Niti vse izkušene gospodinje ne vedo, kako pobarvati zelje hkrati in hitro in okusno. Za pripravo tega prigrizka lahko uporabite navadne steklene kozarce, lonec in celo vedro. In sestava sestavin recepta je odvisna od okusa celotnega doma.
Kako zmleti zelje v klasičnem receptu?
Sestavine: glava zelja (2-3 kilograma), 1-2 velika sočna korenčka, groba sol (17-25 g na 1 kg zelja).
- Zelje za soljenje je treba izbrati zelo previdno. Ne kupujte zelenjave z podolgovato steblo. Najverjetneje, ne bodo sočne in težke.
- Glava zelja se narezuje na 4 delov brez peclja. Korenček se razreže v tanke trakove. Lahko jo enostavno zmelješ s plavajočim.
- Vsaka četrtina lupinastega trakta zelja se dobro gneti z rokami do nastanka soka. Pripravljena zelenjava, soljena po okusu, posuta s korenjem.
- Stisnjena zelenjava je porinjena v velikih ponijah. Vsaka plast je že dobro pritiskana v rezervoar s pestjo.
- Zelje s korenjem je prekrito s ploščo, na kateri je nameščena nekaj težkega.
- Vsako jutro so zelenjava na istem mestu na več mestih zabodena.
- Po dveh dneh lahko poskusite prigrizek.Toda, da v takšni obliki stojijo v toploti, mora biti 4-5 dni.
Nato se zelenjava prenašajo v steklene posode in očistijo v hladnem za skladiščenje.
Glej tudi: hitro kupolavo zelje
V kozarcih - takoj
Sestavine: kilogram svežega zelja, zelo velika korenčka, 3-4 listov lovorjevega lista, 5-7 graha allspice, 1 liter prečiščene vode, velika žlička grobe soli, 1,5 velike žlice granuliranega sladkorja. Kako okusno slano zelje v kozarcu, je opisano spodaj.
- V peč se pošlje lonec vode. Vse suhe sestavine, navedene v receptu, se vlijejo v to. Doda se Lavrushka in poper. Takoj ko se sestavine segrejejo, se vsebnik odstrani iz toplote.
- Zelje brez zgornjega lista je dobro oprano, drobno razrezane z dolgim, ostrim nožem.
- Korenje obdeluje veliko grater.
- Zelenjava je zložena v globoki skledi, rahlo podrgnjena ročno. Polnjeni so s čisto pripravljenimi kozarci.
- Zelje in korenje se položijo v posode v majhnih delih, dobro tolkushkoy zdrobljen.
- Polnjene kozarce so napolnjene z že ohlajeno marinado. Tekočina mora popolnoma pokriti svojo vsebino.
- Na mizi je predjed pustil približno 3 dni.
- Drugi dan morate preboditi vsebino kozarca na dno lesene skobeljice. Postopek se ponovi 3-4 krat na dan.
Pripravljeno zelje je preurejeno za shranjevanje v hladnem.
Kako pobarvati zelje, da postane hrustljava?
Sestavine: kilogram svežega zelja, 60-80 g korenčkov, 17-20 g ne-iodizirane soli, nekaj zalivnih listov, ščepec janeževih semen.
- Zelje zimskega razreda (sočno in trdno) se znebi zgornjih listov. Nato je zelenjava na katerikoli prikladen način odložena za gostitelja. Čipe ne smejo biti preveč tanke. Pump trdi skupaj z ostalimi deli.
- Pripravljena zelenjava dobro zmešan z rokami.
- Zelje zmešano z naribanim korenjem, postavljeno v posodo za emajl.
- Masi se dodajo seme janeža in lovorjev list.
- Na vrhu je postavljena plošča z obremenitvijo.
Hrustljavo zelje bo v celoti pripravljeno po 3 dneh infundiranja pri sobni temperaturi.
Najhitrejši recept za pese
Sestavine: 1 kg belega zelja, 1 kos. pesa in korenje, cela glava česna, 630 ml čiste vode, 80 g granuliranega sladkorja, 1 žlica. l sol, 2 lovorja lovorike, 8-9 zrnih allspice, 60 ml kis.
- Zelo dobro kakovost zelje temeljito oprati, odstraniti zgornji listi. Nato ga razrežemo na kvadratke ali pravokotnike srednje velikosti. Zelenjava se vlije v posodo, primerno za luženje.
- Korenine so dobro oprane, očiščene. Obe vrsti zelenjave se razrežejo v majhne slamice. Po tem izlijemo v pripravljeno zelje.
- Tukaj so poslane tudi tanke plošče česna.
- Voda se segreva v ponev. V njej se raztopijo suhe sestavine, navedene v receptu. Nadaljujemo dišeči poper in lavrushko.
- Tekočina se prenese na vrenje, vanj vlije kis. Po mešanju je marinada zelo vroča, vlije v skledo zelenjave.
- Prihodni prigrizek je pokrit z več plasti čistega gaza. Na vrhu tkanine položite ploščico, na kateri je nameščena velika voda.
- Zelje s pese ostanejo v tem položaju za noč.
Nato so krompirjevi izdelki tesno vtisnjeni v čiste pločevinke, zaprti s pokrovi in poslani na hladno za dolgoročno skladiščenje.
Pickle zelje hitro dnevno
Sestavine: 2,5 kilogram svežega zelja, 3 srednje korenčka, 3 česna karanfluksa, 1 l.prečiščena voda, pol kozarec namiznega kisa, rafinirano olje in granulirani sladkor, 2 žlici. l groba kamnita sol.
- Glavna sestavina je drobno sesekljana, česen prehaja skozi stiskalnico, korenine pa se drgijo grobo. Ti izdelki so dobro zmešani z roko, da začnete izstopati iz sokov.
- Sol in sladkor se razredčita v čisti prtljagi z vodo. Vsa zrna je treba popolnoma raztopiti. Tekočina se prenese na vrenje.
- V marinado se doda kislina in rafinirano olje, nato pa se vlije na zelenjavo.
Pod pokrovom posodo pustite v sobi za en dan. Šele potem lahko prenese prigrizek v banke in ga premaknete v hladno za shranjevanje.
Nakladalna žlica
Sestavine: zimske sorte z zrno 8 kilogramov, 8 žlici žlici. l sol, koren hren, 4 velika korenja.
- Desetliterna emajlirana žlica je dobro oprana in potopljena z vrelo vodo. Na dnu posode se prilega zgornji listi zelja in sesekljano koren hrenov.
- Od zgoraj, drobno sesekljane zelje potresemo brez peclja, kot tudi razrezane korenje. Roke mešane zelenjave z grobo soljo in rahlo zdrobljene.
- Izdelki so pokriti s celotnim listjem zelja.Postavili so ravno ploščo in zatiranje.
Fermentacija traja 10-11 dni. Šele po tem se prigrizek preseli na hladno, kjer se lahko hranijo celo zimo.
V posodi
Sestavine: 6 kilogramov zelja, 7 velikih korenčkov, 420 g soli, 210 g granuliranega sladkorja, 7 litrov prečiščene vode.
- Vsa določena količina vode se prenese na vrenje, v njej se raztopi sol in sladkor. Zmes kuhamo 5-6 minut.
- Korenje trne na večji, zelje samovoljno zdrobljeno (ne preveč plitvo). Zelenjava v velikih kolkih medenice pred ekstrakcijo sok.
- V posodi se pošilja sloj. Po okusu jih lahko vlijemo z lovorjevimi listi, poprovi ali kosi česna.
- Ko je vsebnik poln, se napolni s slanico.
- Na vrhu nastavljene plošče z vtičnico.
Po 5 dneh lahko poskusite prigrizek.
Kakšna je razlika med slano zelje in fermentirano zelje?
Sauerkraut - rezultat fermentacije mlečnokislinskih bakterij. To je proces, ki mu daje izviren okus in naredi predjed še posebej zdrav. Soljena zelenjava je preprosto posuta z veliko soli za dolgoročno shranjevanje.
Sauerkraut lahko takoj pojedo, po okusu dodate rastlinsko olje in tanke rezine čebule. Slane prigrizke je treba predhodno oprati. Ponavadi se uporablja za kuhanje juh.
