Zjutraj je težko predstavljati brez skodelice aromatične kave. Ta popularna pijača se za cel dan okrepi in napolni z energijo. Sedaj vedno več ljudi raje pije, imenovano espresso, ki med drugim odlikuje bogat okus in neprekosljiva, razburljiva aroma.
Espresso - kaj je to
Sredi prejšnjega stoletja v Italiji je bila izumljena nova vrsta kave. Espresso v italijanščini pomeni "ekstrudiran" ali "stisnjen". Pripravljen je z uporabo posebne naprave - aparatov za kavo.
Znanstveniki italijanskega nacionalnega inštituta za espresso so prepričani, da morate za pridobitev prave pijače izpolniti nekaj pogojev:
- uporabite samo naravna zrna dobrega razreda in močno praženje;
- shranite jih v zaprtem steklu ali keramični posodi;
- Pred kuhanjem zrnja je treba fino mleti, ne pa jih pretvoriti v prah;
- uporabite filtrirano vodo;
- na začetku priprave pijače segreva toplo vodo, da se grelni stroj segreje;
- Idealna temperatura za pripravo espresso kave je 90 stopinj.
- pijačo lahko vlijemo le v dobro segreto skodelico, imenovano demitass;
- vsi deli aparata za kavo morajo biti popolnoma čisti, da odstranijo neprijetne vonjave med naknadnimi pripravki espresso;
- Priporočljivo je, da takoj po pripravi pijete kavni pijač.
Če je na vrhu pijače nastala rjava-rdeča pena, je bil espresso pripravljen pravilno. Pijte kavo v majhnih požiralnikih, da v celoti uživajo svoj okus.
In kljub vse strogosti pravil, za pripravo dobrega espressa, lahko uporabite kavo tablete od proizvajalca z ugledom po vsem svetu.
Sestava in kalorij
V 100 ml espresso kave vsebuje 9 kalorij.
Kemijska sestava pijače:
- beljakovine - 0,1 g;
- maščobe - 0,2 g;
- ogljikovi hidrati - 1,7 g
Da bi se znebili kalorij po pitju espresso kave, morate porabiti 1 minuto tek, skakanje vrv, trening moči ali usposabljanje za tisk. Ali 9 minut za spanje.
Kavni napitki na espresso
Glavne vrste pijač na osnovi espresa vključujejo:
- Doppino (dvojno). To je espresso, število sestavin, ki se povečajo 2-krat. Pijača postrežemo v kozarcu 120 ml.
- Lungo. V tej pijači se le dvakrat poveča količina vode, ostale komponente pa ostanejo nespremenjene.
- Macchiato Polna majhna žlica mleka se pepel v peno in doda glavnim sestavinam.
- Latte Pour mleko v razmerju 3: 7.
- Corretto. K espresu dodamo alkohol (navadno liker).
- Ristreto. Najmočnejšo kavo namesto 25 ml dodamo 18 ml vode.
- Romano. V klasičnem receptu vkljucite zeleni ali limonin sok.
- Con-panna. K gotovim pijačam dodamo kremo.
- Fredo Postrezite mrzlo espresso s sladkorjem in ledeno kocko.
- Latte Macchiato Služi v obliki pijače, sestavljene iz treh slojev: prva je mleko, druga je espreso, tretja pa mleko v peno.
- Macchiato-Fredo. Mleko se doda sestavinam Freda.
Specialista espresso se imenuje barista.
Kako kuhati doma
Poznavalci krepljivih pijač so večkrat razmišljali o tem, kako doma narediti espresso. To je dovolj enostavno, glavna stvar je, da izberete, kako bo pijača pripravljena: v espresso aparat za kavo, Turk ali v aparatu za kavo.
Pred začetkom postopka kuhanja morate pripraviti:
- Izberite kavna zrna odlične kakovosti. Za to so primerni dobro zrna zrnca Arabica in Robusta.
- Zrna so mleta v kavni brusilnik.Pravilno brušenje je zastava prave in okusne pijače. Idealno so zrna, zdrobljena v stanje peska. Če so kosi večji, bo kava preveč tanka in brez okusa. Če so zrna mleto v moko, bo espresso okusil grenko.
Turški recept
- Dva majhna žlica zrnca zmlete kave, sol na vrhu noža in sladkor po okusu se vlijejo v Turk.
- Mešanico dajo na majhen ogenj in ga stalno mešamo, tako da se sestavine ne izžgejo.
- Ko gre toplota iz mešanice, morate dodati 200 ml vode s temperaturo 30-40 stopinj.
- Espresso se prenese na vrenje, odstrani in premeša.
- Drugi čas je na ogenj in segreto na vrenje. Bolj ko se pijača segreje, postane pena bolj obstojna.
- Potem pustite kavo stati in nalijte v skodelice.
Če želite doseči peno na Turk, se morate zelo potruditi.
Z mlekom
Mleko lahko dodamo, da zmehčamo okus dvojnega espresso. To pijačo je najpogosteje pripravljeno zjutraj.
Če želite to narediti, vzemite doppino in vlijete v stekleno skodelico. Nato 160 ml mleka razdelimo na tri dele. Zdaj dva dela postopoma ovirajo kavo, preostanek pa se segreje na 60 stopinj in poškropi. Mlečna pena se vlije v espresso.
Espresso v aparatu za kavo
Ta espresso pripravimo s kavo.
Za pivovarstvo morate upoštevati poseben algoritem:
- Čaše, v katerih se pijejo, napolnite pladenj in ogrejte.
- Hupa se očisti iz ostankov kave in segreva.
- V držalu položite 7-9 g mlete kave.
- Potem se talna zrna pritisnejo v tableto z zahtevano velikostjo in gostoto.
- Potem morate znova očistiti rob rogov iz ostankov kave in vklopiti dovod vode, da očistite delilnik.
- Vstavite držalo s tablico v razdelilnik, vključite vodo in nadomestite ogreto skodelico.
- Čas kuhanja ne presega 30 sekund.
En čašo se napolni na 2/3 volumen (25 - 30 ml).
Kuhanje v aparatu za kavo
Tehnologija izdelave espressa v aparatu za kavo je zelo podobna podobnemu procesu, ki se pojavi v aparatu za kavo.
- 7 g tlehovega fižola se vlije v kavni rog.
- S pomočjo tempera tamp kave "pesek". Tableta mora biti gosta in enakomerna.
- Pred začetkom priprave naredite testni ostanek, da se znebite ostankov kave iz preteklih pripravkov.
- Nosilec s tablico vstavite v poseben utor in vklopite prehod 30 sekund.
- Nato prelijte vročo kavo v vrčke.
Stroj za espresso bo imel zlato rjavo peno.
Glavne razlike med ameriško kavo in espresso
Glavne razlike med ameriškim in espresso:
- Prostornina espresso je le 25-30 ml, ZDA pa najmanj 150 ml.
- Espresso je ljubitelj gurmanov in poznavalcev grenkega okusa naravne kave. ZDA bodo pritožile na tiste, ki ne marajo grenkobe.
- Espresso se pripravlja samo z destilacijo vodne pare, ZDA pa z metodo neprekinjenega razlitja.
- Za pripravo ameriškega zrnja zdrobimo večje kot za espresso.
- Pena je nepogrešljiva značilnost ustrezno pripravljenega espressa, vendar v Združenih državah morda ni.
Espresso je pijača za poznavalce, ki lahko cenijo neprekosljivo aromo in oranžno aromo prave in kakovostne kave.
