Poživitev pijače iz sadja kavnega drevesa je morda najbolj priljubljena na planetu. Vendar ga vsi ne morejo varno uporabljati. Zdi se, da bi preprosta rešitev problema bila perfektna kava. Toda stanje ni nedvoumno. Tako resnične kot tudi brezkofeinske pijače so lahko koristne in nevarne.
Sestavina in kalorična kofeinska kava
Kavna zrna vsebujejo več kot 2000 različnih sestavin in približno 75% teh snovi sploh ne absorbira telesa.
Od tistih, ki so koristni, lahko razlikujemo:
- kavni olje - 14%;
- aromatične snovi (zlasti kofeinska kislina) - 6,5%;
- komponente z adstringentnimi lastnostmi - 5,5%;
- mineralni kompleks - 5%.
Zaradi majhne prebavljivosti kalorična vsebnost kavnega sadja ne presega 9 kcal na 100 g.
Znanstveniki še vedno trdijo, kaj je več v kofeinu: dobro ali škodo. Znano je, da njegova vsebnost v zrnih doseže 1,5%. Za tako močno snov je precej veliko.
V velikih odmerkih kofein vzbuja živčni sistem in lahko sproži tahikardijo. Ljudje z nagnjenostjo na hipertenzijo in nestabilno psiho ne bi smeli pogosto piti pijač iz navadnih zrn. Koliko je v tem primeru upravičeno zamenjati običajno kavo z decafom?
Kako narediti kave brez kofeina
Pravzaprav je bila tehnologija sproščanja zrn iz kofeina naključno izumljena. V 1900 je trgovec iz Nemčije prepeljal svoj tovor po morju. Ladja z blagom je prizadela nevihto. Zrna so bila namočena in lastnik jih je brezupno razvajal.
Toda podjetniški podjetnik se je odločil, da ne bo odpisal izgub, temveč poskušal posušiti izdelek in ga ponovno uporabiti kot redno kavo. Bil je zelo navdušen nad tem, da zrna niso izgubili okusa. Edina razlika je bila v odsotnosti poživljajočega učinka.
To je postavilo osnovno načelo izločanja kofeina iz zrn. Izkazalo se je, da se alkaloid enostavno raztopi in raztrga. Seveda tega ne bo mogoče odstraniti.
Celo najbolj napredna tehnologija prepušča do 1-3% kofeina v zrnih svoje izvorne mase.
Ena izmed najdražjih metod za ekstrakcijo snovi je namakanje plodov v vroči vodi, nato pa filtriranje tekočine. Zrna pari vrelo vodo. Del kofeina skupaj z aromatskimi spojinami v vodo.
Raztopino filtriramo in vse potrebne komponente, razen alkaloida, vrnemo nazaj v tekočino za ekstrakcijo.Operacija se ponavlja večkrat, dokler koncentracija kofeina ne doseže sprejemljivih meja. Nastala pijača ohranja večino uporabnih in okusnih snovi.
Najcenejša metoda je pridobivanje kofeina s kemičnimi topili. Zrna so namočena v posebej pripravljenem orodju, nato pa večkrat spere.
Ta metoda proizvaja nižjo kakovost kave. Skupaj s poživljajočim alkaloidom tudi nekatere arome izginejo. Poleg tega obstaja tveganje, da bo nekaj kemičnih topil ostalo v zrnju.
Tretja alternativna metoda je obdelava s paro z ogljikovim dioksidom. Dokaj zanesljiva tehnika, v kateri se kofein izhlapi in ostane največja količina ekstraktivnih spojin. Vendar pri predelavi ogljikovega dioksida v zrnju lahko pride do neželenih sprememb, zaradi česar se pojavi določen delež škodljivih snovi.
Kafa brez kofeina: koristi in škoda
V zadnjem času znanstveniki vse bolj sklenejo sklepati, da kofein ni tako nezdrava. Poraba naravne pijače zmanjšuje smrtnost žensk.Čudno, toda iz neznanega razloga moški nimajo takega učinka. In kofein in brez kofeina v tem smislu so popolnoma enakovredni.
Vendar pa je še vedno mogoče videti prednosti za moško polovico človeštva:
- kava zmanjšuje verjetnost raka na prostati;
- izboljša kakovost semena;
- zmanjša tveganje za protin.
Odrasli imajo koristi od pitja brez kofeina, da bi spodbudili delovanje možganov in normalizirali delovanje jeter. Z redno uporabo pijače se poveča odpornost na strese in zmanjša verjetnost razvoja sladkorne bolezni.
Vendar pogosto vključevanje kave brez kofeina v prehrano lahko negativno vpliva na ledvice. Pijača ima diuretični učinek. Izliva minerale, kot je kalcij. Močna ljubezen do kave se lahko spremeni v krhke kosti.
Nedavno so ugotovili, da kava brez kofeina ni tako varna za srce in krvne žile. Poveča raven holesterola v krvi in s tem povečuje verjetnost razvoja ateroskleroze. Poleg tega ta lastnost ni bila najdena v pijači s kofeinom.
Ali lahko pijem med nosečnostjo in HB
Nosečnice so nagnjene k hipertenziji. Ne prepovedujejo uporabe izvirne pijače, vendar je bolje narediti največ eno skodelico na dan.
Kava brez kofeina bo dobro stimulativno razpoloženje. Vendar se moramo zavedati, da lahko vsebuje ostanke kemičnih ekstraktantov. Zato je količina takšne pijače tudi bolje omejiti na dve skodelici.
Ko dojijo vse snovi, ki jih mama uporablja, tako ali drugače, dojenček dobi. Ne pozabite, da kok brez kofeina še vedno vsebuje alkaloidno frakcijo.
En skodelico na dan takoj po hranjenju otroka ne vidi. Toda zloraba pijače negativno vpliva na njegovo čustveno stanje.
Blagovne znamke in vrste brez kofeina
Zaradi popularizacije kave brez kofeina so vsi priznani proizvajalci prizadevali, da tovrstno pijačo vključijo v svojo linijo izdelkov.
V zrnju
Ljubitelji kave z vso zrno bi si morali podrobneje ogledati znamko Arabica iz Kolumbije. Za izdelavo uporabljenega proizvoda zrna z naravno nizko kofein.
Kot rezultat obdelave se izkažejo vredne surovine za pripravo dišav z gostim okusompijte.
Mleto kavo
Ljubitelji zmlete kave raje blagovne znamke:
- "Zelena gora";
- "Lavac Dekafenato";
- "Cafe Altura".
Ti vzorci so podobni kakovosti in imajo približno enake stroške.
Instant kava brez kofeina
V tem segmentu vodijo iste blagovne znamke, ki so najbolj priljubljene v delu redne liofilizirane kave:
- "Veleposlanik";
- "Jacobs";
- Nescafe.
Najmanj najprimernejša je kofeina brez kofeina. Poleg ostankov kemičnih ekstraktantov vsebuje tudi sredstva proti strjevanju, ki negativno vplivajo na sluznico želodca.
Stopnje porabe brez kofeinirane kave na dan
Kava brez kofeina vsebuje majhen delež stimulansa, zato ga tudi ne moremo porabiti v neomejenih količinah.
Glede na prednosti in slabosti lahko priporočamo pitje dnevne pijače v količini od 2 do 4 skodelic, hkrati pa je treba upoštevati starost in zdravje.
Absolutno škodljivi, pa tudi neskončno koristni izdelki ne obstajajo. Zanesljivost te izjave je mogoče videti na primeru kave. Tudi normalna, ne prikrajšana alkaloidna pijača v zmernih odmerkih ne bo mogla povzročiti škode. Nasprotno pa neugodna poraba kave brez kofeina lahko negativno vpliva na zdravje.
