Italijanska kuhinja je že dolgo glavna atrakcija republike, ki privlači zanimanje milijonov gurmanov z vsega sveta. Vendar, če želite izvedeti, kako pripraviti rižoto, ki je postal simbol severnega dela države, ni potrebno prečkati tujih meja.
Risotto - zgodovina posode
Prva uradna omemba te najbolj priljubljene italijanske jedi je bila zabeležena v Razpravi o kuhanju sredi XIX. Stoletja. Kdo je izumil rižoto, ni gotovo.
Povedo o mladem steklu, ki se je odločil za uporabo žafrana ne le v svojem obrti, temveč tudi za dodajanje riža, ki se je kuhal za poročno zabavo. Učinek je presegel vsa pričakovanja - zrnje je postalo glavna jed v mizi, sestavina, nad katero danes danes tudi najboljši italijanski mojstri "pričarajo".
Vrste jedi so odvisne od regij države.
- Torej, razlikujejo Piemonovo različico z dodajanjem mesa in vina.
- V Milanu pripravimo posodo na kostnem mozgu, začimbne izdelke s sirom in žafranom.
- Prebivalci Mantue so dopolnili hrano s parmezanom in Mortadello (kuhana klobasa).
Obstaja tudi rižoto z zelenjavo in gobami, za ljubitelje tekoče hrane pa kuharji služijo bogato, dišečo juho, začinjeno s pinceto in zelenim grahom.
Nekdaj izumljena jed je tako vsestranska, da postane avtor ustvarjene mojstrovine vsak gospodar, ki je »kulinarski dotik« na platno kulinarične dobrote.
Klasični recept za rižoto z belim vinom
Kljub številnim različicam pri kuhanju je priznana tradicionalna različica milanske jedi.
Sestava proizvodov:
- kostni mozeg (goveje meso) - 60 g;
- vroča juha - 2 l;
- riž (po možnosti sorte "Carnaroli", "Arborio", "Vialone Nano") - 600 g;
- belo vino - 200 ml;
- žarnica - ½ glave;
- olje (olivno ali smetano) - 120 g;
- nariban sira ("Grana padano", "parmezan") - 100 g;
- Šafranska stigma (vreča s tlemi) - 30 kosov
Metoda priprave:
- Olje raztaljamo v ponvi z visokimi stranicami, žgamo v njej zdrobljeno čebulo in kostni mozeg. Zelenjava mora biti mehka in prozorna.
- Naprej dodajte italijanski riž, ki se v nobenem primeru ne pereda shranite škrob in posodo dobite na želeno konsistenco.
- Zrnje fritejte v briljantno stanje, prelijte vino, nadaljujte segrevati na visoki temperaturi, dokler tekočina ne izhlapi. Alkohol ne bo le odpiral pore vsakega zrnja, temveč jih tudi dopolnjeval s prijetnimi vinom.
- Nalijte v del vroče juhe, ki pokriva celotno količino riža, dodajte zdrobljen žafran. Dve minuti ne motita sestave, tako da je gluten popolnoma brezplačen, nato pa aktivno delamo z leseno lopatico.
- Naknadni dodatek obrokov po juhi po naslednjem delu popolnoma absorbira v rižu.
- Čajno maslo, kombinirajte z naribanim parmezanom (Pecorino), dodajte sestavo v skoraj pripravljeno posodo.
Na ta način Italijani ustvarijo občutljivo kremasto konsistenco v rižoto. Vedno se spomnite kuhanja klasike!
Kuhanje s piščancem
Perutninsko meso se najpogosteje uporablja pri ustvarjanju "malo riža", kot v rižoto, prevedeno iz italijanščine.
Sestavine:
- črne olive - 80 g;
- piščančje prsi - 800 g;
- naribani sirni ostružki - 100 g;
- riž - 600 g;
- čebula;
- juha (zelenjavni ali mesni) - 2 l;
- oljčno olje - 120 g;
- paprika - 2 g
Kuhanje:
- Naravno olje segrejte in rižite riž, dokler se ne pojavi gladek film. Začinite s papriko in želeno količino soli. Dodajte dele juhe po izvirni italijanski tehnologiji v mehko stanje zrnja.
- Drobno sesekljano čebulo v oljčnem olju smo drobili, dodamo na koščke dojke (2 cm) in izdelek obdelamo 2 minuti pri visoki vročini.
- Praženo perutninsko meso namočimo v skoraj pripravljen riž in nežno mešamo sestavo. Dodajte sirove žetone in hrano napišite šest minut v pečici (200 ° C).
Rižoto, ki je stari v peči, je pridobil čarobni okus prave italijanske jedi.
Z morskimi sadeži doma
Svoje znanje izboljšujemo s pripravo zdrave hrane s prisotnostjo najljubših morskih sadežev.
Zahtevane komponente:
- ostrige in školjke - 400 g;
- olupljeni ligenj - 200 g;
- riž - 350 g;
- vino (suhe sorte) - 100 ml;
- čebula, česen česna, čili;
- oljčno olje - 40 g;
- ribja juha - 250 ml;
- korenje in zelena - 1 kos;
- sol, peteršilj, poper.
Tehnologija kuhanja:
- Olupljene in oprane lignje, narezane na obroče. V školjko postavite školjke in jim dodajte 2 žlice vina. Mekuše segrevajte, dokler se lupine ne odprejo in jih izvlečejo iz školjk.
- Rezano zelenjavo, ocvrt v olju, dodajte riž in vino. Ko alkohol izhlapi, lignje, sesekljan peteršilj, izlijemo juho v porcije, dodamo jo, ko se zrnje absorbira.
- V krožnik s kozicami, školjkami, lignji in ostrimi.Vse začinjene s poprom in soljo, nato odstranite s toplote.
Risotto z morskimi sadeži se bo segreval v hladni sezoni in dvigne vaše žgane pijače na najbolj padajočih, deževnih dneh.
Mushroom Risotto
Seznam sestavin:
- bele gobe - 300 g;
- čebula;
- riž - 300 g;
- česen česna;
- zelenjavna juha - 1 l;
- olje (olivna in smetana) - 30 g;
- sir - 60 g;
- sol, poper, peteršilj.
Fazna priprava:
- V lonec nalijemo 2 litra prečiščene vode. Vključite ga sesekljano čebulo, zeleno in korenje. S soljo kuhamo zelenjavo do pripravljenosti, filtriramo paradizno juho.
- Fry sesekljan česen v maslu. Razširimo ga na gobe, razdeljene na ploščice, solimo jih in popijemo. Kuhanje še 10 minut do zlate barve izdelka.
- V drugem posodu siri sesekljano čebulo v olju. Kadar je mehko, dodajte riž, tri mesece žgajte zrnje in vlijete v dele kuhane juhe.
- V skoraj končnem rižu je bilo gobe in po 7 minutah. odlagamo posodo iz ognja. Posodo začinite z naribanim sirom in preostalim maslom, skrbno premešajte dišečo maso.
Predstavljena jed bo čudovita dekoracija katere koli praznične mize.
Ponudba z mleto meso
Zelo hranljiva in okusna hrana, nejasno spominja na naše testenine na pomorski način. Prav tako je okusen, preprost in ekonomičen obrok razpoložljivih izdelkov.
Seznam komponent:
- pločevinka v pločevinkah in paradižnik;
- korenček in kisle kumare;
- mleto meso - 400 g;
- riž - 200 g;
- Parmezan sir - 100 g;
- maslo - 50 g;
- vino (Vermouth, Sherry) - 120 ml.
Metoda priprave:
- Odstranimo skorjo iz paradižnikov, ki jih poberemo, in jih zmešamo z mešalnikom skupaj z aromatičnimi kumaricami. Nastala sestava se vlije v posodo, v njej pred kalupljanjem malo olja. Dodamo 500 ml prečiščene vode, maso paradižnika segrejemo na vrenje in zmanjšamo toploto na minimum.
- Olje vlijemo v veliko posodo in toploto. Vmešajte mleto meso, razrezane kumare, korenje, poper in sol. Kuhanje 10 minut.
- Pripravimo vino na izdelke in po 2 minutah. potresemo riž in poravnamo njen sloj. Dodajte 2 skodelice zmesi vročega paradižnika. Postopek nadaljujemo z namakanjem in dopolnjujemo nove dele paradižnika, dokler zrna niso mehka.
Pripravljen rižoto začinjeno zrezano zelenjavo, nariban sir in svetlo zeleni grah.Zmešajte vse sestavine in vroče.
Kako kuhati v počasnem kuhalniku
Za popolno posodo v napravi uporabite riž "Arborio", za katerega je značilna visoka vsebnost škroba.
Potrebni izdelki:
- priljubljene gobe - 300 g;
- riž - 360 g;
- Sir iz sirarn - 120 g;
- 2 česna čreda;
- oljčno olje - 100 ml;
- repna čebula;
- Sherry (drugo vino) - 100 ml;
- smetana - 100 ml;
- kocka iz juhe.
Postopek kuhanja:
- Vlijemo olje v skledo multicookerja, razpršimo čebulo, nasekljamo na kocke in jo 10 minut ožemo in nastavimo način "Baking".
- Dodajte narezane gobe in nadaljujte kuhanje za enako količino časa.
- Nato prelijte riž, ogrejte žito 2 minuti in vlijte v vino.
- Kocko bučke raztopimo v 800 ml vode in po sestavi alkohola pošljemo sestavo v kapaciteto enote. Dodamo kremo, sol in poper, sesekljan česen. S programom "Riž" zaužijte skupaj četrtino ure.
Kuhano rižoto z naribanim sirom in pustite 30 minut.
Razkošno, da dobite posodo - nežno, kremasto, prijetno tekoče. Kot pravi Italijani!
Vegetarijansko, z zelenjavo
Skrbni mojstri izdelave rižota niso ignorirali interesov ljudi, ki raje vegetarijansko hrano.
Sestavine Sestavine:
- sladka rumena paprika;
- korenje;
- riž - 300 g;
- sirni ostružki - 20 g;
- jajčevci in bučke - 100 g;
- zeleni grah - 60 g;
- češnjev paradižnik - 150 g;
- zelenjavna juha - 1 l;
- zelena in repa;
- vino - 50 ml;
- redni sladkor - 30 g;
- oljčno olje - 200 ml;
- sol, poper.
Kuharski rižot:
- Češnjev paradižnik se je razdelil na polovico. Preostala zelenjava (razen čebule) se naseklja na majhne koščke približno enake velikosti.
- Polovica mletega čebule se potopi v maslo (kremasto in olivno) do mehkega. Nato izposodimo bučke, modre, polovico sestave korenja, paprike, zelenega graha in soli.
- Preostanek sladkega korena, druga polovica čebule in zelene pa ločeno 10 minut. Dodajte riž, jo rahlo segrejete in vlijte v vino. Po izhlapevanju alkohola dodajte dele juhe.
- Ko je žita absorbirala zahtevano količino tekočine, vanj položemo polovice miniaturnih paradižnikov in mešamo hrano, posujemo s siri in sesekljanim peteršiljem.
Rižoto z zelenjavo se je izkazal za nenavadno okusen in hranljiv. Hrana in energijska vrednost jed - na najvišji ravni!
S kozicami in lososom
Sestava sestavnih delov:
- čebula;
- riž - 200 g;
- 2 česna čreda;
- olje (olivna in smetana) - 30 g;
- filet lososa in olupljeni škampi - po 200 g;
- ščepec žafrana, sol, poper.
Metoda priprave:
- S česko in june se česamo do mehkega mešanice olj s celimi drobtinami.
- Odstranite vroče kose iz posode, položite riž na svoje mesto in ogrejte zrna 7 minut. Po tem nalijemo v kozarec vode ali juhe, sezono s soljo, žafran, poper. Nato delamo na običajen način, prilagodimo količino tekočine glede na stopnjo izhlapevanja in pripravljenost žita.
- Recept s kozicami v celoti dovoljuje uporabo alkoholne komponente. Kako to storiti, že iz klasičnega načina izdelave rižota z belim vinom.
- Še naprej kuhamo, nenehno mešamo posodo. Ko riž doseže želeno stanje, ga pritrdimo na srednje rezine lososa, kozic in zelenjave.
Skupaj segreva vse dele skupaj še 5 minut, nato pa služimo vroči krožnik, ki uživa okus po okusu.
Rižoto s koruzo in grahom
Sestavine:
- riž - 150 g;
- grah in koruza (v pločevinkah) - 150 g;
- čili poper;
- glava čebule;
- juha - 300 ml;
- 2 cm korenina ingverja;
- rastlinsko olje.
Postopek kuhanja:
- Drobno sesekljano čebulo in ogreto v olju skupaj s kosom sesekljanega ingverja.
- Po 3 minutah pošljite rižoto riž na posodo, nalijte v tretjino juhe (piščanca ali zelenjave) in mešajte sestavo. Zelo hitro, majhna zrna, kot bi bila živa, se bodo začela povečevati in aktivno absorbirati dišečo vlago.
- Po sedmih minutah dodajte preostanek tekočine. Hrano dopolnimo s koruzo, grahom in sesekljanim čilijem. Sezono vse s soljo in poprom, provansalnimi zelišči in začimbami. Tom posodo, dokler riž ni popolnoma kuhano.
Kontrast večbarvnih izdelkov, ki sestavljajo rižoto, spominja na svetlo zeleno trate. Tako kot v italijanskih Dolomitih.
Nenavaden recept s čopiči sipka
Kljub dejstvu, da smo se navadili na eksotične jedi, lahko eno ime te jedi ponazorimo nekoga, na sliki, v kratkotrajni stupor. Izhod iz tega stanja bo prišel zelo hitro in bo zelo prijeten!
Sestavine:
- ribja juha - 500 ml;
- čebula in česen česna;
- kozice (velike) in pokrovače - 5 kosov;
- oljčno olje - 300 ml;
- riž "Viola" - 250 g;
- sipek črnila - 1 tbsp. l .;
- limonin sok - 1 tsp;
- sol, poper.
Kuhanje nenavadnega rižota:
- Sezono v sesekljanem česnu in sesekljano čebulo.
- Ko so zelenjava mehka, dodajte morske jedi in jih segrevajte skupaj še 5 minut. Postavite nekaj pokrovač in kozic v skledo za dekoracijo.
- Nato smo polizdelke, riž in črnilo sipke postavili v polpreporejene sestavine, prelijmo del juhe in pripravimo nenavadno jed v tradicionalen način. Zrna morajo doseči stanje al dente ("na zobeh"), kot pravijo Italijani.
- Posodo pospravite v globoki plošči, jo okrasite s kozicami in pokrovačami.
Kako kuhati rižoto za stare motive, najbolje poznajo italijanske kuharje - resnično varuhinje narodnih tradicij. Vendar pa omogočajo, da "prilagajajo" starodavni recept. Zakaj ne bi smeli pokazati razumne pobude in domišljije, da bi lahko skromno prispevali k neverjetno kulinaričnemu procesu.
