Običajno pred pečenjem piščanca v pečici trup je predrezan na delce. Toda, kot kaže praksa, to sploh ni potrebno storiti. Nič manj okusna je celotna piščanca v peči - s hrustljavo skorjo in nežnim mesom, lahko postane pravi okras mize. Mimogrede, na ta način lahko kuhate ptico na različne načine. Da bi dosegli želeni rezultat, se za pečenje pogosto uporabljajo posebne vrečke, rokavi, hrana in celo navadne steklenice. Vsako od teh možnosti je treba obravnavati podrobneje.
Kuhanje v paketu
Da bi dobili res okusno piščanca v peči, v celoti s hrustljavo skorjo, jo lahko poskusite pecati v posebnem paketu. Danes je enostavno kupiti v kateri koli trgovini. Takšne vrečke so narejene iz posebnih materialov, ki tudi pri zelo visokih temperaturah ne delujejo z izdelki znotraj.
Za peko v njih boste morda potrebovali:
- 1 trup piščanca, ki tehta ne več kot 1,3 kilogramov;
- 55 gramov masla;
- 5 gramov soli;
- 15 gramov začimb (za piščanca);
- 3 g črnega popra.
Kako pecati z vsem tem:
- Operite trup in črevo. Po tem pozorno preučite morebitno prisotnost perja.
- Pripravite marinado. Da bi to naredili, najprej morate taljenje olja v ponvi. Nato dodajte preostale komponente in jo premešajte do enotnega stanja.
- Trup okrnite z vseh strani (znotraj in zunaj) s pripravljeno maso.
- Pošljite ga v hladilniku vsaj 1 uro.
- Po preteku časa, vzemite piščanca in ga položite v vrečo, potem ko ste obvezali noge. Povežite ali pritrdite poseben posnetek.
- Vrečo položite na pekač in položite pečico, ki je že segreta na 175 stopinj. Za pečenje ne bo trajalo več kot 1 uro.
Da bi skorja ptice rdeča in hrustljava, približno 15 minut pred koncem pakiranja morate prekiniti.
Nenavaden recept na steklenici
V sotočijskem času so gospodinje ljubile piškote v pečici na steklenici.
Če želite ponoviti ta recept, boste potrebovali naslednje izdelke:
- 1 velika piščanca (približno 2 kilograma);
- 50 gramov kisle smetane;
- sol;
- 3 stroka česna;
- poper;
- začimbe (sušeni koper, paprika, curry, kurkuma, čili).
V tem primeru se postopek izvaja v fazah:
- Operite in posušite trup.
- Rešite ga s soljo, začimbami, poprom in česnom, stisnjene s stiskalnico.
- Obdelano piščanco zavijte s plastično folijo in jo pustite v hladilniku več ur (lahko celo čez noč).
- Vzemite majhno steklenico (jo postavite v pečico na višino), prelijete jo v vodo in jo postavite v ponev.
- Piščančje truplo previdno položite na steklenico. Pokrij vrat s kožo. Nalijte kozarec vode na dno posode.
- Prevlečite kislo smetano karkase.
- Postavite piščančje ponve na mrežo in ga postavite na dno pečice.
- Pečemo 45 - 75 minut. Čas bo odvisen od velikosti karkase. Vsakih 15 minut je treba pan zavrteti za 90 stopinj, tako da je piščanec enakomerno kuhan.
Pripravljenost mesa se preverja z običajnim prebadanjem. Izdani sok mora biti prozoren.
Kako kuhati v rokavu
Namesto pakiranja številne hostese za pečenje pogosto uporabljajo poseben rokav. To je film filma, ki se sprijema vzdolž robov. Pred začetkom dela je potrebno samo kos kosov želene dolžine in ga pritrditi na straneh s sponami. Pečena piščanca, kuhanega v rokavu, se tudi izkaže za sočno in dišeče. Tu bo vse odvisno od izbranega recepta.
Na primer, lahko uporabite naslednje sestavine:
- 1 piščanca;
- sol;
- 30 mililitrov rastlinskega olja;
- 1 limona;
- 5 klinčki česna;
- mlet poper.
Pečemo perutnino po naslednjem vrstnem redu:
- Temeljito umijte trup in osušite.
- Odrezajte z valjastega dela rokava in ga pritrdite na eno stran vozla. Segment mora biti nekoliko daljši od piščančjega trupa.
- Limino odrežite na rezine. Več kosov lahko takoj vstavite v rokav.
- Pregrinjati piščanca s soljo in poprom ter dlako z maslom.
- Daj jo v rokav. Vrh z ostanki limone in česna, narezan na tanke rezine.
- Pritrdite rokav na drugi strani s posnetkom in ga postavite na pekač (nujno potreben hlad). Nekaj lukenj je treba izdelati po obodu z nožem ali vilicami, da se omogoči izpust pare.
- Pošljite posodo v pečico 60 minut, predgrizite jo na 220 stopinj.
Rezultat je čudovita piščanca z zlato skorjo in limoninim okusom.
Cela piščanca v peči s hrustljavo folijo
Nič manj okusen je tudi piščanec v foliji. In da bi dobili odličen okus mesa, ni potrebno uporabljati nobenega posebnegazačimbe ali začimbe.
Dovolj je, da so na voljo naslednji obvezni izdelki:
- 1 piščanca;
- 3 g črnega popra;
- 10 gramov soli;
- lovorjev list.
Način kuhanja takšne posode delno spominja na prejšnje različice:
- Najprej morate pranje in temeljito posušiti trup.
- Rešite ga z mešanico soli in popra. V notranjosti lahko postavite list lovorike.
- Vzemi dve listi folije. Eno je postavil dno, nežno zaviti robove, posnemati ploščo in postaviti na njej trup.
- Piščanec pokrijte z drugim listom in tesno obrnite robove.
- Pečico segrejemo na 200 stopinj.
- Postavite snop na mrežo in pecite pol ure.
- Po 10-15 minutah do konca zdravljenja odstranite zgornji list in počakajte, dokler se piščanca ne pojavi.
Ko je kuhano, trup izgubi sok in del maščobe, nastala čista se nabere v spodnjem kosu folije. Po želji se lahko uporablja kot dišeča omaka za krompir ali kuhano testenino.
S krompirjem
Mimogrede, pri pečenju mesa ni potrebno kuhati stranske krožnike posebej. To je mogoče storiti hkrati. Rezultat je odličen piščanec s krompirjem. Naredite takšno jed, ne bo težko.
Potrebuje skoraj standarden nabor sestavin:
- 1 trup piščanca;
- 1 kilogram krompirja;
- nekaj žlic majoneze;
- sol;
- 4 česna čreda;
- poper;
- 5 - 10 gramov suhih začimb.
Kuhanje piščanca s krompirjem ni težko:
- Čreva, pranje in temeljito posuši trup.
- Olupljeni česen se zmeša z rezino in piščanca z njim.
- Rešite ga s poprom, začimbami in potresemo s soljo.
- Prevleko pripravite z majonezo in ga položite na pekač.
- Olupljeni krompir se razreže v velike koščke in jih položi na obod predelanega trupla piščanca.
- Pečico segrejte na 180 stopinj.
- Vstavite posodo in pečite meso najmanj eno uro.
Torej, brez veliko napora, se izkaže nežna, dišeča in nenavadno okusna piščanca s stransko krožnico.
Kuhanje klasična žara piščanca
Enkrat je bila peka na žaru zelo priljubljena med ljudmi. Pripravljena je bila v skoraj vseh kavarnah, restavracijah in celo majhnih točkah za prodajo hitre hrane. Mnogi so celo poskušali narediti takšno posodo doma. Mimogrede, ni tako težko.
Za delo boste potrebovali:
- trup piščanca, ki tehta 1 kg;
- 10 gramov soli;
- 75 gramov kisle smetane;
- poper;
- 4 česna čreda;
- 3 žlice gorčice;
- sveža zelenica.
Če želite kuhati takšno ptico, je zaželeno, da je pljuvač. S tem se pečenje lahko izvaja bolj enakomerno. V ščepec bo redna rešetka naredila.
Potrebno je:
- Piščančja čreva in izpiranje. Narežite kose trupa in skrite krila v njih (tako da ne gorijo).
- Zelo česen zmešajte, nato pa ga pomešajte s kislo smetano in gorčico.
- Piščanec kuhajte s kuhano marinado in pustite nekaj ur.
- Pečico segrejemo na 200 stopinj. Hkrati takoj nastavite "žar". Če ni, potem morate takoj vklopiti spodnje in zgornje ogrevanje.
- Krtačo drsite na škropljenje in jo pritrdite v komoro. Dno, da se posoda z vodo - bo postopoma odtekala maščobe.
- Morate kuhati približno uro in pol, občasno obračajte pljuvati. Po 60 - 70 minutah lahko opravite preizkus pripravljenosti, prebodite meso na različnih mestih. Takoj, ko bo sok postal brezbarven, se lahko piščanca vzame iz peči in postavi na posodo.
Kuhani makaroni (boljši, špageti) ali sveža zelenjavna solata bodo ustrezali kot stranski krožnik.
Piščanec v peči v celoti na soli
Izkušeni kuharji svetujejo, da uporabite solno blazino za pečenje piščanca.Skrivnost te metode je v tem, da pri segrevanju v pečici ustvari posebno atmosfero.
Pod delovanjem vročih soli se na površini trupa zelo hitro oblikuje lepa rdeča skorja. Zaradi tega ostane sok znotraj, zaradi česar je meso bolj nežno in mehko.
Ta izvirni način je že dolgo znan. Toda malo jih je poskušalo ponoviti doma. Za klasičen recept, poleg piščanca, potrebuje le sol. Ampak obstajajo druge možnosti.
Na primer, lahko:
- 1 piščanec (največ 1,5 kilograma);
- 1 limona;
- 0,5 kg grobe soli;
- 10 gramov posušenih aromatičnih zelišč (origano, bazilika ali timijan).
Priprava peke je zelo preprosta:
- Suho dobro oprano in brez drobovja s prtičkom.
- V notranjosti postavite celo limono. Med pečenjem bo mesu dala svoj okus.
- Nalijte sol na pekač za pekač in gladko.
- Pripravljeni ptiči položite na vrh.
- Vnaprej ogrevajte pečico na 195 stopinj.
- V skodelico položite s piščancem in pečite eno uro.
Presenetljivo je, da meso ne absorbira preveč soli. Hkrati je dobro pečen in izredno mehak.
