Kako okusno zamašite zelje za zimo? 8 receptov

Če vemo, kako vrenje zelja, bo vsaka gospodinja lahko okrasila mizo s hrustljavim jedem. Pobeljena zelenjava bo odličen dodatek k močnim alkoholnim pijačam, samozapornim ali solatnim delom. Nadalje objavili najboljše recepte te posode.

Kako okusen fermentacijski zelje za zimo v slanici?

Sestavine: nekaj več kot 2 kg svežega zelja, 1,6 litra filtrirane vode, več graha allspice, 3-5 listov, 2 žlici žlici. žlice soli (jodirana sestavina ni mogoče uporabiti) in enako količino sladkorja, 2 korenja. Kako okusno vrenje zelje za zimo je opisano v nadaljevanju.

1. Za pripravo raztopine se raztopljene ohlapne komponente v recepturi raztopijo v filtrirani vodi.
2. Zelja je olupljena iz zgornjih listov in drobno narezana z nožem. V tem poslu lahko naročite in s pomočjo obdelovalca hrane. Velike korenine.
3. Zelenjava se zmeša in utrjuje v čisto kozarec. Med njimi so položeni grah in poper lovor.
4. Sestavine izlivajo slanico. V celoti mora pokrivati ​​zelenjavo.
5. Posoda je prekrita z več plastmi gaze in je nameščena v bazenu.
6. V kuhinji je kapaciteta ostala 3 dni.Pomembno je, da zgornja plast zelenjave ne ostane v procesu brez slanice. Včasih je treba kozarec na dno preboditi z lesenim nabiralnikom, ki sprosti ogljikov dioksid.

Končni prigrizek je preurejen za shranjevanje v mrazu.

V lastnem soku

Sestavine: 2,5 kg belega zelja, 2 žlici. žlice soli, 3-4 korenja.

1. Grobe listi se odstranijo iz glave, po kateri je drobno odrezan. Penj se vrne.
2. Trnke korenja naribane z velikimi deli.
3. Zelenjavo združimo, nasolimo in raztegnemo roke do prvega soka.
4. Sestavine so tampirane v ponev, prekrito s ploščo, na kateri je nameščena tovora.
5. Na mizi je kapaciteta ostala 3-4 dni. Vsak dan morate izpustiti iz mešanice ogljikovega dioksida.

Nato je kislo zelje preurejen v hladilniku.

V vedru

Sestavine: 8 kilogramov svežega zelja, 7,5 velike žlice kamene soli, 4 velika korenčka, po izbiri miniaturni koren hren. Kako narediti kislo zelje v vedru je opisano v nadaljevanju.

1. Žlico je treba skrbno pripraviti - kakovostno pranje in spiranje z vrelo vodo. Na dnu posode so postavili sesekljano koren hren in nekaj celih listov zelja.
2. Pločevinke se odstranijo, ostali deli pa so na poljuben način narezani. Ni jih treba preveč tanke.
3. V zelje dodamo grjeno korenje. Sestavine so nasoljene in združene v širokem bazenu. Morate jih rahlo raztegniti z rokami.
4. Nato so zelenjava v porcijah postavljena v vedro. Vsaka nova plast je ročno stisnjena.
5. Od zgoraj je polaganje pokrito s celotnim listjem zelja in pritisnjeno z jarmom. Za to lahko uporabite na primer veliko kozarca vode.
6. 10-dnevna žlica stoji na temperaturi 17-18 stopinj.

Ogljikov dioksid se dnevno odstrani iz posode.

Kako narediti žbico svež?

Izkušeni kuharji vedo več skrivnosti hkrati in jim rečejo:

1. Najprej ne morete rezati prevelike ali premajhne zelenjave. Idealno je, da se zelje zmeša v srednjih "črtah".
2. Kadar je zelo pomembno, da ne uporabljate jodirane soli. Njegova uporaba vodi v dejstvo, da se slanica izkaže za napojno in zelenjavne letake - mehke na dotik.
3. Prekomerna količina sladkorja lahko vodi tudi do posledic, navedenih v prejšnjem koraku.
4. Potrebno in pravilno izbrati sorte zelja.V idealnem primeru gre za variante srednje zorenja in pozno z gostimi listi. V nobenem primeru ne morete uporabiti zmrznjenih glav.

V 3-litrski posodi

Sestavine: 2 kilogram svežega zelja, 1 žlica. žlica sladkorja, 2 velika korenja, 2 žlici žlici. žlice soli, ščepec kumine in posušenega kopra.

1. Zelje, sesekljano z rastlinskim rezilom, skupaj z razrezano korenje, se soli, sakaritsya, posuta s kumino in koperjo, ročno mleto in stisnjeno v čisto konzervo 3 litra.
2. Posoda je zaprta s silikonskim pokrovom in se vroči 3 dni. 2-3 krat na dan, se zelje prepogne z lesenim nabiralnikom do samega dna.

Pripravljeno zelje v 3-litrski kozarci je shranjeno v hladilniku ali kleti.

Korejska različica za zimo

Sestavine: kilogram svežega zelja, 280 g daikona, enaka količina korena zelenjave in ingverja, 3 česna čreda, čebula, 2 vroča paprika, 1 žlica. žlico granuliranega sladkorja in 2 žlici soli.

1. Zelje je razrezano na 4 dele, pecelj je odstranjen. Vsak del je razdeljen na polovico, po katerem se zelenjava prenese v stekleno posodo, polije s soljo in sladkorjem, prekrito s folijo in pustimo čez noč.
2. Zjutraj se vse preostale sestavine v mešalcu spremenijo v testenine. Vsak zelje je zamazan z zadnjim in utrjen v kozarec ali drugo posodo za luženje. Zelenjavni sok, sproščen ponoči, se prelije od zgoraj, plošča se postavi in ​​se na njej položi obremenitev.

V toplem zelje bo pihal približno 4 dni.

S sladkorno peso in brez soli

Sestavine: velika glava zelja, korenje, pesa, čebula, ščepec kumina in poper korenin.

1. Korenje prevladuje močno, sladkorno pesek in zelje, srednje velike rezine. Čebula, rezana z obroči.
2. V kozarcu zelenjave so izmenično zložene. Najprej se zelje zruši. Nato - čebula, korenje, pesa. Začimbe in sol se prelijejo od zgoraj. Izdelki morajo napolniti z vodo okoli 2/3 bank.

Za vrenje zelja s peko brez soli traja 2-3 dni v vročini. Na vrhu sestavin, ki jih pritiska obremenitev.

Kuhanje za zimo z dodajanjem jabolk

Sestavine: kilogram zelja, 25 gramov sladke soli, 5-7 gramov granuliranega sladkorja, kislo jabolko, majhno korenje.

1. Zelje drobno drobiti. Primerno je narediti predelovalec hrane.
2. Jabolka z lupino se razreže na drobne koščke.
3. Korenje trdi močno.
4. Zelenjava se prestavi v stekleno posodo, nasoljeno, sladko in ročno gneteno. Takoj, ko začne sok izstopati, se v zelje in korenje doda jabolka.
5. Pod težo prigrizke bo toplo 3 dni.
6. Občasno se masa prebija z drogom na dno, iz nje pa se odstrani tudi pena.

Dokončano zelje je postavljeno v pločevinke, zaprto s silikonskimi pokrovi in ​​odloženo na hladno mesto za dolgoročno skladiščenje.