Zelje je neverjetno zelenjavo, ki se pogosto pojavlja na mizah naših prednikov. Toda tudi s časom oboževalcev se ni zmanjšal, ampak nasprotno, vedno več novih kuhalnih metod. Posebno priznanje so prejeli prigrizki, ki ne zahtevajo dolgoročnega soljenja, kot je recept za marinirano instant zelje.
Poleg odličnih okusnih lastnosti takih pripravkov se v njih koncentrira ogromna količina vitaminov, katerih pomanjkljivost se tako močno počuti v hladni dobi. Naše babice so dobro poznale, zato so se tako na mizah pogosto pojavljala kislo zelje.
Marinirana instant zelje z kisom
Kako do naslednjega jutra dobite svežo, okusno solato zelje? Odgovor na to vprašanje pozna hostese, ki so obvladali postopek kuhanja zelje v kisu.
Pripravljen v skladu s spodnjim receptom, ga lahko dolgo ohladimo zaradi prisotnosti kisa v marinadi.
Seznam potrebnih komponent za 2,5 kg zelja:
- 15 gramov česna;
- 300 g korenja;
- filtrirani vodni litri;
- 90-170 gramov sladkorja;
- 95 ml kisa;
- 95 ml rastlinskega olja;
- 45 gramov soli.
Korak po korak recept:
- Listje zelja in zelenjavni oranžni korenasto zelenjavec v tanke trakove. Vroča zelenjava se razpada v majhnih koščkih. Te zdrobljene izdelke, ki se kombinirajo v sklenino ali stekleni posodi, premešajte. Da bi dobili hrustljavo prigrizek, bi morali dati prednost glave z gostimi in elastičnimi listi.
- Vrelo vodo in zmešajte vse sestavine marinade v skledo. Po tem prelijete vrele zrele v zelje, zaprite in pozabite na trgatev za en dan, pustite jo pri sobni temperaturi. Nadaljnja konzervacija prigrizkov bo zagotavljala le hladilnik.
Korejski kuharski recept za zimo
Gorljive, slane zelenjave, kuhanih z začimbami v kisu in vročem zeljem, so se mnogi všeč, zato je bil tak recept za zelje.
Sestavina pikantnih prigrizenih kuhanih prigrizkov v korejščini je:
- 1500 g zelje;
- 90 g čebule;
- 120 g korenja;
- 30 gramov česna;
- 30 ml kisa 9%;
- 20 g sladkorja;
- 10 g soli;
- 10 g naribanega korena ingverja;
- 3-4 g paprike;
- 5 g začimbe za zelenjavo v korejščini.
Tehnologija praženja:
- Pripravljeni glavni proizvod je nasekljan na kvadrate, česen se potiska skozi stiskalnico, čebula se razkraja s tanko polovico.Za rezanje korenčkov uporabite večje količine zelenjave v korejščini.
- Sesekljano zelenjavo raztegne vročo zelenjavo in nariban ingver. Soljena, začinjena s sladkorjem in aromatizirana z začimbami. Vse temeljito premešajte in razdelite v steklenice.
- Kis je v enakih deležih prelil v posode. Nato je dopolnjeval z vrelo vodo "na obešalniku", zatesnjen z železnimi pokrovi in obrnjen navzdol, dokler se vsebina popolnoma ohladi.
Shranite prigrizek v kleti ali drugem hladnem prostoru, stran od neposredne sončne svetlobe.
Marinirano zelje s sladkorno peso - hitro in okusno
Ta recept ni le slanica, ampak tudi nenavadno lepa zelje. Imenuje se tudi "pylyustka", ki dobesedno prevede iz ukrajinskega kot "petelina". Navsezadnje so rožnati kosi zelja zelo podobni vrtnicam.
Razmerje sestavin za rožnate zelje v marinadi:
- 1500 g zelje;
- 400 g pese;
- 200 g korenja;
- 30 gramov česna;
- liter filtrirane vode;
- pol skodelice granuliranega sladkorja in 9% kis;
- 50 g soli;
- 180 ml rastlinskega olja;
- 3-4 lovorjev listov;
- črni poper.
Kako pripraviti liste zelja s sladkorno peso:
- Sesekljane liste narezane na kvadrate, korenaste zelenjave s posebnim "korejskim" rdečim ali pa z nožem pretvorite v tanke bloke. Česenovi klinčki se raztopijo na tankih ploščah.
- S soljo z vodo prelijte sol, sperite začimbe in počakate na vrelišče. Nato dodamo olje s kisom in ohladimo zmes.
- Zelje in korenine previdno premešajte in vtrite v predhodno oprani steklenici.
- Pour skoraj pripravljen prigrizek z marinado, plutovino in pustite brez svetlobe samo nekje v kuhinji. Po 3-5 dneh lahko vzamete vzorec iz zelja.
S papriko
Praktično vitaminska solata iz pločevine predstavlja to vloženo zelje z bolgarskim poprom. Pripravljen je zelo kmalu in preprost nabor sestavin vam omogoča, da pripravite to prigrizko celo celo leto.
Seznam potrebnih izdelkov za nekaj kilogramov zelja:
- kilogram sladke paprike;
- čim več čebule in korenja;
- 200 ml olja;
- 155 ml kisa;
- 100 gramov sladkorja;
- 60 gramov soli.
Zaporedje kuhanja:
- Drobno sesekljano zelje dobesedno zmešamo z žličko soli in dobro gnetemo z rokami, tako da vodi sok.
- Pripravite preostalo zelenjavo in jih izsekajte: poper - slamice, čebula - polobročice, korenje - slamice ali velike žetone, ki jih uporablja večja.
- Vse zelenjavo združite v ustrezno skledo. Dodajte olje, kis, sladkor in preostalo sol v rastlinsko zmes. Zelo skrbno premešajte vse.
- Napolnjeno posodo napolnite z rastlinsko mešanico, zaprite pokrov in ga postavite v hladilnik. Po treh dneh bo predjed pripravljen za uporabo.
Možnost v bankah za zimo z aspirinom
Aspirin ni najbolj priljubljena sestavina receptov za kisle kaše, vendar je odličen konzervans, ki ohranja svežino žetve skozi zimo.
V tej izvedbi je treba pripraviti dva kilograma zelja:
- kilogram korenčkov;
- 100-120 g soli;
- 120 gramov sladkorja;
- 6 tablet aspirina;
- paprika;
- lovorjev list in druge začimbe po okusu.
Zaporedje marinacije za zimo z aspirinom:
- Zelenjavno in pomarančno korenino je treba pripraviti vnaprej: pranje, korenje in lupino ter odstraniti zgornje grobe in poškodovane liste iz zelja. Nato narezane zelenjave na običajen način z nožem in grobo rezino.
- V posodo z ustreznim premikanjem združite sesekljano zelje, korenje, sol in sladkor. Dobro premešajte in raztegnite roke.
- Vzemite čisto in suho tri litrsko steklenico in 1/3 ga napolnite s pripravljenim zeljem.
- Nato dodajte aspirinsko tableto in začimbe po okusu (lovorjev list in poper). Naredite še dve plasti zelja, jih ločite s tabletami aspirina in začimbami.
- Napolnite rezervoar do vrha z vrelo vodo, počakajte približno pet minut in po potrebi dodajte vrelo vodo v samem vratu. Pokrij pokrov in pustite, da se hladi kozarec, obrnil ga na glavo.
Pri receptih z aspirinom se takojšnje zdravilo, kot je Aspirin Upsa, ne more uporabiti.
Acetilsalicilna kislina deluje kot konzervans in dodatne snovi za šumeče tablete so neuporabne, zato morate kupiti navaden aspirin.
Rezine
To zelje s česnom se imenuje "Kryzhavka" iz stare slovanskih "Kryzh" - križ. Torej je bilo to zato, ker so se majhne glave zelja marinirale, ki so bile razrezane v štirih.
Seznam izdelkov za kisle čebele, zelje "kryzhavok":
- 1000 gramov zelja;
- 200 g korenja;
- 120 g paprike;
- 20 gramov česna;
- 4 g semen kumina;
- 1000 ml vode;
- 90 g sladkorja;
- 60 g soli;
- 150 ml kisa;
- 100 ml rastlinskega olja;
- 4 poperne kokoši;
- 5 črnih poprovih peric.
Kuhanje:
- Zelje skupaj s steblom razrežemo na štiri dele in vreti 10 minut v zadostni količini vrele vode. Nato se hitro ohladi v ledeni vodi in ga večkrat zamenja, ko se segreje.
- Česen, korenje, poper se sesajo in skupaj z zavito kupolastim prostorom položijo v primerno posodo, posuto s semeni kumina.
- V vreli vodi raztopi sol in sladkor, dodajte papriko, kis in olje. S to zeleno marinado nalijte zelje z zelenjavo, nastavite obremenitev in jih položite v hladilnik. V enem dnevu bo "kryavka" "dozorela".
Dnevni recept z brusnicami
V enem dnevu ali dveh, da poskusite prigrizke, poenotenje iz kislega belega zelja s prijetno bučko, morate vzeti:
- 1500-2000 gramov zelja;
- 250 g korenja;
- 400 g brusnic;
- 400 ml pitne vode;
- 120 g medu;
- 120 ml kisa 9%;
- 30 gramov soli.
Priprava na naslednji način:
- V širokem vsebniku neoksidizirajočega materiala, zložite zelje, velike korenčke in izprte brusnice, narezane z ozkimi trakovi. Dobro zmešajte zelenjavo in jagode;
- V vodi mešajte med, sol in kis. To raztopino segrejemo, nato malo ohladimo in jo prelijemo v zelje. Zgoraj, da se vzpostavi manjši tovor, na primer zmogljivost, napolnjena z vodo. Počakajte dan.
Kako hitro pobrati cvetačo?
Curly soccerje tega zelja - to je še vedno sezonski izdelek, ki je težko kupiti pozimi, in cena v tem trenutku pogosto ugrizne. Toda izhod, kot je vedno - lahko z marinate ta zelenjava v bankah za zimo.
Za to javno naročilo mora biti na zalogi:
- 750 g cvetače;
- 110 g korenja;
- 70 g sladka rdeča paprika;
- 140 g čebule;
- 1000 ml vode;
- 30 gramov soli;
- 30-90 gramov sladkorja.
- začimbe
Pripravite cvetačo za zimo, kot sledi:
- Sesanje velikih zelja razstavlja v manjše. Shred korenje v tankih krogih. Majhna čebula se v celoti pošljejo v banke, velika in srednje razrezana na več rezin. Pepper kroshim slama ali kocke.
- Pripravite posodo za konzerviranje (sterilne pollitrske kozarce). Na dnu vsakega kupa 5 črnega graha in 3 graška allspice, 3 nageljni brsti, 1 lovorjev list in majhna vroča paprika.
- Sesekljano zelenjavo in cvetačo položite na začimbe v kozarcih.Dodajte vrelo vodo in pustite, da stoji 5 minut. V vreli vodi, razredčeni soli in sladkorju, prelijte vodo iz pločevink in prelijte marinado, v vsako napolnite 5 ml kisa in pokrijte pokrove.
- Obrnite kozarec na glavo navzdol, toplo zaviti z odejo in pustite, da se popolnoma ohladi. Potem se skrijemo za shranjevanje v kleti ali shrambi.
Pred izbiro enega od receptov za pripravo kislega zelja je treba upoštevati dejstvo, da je temperatura slanice ključna za končni rezultat. Torej, v hladni raztopini, luženje traja dlje, vendar bo zelenjava postala bolj hrustljava. Če vlijete zelje z vročo marinado, se bo proces priprave znatno zmanjšal. In ne pozabite na sladkor - zelje ga zelo ljubijo, zato je treba vzeti več kot sol.
