Krakova klobasa - trije recepti za domače živali

Danes je redko najti družino, v kateri so klobase pripravljene doma. Dejansko na pultih grosističnih supermarketov obstaja toliko možnosti za klobase, klobase, wieners in druge dobrote! Ni smiselno, da preživite čas na tem poklicu doma.

Kljub temu pa bo malo ljudi zanikalo, da je domača hrana vedno bolj okusna od trgovine. In klobase ni nobena izjema. Krakovska klobasa - to vam ponujamo, da kuhamo z lastnimi rokami.

Klasični recept

Klasični recept za krakovsko klobaso:

  • svinjski trebuh - 270 g;
  • pusto svinjsko svečko brez vmesnih slojev - 200 g;
  • solna groba - 6 g;
  • paprika - ščepec;
  • muškatni orešček - ¼ tsp;
  • goveji sirloh brez vmesnih slojev - 200 g;
  • česna klinčki - 2 kosi;
  • mlet poper - 1 ščepec;
  • kardamom - ¼ tsp;
  • lupine - 70-80 cm;
  • kulinarični deli - 50-70 cm.

Proces izdelave domačega klobasa v Krakovu:

  1. Temeljito sperite mesne rezine, preluknjite odvečno vodo s papirnatimi prtiči ali pustite, da se odtečejo. Rezine na rezine približno 4-5 cm dolge in 2-3 cm široke.
  2. Z uporabo mesne mlinice izrežite koščke, izmenično zvijte meso različnih vrst. Za čudovit pogled na klobase na rezu in več sočnosti je priporočljivo uporabiti veliko šobo, ki je najmanj 3 mm.
  3. V ločeni skledi zmešajte začimbe s soljo. Namesto zgoraj navedenega seznama začimb lahko vzamete pripravljen komplet začimb za prekajene klobase.
  4. Mešajte v začimbah in pripravite sesekljani. Nekaj ​​minut, da ročno gnetemo nastalo maso, bolj ali manj enakomerno porazdelimo barvo začimb.
  5. Če se uporabljajo umetna ohišja, jih je treba namočiti v topli vodi, da postanejo elastični. Če ste kupili prave črevesne prašiče, jih temeljito očistite, sperite in jih nato uporabite.
  6. Mleto meso ima praviloma posebne šobe za izdelavo klobas. Potrebovali bodo za napolnitev ohišja z mesom. Pred namestitvijo šobe je potrebno odstraniti nož iz brusilca za meso. Nato z vrvico povežite konec ohišja in povlecite drugo nad pritrditvijo.
  7. Sprejemnik mesa z majhnimi deli napolnite z mleto meso in ga postopoma zavrtite, tako da prazno polnjenje ohišja. V tem primeru je treba lupino držati s prilagoditvijo gostote polnila. Ko je ohišje popolnoma napolnjeno (ali pa je mince konec), se ohlapni konec vrvi poveže z vrvico.

Obdelava klobas je na voljo dve možnosti:

  1. Prva se šteje za klasično in najbolj primerno: sušenje izdelka v peči ali dimni gredi brez dima. Temperatura predelave - 50-60 stopinj, čas obdelave do 40 minut. Če je naprava za merjenje temperature izdelka (termometra), se lahko osredotočite na notranjo temperaturo izdelka - 35-45 stopinj. Po sušenju povečajte toploto na 80 stopinj in nadaljujte kuhanje približno tretjino uro. S tako praženjem se bo sence izdelka rdeče, temperatura v klobasah pa bo dosegla 60 stopinj. Potem znižajte temperaturo na 75 stopinj in postavite posodo s pečico. Napolnite kuhanje nekaj pol ure.
  2. Druga možnost je, da se kadi. Če želite to narediti, uporabite drobno smuko s samim aparatom, ki je podobna vrečki iz folije, napolnjena z lesenimi sekanci in prostorno embalažo istega materiala. Bloki se doda v dimniško šobo in jih 40 minut pošlje v pečico.

Po predelavi se klobase ohladi in pošlje v hladilnik več ur.

Opomba. Oboje ne bi smeli napolniti preveč tesno, sicer lahko med termično obdelavo počaka.

Kuhanje po GOST doma


  • 1 kg 200 gramov govejega mesa;
  • 1 kg 600 g svinjskega mesa z nizko vsebnostjo maščobe;
  • 1 kg 200 g svinjskega trebuha;
  • 75 g nitritne soli (če želimo rdečkasto odtenek in podaljšamo rok uporabnosti);
  • 6 g glukoze;
  • 4 g mletega popra in navadne dišeče;
  • 8 g česnovih klinčic.

Kuhanje Krakovske klobase po GOST:

  1. Izperite mesne koščke, razrezane na majhne koščke, ki bi jih lahko postavili v mesno mletje. Pri brušenju priporočamo uporabo šobe 8 mm. Ne sesajte zrezka in lupine slanine, temveč zamrzujte (za udobno rezanje) in razrežite na kocke 6-8 mm - ustvarili bodo vzorec v obliki velikih kvadratov na rezanci klobase.
  2. Začinite začimbe z česnom v malti.
  3. Polnjenje zmešamo z začimbami, ponovno pomijemo že skozi šobo 3 mm, nato se zmešamo z mesnimi kosi, dobro gnetemo z rokami.
  4. Napolnite ohišje za klobase in prilagodite dolžino izdelkov tako, da zlepite robove z vrvico.
  5. Odpustiti v hladnem prostoru, za padavine. Dovolj je čakati 5-6 ur. Nato pustite čez noč pri sobni temperaturi.
  6. Fry v dimni sobi pri temperaturi 90 stopinj za eno uro. Ročaji morajo biti rahlo odprte.Viseče klobase se ne smejo dotikati. Dim se ne uporablja.
  7. Znižajte temperaturo na 75 stopinj in kuhajte še eno uro in pol.
  8. Dim na hrastovih čipsih 3 ure. Klasična različica prevzema 6 ur s postopnim znižanjem temperature na 40 stopinj.

Kuhane hladne klobase pri sobni temperaturi 24 ur. Po skladiščenju izdelka v hladilniku.

Kako narediti Krakove klobase na sovjetski način


Kako narediti Krakove klobase po sovjetskih standardih? Ta recept ustreza receptu kuharske klobase po GOST. Tehnologija in čas obdelave klobas ustreza pripravi po GOST.

Pohle in skrivnosti proizvodnje


Resnično Kraków domača klobasa je narejena iz:

  • Svinjina z nizko vsebnostjo maščobe 1. Razreda - 3 kg 250 g;
  • Svinjsko svinjsko meso v drugem razredu - 750 g;
  • Goveji meso iz 2. razreda - 500 g;
  • svinjska maščoba - 500 g

Kot dodatki in začimbe se uporabljajo naslednje začimbe:

  • Za soljenje mesnih izdelkov se uporablja 120 g namizne soli in 4 g natrijevega živilskega nitrata;
  • česen, muškatni orešček in dišeči zemlja poper se dodajo proizvodu med proizvodnim procesom.

Bodite pozorni! Naravni česen lahko da meso na drobno zelen odtenek. Zato je običajno uporabiti posušeno začimbo v proizvodnji.

Pri sklopu klobas se uporabljajo črevesje govedine s premerom 50-60 mm in kulinarični žlebovi.

Tehnologija toplotne obdelave

Krakovska klobasa ima več vrst toplotne obdelave.

Te vključujejo naslednje načine:

  1. Hladno kajenje, zaradi česar se pridobi prekajen izdelek.
  2. Vroče prekajene klobase.
  3. Kuhana klobasa, ki je bila po tem, ko je bila malo prekajena.

Te možnosti obdelave ustrezajo kuhalnim metodam v domači krakovski klobasi - v tovarnah v Krakovu.

Kako napolniti klobase

Klobase obročki morajo biti dolge 35-45 cm. Gredica je pakirana tako, da v ohišju ni zraka.

Polnjene klobase je treba vznemiriti 12 ur pri temperaturi 2-6 stopinj Celzija. Če je možno namestiti v hladnejši prostor, lahko čas zmanjšate na 3-5 ur, odvisno od temperature.

Pogoji skladiščenja

Odvisno od načina predelave klobas, se tudi obdobja shranjevanja razlikujejo:

  • kuhano dimljeno in dimljeno, shranjeno največ 15 dni pri temperaturi 0-12 stopinj Celzija;
  • pol dimljeni proizvodi, katerih postopek kuhanja vključuje sušenje, omogočajo shranjevanje približno 10 dni pri temperaturi 0-12 stopinj Celzija;
  • dimljeni proizvodi se lahko hranijo približno šest mesecev, če je temperatura 0-6 stopinj in vlažnost 75-78%.

Treba je opozoriti, da naravno ohišje bistveno zmanjša rok trajanja - od 3 dni do 2-3 mesece, odvisno od načina priprave.

Kalorije kuhane klobase


V povprečju ima klavnična klavnična vrednost 466 kcal na 100 g končnega izdelka. Zato je precej visok kazalnik, zato izdelek ni priporočljiv za dieti.


Kategorija