Majhen izdelki iz choux peciva, profiteroli, so jedli z različnimi polnili, tako sladki in slani. Klasična različica polnila je krema za profiterole, ki jo lahko pripravimo na različne načine. Lahko ima blag ali bogat kremast okus.
Spodaj so našteti različni recepti za polnjenje profitov, začenši s klasičnim chouxom in končnim s skuto.
Classic Profiterole Custard
Ta recept se uporablja za polnjenje profiterola najpogosteje, to je klasična francoska kuhinja. Pri pripravi, ne hitite: morate temeljito premešati sestavine in poskrbite, da mleko ne gorijo.
Če želite narediti kremo, boste potrebovali:
- 2 veliki rumenjaki;
- 250 ml mleka, boljše od maščobe;
- 25 g mešanice moke in škroba, vzetega v razmerju 1: 1;
- 60 g sladkorja;
- 25 ml žgane pijače ali žganja;
- ekstrakt vanilije.
Metoda priprave:
- Položite mleko na ogenj.
- Preluknite vdolbino s sladkorjem in rumenjaki, dodajte moko in škrob, nato prelijete malo toplo mleko. Kot uvajanje novih komponent, ki se temeljito premešajo, se izogibate videzu grudic.
- Mešanica jajčnega sladkorja, da se prelije tanek tok v segrevanje mleka.
- Nastala masa se kuhani največ za minuto, nato pa se takoj odstrani iz toplote.
- Nato dodajte alkohol in vaniljo.
Ko se krema popolnoma ohladi, lahko zapolni dobiček.
Kuhanje s kondenziranim mlekom
Ta krema je zelo enostavna za pripravo, potrebuje dve sestavini - polovico kondenziranega mleka in pakiranje masla.
Olje mora biti mehko, kondenzirano mleko je treba odstraniti tudi iz hladilnika. Obe komponenti sta stegnjeni, dokler ne nastane puhasto mlečno-mastna masa, nato pa lahko napolnite profiterole s kremo s kondenziranim mlekom.
S čokolado
Krema se bo pritožila ne samo odraslim, temveč tudi otrokom. Po želji je možno dodatno uvesti pred-pražene in drobno sesekljane orehe ali lešnike.
Za kuhanje potrebujete:
- 100 g temne čokolade;
- 140 g čokoladne paste iz vrste Nutella;
- 160 ml težke smetane.
Kako narediti smetano:
- Čašo prelijte v vodni kopeli.
- Kremo prelijte, dokler ne nastane puhasto maso, nato pa nežno dodajte čokoladno pasto.
- Nekaj mešanice raztopljene čokolade mešanici.
Nastavno polnjenje za profiterole je treba v hladilniku odstraniti eno uro, nato pa bo postalo bolj okusno in z njim bo lažje zapolniti profiterole.
Proteinska krema za profiterole
Ena izmed najbolj nežnih možnosti za polnjenje profiterola, ki odlično poudarja zračno teksturo testa.
Za kuhanje potrebujete:
- 2 veverice;
- pol kozarec vode;
- kozarec sladkorja;
- ščepec soli;
- ščepec citronske kisline.
Kuhanje:
- Pripravite sladkorni sirup. Da bi to naredili, nalijemo vodo v ponev, prelijemo v sladkor in kuhamo na nizki vročini, dokler mešanica ne postane zlato rjava.
- V čisto suho posodo ohladite beljakovine s soljo in citronsko kislino, dokler ne nastane puhasta pena.
- Odstranite sirup iz vročine in nežno vlijemo v maso beljakovin, neprestano mešamo. Zmešajte zmes, dokler se ne poveča.
Kremo za beljakovine prestavite v slaščičarski vrečki in jo uporabite po želji.
Polnjenje curd
Krem krem Profiterole ima občutljivo strukturo in bogat kremast okus.
Za njeno pripravo bo potrebno:
- 125 g skute;
- 250 ml smetane z vsebnostjo maščobe najmanj 30%;
- 50 gramov sladkorja;
- čajno žličko vanilinega sladkorja.
Kuhanje:
- Beat kremo z vanilijo in rednim sladkorjem temeljito.
- Ko masa postane bujna, rahlo vnesite mehko skuto, premešajte, dokler gladko.
Ko je krema pripravljena, lahko takoj zapolni dobiček. To lahko storite bodisi s sintetično brizgo ali s čajno žličko.
Iz kisle smetane
Enostavna in hitra različica polnila, sestavine za kuhanje, so skoraj vedno na voljo za vse hostese.
Potrebujete 400 gramov kisle smetane in kozarec sladkorja v prahu, količino sestavin lahko spreminjate po svojem okusu. Obe komponenti se kombinirajo v posodah in nato z mešalcem za roke premagajo, da dobijo zračno maso. Polnjenje kulinaričnih izdelkov iz choux peciva je bolj priročno z žlico.
Krema Profiterole
Zračna in mehka smetana z bogatim kremastim okusom, ki jo lahko še dodatno zasenčijo dodatne sestavine.
Krema ima samo dve sestavini - smetana in sladkor v prahu. Toda ta kombinacija se zdi dolgočasna mnogim, zato dodajajo alkoholne pijače in vanilin.
Za pripravo polnila boste potrebovali:
- 400 ml smetane ne manj kot 30% maščobe;
- 150 gramov sladkorja ali sladkorja v prahu;
- čajna žlička vanilinega sladkorja;
- 10-15 ml alkohola ali žganja.
Polnjenje pripravite na naslednji način: vse zgornje sestavine so mešane in stegnjene, dokler je masa dvakrat večja in debela in gosta.
Po tem se premeša v slaščičarski vreček in polnjene izdelke iz kremastega testa.
Kako kuhati iz mascarpona
Ta vrsta smetane je ena izmed najbolj zadovoljnih, z izrazitim mlečno-kremastim okusom. Za polnjenje profiterolov bi bila primernejša čajna žlička, saj se lahko smetana prevelika in težka.
Za kuhanje potrebujete:
- 250 g sir Mascarpone;
- 250 ml smetane z vsebnostjo maščobe 30%;
- 100 g sladkorja v prahu ali kondenziranega mleka.
Kremo je lahko enostavno pripraviti, če je v bližini močan mešalnik za roke. Kremo in sladkor v prahu sta bičena, dokler ne dobimo zračne mase, po kateri se injicira zdravilo Mascarpone. Ponovno pretehtajte maso, po kateri jo lahko napolnite s profiteroli.
Kljub temu, da je kremast klasično polnjenje za profiterole, lahko pokažete domišljijo in uporabite povsem različna polnila.
To bo pripomoglo k temu, da jedo postane novost, in vsakdo bo lahko izbral možnost, ki mu je všeč.
Pomembno je vedeti, da morajo biti vse sestavine sveže, zlasti za mlečne izdelke in jajca.
