Charlotte Cream - 7 kuhanje receptov doma

Luksuzna sladka poslastica je pravno priznana kot svetovna mojstrovina kulinarike, ki je dobila romantično ime Charlotte smetano. Brez lahkega, zračnega, neverjetno okusnega sestavnega dela je nemogoče dobiti izvrstno pecivo, ki je postalo dekoracija katere koli desertne mize.

Charlotte smetana - klasična kuhanje

Sestavine:

  • polno mleko - 60 g;
  • jajca - 2 kosi;
  • domače maslo - 200 g;
  • fini sladkor - 100 g

Kuhanje:

  1. Mlato vlijemo v ponev, izlijemo redni sladkor, premešamo, vrejemo mešanico v vrelo stanje.
  2. V drugi skledi rahlo premagati sveža jajca. Ne prekinite dela, dodajte sladko mešanico mleka, usmerite tanek tok po stenah posode.
  3. Še enkrat toplo sestavo močno, vendar ne vre, nato pa ohladite izdelek.
  4. V tihem ognju, smetano kremasto maščobo na konsistenco debele smetane. Udarec z leseno lopatico ali kovinskim žganjem, ki postopoma združuje olje z ohlajenim mlečnim sirupom. Dobimo puhasto maso s stabilno teksturo.

Krem za torto v Kijevu


Sestavine:

  • polno mleko - 190 g;
  • fini sladkor - 250 g;
  • domače maslo - 300 g;
  • kakav - 30 g;
  • vrečka vanile;
  • veliko jajce najvišje kategorije;
  • liker (konjak) - 20 g.

Kuhanje:

  1. Od hladilnika vzamemo kremasto maščobo in jo pustimo toplo za mehčanje. Temperatura olja in sirupa, s katerim začnemo kuhati, mora biti približno enaka. Upoštevajte to pravilo!
  2. V ponev postavimo sveže mleko, vozimo v jajcu, izlijemo sladkor in vanilin. Začnemo ogrevati izdelke. Počasi mešanje z lopatico v eni smeri, pripeljemo sestavo v vrenje, počakamo 5 minut, dokončamo kuhanje že zgoščene mase. Ohlajeni izdelek je prekrit s filmom, ki preprečuje nastanek skorje.
  3. Zmehčano maslo prevlečemo do puhastega, združimo s pripravljenim sirupom. Dodajte maščob dobesedno v žlico, temeljito utrkajte kremo. Postopoma povečajte dele olja, nadaljujte z mešanjem, dokler masa ne postane sijoča, gladka, lahko ohranja obliko.
  4. Ločite eno tretjino sestave, dodajte liker. Pour kakav v preostanek slaščičarne, premaga oba mase, dokler gladko.

Charlotte smetana za dekoriranje torte


Edinstvenost sladkosti z romantičnim imenom leži v njegovi vsestranskosti, pa tudi v sposobnosti ohranjanja oblik.S pomočjo kulinaričnega kornetika in osebne fantazije okrasimo torto z različnimi oblikami.

Sestavine:

  • fini sladkor - 200 g
  • jajca - 2 kos (po želji uporabite 5 rumenjakov);
  • polno mleko - 100 g;
  • vanilin - 1 tsp;
  • Konjak (liker) - 1 žlica. l

Kuhanje:

  1. Nalijte sladkor v ponev z mlekom, dobro zmešajte zmes, segrejete v toplem stanju in popolnoma raztopite sladko komponento.
  2. Pobijte jajca ali ločene rumenjake, prelijete mlečno sestavo. Stalno mešanje izdelkov segreva v vodni kopeli do najvišjega vročega stanja. Ne pustite vretja, tako da jajca ne koagulirajo! Ko je hrana postala podobna žele, posodo pustite na stran, po ohladitvi dodajte žganje (liker).
  3. Zmehčeno maslo zmešajte z mešalnikom in nastavite šobo v obliki okvirja. Dobimo zračno kremo, obogateno z kisikom. Mi ne uporabljamo mešalnika, ker njeni noži lahko spremenijo strukturo izdelka.
  4. Izklopite mešalnik po povečanju volumna mase več kot dvakrat. Pazljivo spremljamo postopek, ki ga kuhinjski aparat ne odnese. V nasprotnem primeru dobimo ločitev olja v vodi in maščobi. Če se to zgodi, postavite lonec v zelo vročo vodo, ponovno pretehtajte sestavo, dokler se gladko ne pošilja, v hladilniku pošljite sladkost.

Najboljša smetana za sladko torto


Način kuhanja ni precej drugačen od drugih možnosti hrane. Vendar pa je majhna, vendar pomembna značilnost. Dejstvo je, da smetana za torto, ki jo sestavljajo piškoti, ne sme biti tekoča. V nasprotnem primeru ne bomo videli apetirne plasti in dekoracije izdelka, saj se bo sestava kreme preprosto absorbirala v porozne pecivo.

Sestavine:

  • polno mleko - 150 g;
  • 15 rumenjakov, ločenih od belcev;
  • redni sladkor - 300 g;
  • visoko kakovostno maslo - 500 g;
  • vrečka vanilina.

Kuhanje:

  1. Mešajte sladkor in mleko v globoki ponvi, segrevajte zmes na vrenje.
  2. V ločeni posodi premijete rumenjake, dodajte sestavo vročega mleka. Nadaljujemo s toplotno obdelavo še dve minuti, pri čemer mešamo hrano. Zgubljena masa se ohladi v pogojih kuhinje.
  3. Prebite sveže maslo in vanilijo v mlečno belo senco maščobe, nato dodajte dele mlečnega sirupa. Previdno premagajte mešanico, dokler se ne pretvori v puhasto in zračno maso.

Čokoladna smetana


Delicious delikateso dopolnjujemo s prefinjenimi notami za vašo najljubšo sladkost. Za otroke izključujemo uporabo žganja iz recepta.

Sestavine:

  • redni sladkor - 200 g;
  • kakovostna čokolada - 4 ploščice;
  • ekstrakt vanilije - 2 tsp;
  • maslo (najvišja stopnja) - 400 g;
  • sveža jajca - 4 kosi;
  • liker (konjak) - 20 g.

Kuhanje:

  1. Kot vedno, združimo mleko in sladkor v ponvi, mešamo v vrelo in istočasno premijemo sveža jajca v skledo. Vročo sladko mleko vlijemo v sestavo jajc, ponovno segrevamo, vendar ne vre. Dobro ohladite mešanico.
  2. Na vodni kopeli sperite čokoladne palice. Poberite mehko maslo do puhastega, dodajte sirup, nadaljujte z mešalcem še tri minute.
  3. Na koncu kuhanja nežno pritrdite konjak, čokolado in vaniljo. Postopek smo končali z mešanjem sestavin s kuhinjskim aparatom.

Pravilni recept po GOST


V Sovjetskih časih je bila Charlotta pripravljena v skladu s sprejetimi državnimi standardi. Vsebnost kalorij v posodi je bila 390 kcal na 100 gramov. Kakovost izdelka je bila zagotovljena s strogimi standardi, zato je bila na najvišji ravni.

Sestavine:

  • jajca - 50 g (1,5 kos);
  • maslo - 110 g;
  • redni sladkor - 340 g;
  • Konjak ali vino (sladica) - 0,8 g;
  • vanilin - 2 leti

Priprava kreme Charlotte za tri osebe

  1. Zmešajte polno mleko in 300 g sladkorja, segrevajte 10-15 minut, vre vreno z vrenjem, periodično odstranite peno. Pripravljen sirup se uporablja v ohlajeni obliki.
  2. Združite 40 g sladkorja z jajci, zlijete mešanico 5 minut, nato jo segrevajte v vodni kopeli in nenehno mešate.
  3. Počasi prelijemo v sirup, spet hrano spravimo v tišino. Ko temperatura toplotne obdelave doseže 104 ° C, prenehajte kuhati, hitro ohladite sladkost v ledeni vodi.
  4. Prebite maslo do bele barve, prelijte sirup v majhne dele. Po 7 minutah dodajamo konjak in vanil, dokončamo pripravo dišeče mase.

Grandma Emma's Recipe

Ne morete prezreti video receptov iz znane in izjemno prijetne kuharice - babice Emme. Sledimo uporabnim priporočilom, dobimo okusno sestavino za pecivo in pite.

Sestavine:

  • domače maslo - 0,5 kg;
  • fini sladkor - 350 g;
  • visoko kakovostna jajca - 7 kosov;
  • sveže mleko - 300 g;
  • vrečka vanilina.

Kuhanje:

  1. Združite mleko in sladkor v primernih posodah, segrevajte na vrelišče.
  2. Ločeno, premagajte jajca. Brez prekinitve postopka vlijemo v sladko mešanico mleka. Posodo vrnemo na ogenj, segrevamo še dve minuti, mešamo sestavo, dokler ne dobimo debele mase.
  3. Posodo odstranite iz vročine, pustite, da se ohladi pri sobni temperaturi.
  4. Beat belega mehkega masla skupaj z vaniljo. V majhnih delih nalijemo mlečni sirup, nadaljujemo delo mešalnika, dobimo puhasto maso s stabilno teksturo.

Danes smo komaj dotaknili visoke kulinarične umetnosti. Krema Charlotte je odprla vrata v svet privlačnih in raznolikih okusov. Zdaj ni daleč, da bi ustvarili svoje lastne slaščičarske mojstrovine!


Kategorija