Albanski kosi so priljubljena in zelo okusna jed, katerih analogi se nahajajo v narodnih kuhinjah različnih držav. Razlikujejo se od običajnih mesnih kroglic, ker so pripravljeni ne iz mletega mesa, temveč iz sesekljanih mesnih izdelkov, ki so predhodno marinirani z dodatkom izvirnih začimb in začimb.
Nadalje v članku so predstavljeni zanimivi recepti, s pomočjo katerih se lahko kosi iz različnih vrst mesa.
Piščančji fileji na albanskem
Strokovnjaki verjamejo, da je najbolje kuhati albanske kokoši. Poleg tega je priporočljivo, da ne vzamete nobenega mesa, temveč sirloin. Je zelo nežen, zmerno sočno in dobro nadgradljiv za toplotno obdelavo.
Za pripravo zahtevane sestave:
• 2 piščančja fileta;
• 90 gramov moke;
• 2 jajca;
• žlico gorčice;
• 2 česna česna;
• 0,5 skodelice majoneze;
• nekaj svežega kopra;
• 0,5 čajna žlička curry;
• sol;
• katero koli rastlinsko rafinirano olje.
Takšne kocke morate narediti v korakih:
1. Najprej sperite filete, posušite s prtičkom in nato poljubno razrežite na majhne koščke. Olajšajte, če je meso predhodno zadržano v zamrzovalniku.
2. Sesajte česen in koper fino.
3Dodajte mesu skupaj z ostalimi sestavinami (razen masla), zmešajte vse.
4. Pošljite posodo s kuhano mleto meso v hladilnik vsaj eno uro.
5. Po tem času postavite posodo na visoko vročino, izlijte olje in ga vžgite.
6. Nato razprite polizdelek z žlico in obrusite žlico z obeh strani. Na njihovi površini bi morala biti nežna rdeča skorja.
7. Ocenjene patties položite v ponev, dodajte vodo (približno polovico skodelice) in počakajte 10 minut pod pokrovom.
Pripomočki so sočni, mehki in zelo atraktivni. In jim bo ustrezala katera koli stranska krožnik (krompir, testenine ali žitarice).
Kako kuhati svinjino
Nekateri hostese raje kuhajo albanske kosmiče. Za delo je bolje uporabiti ramo ali hrbet trupa. Čeprav je primeren tudi svinjski vrat. Za to možnost potrebujete minimalno sestavo:
• 0,5 kilogramov svinjine;
• 2 jajca;
• 120 g moke;
• 100 g majoneze;
• 2 čebula;
• vse arome začimb.
Tehnologija kuhanja ostaja enaka:
1. Izprite meso na kocke in ga zložite v globoko skledo.
2. Dodajte drobno sesekljano čebulo, začimbe in poganjate surova jajca.
3Uvesti moko, majonezo, zmešajte vse.
4. Masa mora stati približno 35-40 minut v hladilniku.
5. Po tem očiščite patties v vrelnem olju, ki se razširi v ponev z žlico. Takoj, ko je površina obdelovanca rdečkasta, jo je treba takoj obrniti.
Sesekljane kocke dobro postrežemo s kuhanimi ajdovi.
Kuhanje iz rib
Nič manj okusne so nežne albanske mesne kroglice iz rib. Bolje je, da jih naredite s pripravljenim fileom. To bo znatno prihranilo čas in olajšalo delo gostiteljice. Recept potrebuje naslednje komponente:
• 1 kilo ribjega fileta (bela ali rdeča);
• 6 jajc;
• sol;
• 75 gramov majoneze;
• 6 srednjih čebulic;
• poper;
• 180 gramov krompirjevega škroba.
Način kuhanja koščic rib:
1. Rahlo zamrznjeni fileti, razrezani na majhne koščke.
2. Ločite marinado. Če želite to narediti, naključno odrežite čebulo in jo premešajte z drugimi sestavinami recepta.
3. Fritezo združite z marinado in maso pustite v hladilniku vsaj 3 ure. Idealno - celo noč.
4. Frite kokice na nizki stopnji toplote, s polico polžite polizdelek v ponev.
Poleg tega ni potrebno ugasniti končnih izdelkov. Lahko jih postrežemo takoj.
Albanske piščančje mesne kroglice s škrobom
Marinada v sesekljanih kockih igra dvojno vlogo. Najprej pripravlja meso in ga naredi mehkejše. Drugič, s svojo pomočjo "polnjenje" pridobi stabilno doslednost. V ta namen se navadno dodaja moka, zdrob ali škrob. Zadnja možnost se uporablja najpogosteje. Za pripravo, na primer, piščančjih patties s škrobom, lahko uporabite niz znanih sestavin:
• 0,5 kg piščančjega fileta;
• 2 jajca;
• glava čebule;
• 75-80 gramov majoneze;
• 90 gramov škroba;
• 3 g soli;
• ščepec kurkuma;
• zmes mletega paprike (po okusu).
Kako kuhati:
1. Obrnite filet z ostrim nožem na kose, ki niso večje od 5 milimetrov.
2. S česo zmešajte čebulo. Kosi se bodo počutili rahlo "krčenje". Tisti, ki jim ni všeč, lahko narezane čebule.
3. Zberite vse sestavine v eni posodi, premešajte in hlajite 1 uro. V tem času se škrob nabrekne, vodna masa pa postane bolj viskozna.
4. Oblikovanje z žlico, dajte mešanico v vroče olje.
5Frite na obeh straneh do videza bronaste sence.
Poleg tega so končni izdelki malo parni, ki držijo pod pokrovom z minimalno toploto.
Turčijo Fillet recept
Podporniki pravilne prehrane raje izdelujejo albanske patties iz turškega fileta. Vsebuje manj kalorij, pa tudi holesterola in nasičenih maščobnih kislin kot piščančjega mesa. Dietna purani lahko damo otrokom do enega leta ali jih jedo tisti, ki so na dieti. Obstaja zelo zanimiv recept za sesekljane mesne kroglice, ki uporabljajo naslednje izdelke:
• 400 g puranjega fileta;
• 5 g soli;
• 30 g moke;
• 150 g kisle smetane;
• 25 g zdroba;
• 100 g jogurta;
• 1 žlica sesekljanega kopra in peteršilja;
• 1 surovo jajce;
• 2 česna česna.
Kuhajte dosledno:
1. Fillet nežno rezite na kocke 5 milimetrov.
2. Položite v priročno skledo, prelijte kislo smetano.
3. Združite skupaj jajce, žitarice, nekaj zelenjave, moko.
4. Posodo polepšajte s hladilnikom eno uro.
5. Pokažite z oljem 4 minute na vsaki strani.
6. Gurite po cvrtju. Čas 20-30 minut, ogrevanje je zmerno.
7Ločeno pripravimo omako, mešamo jogurt z zdrobljenim česnom, soljo in sesekljano zelenjavo. Masa mora biti dobro nasičena z aromami. Za to mora stati nekaj minut.
Potrebna je nobena druga jed. Pred omemom potresemo s sveže omako.
Albanske goveje patties
Goveje meso lahko uporabljate tudi za izdelavo albanskih burgerjev. Res je, da v tem primeru potrebuje veliko več časa. Prvo, meso moramo pripraviti tako, da ga odstranimo iz kit in debelih filmov (v piščančji fileji so odsotni). Drugič, goveje meso marinira dlje. Za pripravo mletih mesnih kroglic priporočamo uporabo naslednjih sestavin:
• 0,5 kilogramov govejega mesa;
• 2 jajca;
• 250 mililitrov kefirja;
• 50 g škroba;
• 60 gramov pšenične moke;
• 2 česna česna;
• sol;
• 25 g majoneze;
• poper;
• rafinirano olje;
• kup koperja.
Cook patties v določenem zaporedju:
1. Izperite meso, posušite s prtičkom, predelajte in razrežite na majhne kocke.
2. Dodajte česen, ki ga prečkate s stiskalnicami.
3. Če mešate kefir z moko, jajci, škrobom in sesekljano zelenjavo, pripravite homogeno maso z gladko konsistenco.
4Nalijte meso, poper, dodajte malo soli (po okusu), premešajte in nato nekaj ur položite v hladilnik.
5. Pokažite v vroči ponvi na obeh straneh do zlate rjave barve.
Požar med toplotno obdelavo mora biti zmeren, tako da se lahko prazni deli dobro segrejejo.
Z dodatkom kefirja v pečici
Sesekljane burgerje lahko pečemo tudi v peči. Za to možnost je primerna polizdelka piščančjih prsi. Znano je, da perutninsko meso pri visokotemperaturnem predelovanju hitro kuhamo.
Skupina sestavin:
• 0,7 kilogramov piščančjih prsi;
• 2 česna česna;
• 150 g moke;
• 2 žarnice;
• 50 g kefirja;
• 2 jajca;
• 20 mililitrov rastlinskega olja;
• sol in priljubljene začimbe.
Metoda priprave v resnici ostaja enaka:
1. Meso sperite in ga z ostrim nožem razrežite na majhne kocke.
2. Za pripravo marinade najprej sesajte čebulo v mešalniku.
3. Združite nastalo kašo z mesom in drugimi sestavinami (razen masla). Dobro premešajte.
4. Pladenj za pekač pokrijte s papirjem za peko (ali pergamentom).
5. Spoon mleto meso, pustite prazne vrvi na katerem koli rastlinskem olju.
6Pecite v pečici 20 minut pri 180 stopinjah.
Cutleti bodo sočni, dišeči, z izrazito okusno skorjo.
Kako služiti albanskim burgerjem
Nežne okusne albanske burgerje so jed, ki je primerna tudi za praznično mizo. Lahko pa jih uporabljate tudi za dnevni meni. Resnica v tem primeru se postavlja vprašanje: kakšen je najboljši način za takšne burgerje?
Izkušeni kuharji tukaj svetujejo tri možnosti:
1. Mirna omaka.
To je lahko končni proizvod ali mešanica, izdelana po posebnem receptu. Pogosto na sesekljane mesne kroglice so služili paradižnikovo omako ali kečap.
2. Zelenjavna solata.
Lahko ga rezimo v obliki asortimenta ali mešanice, začinjene z oljem (ali ocetno kislino).
3. Krompir, različne žitarice ali kuhane testenine.
Te možnosti doma se najpogosteje uporabljajo.
V vsakem primeru gostiteljica izbere točno dodatek, ki je bolj podobna njenemu gospodinjstvu.
