Slana bela maščoba z rožnatimi žrebicami, svežo čebulo, rženim kruhom - dobro, zelo privlačno sliko! Le malo ljudi ve, da ima mast, poleg odličnega okusa in sitosti, edinstveno uporabnost za človeško telo (če seveda ne prejedi). V tem izdelku je toliko selena, kot je v nobenem drugem: majhen kos za zajtrk, srce s cirkulacijskim sistemom pa bo ves dan delalo kot ura.
Salting v ukrajinskem jeziku
Svinjska mast se šteje za nacionalno ukrajinsko jed in Ukrajinci so nepremagljivi poznavalci kuhalnih metod. Ne bomo trdili, samo poskusite priljubljen klasičen recept, kako slano maščobo doma v slanici v ukrajinskem jeziku.
Tukaj je tisto, kar potrebujemo:
- naravno, masti (1 -1,5 kg);
- voda (1 l);
- sol (morje - samo popolno);
- sesekljan česen (dovolj šest lističev);
- Lavrushka (listi 4-5);
- črni poper (šest kroglic);
- paprika (ena miza.žlica).
Kako bomo kuhali?
- Najprej predelajte maščobe v palice - velike in dolge.
- Vzamemo emajlirano posodo. Tukaj nalijte vodo. Vreti in nato ohladi.
- V kozarec nalijemo nekaj žlic soli, vmešamo tudi vse naše začimbe - poper, lovorje, česen. Obarva dišeča mast.
- V njem nežno zložite kosi slanine. Z zgornjega dela pritisnemo z določeno težo (dumbbells, čiste opeke, na splošno s tem, kar najdemo).
- Kapaciteta dneva za tri ali štiri se pošlje v stojalo v hladilniku.
- Ko je čas zunaj, dobimo našo dišečo slanino, suho.
- Še vedno ga lahko okusite s svežim česnom.
- Trudimo se, prepričani smo, da je okusna. Vsak kos zavijte v krpo ali vrečo in jo shranite v zamrzovalniku.
Vroča pot
Ukrajinski kuharji priporočajo še eno preprosto metodo, kako okusiti sol maščobe doma. To je tako imenovana vroča metoda, ki določa, da se mora maščoba toplotno obdelati.
Pripravite naslednje izdelke:
- sveža mast (do ene in pol do dva kilograma);
- sol (prednostno grobo);
- lovorjev list in katerikoli niz drugih začimb (karkoli vam je všeč);
- česen;
- lupino kože (ne shranjujte).
Recepti korak za korakom:
- Maščobe (trdni kos) skoraj na kožo. Lavino zaspi s soljo (veliko).
- Zložite v obilico (emajlirano) in postavite obremenitev na vrh. Na primer, lahko postavite ponev z vodo na ravnem pokrovu.
- Naslednji dan se masti (sol ne odtrgamo) premestimo v ponev. Nalijte vodo (tako da je raven nekoliko višja, približno dva prsta).
- Tukaj gredo vse naše začimbe in čebule. Ni ji treba obžalovati. Zagotovila bo maščobe nenavadne barve, izvirnega okusa in začinjene arome.
- Vklopite peč in kuhajte masti za 55-60 minut. Odstranite, dajte cool.
- Ko lahko potegnete prst v džunglo in se ne spali, odstranite maščobo. Polnili smo ga s česnom (ali ga preprosto zrcalimo), velikopodobnim poprom s katerimkoli papriko ali celo več vrstami hkrati.
- Zavili smo v živilsko folijo ali pergament. Čvrsto vezan na nit (tako da se ne odvije).
- Zdaj dobrodošli v zamrzovalniku!
- V enem dnevu lahko jedo.
Ne bojte se! Pretiravanje s soljo ali začimbami še vedno ne bo delovalo. Salo ima neverjetno sposobnost, da vzame natančno toliko, kolikor je potrebno za odličen okus.
Brez slanice (suha)
Ta možnost je zelo dobra, saj vam omogoča, da lahko maščobo preprosto in zelo okusno in tudi hitro. Edina stvar je, da pred odvzemom vzorca traja nekaj dni, da dobi želeni okus.
Zbiramo vse potrebne za izvajanje recepta:
- mast (vzemite kilogram);
- 2-3 česna glave;
- dišave (vse v kuhinji je zemlja rdeča paprika, paprika, bazilika, kumina, suhih lovorovih listov, koriandra, timijana);
- sol
Ne izgubite časa, nadaljujte s kuhanjem.
- Sol se deli na koščke (od 10 do 15 cm bo ravno prav).
- Vsi deli vsakih pet centimetrov se globoko skrčijo skoraj na kožo.
- Česne česne čase vrezamo v rezine, nato pa obrišemo slanino z dišečimi začimbami.
- Dip v sol. Potem pošljemo v emajlirano posodo ali globoko skledo. Maščoba mora ležati blizu. Hkrati, brez obžalovanja, je vsaka naslednja plast prekrita s soljo.
- Po 5 do 6 dneh preživetja na hladnem, bo maščoba dosegla 100-odstotno pripravljenost.
Če obstajajo razmere (najpogostejša dimna hiša), se lahko soljena mast kadijo, ne glede na to, kako so jo kuhali.
Z balonsko lupino
Toda izdelek, ustvarjen z metodo, je opisan še malo, ni potrebe po kajenju. On je že kadil okus. Slaščenje slanine v slanici s čebulasto "obleko" (znano tudi našim prababom) bo dalo potreben okusni učinek.
Potrebovali bomo:
- nekaj kilogramov maščobe;
- voda (dovolj je dva litra);
- čebula "oblačila" (koliko jih zgrabite peščica);
- tri tabele.žlica (z diapozitivi) soli.
Delujemo po preprostem načrtu.
- Najprej pripravimo slanico. S soljo nalijemo v posodo z vodo, vrgimo čebulo.
- V nastalih maščobah "sipine". Čakamo, da vrenemo in ga pustimo goreti petnajst do dvajset minut.
- Zdaj lahko odstranite posodo iz peči. Salo naj ostane v slanici in se "kopeli" od 8 do 12 ur.
- Po njej morate "iztrebati", iz srca utrgati česen in jo zvitati v krompirjevem popru (črn bo boljši).
- Zavit v pergament. Do prostega dneva moramo živo mast biti porabljen v zamrzovalniku.
Ne skrbite, če ste ga prekoračili in naredili več, kot ste hoteli: takšna maščoba se dolgo časa shranjuje v zamrzovalniku, ne da bi pri tem izgubila kakovost ali okus.
V banki - priročno v vseh pogledih
Doma je vedno na voljo tri litrska kozarca, ki se lahko prilagodi za soljenje masti. Seznanili se bomo z nezapletenim receptom, ki bo proizvodu dovolil, da se ne bo dolgo starost,Ne obarvajte rumene barve in ohranite odličen okus. Dejstvo, da potrebujete steklenico treh litrov, ste že spoznali.
Poleg tega potrebujete:
- maščobe (približno 2 kg se postavi v pločevinko);
- voda (pet kozarcev ali liter);
- sol (steklo);
- Lavrushka;
- črni poper (ne tla);
- česen.
Najprej naredite kumarico. To je zelo preprosto.
- Sol se raztopi v vodi.
- Mešamo zmes in jo ohladimo (do občutka hladu).
Zdaj naredi mast.
- Razrežite na majhne koščke (bolj je priročno položiti in nato priti).
- Vstavite v kozarec, vendar ne tesno (drugače "zadušite").
- "Sebaceous" plasti zamenjajo z listi lovorjev (5 do 8 kosov na plast), popercorns in česen (od 5 do 8 nageljnovih žbic).
Napolnite posodo z ohlajeno slanico, jo tesno pokrijte s pokrovom. Teden bomo držali teden v kuhinji, nato pa odstranimo pripravljeno maščobo na mraz.
Sol v beloruščini
Salo ljubijo številne narodnosti, vsak ima svoje lastnosti soljenja. Na primer, beloruski to storijo.
Vzemi:
- sol (nekaj miz, žlica);
- sladkor (čajna žlička);
- kumina in kardamona (tudi čajna žlička);
- suh lovorjev list (dovolj je pet kosov);
- črni poper (če obstaja takšna želja);
- česen (glava);
- mast (kilogram).
Postopek kuhanja ne zahteva nadmastersjev.
- Od začimbe sol in sladkor naredijo mešanico. V njej lomimo lavrushko.
- Česna glava pritisnemo.
- Salo nežno razrežemo v ravne bloke. Vsak, brez pogrešanih, iz začimb prelije česen in "suho marinado".
- Zložite v posodah (najbolje v steklu) in hranite pet dni v hladnem (vendar ne v hladilniku!).
- Ne pozabite vsakodnevno obračati kosov, da bi sok in bolje poprili.
- Po tem je treba naše slano belorusko maščobo porabiti en teden v hladilniku.
Madžarski recept
Imenuje se tudi "Pertsov". Takšna mast je čudovit prigrizek, mehak, nežen, aromatičen. Kako zgraditi?
- Z zdrobljenim česnom in soljo presejemo sesekljano slanino (vsak kos). Vodili nas bodo "oči", a ne pozabimo, da je sloj sol potreben trdno.
- "Sol" in dno posode (uredite višino plasti v centimetrih).
- Masti dodajte na sol in spet slane žitarice.
- "Selim" jedi z mastjo v hladilniku - 20 dni.
- Dobimo, strgamo soli. Zdaj za maščobo - tri ure kopel z vodo.
- Naslednjih treh ur se mora vreči na nizko vročino.
- Razumeli bomo, ohladi. Dobro se zmešamo z mešanico popra in zdrobljenim česnom.
- Na mizi lahko postrežemo hladne prigrizke.
