici. l prešana moko, 2 velika jajca, 2 žlici žlici. l Kisela smetana, sol, sveže mlet črni poper.
- Meso se razreže na tanke plošče in rahlo odbije s posebnim kladivom.
- V ločeni skledi pretepene surove jajce s poprom in soljo. Z njimi se dodajo moka in kisla smetana, sestavine se mešajo do homogenih.
- Chops so potopljeni v testo, nato pa na obeh straneh praženi v dobro segreti olju le nekaj minut, tako da je testo le "grappled" rahlo.
- Nato se meso prenese v pekač.
Posoda se peče v pečici še nadaljnjih 15-17 minut do roza.
V sirevi
Sestavine: 4 velike piščančje filete, 2 tbsp. l maščobna krema, 110 g poltrdega sira, 4 velika jajca, 3 žlici žlica. l predhodno presejana moka, groba sol.
- Vsaka fileta je oprana in razrezana na dva dela. Nadalje se rahlo premaga s kladivom. Da ne bi raztrgali mesa, ga lahko pokrijete s filmom.
- Za pripravo testa vzamemo poltrdi sir in ga narežemo na rešetko z najmanjšimi deli. Surovim jajcem se vlijejo na nastale obrezke, dodajo se kisle smetane in predhodno presejane moke. Potrebno je uporabljati sol, vendar zelo previdno, saj je sir že slan.
- Vsako rafinirano olje se dobro segreje v ponvi.Pripravljeni kosi filetov so v njem. Vsak od njih je predhodno potopljen v testo.
- Po tem, ko se koščke dajo na posodo, se nad njimi razprostira malo skuta.
- Na obeh straneh pečemo na žaru, dokler ne pridemo v zlato skorjo.
Končni piščančji file v sirah se vroči s pikantnim česnovim omako.
Kuhanje majoneze
Sestavine: kilogram piščančjega fileta, 2 velika jajca, 5 žlici žlici. žlice predhodno premešane moke, soli, 2-3 žlice. žlice maščobne majoneze, suha aromatična zelišča.
- Meso je dobro oprano in rahlo posušeno s papirnatimi brisačami. Nato odstranjuje odvečno maščobo. Kos se razreže na srednje plošče, od katerih vsaka dobro prehaja s posebnim kladivom skozi nekaj slojev pritrdilnega filma.
- V ločeni posodi pripravimo testo, za katero so surove jajce pretepla s ščepcem grobe soli in majoneze. Masa mora biti homogena. Nato se prelijemo moko v mešanico in ponovimo mešanje.
- Odpuščeno pripravljeno meso po okusu potresemo s soljo in suhimi aromatičnimi zelišči, nato pa ga popijemo v testo z majonezo iz prejšnjega koraka.
- Pecenja se pečejo na visoki vročini 5-6 minut na eni strani in 3-4 minute po vklopu drugega.
Služi s katerokoli stransko krožnico.
Piščančji file v čebulo
Sestavine: 340 g piščančjega fileta, 2 velika žlica svežega limone ali limetinega soka, 2 velika jajca, 2 velika žlica majoneze, velika čebula, 4 velike žlice predhodno premeščene pšenične moke, mešanica paprike, sol.
- Meso je dobro oprano, posušeno in po porcijah. Prvič, rezine potresemo s sveže iztisnjenim limoninim sokom, nato pa vsak od njih mora biti nasoljen in poper. Rezine zložite v globoko skledo in jih postavite v hladilnik. Če želite, lahko uporabite katero koli drugo začimbe.
- Medtem ko je piščanec mariniran, lahko naredite testo. Za njeno pripravo olupljene čebule prehajajo skozi mlin za meso ali zdrobijo z uporabo posebne mešalne šobe. Majoneza je postavljena k njej in surova jajca se vlijejo. Sestavine so zelo dobro pomešane.
- Pred-presejano moko se vlije v polizdelano testo. Nekaj slednjega se vlije na ločeno ploščato ploščo.
- Vsak košček mesa se razpada v moki in nato potopi v čebulo. Masa mora v celoti zajeti vsako rezino piščanca.
- Mesni polži so postavljeni na greznico z dobro segreto maslo in se na obeh straneh ocvrti, dokler niso pripravljeni.
Da bi testo bolj dišeče, lahko dodate 1-2 žlica. žlice narezane sveže koper.
S kislo smetano in zelenjavo
Sestavine: 2 velika piščančja fileta, 2-2,5 tbsp. Žlice predhodno premešane moke, 2 velika jajca, sol, kup svežega kopra in malo peteršilja, 1 žlica. Žganje kisle smetane.
- Filet speremo in posušimo, žile odstranimo. Vsak kos je rezan čez rezine, katere širina je približno 4-5 cm. Potem so vsi prazni deli nekoliko nagnjeni s kuhinjskim kladivom, da ne poškodujejo njihove celovitosti.
- Če želite kuhati testo, morate v surovo jajce vliti v ločeno ploščo in jih rahlo premagati s soljo. Nato jim dodamo kislo smetano, prešano moko in drobno sesekljano zelenjavo.
- Vse mešane sestavine za testo so raztegnjene do gladke konsistence.
- Vsak košček mesa se potopi v testo in nato praženo na obeh straneh v vročem olju. Ostati je, da se zdravljenje na papirnati brisačo, tako da absorbira odvečno maščobo.
Vroči z vročimi kosmi s svežo zelenjavo, kečapom ali majonezo.
Chicken Nuggets - kot v McDonaldsu
Sestavine: kilogram piščančjega fileta, veliko jajce, 3 tbsp. žlice limoninega soka, 4-5 česna česna, polovica skodelice drobtin iz krekerjev, mešanica paprike, sol.
- Piščančji file se znebi vseh presežkov, opere, posuši, posuti s citrusovim sokom in razreže na majhne koščke. Piščanec se prelije na vrh s poprom in soljo. Svež česen se stisne na meso in vsi izdelki se mešajo.
- V ločeni skledi premijemo jajce s 3-4 žlici očiščene ledene vode. V rezervoarju na koncu moramo dobiti homogeno mešanico.
- Na ravno posodo iz krzna izlije drobtine.
- Prvič, vsak košček piščanca se potopi v mešanico jajc in vode, nato pa zvije v krušnih drobtinah.
- Vsako rafinirano olje se vlije v posodo. Ko se dobro segreje, lahko iz maščobe položite meso.
- Nuggets se na obeh straneh ocvrti z apetizirajočo rdečico.
- Končano poslopje je na papirnatem prtičku. Ko se odvečne maščobe izlivajo iz nuggets, se lahko postrežejo.
To okusno je poskusiti to jed z različnimi gorčičnimi omakami in celo z navadnim kečapom.
