Piščanec v kremastem omaki je razpis, ki se topi v perutninski krožnik, ki se odlikuje z lahkoto priprave in razpoložljivosti izdelkov.
Malo skrivnosti:
1. Kremo optimalno zmešajte z moko in šele nato dodajte mesu.
2. Fillet je bolje, da premaga ali zavre zaradi večje mehkosti vlaken.
3. Da se krema ne omoči v omaki, še posebej, če je piščanec kuhano s paradižnikom, belim vinom in limoninim sokom:
• uporabite težko kremo - idealno tiste, ki uporabljajo bičanje (33-35%);
• Ne smete preliti hladne smetane v vročo ponev, ampak najprej segrejte, sicer se bodo zavihali;
• pri dodajanju smetane je bolje odstraniti gredo iz ognja ali zmanjšati plamen na minimum;
• po dodajanju smetane aktivno zmešajte z glavnimi izdelki.
Klasična piščanca v smetanovi omaki
Za 2 - 3 piščančje filete (približno 600 - 700 gramov) boste potrebovali:
• 1 srednja čebula;
• 200 - 250 ml smetane (20 - 35%);
• moka - 1 - 3 žlice, odvisno od vsebnosti maščobe v smetani;
• najljubše začimbe in zelišča.
Kuhanje:
1. Piščančji file narežite na majhne koščke, nato malo premagajte, malo solite in popražite na srednji vročini.
2V zelo majhni količini nalijte rastlinsko olje na že vročo cvrtje - tako da je njegova površina bogato mazana.
3. Sesajte čebulo in s hitro čebulico kosite meso s čebulo na dober ogenj, pri čemer pazite, da ne bo gorijo niti čebule niti olja. V drugi posodi lahko sesekljate čebulo do zlate, nato pa zmešajte z mesom.
4. Zmanjšajte toploto na minimum, dodajte začimbe: bela, rdeča ali črna paprika, kurkuma, daje posodo zlato barvo, koriander v prahu, muškatni orešček. Posodo posujte z moko, tako da ne nastanejo kocke.
Bolje je uporabiti majhno sito, ki se pretrese nad ponev. V tem primeru moko enakomerno pokriva koščke piščanca.
5. Prelijte izdelke s toplo kremo in počasi kuhajte na tihem ognju 5-7 minut. Ljubitelji slovanske kuhinje dodajo drobno sesekljan koper, tiste, ki raje južni vonj - provansalska ali italijanska zelišča.
Če se omaka zdi preveč tanka, lahko dodate moko s stresanjem sita nad kuhalno posodo in mešanjem. Če se krema preveč hitro zgosti - nalijemo malo vroče vode (1 - 2 žlice).
Pripravljen file v smetani služi z rezanci, rižem, zelenjavo, kuhanim krompirjem.
Z gobami v ponvi
Ptica v kremasto omako v ponvi se kuhata z gobami in gozdnimi gepostmi - kot da bi bila njena duša.
Glavni izdelki:
• piščančji file;
• gobe: sveži (ali konzervirani) šampinjoni - 200-250 g; po želji, bele gobe v isti količini;
• sir - 150 g;
• čebula - polovica povprečne čebule;
• smetana - 200 - 250 ml (20-30%);
• maslo - 30 g;
• začimbe.
Kuhanje piščanca v kremasti omaki z gobami:
1. Grubo meso, šampinjone ali prašičje gobe na rezine in čebulo v obroče. Po zrušitvi zelenjave in masla pokažite vso nizko vročino. V postopku kuhanja soli po okusu.
2. V skledo zmešajte nariban sir s česnom, začimbami in soljo. Če želite, dodajte koper ali južna zelišča. Dodajte toplo smetano, premešajte.
3. Če se v posodu s filetom in gobami tvori preveč tekočine, se lahko del izprazni. Nato posodo posujte z moko skozi sito za enakomerno porazdelitev.
4. Nalijte posodo s prelivom kremnega sirka, hitro premešajte.
5. Filete zmešajte v omaki pod pokrovom v mirnem ognju približno 7 do 10 minut.Dodajte moko, da napolnite gostoto.
Piščanec s šampinjoni se izkaže bolj pikantno in začinjeno, če se česen na samem koncu kuhanja doda v posodo.
Brokoli recept za kuhanje
Piščanec z brokolijem v kremasto omako - odlična možnost za tiste, ki si želijo, da ne bi dobili teže in obenem veliko jesti.
Izdelki:
• floratov brokolija - 400 g;
• belo piščančje meso - 700 g;
• korenje - 1 korenasto zelenjavo;
• polovica čebule;
• česen - 3 zobe;
• krema z nizko vsebnostjo maščob 150 - 200 ml;
• sir - 100 g (izguba teže, ne morete dodati);
• moka - 2-3 žlice za zgoščevanje omake;
• začimbe po okusu.
Kako kuhati:
1. Izrežite filete, jih popržite in hitro pečite v maslu, dokler se skorja skupaj s čebulo ne razrežete v ringlete.
2. Brokoli so razstavili v socvetje velikost kosov piščanca, drobili korenje in dodali zelenjavo k piščancu, spuščali ogenj.
3. Moko in brokoli potresite enakomerno nad moko in premešajte.
4. Nalijte filet z zelenjavo z mešanico tople kreme, pomešane z začimbami in naribanim sirom.
5. Piščančje pecite približno 10 minut pri nizki vročini. Brokoli ne smejo postati preveč mehki in ohraniti svojo obliko.
Debelino kremne omake prilagodite tako, da po potrebi dodate moko.
Kako kuhati v gruzijščini
Gruzijska piščanca v kremni omaki je jed iz posebne privlačnosti zaradi uporabe motečih okusov zelišč in začimb. V čast mestu Chkmeri, kjer je bil recept izumljen v starih časih, se ta jedi imenujejo v gruzijščini - chkmeruli.
Potrebni izdelki:
• piščanec (700-800 g);
• česna 5-6 žlici;
• drobno sesekljani cilantro in meta (po svežnju);
• smetana z maščobami 300 - 400 ml;
• hmelj-suneli - 2 žlici;
• črni poper po okusu, koriander prašek - 3 čajne žličke;
• maslo 20-50 g, rastlinsko olje;
• moka - žlica.
Kako kuhati:
1. Marinirajte piščanca v slani vodi 1 do 2 uri (50 gramov soli in 1,5 litra vode).
2. Truplo odrežite vzdolž dojke. Obe polovici obrusite z mešanico hmelja-suneli, soljo in poprom na vseh straneh.
3. Piščanca hitro pražite pod jarmom (možno je v težkem kotelu, napolnjenem z vodo) v vroči ponvi na obeh straneh, dokler zlate v mešanici masla in rastlinskega olja.
4. Za omako stisnite česen, ga zmešajte s fino sesekljanim cilantrom in meto. Pour toplo smetano, sol, dodaj poper, hmelj-suneli s koriandrom. Z mleto moko z majhno količino smetane, da se izognete grudicam, vstopite v glavni del omake. Premešajte.
5. Piščanca prenesite v predhodno segreto gobasto gumijasto posodo, na katero je bilo že dodano malo olja.Nalijte polovice z omako in počakajte 10 do 15 minut pod pokrovom.
6. Če želite povečati gostoto omake, lahko na samem koncu kuhanja dodate še polovico skodelic orehov v prašek - to bo posodo dalo še bolj edinstveno.
V smetanovi česnovki omaki
Piščanec v kremni česnovki omaki kuhamo po istem načelu kot klasična verzija ali piščanec v smetani z gobami. V omako se doda le česen.
Za 2 piščančja prsi vzemite 150-200 ml smetane (30%) za omako, 4-6 česna črede, čajno žličko mešanice bazilike, timijan, ščepec muškatnega oreščka, nekaj moke za zgoščevanje omake.
Kuhanje:
1. Prsne dojite v nasoljeni vodi, razrezane na majhne koščke.
2. Mešani nariban česen z začimbami, soljo in poprom. Dodaj vse v toplo kremo.
3. Piščanca položite na segreto in oljano ponev, potresemo z moko in prelijemo kremno česnovo omako.
4. Simmerirajte približno 5 minut. Za preveč debelo omako, uporabite juho, kjer je bila piščanec kuhana.
Pecite v pečici
Kako kuhati piščanca z zelišči v kremasto omako v peči?
To bo zahtevalo:
• 2 - 3 piščančje noge;
• 2 predelana sira;
• 2 kozarca smetane 20%;
• 3 česna česna;
• 2 žličke ruske gorčice (ne iz kadi, ampak iz pločevinke);
• zelišča: timijan, rožmarin;
• sol, poper in druge začimbe.
Metoda priprave:
1. Odstranite kožo iz nog, pregrinjate s soljo in poprom ter jih posujte v ponev.
2. Utrljajte siere in jih bičite s smetano, gorčico in začimbami (lahko se namakate ali žvečite).
3. V plesni postavite pražene piščančje noge in prelijte omako.
4. Pečemo v peči, segreti na 180-200 ° C približno 40 minut.
5. 10 minut pred izklopom pečice posujte posodo s katerim koli naribanim sirom.
Curry Chicken s kremo omako
Indijski curry začimba daje ptici prijeten vonj, slani, eksotični okus in privlačna sončna barva. Če želite kuhati piščančji curry v smetani, boste potrebovali:
• piščančji file - 800 g;
• curry začimbe 1 - 2 žličke žličk;
• maščobna krema - 200 ml;
• 4 čebule;
• pol limone;
• paradižnikov sok - 150 ml;
• rastlinsko olje;
• čajno žličko sladkorja;
• sol, zemlja rdeča paprika (na konici noža), sladka paprika - čajna žlička.
Kako kuhati:
1. Filete razrežite v velike koščke.
2. Piščančje koščke položite v globoko skledo in zmešajte z omako, pripravljeno iz sokov polne limone, paprike, žlice rastlinskega olja in rdeče paprike.Pustite marinirati 10 do 15 minut.
3. Ogrejemo globoko cvrtje, dodamo rastlinsko olje in prepražimo curry začimbe pri nizki vročini za 15-30 sekund.
4. V kare, drobno sesekljano čebulo položite in jo namažite, pri čemer dodajte več olja, približno 3 minute.
5. Dodajte koščke piščanca na čebulo in curry, premešajte in simulirajte, dokler se površina kosov ne postane bela (približno 5-7 minut).
6. Dodajte paradižnikov sok in sol v ponev in počakajte 15 minut na pokrovu pod pokrovom.
7. Dodajte toplo smetano v posodo, hitro premešajte, da se izognete strjevanju in ohladite še 3-4 minute, ne da bi kremna omaka močno zavila.
Curry je najprimernejši za riž ali zelenjavo.
Piščančje dojke stroganoff
Beef Stroganoff, kuhan z belim piščančjim mesom, je zelo okusna jed, čeprav jo kuhamo dvakrat hitreje kot z govedino.
Za kuhanje potrebujete:
• funt piščančjega fileta;
• 150-200 ml težke smetane;
• 50 ml paradižnikovega soka;
• 1 čebula;
• čajno žličko močne gorčice;
• žlico moke;
• sol in začimbe po okusu.
Kako kuhati piščančje govedine stroganoff:
1. Cut filete na majhne dolge koščke, sol in poprg s sesekljanim čebulnim obročkom približno 7 minut do zlate čebule.
2. Potresite filet s čebulo moke skozi sito, premešajte.
3Dodajte gorčico v paradižnikov sok in nalijte v ponev ter pustite, da se ohladi 5 minut.
4. Počasi vlijemo v segreto kremo, ki jih hitro mešamo, tako da se ne zavita.
5. Simmer govedine stroganoff pri mirnem požaru pod pokrovom še 10 minut.
Piščančja julienne in gobe
Stara francoska jed je mnogim zahvalila čudovitemu okusu in porastu v keramičnih toplotno odpornih lončkih ali cocotah.
Potrebno je:
• piščančji file 400 - 500 g;
• sveži ali konzervirani šampinjoni 200 g;
• polovica čebule;
• smetana 300 ml;
• nariban sir 200 g (talilne sorte - Gouda, Emmental);
• moka - 2 žlice;
• maslo - 20 g.
Kuhanje:
1. Pikantni file kuhamo dokler ni pripravljen, narežemo na kratke trakove.
2. Piščančji kosi, narezani šampinjoni in čebulne obročke s soljo in hitro popržite v rastlinskem olju. Prenesite v skledo.
3. Pri maslu rahlo popržite moko, ne da bi jo zatemnili.
4. Počasi prelijte toplo smetano v ponev, mešanje, sol in poper. Dodajte polovico sira. Držite se na nizki vročini, dokler ni debel, vendar ne vre.
5. Mešajte piščanca, gobe s smetano omako in se razširijo na cocottes.Vrh spanja z naribanim sirom.
6. Pečemo v pečici, segrevamo do 180 ° C približno 20-30 minut do zlate rjave barve.
