V naši državi je severno jagodičje zelo priljubljeno. Iz nje pripravimo zdrave sadne pijače, kompote, džemi in sladke sirupe. Toda v skandinavskih državah, Kanadi in na severu ZDA je najbolj okusna brusna omaka za meso in perutnino iz daril narave.
Za nas ta kombinacija izgleda nekoliko čudna, toda verjemite mi, res je zelo okusna. Sladke in kisle omake odlično dopolnjujejo jedi iz mesnih jedi. Nenavadna oblačila stimulirajo receptorje, ki so odgovorni za proizvodnjo želodčnega soka. Začinjena hrana je lažje prebaviti in redko povzroča težo.
Najpogosteje se sirup kopa v jagnjetino, rac, losos, krap, svinjino in goveje meso. Z okusnimi sesnimi omakami, jedi iz purana ali piščančjega fileta postanejo bolj sočne in apetirne.
Glavne sestavine
Osnova za omako je samega jagodičja. Lahko je sveža ali zamrznjena, ni pomembno, glavna stvar je, da so brusnice zrele, ne zgubane, ne prezrele. Pojdi skozi jagode. Odstranite zdrobljeno in pokvarjeno sadje. Izperite sveže brusnice, jo lupite iz listov in vejic.
Ni vam potrebno odtaljevati jagodičja iz zamrzovalnika. Dovolj je, da se razreši.Za omako lahko kupite zamrznjene brusnice, ki jih je mogoče najti v katerem koli supermarketu.
Po nekaterih receptih se v omako dodaja voda, ki ni nujno kuhana. Lahko se uporablja surovo, vendar filtrirano.
Posebno pikantnost daje konjak in pol sladko rdeče vino. Ne bodite pozorni na alkoholne pijače pri pripravi omake. Alkohol v procesu kuhanja se izhlapi. Obstajajo aromatične snovi, ki nasičijo okus in ustvarijo rafinirano aromo.
V brusnični omaki se pogosto uporabljajo začimbe, kot so cimet, nageljnove žbice, svež in sušen ingver ter muškatni orešček.
Malo začimb se pripelje na račun črne in allspice. Včasih se medu uporablja kot začimba.
V brusnično omako se doda oranžni in limonin sok, citrusna lupina in lingvice. Po nekaterih receptih je oblačenje z maslom okusno in zgoščeno s škrobom.
Omaka se izkaže za zelo svetla, bogata, dišeča. Običajno je to služiti na počitniški mizi v državah, kjer praznujemo zahvalni dan. Tam tradicionalno dopolnjuje pečeno puranje.
Poskusite in naredite brusnično omako za vaše najljubše mesne in ribje jedi.Nudimo več možnosti kuhanja. Recept je le osnova za ustvarjalnost, praksa pa bo pomagala prepoznati idealno razmerje.
Recepti za omako iz brusnic za meso in perutnino
Vsaka gospodinja ima svoje mnenje o pripravi druge jedi. Zato tako pogosto pod enakim imenom lahko skrijejo povsem različne recepte.
Glej tudi: purana file - recepti, kako kuhati
Nekdo svetuje, da oprane brusnice je treba posušiti. Nekdo na splošno ne priporoča uporabe zamrznjenega izdelka. Nekateri kuhajo omako samo v loncu.
Ponujamo ne toliko, da bi se zadrževali na odtenkih, temveč pozorni na združljivost izdelkov. Ko pripravite omako enkrat ali dvakrat, boste razumeli, kaj je glavna skrivnost uspeha.
Enostavno omako iz brusnice
Nudimo najpreprostejši recept za omako, ki ga pripravimo v samo petih minutah. Ne dodaja se nobenih začimbe, uporabljajo se samo jagodičje, sladkor in nekaj škroba. Ta omaka je okrašena ne samo z mesom, temveč tudi s sladkimi jedmi: palačinke, krofne, sirne pogače, cmoke s skuto, piškote.
Potrebovali bomo 150 gramov čistih brusnic.Postavili smo jo v ponev, nalijemo pol kozarec vode in segrejemo na ogenj. Takoj dodajte dve žlici belega ali rjavega sladkorja. Čakamo, da mešanica zavre.
V četrtini hladne vode delimo žlico škroba. Počasi tok dodamo v vrele brusnice. Počakamo približno tri minute, dokler omaka ni svetla. Ves ta čas, kuhanje brusnic na nizki vročini.
Izklopite pečico, malo omočite omako. Mlinimo jo na homogeno maso z mešalnikom za potapljanje. Zdaj je omaka skoraj pripravljena. Hraniti ga je treba pri sobni temperaturi in nato pol ure polagati v hladilnik.
Postrezite z gorivom, ohladite. To bo postala debela masa, skladnost, ki spominja na sadni marmelado.
Piščančja omaka iz brusnic
Perutninsko meso ima svetlo bogato aromo. Dobro se ujema z sladkimi in začinjenimi začimbami, ki lahko razkrijejo nove lastnosti okusa. Omako mora biti tako zapleteno in večplastno.
Tokrat bomo uporabili:
- čebula;
- jabolko;
- česen;
- ingver
in nekaj žličkov žganja.
Pokažite dve glavi rdeče čebule v rastlinskem olju, narežite na tanke polovične obroče.Ko postane prozoren in zlaten, brez lupine dodamo kocko z zelenim jabolkom, dva drobno sesekljana česna česna in naribamo na finem koruznem svežem korenu (3 cm).
Zmes segrevajte pri nizki temperaturi pod pokrovom 5 minut. Dodajte mu dve žlici žganja. Oborino prelijemo na polovico volumna in nato dodamo 200 gramov svežih ali zamrznjenih severnih jagod.
Najbolj okusen del omake je tekoča aroma. Obleka raztopimo s pol kozarcem vode, da se ne izkaže za preveč debel. Brusnice med razpokanjem razpoke in dati nekaj svojih sokov.
Omaka je treba malo počistiti. Nekaj jagod bi moralo ostati celo. Gurite, dokler ne pripravite več kot 5 minut, začimbe po okusu s soljo in sladkorjem. Ohladi pri sobni temperaturi, nato pa v hladilnik odstranite pol ure. Služi v ponvi za pečeno perutninsko meso.
Omako iz brusnic in lignonberi
Omaka iz brusnic in brusnic za meso ne potrebujejo dolgotrajne toplotne obdelave. Uporabno oblačilo lahko pripravimo brez vrenja, pri čemer ohranimo vse dragocene lastnosti jagod.
Vzemi kozarec brusnic in lingonberries. Oštevilčene in oprane jagode je treba z visokotemperaturno zložljivim mešalnikom zmešati s štirimi žlici trsa ali rednim belim sladkorjem.
Zložite omako v majhni ponvi. Stisnite mu česen česna, dodajte tretjino čajne žličke muškatnega oreščka in ščepec soli.
Ponovite ogenj. Mešali bomo in segreli, dokler se celoten sladkor ne raztopi. Ne dovolite, da omako zavre, jo odstranite iz peči, jo ohladite in jo položite v hladilnik.
Omako se hladi v mesnih jedeh. To je mogoče storiti vnaprej in v trgovini. Skladišči se v hladilniku do dva tedna.
Brusničeva račja omaka
Svetla obleka bo sladila jed iz pečene rase dojke, rahlo odvrača vonj tega mesa in nevtralizira njegovo vsebnost maščob. Prototip omake je angleški praznik, ki je združen s številnimi vrstami pečenega mesa.
Vse izdelke lahko takoj položite v ponev.
- skodelica izbranih jagod;
- naribanega lupine pol pomaranče;
- žlico sesekljanega korena gingerja;
- štiri žlice sladkorja.
Sol po okusu. Odvedite do vrenja in zavrite, dokler se jagode ne segrejejo pri nizki vročini (3 minute). Nato dodajte sok celega oranžnega. Vreti še 2 minuti in izklopite.
Zamrznjena oblačila v hladilniku. Postrezite s pečeno raco in drugimi vrstami mesa.
Brusna omaka za ribe
Ribja omaka je manj sladka. Med se doda kot sladilo. Oblačenje je na žaru in pečenem lososu. Uspešno je kombiniran s piščancem.
V ponvi segrejte 20 gramov masla in jo narežite s fino sesekljano čebulo. Dobro oranžno operite. Odstranite naribanec in stisnite sok.
V globoki ponvi zmešajte eno in pol skodelice brusnic, oranžne lupine in njegovega soka, ocvrto čebulo, skupaj s preostankom olja na ponvi in nekaj žličk medu.
Olušite omako na nizko vročino. Po 15 minutah odstranite s pečice. Sol in poper. Operite skozi sito. Rezultat je enakomerna, lepa, svetla oblačila s kokosovo-sladkim okusom. Ko se ohladi, se bo zgostilo in se lahko postreže s pripravljenimi obroki.
Turška brusnična omaka
Nenavadno dišeča omaka, začinjena z vsemi vrstami začimb, je namenjena purani. Bodite prepričani, da vzamete čas, da ga kuhamo. To vam bo dalo svež pogled na svojo najljubšo jed.
Ne bodite zmedeni zaradi številnih sestavin. Recept o omaki je zelo preprost. Takoj dodajte vse sestavine v ponev: kozarec brusnic, lupine enega pomaranče, tri žlice sladkorja.Dodajte začimbe: tretjino čajne žličke mletega črnega popra, rožmarina, ingverja in muškatnega oreščka. Rahlo manj dišeča poper in nageljni žlici.
Sol po okusu. Obožujte z rdečim vinom (pol sladko, približno tretjino stekla). Dodajte 100 ml vode in soka celega oranžnega.
Mešanico dajte v vrelo gorivo. Nadaljujemo z zvijanjem za povprečno toploto 10-15 minut. Pripravljeno omako s potapljalnikom potapljajte in jo po želji preide skozi sito. Sladka in kisla začinjena obleka lahko shranite v hladilniku do 2 tedna.
Pikantno omako iz brusnic
Ponujamo vam nenavadno različico začinjene omake iz jagodičja, ki je bolj podobna žele ali marmeladi v doslednosti. Vsebuje velike koščke sadja in kosov jagod, ki izgledajo zelo privlačni pri polnjenju sladkorja.
Ne potrebujemo navadne, namreč rdeče oranžne barve. Rezan je skupaj z lupino na majhne kocke. Da bi polnjenje res ostro, vzemite velik pod rdečim čilijem, ga očistite iz semen in ga razrežite na tanke rezine.
Kuhajte debele sirupe v skledi. 300 gramov sladkorja raztopimo s kozarcem filtrirane vode. Ogrevali se bomo na peč, tako da se sladkor pretvori v karamel.V sirup položite oranžne, čilije in pol kozarca brusnic. Dodajte sok pol polovice limone v ponev. Omako bomo kuhali na nizki temperaturi 20 minut.
Ohlajena masa se shrani v hladilniku. Preden postrežete, položite žličko omake na posodo poleg mesa.
Sladka in kisla brusna omaka
Sladka in kisla brusna omaka se dobro prilega vsakemu mesu, ne glede na to, kako je kuhano.
V loncu s prevleko brez palice zložite rezano čebulo in kozarec svežih brusnic. Napolnite maso 200 ml vode, kuhajte na nizki vročini, dokler se jagode ne poruši. Podvodni mešalnik zmešajte.
Spet smo se sprožili. Dodajte tri žlice sladkorja, sol po okusu, četrtino čajne žličke česnovega praška, enako količino mletega cimeta. Zmes segreva na srednji vročini, dokler se ne zavre.
Eno minuto pred kuhanjem dodamo žlico naravnega kis. Dobro premešajte. Dajte malo več, da se potopite in odstranite s pečice. Ohladi omako. V zimskem času se lahko sterilizirajo kozarci.
Brusnična omaka z oranžno
Oranžna se pogosto uporablja pri pripravi omak iz jagodičja. Brusnični in citronski sok dopolnjujejo.Najpogosteje se oranžno uporablja skupaj z lupino. Včasih je razrezana na koščke in dodana v omako, včasih pa je iz njega vzel le sok.
Pripravite kozarec brusnic z mešalnikom. Zložite jagodičja pire v ponev in ji dodajte pol skodelico vode. Dodajte pire krompir s štirimi žlici sladkorja in dve žlici žganja. Dodajte cimetovo palico v isto mešanico in nadaljujte kuhanje 3-5 minut do debela.
Odstranite omako iz vročine. Stisnite svež pomarančni sok, ga premešajte. Počakamo, da se masa ohladi in jo damo v hladilnik. Postrezite z ocvrtim ali pečenim svinjskim seskom, piščančjim krempljem ali sladkimi palačinami.
Meso s brusničo omako je restavracija na ravni, ki jo lahko opravljate doma.
To je univerzalna oblačila, jo je mogoče prihraniti za prihodnjo uporabo, vroči z mesom, divjačino in ribami, palačinke ali sladoled.
Brusnična omaka je nepozabno okusna in ena od njegovih prednosti je, da je neverjetno enostavna priprava.
