Rezanje roza lososa ni težko, zato večina gospodinjk raje kupuje cele ribe in kot bonus lahko dobijo kaviar v notranjosti. Če želite iz nje izkusiti priljubljeno dobrote, morate samo vedeti, kako se kaviarju lososa kokoši doma. Vendar je za to treba upoštevati nekatere odvečnosti, sicer bo izdelek nepopravljivo poškodovan.
Priprava kaviarja za soljenje
- Praviloma je priprava kaviarja za soljenje enaka za vse recepte, po tem pa ga morate posebej usmeriti.
- Triki za mesarjenje roza lososa in priprava kaviarja vključujejo:
- Pred čiščenjem roza lososa se ji trebuh odpre z nožem s previdno previdnostjo, ker je lahko kaviar v notranjosti. Prav tako je pomembno, da ne poškodujete celovitosti filma, ki ščiti jajca.
- Kaviarjev javor se solji najpozneje dan po tem, ko so bili odstranjeni iz rib.
- Pred začetkom soljenja se kaviar skrbno odstrani iz jastika (filmov), če recept potrebuje.
- Po ločitvi filma jajca temeljito oprati vsaj trikrat.
- Pred soljenjem se rahlo posušijo, tudi če uporabljate formulacijo mokrega soljenja.
- Rok uporabnosti končnega izdelka in čas, po katerem se lahko porabijo, se razlikujejo glede na načine priprave in skladiščenja. Na primer, če dodamo losos kaviar brez olja in ga shranimo v redni hladilnik, potem bo obdobje 2-3 dni.
Rožnati losos kaviar je klasičen salting recept
Standardna tehnologija kuhanja kaviarja ni nič zapletena. V tem primeru slanica vsebuje le 3 sestavine: voda, sol in sladkor.
Kaj potrebujete:
- 1 l vode;
- 2 tbsp. kamnita sol;
- 1 tsp sladkor;
- 400 g kaviarja.
Vzame se globoka krtača, napolnjena z vodo, po kateri se polije sol, sladkor in ga položi na peč. Slanica se prenese na vrenje in nežno premeša. Po vreli vodi se posoda odstrani iz kuhališča. Hraniti jo je treba na temperaturo približno 40-50 stopinj, v nasprotnem primeru kaviar kuhamo v vroči vodi.
Pred-olupljena jajca se prenesejo na posodo in nasoljena 15 minut, da naredijo slani kaviar. Za tiste, ki imajo radi bolj slan okus, lahko držite še pol ure, nato pa slanica izlije.
Salt kaviar na najhitrejši in najlažji način.
Obstaja še en primitivni recept za kuhanje rdečega kaviarja doma, tudi brez uporabe slanice. Čas kuhanja je približno 5 ur.
Kaj potrebujete:
- 500 g kaviarja;
- 2 tsp. soli;
- 0,5 tsp sladkor
Kaviar je olupljen iz filma in položen v globoko ploščo, dodamo sol in sladkor. Vse je treba počasi in previdno premešati, tako da jajca ne počijo. Potem je kaviar prekrit z drugo ploščo in pritisnjen nad pomožno težo. To je lahko skodelica vode, skodelica itd. Salting traja 5 ur, po katerem lahko jedo izdelek. Taki kaviar se shranjuje največ dva dni, če pa je veliko, in rok trajanja se bo kmalu končal, potem lahko delikat postavite v zamrzovalnik.
Pomembno: lahko odmrznete le enkrat, sicer obstaja nevarnost, da bodo jajca počila od padca temperature.
Salting z rastlinskim oljem doma
Kaj potrebujete:
- 100 g kaviarja;
- 0,5 tsp soli;
- 0,5 tsp sladkor;
- 0,5 tsp rastlinsko olje.
Kaviar se postavi v sito in se opere pod nežnim hladnim vodom in nato prenese v kozarec. Doda se sol, sladkor in rastlinsko olje. Kozarec je tesno zaprt s pokrovom in ga položite v hladilnik za 9 ur, po tem času pa se lahko zaužije tudi delikatesa.
Recept za soljenje kaviarja za dolgotrajno shranjevanje
Kaj potrebujete:
- 500 g kaviarja;
- 1 l vode
- 1 opran opečen krompir;
- sol po okusu
Najprej se opravi slanica (tozluk). Voda vlijemo v lonec in jo odpremo in nato odstranimo s pečice. Morate pustiti, da se ohladi malo, nato pa krompir, tam začeti dodajati sol in premešati. Sol je potreben, dokler krompir ni na vrhu. To lahko storite brez strahu pred soljenjem, glavna stvar v tem primeru ni pretiravati kaviar.
Ko se slanica popolnoma ohladi, se vanj vnese kaviar. Na podlagi osebnih preferenc za intenzivnost soljenja, čas izpostavljenosti v slanici od 5 do 10 minut, nič več.
Soljeni kaviar se nasloni nazaj na gazo ali cedilo, tako da je cev popolnoma skladna. Nato se prenese na papirnato brisačo ali suho gazo zloženo v 3 sloje in izravnano s tanko plastjo. To je potrebno, da se absorbira čim več vlage. Ne bodi odveč, da se zmočite od zgoraj. Če pride do presežka vlage v teletu, pridobi neprijeten vonj in skrajša rok trajanja.
Dokončen kaviar se prenese v kozarec in ga postavi v hladilnik. Pomembna točka: shraniti je treba vedno zaprto in samo v tej moči.Če hočete jesti hkrati, se kaviar preprosto premakne na katerokoli posodo.
Kuhanje suhega veleposlanika
Kaviar lahko kuhate skoraj brez uporabe slanice, nato pa se bo njegova življenjska doba znatno povečala zaradi dejstva, da se bo hranila neposredno v naravnem konzervansu - soli.
Kaj potrebujete:
- 250 g kaviarja;
- 2 tbsp. soli;
- 1 l vode;
- 0,5 tbsp. sončnice ali oljčnega olja.
Kaviar kaviar se pridobiva iz rib in prenese v cedilo. Voda se kuhamo v ponvi in dodamo 1.5 žlice. sol. Ko se slanica začne vreti, se trak s kaviarjem pade približno 20 sekund, ne več, tako da se jajca ne vreneta in počijo.
Potem se kaviar izvleče, jajca se vzamejo iz gozda in lepo prenesejo v plastično ali stekleno posodo. Tam so izravnane čez dno z leseno žlico in posuta s soljo na vrhu. Po tem se jajca nežno mešajo, da se enakomerno porazdelijo na vsa jajca.
Končni proizvod se pakira v stekleno kozarcico, ki se zlije na vrhu z rafiniranim rastlinskim oljem, tesno zapremo s pokrovom in položimo v hladilnik.
Hitri način za potapljanje z limono in zelišči
To je nenavaden način kuhanja rdečega kaviarja, še posebej za sladokusce, ki raje razne začimbe in začimbe. To je malo bolj zapleteno od tradicionalnih metod soljenja, vsebuje več sestavin, vendar je rezultat vsekakor vreden.
Kaj potrebujete:
- 500 g kaviarja;
- 1 žlica. soli;
- 100 gramov rastlinskega olja;
- 0,5 tsp mleto beli ali črni poper;
- 1 limona;
- Zelenjava po okusu.
Kaviar, očiščen iz yastika, je postavljen v globoko ploščo. Potresemo sol in poper, izlijemo sveže iztisnjeni limonin sok in olje. Vse, kar je nežno premešajte in nato pokrijemo s pokrovom in damo v hladilnik za približno 2 uri. Pripravljen kaviar postrežemo z zelenjavo posuta na vrhu.
Zakaj je bolje uporabiti beli poper namesto črnega: ima bolj občutljivo aromo in daje kaviarju določen okus. Prodano, ponavadi v obliki graha ali tla. Če ni želje za izvedbo poskusov s posodo, je bolje uporabiti črni poper.
Kako najbolje hraniti pripravljen kaviar
Losos kuhana doma, ni samo okusna, ampak tudi vitamini bogati delikatesa.
Da bi ohranili uporabne lastnosti in okus izdelka, morate upoštevati nekaj pravil:
- Najboljši kontejner za shranjevanje kaviarja je steklo. Plastika in kovina lahko uničijo okus ali dodajo neprijeten vonj.
- Najboljša temperatura shranjevanja kaviarja je od 2 do 6 stopinj.
- Po zamrznitvi bo okus izgubil vse zdrave mikroelemente in delno izgubil okus, zato je to treba storiti le kot skrajno sredstvo.
- Pri tradicionalni metodi soljenja priporočeni rok trajanja ni več kot 2 dni.
