Arabica kava - najbolj priljubljena in iskana vrsta kavnih zrn. To je to, ki ga gojimo na 70% nasadov, in to je tisto, kar si vsi želimo kupiti v trgovini ali v kavarni. Vendar, če želite izbrati res okusno, bogato kavo in jo pravilno pripraviti, se morate obvladati z znanjem.
Arabica Coffee: sorte in izbirna merila
Domovina Arabice je Afrika, natančneje, Etiopija. Tukaj so bili kavni zrnci te vrste prvotno rasli, in tukaj so pastirji, bojevniki in menihi odkrili lastnost kave, da bi dali moč in vitalnost.
Arabski trgovci, ki so prišli na črno celino, so se začeli zanimati za zrna in jagode kave, ki so se tukaj razvijale, in se odločile, da bodo z njimi dodale svoje rojake. Torej, kava iz Afrike na trgovskih ladjah je prišla v Jemen in od tam se je širila po arabskem svetu in izven nje. Zaradi dejstva, da so Arabci uspešno zrasli kavo in na vse možne načine zaščitili edinstvenost svoje distribucije le v svojih državah, je v čast Arabiji dobil ime Arabica. Znanstveniki so kasneje odkrili, da je Etiopija rodil to sorto. Ampak že prepozno - ta kava se je razširila po svetu pod imenom Arabica.
Danes se Arabica šteje za najdražjo vrsto kave zaradi bogate arome, bogate vsebnosti eteričnih olj in svetlih okusov. In zato je ta vrsta veliko dražja od nekoliko manj pogostega Robuste.
Arabica kavna zrna
Arabica raste povsod, kjer se načeloma goji kava skozi tako imenovani kavni pas Zemlje. Večina nasadov so nasadi, ki jih povzroči človek. Na teh nasadih kave raste na tisoče dreves, kjer lahko brsti cvetijo hkrati, cvetijo cvetje in zorijo plodove. Kava cveti le nekaj dni, nato pa se na mestu cvetnice oblikuje jagodičja. Ko zorijo, se obrne od zelene do svetle rdeče in sijajne. Celuloza kavnih jagod je sočna in sladka, na sredini pa je kamen, ki ga sestavljata dve ovalni polovici. Ko se jagod izberemo in očistimo, preostale kosti pražimo, s čimer dobimo znane kavna zrna.
Arabica je 70% vse kave, pridelane na svetu. Zato pri izbiri arabica fižola v trgovini ali v kavarni povprašajte po imenu sorte. Odvisno od regije rasti lahko dobite pijačo z bolj ali manj izrazito kislostjo ali različnimi sadnimi notami.Obstajajo elitne sorte Arabice, okusne in svetle same po sebi, in so poceni, manj izraziti. Pogosto se uporabljajo ne mono, ampak v mešani ali mešani z drugimi sortami arabice. Če je 100% Arabica ponosno napisana na kavi, to še vedno ne zagotavlja bogatega okusa in arome pijače.
Poleg sorte bodite pozorni tudi na stopnjo praženja zrn. Lahka ali srednja pečenka manj grenka, vendar so bolj kisla. Temna pečenica daje večjo grenkobo zaradi žganega sladkorja v zrnju, ki nevtralizira kislino.
Pravi gurmani s kavo raje kupujejo samo kavna zrna, ker se resnično dišeča pijača pridobi le iz sveže mletega fižola. Iz istega razloga je bolje, da se zrna v majhnih delih naenkrat. Seveda to podaljša čas priprave pijače, vendar ljubitelji kave vidijo to kot poseben ritual.
Mleto kavo
Enostavnejši način uživanja kozarec aromatične Arabice doma je nakup že mlete kave. To je ista naravna kavna zrna, posebej tovarna v tleh. Držite ga v tesno vreči in bolje v hladilniku, da se aroma ne ožge in pijača se izkaže, da je nasičena.
Če ne veste, kako izbrati mleto kavo, najprej bodite pozorni na mletje.
Za različne načine pivovarstva in brušenja bi morali biti različni, na primer:
- grobo brušenje - za francosko stiskalnico in aparat za kapljanje kave, v katerem se veliki delci bolje perejo z vročo vodo;
- srednje brušenje - za aparate za kavo, takšni delci dobro stiskani in hitro dosežejo želeno stopnjo ekstrakcije;
- fino brušenje - idealno za cezve ali Turke, saj se bodo majhni delci hitro poravnali do dna;
- super fino brušenje - primerno za pivovarstvo v vrči.
Poleg tega je pomembna enotnost mletja, to pomeni, da morajo biti vsa zrna enake velikosti. Da bi to dosegli s pomočjo navadne električne kavne mlinice, je težko pogosto zgrešiti večje delce. Zato je mila kava zlato sredstvo za tiste, ki želijo piti naravno kavo, ne da bi porabili veliko časa za pripravo.
Topen
Pravi ljubitelji kave verjamejo, da je instant kava in ne kava sploh, ampak izdelek kemične industrije, le nejasno spominja na okus prave pijače. Na eni strani to velja za poceni blagovne znamke. Čeprav uporabljajo zrna Arabica za proizvodnjo. Resnično vzemite najslabše dele, ostanke mletja in poceni sorte.
Vendar pa so dražje blagovne znamke instant kave, v katerih je kakovostna arabica več in lastnosti takšne kave so blizu zrnja.
Pridelujejo najprej močno pijačo iz naravnih zrn, nato jo injiciramo v sušilnik, kapljice ga posušijo in tvorijo prašek, ki ga nato razredčimo z vročo vodo. Ta prašek lahko kombiniramo s paro v granule, nato pa se granulira instant kava - to je najbolj znana vrsta takšne pijače, ki se prodaja v trgovinah.
Ker se v procesu take proizvodnje večina okusa in arome izgubi, se različnim okusom doda prašku. In če se kemični okus dovaja v poceni kavo, dražja blagovna znamka dodaja naravna kavna olja k svoji kavi.
Instant kava
Ta videz je nekoliko podoben topnim, vendar je njegova proizvodna tehnologija nekoliko drugačna - koncentrat iz kave se najprej zamrzne in nato dehidrira z vakuumom. Ker kava ne izhlapi, ne izgubi aromatičnih olj, encimov in vseh uporabnih snovi. Zato je ta vrsta vrednotena veliko bolj granularno, vendar je vredno razmisliti, da je dražja.
Za razliko od granuliranega, sublimiran pogosto vsebuje več arabic. V cenejših razredih instant kave je Robusta vedno večinoma prisotna in ne najboljša od njegovih sort.
Arabica Coffee: Recepti za kuhanje
Za pravilno pripravo skodelice aromatične kave iz fižola Arabica potrebujete precej truda. Glavna stvar pri pripravi pijače ni, da bi jo pokvarila, ampak da bi ji pomagal odpreti. Zato morate vedeti osnovne skrivnosti, ki so v vsaki pivovarni način.
Kako kuhati pijačo na Turk
Priprava kave na Turk (ali Cezve) na eni strani je neverjetno preprosta, na drugi strani pa je zelo težka, saj za pivovarstvo potrebujemo le skodelico vode, žlico kave in spretnosti, pa tudi poseben pridih, ko je čas, da odstranimo kavo iz ognja.
Najprej vzemite pravi turku - z ozkim vratom in bakrom, ima najboljšo toplotno prevodnost, kar je idealno za izdelavo Arabice. Drugič, ne pozabite, da Turk sperete z vrelo vodo, da jo segrejete in nato dodate 2 žlička kave na 100 ml. voda. Če vam je ljubša sladka kava, lahko takoj dodate sladkor. Potem nalijte vodo v Turk, tako da dosežejo najjožjo točko.Poskusite nežno zaliti vodo, tako da se zrna kave ne dvignejo.
Turca postavite na peč in pazite na kavo. Ko se pena začne dvigniti od zgoraj, zmanjšajte toploto in jo izklopite v trenutku, ko bo kava vrela. Pomembno je, da ne pustite, da se vreli in vzletijo tik pred tem trenutkom. To bo zahtevalo določeno spretnost, vendar morate vaditi in čutili boste pravi trenutek z zvoki in vrsto kave.
Pustite, da kava stoji nekaj sekund, da se zgostite dno in jo nalijte v skodelico.
Espresso doma
Espresso je način izdelave kave, v kateri topla voda hitro potuje skozi stisnjeno mleto kavo pod močnim pritiskom. Zaradi tega se sprošča veliko eteričnih olj, vendar manj kofeina, zato je pijača svetla po okusu, poživljajoča in dišeča.
Nemogoče je pripraviti pravi espresso brez rožkovega aparata za kavo, vendar ga lahko poskušate posnemati pri Turku. Če želite to narediti, najprej segrejte prah v suhem Turku - položite 2 žličke v cezve in jih položite na peč 10 sekund. Nato nalijte v vodo in pripravite kavo, dokler pena ne dvigne.Požar mora biti dovolj močan, da bo pivovarna hitrejša. Ko se pena dvigne, dvignite Turca čez peč in pustite, da se pena poravna, nato pa se vrnite v ogenj in počakajte, da se pokrovček ponovno oblikuje. Po tem se kava takoj prelije v skodelico in uživa okus in aromo.
Kuhanje Cappuccino
Če imate aparat za kavo, potem priprava mehkega mehkega kapucina s kremno peno ni težko - stroj bo naredil vse za vas - ter zmleti zrna, pripravi kavo in dodamo penasto kremo. Kavčino lahko naredite brez kave.
Najprej v Turku zavrite standardni espresso. Na 100 ml končne kave bo potrebno enako količino mleka in boljšo kremo. Kremo segrevajte, na primer v mikrovalovni pečici, jo prelijete v visoko čašo in z mešalcem ali zmešanjem začnete bijete v peno. Ne potrebujete stepene smetane, potrebujete zračno peno.
Kavo vlijete v visoko skodelico, dodajte sladkor in premešajte. Nato previdno vlijemo v kremo in žlico kremasto peno na vrhu žlice. Z določeno veščino lahko ta pena na površini kave naredi lepe vzorce, ki jo postopoma prelijejo skozi ozko konico vrčka.
Z uporabo francoskega tiska
Francoski tisk je posebna posoda za kuhanje čaja in kave, katere princip temelji na delu bata v steklenici. Vzemi tri žličke grobe kave. Takšno brušenje je potrebno za lažji padec bata, ki osvobodi pijačo iz sedimenta. Kavo položite v čisto, suho bučko. Predfiltro lahko prekrijemo z vrelo vodo in obrišemo suho.
V bučko nalijemo 100 ml vode in zaprite pokrov s francosko stiskalnico. Počakajte minuto in previdno prelijte še 150 ml vode, pazite, da ne poškodujete nastale pene. Ponovno zaprite pokrov in počakajte 3 minute. Spustite bat in nalijemo kavo v skodelico.
Poleg cezveja in francoskega tiska lahko kavo v skodelico preprosto posujte s tanko krepko kavo in jo napolnite z vrelo vodo. Toda aparat za kavo ali aparat za kapljanje kave bo zagotovo prišel v poštev pravim kava ustvarjalcem, ki bo v celoti razkrila okus Arabica in vam omogočajo, da pripravi različne pijače na podlagi tega.
