Danes odkrivamo presenetljivo okusne kulinarične skrivnosti o tem, kako lahko edinstvena začimba za vedno zasvoji naše gastronomske zasvojenosti. Predmet razburljivega raziskovanja bo curry piščanec, ki je čudovit "duet" indijskih začimb in perutninskega mesa.
Klasični recept v peči
Piščančji curry - drugo ime jed - je standard odličnega okusa, ki temelji na kulinaričnih tradicijah, ki sestavljajo kuhinjo v Indiji.
Sestavine Sestavine:
- 3 česna čreda;
- čilija paprika;
- piščanec - do 1,5 kg;
- curry v prahu - 1 tsp;
- sol - 10 g;
- pusto olje - 60 g;
- krompir - 6 kosov;
- smetana / kisla smetana - 100 g;
- korenje - 3 kos.
Odkup sezonskega currya, ne bomo prihranili denarja za nakup pravih začimb v trgovini podjetja. Poceni izdelek vsebuje nepotrebno balasto, odlikuje ga njen neizrazit okus, zato ne moremo pričakovati pozitivnega rezultata.
Metoda priprave:
- Odstranite notranjost piščanca, izrežite veno na repu, operite ptico pod vodnim curkom in pelite s papirnatimi brisačami.
- Za pridobitev marinade izrežite česenove nageljne in razrežite čilije, pospravite zelenjavo v skledo in začinite s soljo.Dodajte v kakovostni curry in sveže maslo.
- Zmešajte dišečo sestavo, jih perejo znotraj in zunaj piščanca. Ptico postavite v lonec ali bazenu, pokrijte posodo s filmom in jih postavite v hladilnik za 2 uri.
- Čistimo korenine, razdelimo krompir na polovice ali četrtine, zrezamo korenje v kroge. Sestavine posode namočimo na pecilni plošči, nalijemo majhno količino pitne vode.
- Piščanca vzamemo, jo položimo na rastlinsko plast. Hrano pokrijte s folijo in jo odnesite v pečico, segreto na t = 200 ° C. Po 40 minutah znižajte temperaturo za 20 stopinj in pripravite posodo še eno uro.
- Nato odstranite piščančje posodice, odstranite papir, piščance obdelajte s kislo smetano ali smetano in pečite še 15 minut do hrustljavosti.
Kuhana hrana zmaga s svojim okusom takoj in za vedno. Takšna je magija čarobnega začimbe!
Kako pršiti v ponvi
Piščanec curry je najbolj priljubljena jed v Združenem kraljestvu. In to ni presenetljivo, saj je Indija že dolgo v statusu kolonije Kraljevine.
Seznam izdelkov:
- žarnice - 2 kosi;
- gobice in čilije;
- curry v prahu -1,5 tsp;
- piščančji file (prsi ali stegna) - 700 g;
- paradižnik;
- smetana;
- 4 česna čreda;
- koren ingverja - do 5 cm;
- olje (oljka ali sončnica);
- sol
Funkcije kuhanja:
- Za pravilno spoštovanje tehnološkega procesa bomo v začetku pripravili vse izdelke, od takrat pa bodo naše roke zasedene z drugim delom. Fino obrišite olupljeni korenin in drobnjak. Kombinirajte obe sestavini v skledo, temeljito premešajte, pustite, da se piha.
- Sesajte čebulo, odstranite kožo iz paradižnika in narezajte paradižnik na zelo majhne kocke.
- Piščančji file ločite od kosti in razrežite na koščke, zasnovane za en ugriz. Najbolje je uporabljati meso iz stegen.
- Začnemo kuhati piščančji kur v ponvi, zagotovo upoštevamo zaporedje polaganja izdelkov. Požar mora biti srednje, tako da se sestavine jedi ocvrte, ne pa da lažne.
- V posodo nalijemo do 80 ml svežega olja, položimo čebulo in jo potopimo v rastlinsko maščobo. Sestavino sestojimo s soljo in ocvrtim do izrazitega zlate barve.
- Dodajte mešanico česna-ingverja, segrejete še eno minuto, nato pa položite kocke paradižnika. Ko daje sok, dodajte čili. Nadaljevanje stalnega mešanja hrane, vlijemo curry v prahu.Dobro jo popra v omaki, čutite nenavadno aromo cvetenja začimb.
- Takoj, ko začimbe začnejo proizvajati olje, odložite kose piščanca. Frite jih do 8 minut, nato pa nalijte v pitno vodo, ki jo popolnoma pokrije s perutninskim mesom. Hranimo 15 minut, nato dodamo 200 ml smetane. Zmanjšajte toploto in ogrejte posodo, dokler omaka ne izgine dobro.
Posodo posodite na mizo, jo okrasite s sesekljanim čebulnim perjem in cilantrom.
Kuhanje v počasnem kuhalniku
Perutninsko meso odlično odgovarja na orientalske začimbe in začimbe ne samo v ponvi ali peči, temveč v našem nepogrešljivem asistentu - počasnem kuhalniku.
Potrebni izdelki:
- konzervirana konzervirana koruza;
- kokosovo mleko - 400 ml;
- čebula - 2 kosi;
- piščančje prsi - 400 g;
- 3 česna čreda;
- zeleni grah (zamrznjen) - 1 skodelica;
- moko - 30 g;
- število bazilike, kurja in popra je izbrano glede na želje.
Faze kuhanja:
- Vklopite napravo na program "Cvrtje" (t = 160 ° C), nastavite čas na 15 minut. V posodo za večkratno posodo položite sveže olje, položite sesekljano čebulo in česen iztiskali s stiskalnico. Frite jedi do zlate barve.
- Dodajte zelenjavo, ki je razrezana v majhne koščke piščančjih prsi, še naprej segrevajte, dokler meso ne postane belo. Posodo posodite s soljo in začimbami, dobro premešajte.
- Pour kokosovo mleko v skledo in spremenite program na "Kaljenje". Kuhajte 50 minut, nato pa vse odmrznjene grah in koruzo na vse sestavine.
- Mleto moko rahlo popržite v ponvi, jo razredčite s pol kozarcem pitne vode in zlomite vse kose. Sestavino posredujemo v posodo 20 minut pred koncem postopka kuhanja.
Vroči obrok z rižem in svežo zelenjavo.
Indijski Curry Chicken
Vzhod ne samo očara s svojimi edinstvenimi lepotami, ampak tudi očara z neverjetnimi okusi nacionalne kuhinje. Indijski curry piščanec bo navdušil najbolj zahtevne gurmane.
Seznam izdelkov:
- polno mleko - 200 ml;
- del korena ingverja - do 5 cm;
- Zira, poperke, kurkuma - 1 žlica. l .;
- sveži jogurt (klasični) - 200 ml;
- piščančja noga - do 10 kosov;
- koriander in komarček (semena) - 1 žlica;
- Karbon - 1 žlica. l .;
- maslo (maslo in olivno olje);
- kardamoma zrn - 6 kosov;
- ščepec žafrana, lovorja, cimeta, vročega popra.
Način priprave:
- Odstranite kožo s ptičjih nog, jih sekati na pol, ga operite pod tekočo vodo, posušite in prelijte del jogurta (100 ml). Pustite meso 30 minut, da se marinirate, nato pa popražite v rastlinski maščobi.
- V skledo segrejemo obe vrsti olj, razpršimo razrezano čebulo, nariban ingver in drobnjak, pritisnjen s stiskalnico. Ugasnemo sestavine, dokler ne postane mehko, nato vlijemo v vodo in nadaljujemo kuhanje na tihem ognju.
- Odstranite jedro iz kardamoma, jo segrevajte v ponev skupaj z drugimi začimbami brez dodajanja olja. Po 60 sekundah, ko čutimo dišeči vonj, premestimo posode iz ognja.
- Polivajte mleko v ponev, dodajte žafran. Takoj, ko se mešanica zatemni, jo dajte v česnovo sestavo, pripnite ocvrte krače in kuhamo še pol ure. 20 minut pred koncem postopka dodajte začimbe in jogurte, razbito z mešalcem.
Od zdaj naprej bo indijska curry piščanec zagotovo vključena v našo prehrano.
Z rižem
To je ena od možnosti za kuhanje perutninskega mesa, začinjenega z orientalsko začimbami. Dodani riž ne samo raznolikost jedi, temveč tudi hrano, ki neguje in hrani.
Zahtevane komponente:
- čebula;
- curry in miso paste - 1 tsp;
- 3 česna čreda;
- piščančje prsi - 4 kosi;
- riž - 300 g;
- kokosovo mleko - 100 ml;
- Nariban korenin ingver - 1 žlica. l .;
- pusto olje;
- kardamom - 3 stroki;
- ščepec kurkuma, lovorjev list.
Tehnologija kuhanja:
- Kokosovo mleko segrejemo v prostorni posodi. V njej položimo ingver, sesekljan česen in sesekljano čebulo. Kuhajte omako za četrtino ure.
- Dojke ptice delimo na dele, jih dodamo v dišečo mešanico. Mesite meso, dokler ne zlate. Sezona s kurkami in curryjem.
- Zdaj dodajte pasto miso (začimbe iz japonske kuhinje), cimeta in dobro opranega riža. Temeljito premešajte sestavine posode. Dodamo list lovorja in kardamoma, kuhamo 40 minut pri najmanjši toploti v zaprti obliki.
Piščančji curry z rižem je edinstven okus in aroma. Čarobnost orientalskih začimb ima resnično neustavljivo skušnjavo.
Recept Jamieja Olivera
Jedi iz slavnega kuharja so rezultat kulinarične "izbire" indijskih začimb in britanskih okusov. Piščanec v curry omaki je resnično prizadel kvalificirani obrtnik.
Sestavine:
- mešanica začimb Garam Masala (garam masala) - 2 tsp;
- 5 česna čreda;
- mleta kumina - 1 tsp;
- jogurt - 50 ml;
- del korena ingverja - do 6 cm;
- sladka paprika (dimljena) - 2 žlički;
- Limone - 3 kosi;
- piščančje prsi - 900 g;
- čili poper - 3 kos.
Potrebna je kurilna omaka;
- paradižnik na rezine - 800 g (2 pločevinke);
- žarnice - 2 kosi;
- oljčno olje;
- čilija paprika - 2 jagode;
- koriander - 1 tbsp. l .;
- kup cilantro - 30 g;
- stroka - 1 tsp;
- kurkuma - 2 tsp;
- kokosovo mleko - 800 ml;
- kocka piščančje juhe;
- zemeljski mandlji - 5 tsp.
Kuhanje piščanca:
- Nalijte se v majhno ponev garam masala, klinčki, paprika in kumina. Nenehno mešanje, 60 sekund urežite sestavine, nato jih položite v posodo v razsutem stanju.
- Dodajte v soka sok in lupino ene limone, fino naribanega ingverja, sesekljanih česnovih nageljnovih žličk in sladke žlice morske soli. Sestavine jedi iz svežega jogurta.
- Piščančji file ločite od kosti, ga razrežite na koščke (do 5 cm) in razrežite marinado. Strganje na skewerjih (ne precej tesno), izmenično meso s čili rezinami (brez semen). Postavite prazne posode na pladenj, pokrijte s folijo in v hladilniku pošljete 2 uri.
Kuhanje Curry omega:
- Rahlo česen česna, čilije, čebula in cilantro stebla. Pripravite zelenjavo v olju do zlate rjave barve.
- Dodajte koriander, preostalo papriko in garam masala.Postopek nadaljujemo še 2 minuti, nato pa damo mandljeve mandlje v skupno jed. Po 60 sekundah dodamo kocko juhe, razdeljeno na drobtine, paradižnik skupaj s sokom pa prelijemo v 300 ml vrele vode.
- Zmanjšajte toploto na najmanjšo možno raven in pustite, da proizvodi rastejo 5 minut, nato dodajte kokosovo mleko. Po 20 minutah bo omaka pripravljena.
Končali smo kuhanje. Potresemo koščke piščanca z oljčnim oljem in jurimo do temne zlate skorje. Za to izberite sprejemljivo možnost: v pečici, žaru ali žaru. Odstranite dele iz škroba, ki se razprostirajo v omaki s kozarčkom za pečenje. Kuhajte še dve minuti, nato držite klešče, pokažite vsak del mesa s limoninim sokom.
Curry Chicken s kremo omako
Prilagajanje kulinaričnih tradicij in preferenc vzhoda do naših okusov je, kot je znano, občutljiva stvar. Kakorkoli že, piščančji curry v kremastem omako bo vseeno!
Seznam izdelkov:
- čebula;
- paprika - 2 tsp;
- pitna voda - 50 ml;
- piščančji file - 400 g;
- pusto olje - 60 ml;
- sladka paprika;
- redni sladkor - 20 g;
- smetana - 200 ml;
- cvetača in brokoli - 150 g;
- Začimba kare - 3 žlici žlici. l .;
- ščepec soli.
Funkcije kuhanja:
- Suho s prtički opran piščančji file. Razdelimo ga v majhne trakove, sezono z papriko, rednim sladkorjem in poprom, potresemo z dišečim oljem.
- Bolgarsko sadje je osvobojeno od semen, razrezano na kocke. Ploščice za rezanje zelja.
- Heat rastlinske maščobe v pan-wok pan, fry Curry v njem.
- Ko se v minuti pojavi rahel začinjen vonj, dodajte drobno sesekljano čebulo.
- Še naprej kuhamo do zlate barve zelenjave, nato pa na koščke piščanca. Frite 5 minut pri visoki vročini, mešanje hrane neprekinjeno.
- Na meso dodamo rastlinsko rezanje, posodo posajamo s soljo in zmanjšamo intenzivnost ogrevanja na minimum. Ko tekočina izhlapi, vlijemo v smetano, zmes segrejemo do vrenja in končamo priprave.
Malo čarovnije - in nova jed že privlači pikantno aromo.
Z ananasom
Ta jed je namenjena ljubiteljem kontrastov svetlega okusa. Kombinacija nežnega perutninskega mesa z rezinami tropskega sadja odlično dopolnjuje komponente posode.
Sestava proizvodov:
- konzervirani ananas - 1 banka;
- škrob - 30 g;
- curry v prahu - od 2 ur:
- piščančji file - 400 g;
- 4 česna čreda;
- sojina omaka - 4 tbsp. l .;
- sadje rumene paprike;
- čebula - 2 glav;
- del korena ingverja - do 7 cm;
- pusto olje, sol.
Ustvarjanje posode:
- Meso ločite od kosti, v majhnih delih odrežite filete prsi ali nog. Vsak del škroba zavrtite v vročem olju do roza.
- Odlepite čebulo in česen. Iz bolgarskega poperja izvlecite semena, odstranite bele pregrade. Paradižnik brez kože. Zmešajte vse in popijte 4 minute.
- Stalno mešanje hrane, dodajte kocke z ananasom po 60 sekundah, vstopite v sojino omako in ostale sestavine.
- Dobljeno maso segrejemo na vrenje, nadaljujemo s silikonsko lopatico še 3 minute, nato pa pritrdimo koščke zlatega fileta. Zmanjšajte toploto na najmanjšo količino, pri čemer pustite četrto uro.
Rojstvo majhne mojstrovine je potekalo!
Kuhan piščanec kari je primer, ko je izid kulinaričnega ustvarjanja odvisen od naše domišljije, spretnosti in osebnih okusov. Dodajte, odstranite, poskusite, preizkusite!
