Danes je težko najti osebo, ki nikoli ne bi slišala za suši. Ta izvirna jed japonske kuhinje je že več let zelo priljubljena po vsem svetu. Če želite sami narediti, morate izbrati prave sestavine. Glavni del zemljišča je seveda riž. Ampak, najprej ni vsaka zrna primerna za to jed. In drugič, mora biti sposoben pravilno kuhati. Torej, kako kuhati riž za suši, in katera vrsta je bolje primerna za te namene?
Kakšen riž naj izbere za kuhanje japonske kuhinje
Na Japonskem je riž glavni proizvod, brez katerega skoraj ni obroka. Uporablja se ne samo kot stransko krožnik, temveč tudi kot glavno sestavino za pripravo drugih, bolj zapletenih jedi. Glede na to, da japonci jedo večinoma palčke, je izključena uporaba riževega riža.
Lokalni kuharji najpogosteje izbirajo naslednje sorte:
- "Urutimai". Po predelavi, kratek zrn dobi bogat, sladek okus in postane zelo lepljiv.
- "Hakumai". Običajno se uporablja za suši.
- Motigome. Iz njega pripravljajo številne različne sladice, pečene okusne ploščate pecivo in celo pripravijo odlično sladko vino.
- Genma je rjavi riž.Zaradi velike količine vlaknin se šteje za najbolj hranljivo.
Če govorimo o suši, potem je za takšno posodo bolje izbirati, seveda, "hakumai" ali "urutimai".
Res je, pravzaprav je samo polovica bitke. Prav tako morate vedeti, kako kuhati riž za suši. Dejansko je v skladu s tehnologijo, da se ohrani oblika proizvoda, mora biti dovolj lepljiva.
Za pripravo takšnega riža obstaja veliko različnih načinov. Upoštevajte le nekatere od njih.
Kako kuhati riž za suši na tradicionalen način
Če želite pravilno kuhati riž, se morate držati določene tehnologije, ki vključuje naslednje potrebne korake:
- pranje surovin;
- kuhanje;
- oskrba z gorivom, ki ji sledi infuzija.
Doma lahko vsaka gostiteljica uporabi eno od tradicionalnih možnosti kuhanja.
V tem primeru boste potrebovali:
- 700 gramov poliranega riža;
- 30 gramov soli (bolje je vzeti morje);
- 70 gramov jabolčnega kisu;
- 0,7 litra hladne vode;
- 1 plošča alg "Kombu";
- 2 žlice "sake";
- 35 gramov tekočega medu.
Kako kuhati riževe zvitke:
- Najprej temeljito sperite trnko. Da bi to naredili, ga lahko zlijemo v cedilo in nato spustimo v hladno vodo.Med predelavo je treba riž stalno mešati. Ko voda postane dovolj čista, je treba riž pustiti v prahi in pustiti, da počiva 'približno 45 minut. Med tem časom kri vpije vlago, ki ostane na površini in rahlo niha.
- Posušen riž prelijemo v ponev, nato pa prelijemo običajno mrzlo vodo.
- Dodajte alge in s tem nanj. Vztrajajte približno 60 minut.
- Vzemi alge iz posode.
- Po tem kuhajte žito na običajen način.
- Potem je treba riž stati približno četrtino ure. Potem je treba skrbno premakniti na drugo posodo.
- Med se kombinira s kisom in morsko soljo. To zmes mešanice prelijemo in zmešamo.
Po hlajenju se lahko končni riž uporabi za nadaljnje delo.
Kuhanje v počasnem kuhalniku
S prihodom multikookerjev je gostoljubjem veliko lažje kuhati tudi najbolj zapletene jedi. Ob takšni "pametni" enoti v vaši kuhinji, kuhanje, na primer, riž za suši ne bo težko.
Za delo bo potrebno le:
- 2 več skodelic riža;
- 2.5 več kozarcev vode;
- 10 gramov drobne soli;
- 1 kocka stisnjenih alg;
- 10 gramov sojine omake;
- 50 mililitrov jabolčnega kisu;
- 8 gramov sladkorja;
- sok pol limone.
Kako kuhati riž za suši v počasnem kuhalniku:
- Najprej je treba krušiti v skledo in sprati. Strokovnjaki priporočajo spreminjanje vode vsaj 7-krat.
- Pralni riž je treba vliti v posodo z več posodami.
- Nalijte jo z vodo.
- Postavite kocko stisnjenih alg.
- Na plošči aparata nastavite način "riž" in kuhajte 25 minut. Takoj, ko vrela voda, morate odstraniti kocko.
- Po signalu timerja ne odpirajte pokrova. Croup je še vedno treba pari 5 minut.
- V ločeni posodi za mešanje preostalih sestavin.
- Nalijte jih in jih zmešajte.
Po ohlajanju bo dišeč in dovolj lepljiv riž pripravljen za oblikovanje.
Z riževim kisom
Po klasični tehnologiji so sushi in zvitki pripravljeni z riževim kisom.
Ta izdelek ima dve različici:
- Japonski (rahlo sladek okus);
- Kitajski (zelo oster je z nekoliko opazno nekoliko kislo).
Odvisno od specifične vrste zvitkov in osebnih okusov, lahko kuhar izbere to ali tisto vrsto.
In, da bi kuhali žito za suši, boste potrebovali:
- 1 kozarec vode;
- 8 gramov sladkorja;
- 230 gramov riža;
- 2 do 3 g soli;
- 35 - 40 gramov riževega kisa.
Kako kuhati riž za suši, ki imajo te sestavine na zalogi:
- Žitno žito položite v posodo, prelijete jo z vodo in temeljito sperite. To je treba narediti zelo previdno, da ne bi zlomili samih zrn.
- Ponovno speremo riž s hladno vodo in pustimo 20 minut. Nato je treba rahlo otečen kruh odcepiti, ga vržati v cedilo.
- Prenesite posušen riž na ponev.
- Dodajte pravo količino vode.
- Postavite posodo na peč.
- Pražite riževo žito pod pokrovom četrt ure po vrenju.
- Ločeno premešajte preostale sestavine v skodelico. Počakajte, da se popolnoma raztopijo.
- Put riža v drugo posodo, nalijte sveže preliv in počasi mešajte.
Za dobro oblikovane izdelke zrna ne smejo biti popolnoma hladna. Optimalna temperatura riža je 36 stopinj.
Kako kuhati rdečo suši
Mešanica, ki se uporablja za sezono riža, se imenuje "sushizu". Brez nje je kuhana kruha pogosta kaša s skoraj brez okusa ali vonja. Obleka jo naredi dišeča in bolj lepljiva. To v veliki meri olajša proces oblikovanja kakršnekoli vrste suši in daje končnemu izdelku tudi poseben okus in aromo. Kako pripraviti klasično obleko riža?
Če želite to narediti, boste potrebovali le 3 osnovne sestavine:
- 30 gramov posebnega riževega kisa;
- 1 čajna žlička granuliranega sladkorja in enake količine soli.
Tehnologija njegove priprave je izredno preprosta:
- Vsi izdelki, zbrani v posodi.
- Daj ga na peč.
- Segrevajte do popolnega raztapljanja komponent. V tem primeru mora biti požar majhen. Vrela mešanica ne more.
Če nimate riževega kisa, lahko uporabite druge možnosti za ponovno polnjenje.
Vzemite, na primer, najlažji recept, za katerega potrebujete:
- 60 gramov vinskega kisa;
- 25 gramov sladkorja;
- 10 gramov morske soli.
Metoda priprave zmesi ostaja enaka.
Pomembni nasveti za kuhanje riža
V vsakem podjetju so vedno tanke, brez katerih bo težko doseči želeni rezultat. Zato je pred začetkom dela potrebno ugotoviti, kako kuhati riž za suši in naredite pravo oblačilo.
Strokovnjaki svetujejo, da posvečajo posebno pozornost naslednjim točkam:
- Izbira riža. Zrna morajo biti okrogle, bele in brez vidnih poškodb.
- Drobljenci morajo biti dobro oprani, da odstranijo presežek škroba s površine zrn.V nasprotnem primeru bodo postali nepotrebno lepljivi in dobite običajno kašo.
- Pomembno je strogo upoštevati razmerje med komponentami. Z pomanjkanjem vode se zrna ne vreneta, prekomerna vlaga pa bo žito spremenila v pasto.
- Za kuhanje je priporočljivo uporabljati jedi z debelimi stenami in dnom, tako da se toplota enakomerno porazdeli po celotni prostornini.
- Pri pokrovu je potreben kuharski riž.
- Med kuhanjem ne smemo mešati zmesi.
- Kako se prepričajte, da v vodi ni vode? Po tem času lahko rišete z nožem. Če je vlaga še vedno prisotna, je treba posodo držati na ognju brez pokrova v samo eni minuti.
- Če želite, da je začinjeni riž bolj lepljiv, mora biti posoda prekrita z brisačo, namočeno v hladni vodi.
Če poznate vse te skrivnosti, bo kuhar za začetek lahko kuhal riž pravilno tudi za suši.
