Na kateri koli mizi bodo pečene gobe vedno podpisnice. Darila v gozdu se lahko marinirajo, vendar je soljenje, ki vam omogoča, da ohranite ta poseben gobovski okus in aromo. V tem članku boste izvedeli, kako pobirati gobe - gobe so zelo lepe, okusne in zdrave.
Kako soliti gobe na vroč način
Ryzhiki so dišeče in okusne gozdne gobe, ki so dobra izbira za zimsko ohranjanje.
Mnogi raje solijo surovo, toda vroča pot bo ohranila prijetno barvo.
Sestavine za 1 kg gob:
- liter vode;
- žlica s soljo;
- pet graha črne in allspice;
- dva lovorja in listne ribeze;
- dva popka nageljnov;
- cimetove palčke.
Metoda priprave:
- V Ryzhikovu odstranite utrjene noge in dobro premešajte preostale dele.
- Vlijemo vodo v ponev, nalijemo soli in postavimo posodo na peč. V vreli, dobro nasoljeni tekočini (to je pomembno) dajte gobe in jih zavrite 15 minut. Nato gremo gobe in za trenutek pustimo stran.
- Čisto vodo (liter) vlijemo v ponev. Po vrenju vanj vlijemo žlico soli, pa tudi vse začimbe, liste in začimbe. Takoj, ko solni kristali popolnoma raztopijo, položite gobe in jih zavrite v marinado 15 minut.
- Potem se raztegnemo na steriliziranih kozarcih, napolnimo s pikantno raztopino, zasukamo pokrove, zavijemo in počakamo, da se popolnoma ohladi.
Hladno praženje
Mleto metodo soljenja velja za najbolj priljubljen način priprave soljenih gob.
Omogoča vam, da shranite konzervirano gobo do dve leti.
Sestavine za 2 kg gob:
- tretja skodelica grobe soli;
- 32 poper korenin;
- štiri česna čreda;
- 22 listov;
- 40 ribez.
Metoda priprave:
- Vzamemo emajlirano posodo, in če obstaja, potem leseni sod. Na dnu položite začimbe, jih posujte s soljo in razdelite polovico gob, tako da so njihove kape videti na vrhu. Liberalno jih potresemo s solnimi zrnci.
- Pokrivajte vsebnik z gazo, zatisnite na vrhu. Po petih urah se gobice poravnajo in lahko bo postavljena druga serija gob. Pokrivamo jih tudi z gazo in stojimo dva tedna pod pritiskom.
Vsak dan je treba spremeniti gazo in zagotoviti, da temperatura v sobi ostane v območju +20 stopinj. Pripravljene gobe, nameščene v čistih posodah.
Gobe za zimo v bankah
Soljene gobe so lahko neposredno v bankah. Če želite to narediti, vzemite kilogram že pripravljenih gob in sterilizirajte steklene posode.
- Na dnu kozarec postavite list hrena in položite gobe s soljo v plasteh.
- Zgornji sloj je prav tako pokrit s listi hrenov in pustite, da so gobe trikrat na temnem hladnem mestu.
- Po soljenju gobe razdelimo v vroče sterilizirane kozarce, na vrhu s hrenovimi listi. Zaprite pokrovce s praznimi kapicami in hladilnikom za dva tedna.
Recept za soljene gobe v angleščini
Posebnost angleške metode soljenja je, da boste v nekaj urah lahko okusili slane, dišeče in okusne gobe. Ali, natančneje, gobasti kaviar.
Sestavine za 1 kg gob:
- 110 ml oljčnega olja in rdečega vina;
- 25 g soli in sladkorja;
- 20 g gorčice Dijon;
- ena velika čebula.
Metoda priprave:
- Najprej gobe hranimo pet minut v vreli slani vodi. Nato jih opere in razrežemo na trakove.
- Vlijemo olje in vino v ponev, prelijemo slane in sladke zrnce, položimo gorčico in čebulo sesekljane z obročki.
- Takoj, ko mešanica začne vreti, smo zdrobljene gobe v skledo, jih kuhamo pet minut in jih razdelimo na pripravljene banke. Zaprite jih in jih odstranite na hladnem.
To gobovo prigrizek lahko poskusite čez dve uri.
Metoda suhe soli
Zahvaljujoč suhi metodi soljenja lahko shranite aromo in barvo gozdnih gob. Vse, kar potrebujete, so gobe in soli (1 kg - 50 g). Dodate lahko druge začimbe, lahko pa brez njih, vse je odvisno od osebnih okusov in preference.
- Za soljenje vzamemo posodo (po možnosti enamelirano), na dnu katere damo kakšne začimbe. Na primer, allspice in ribez listi.
- Gobe razdelimo s kape na vrhu. Vsak sloj potresemo s soljo. Začimbe se lahko dajo tudi na vrh slednje.
- Na izdelke postavimo leseno ploščo in jo z bremenom pritisnemo navzdol.
Na ta način lahko grize gobe traja od dveh do treh tednov.
Shranjene gobe lahko shranite v isti posodi, kjer so nasoljene, vendar le pod jarem.
Hitra metoda kuhanja
Da bi uživali v okusu slanih prigrizkov, ni treba počakati na zimo, saj je hiter način, da se gobice pobarvate. Prednost izrecne metode je, da ohranja edinstven okus gob, vendar obdobje skladiščenja takšne konzervacije ni tako dolgo, kot bi želeli.
Metoda priprave:
- Vzamemo 1 kg gob in 40 g grobe soli. Gobe grizemo v veliko skledo, ki tvori gosto gobo "travnik".Vsak sloj potresemo z granulami soli, kot je sneg.
- Gobe na začetku gremo v vročini (približno eno uro) in takoj, ko gobe sproščajo rjavi sok, jih dajte v hladilnik dve uri.
Če pride predjed preveč slano, ga sperite z vodo, nato dodajte nekaj olja in potresite s čebulo. To je vse. Na mizo lahko služi prigrizek gob.
Kako pobarvati gobe v steklenicah
Solatne gobe so lahko celo v steklenici. To je stari recept, ki ga najdemo celo v fikciji.
Ryzhiki tvorijo velikega micelija in zato med velikimi člani gobove družine vedno obstajajo manjše, ki se lahko zlahka plazijo po ozkem vratu steklenice.
Prigrizek je neverjetno privlačen!
Za recept boste potrebovali 250 g gob (za eno posodo) in 35 g soli.
Metoda priprave:
- V našem gozdnem "žetvi" izberemo majhne vzorce, jih zvijamo v solne zrnce in jih enostavno potisnemo v steklenico.
- Ostanke soli se tudi vlijejo v posodo in gobe hranijo na hladnem, dokler se ne pojavi okus kiselosti.
Tak preprost način soljenja bo omogočal ohranjanje vonja, barve in elegantne oblike gozdnih gob.
Koristni nasveti za dober rezultat
Sezona gob se začne julija in konča s prvimi zmrzali. Praviloma se zbirajo v borovem in smrekovem gozdu, kjer rastejo v velikih skupinah. Če srečate eno gobo, se prepričajte, da se ostala družina skriva poleg nje.
- Za soljenje je pomembno, da uporabite svežo hrano in ne bi smeli več dolgo odlagati obdelave po "lovu".
- Salate gobe bolje s klobukom s premerom 5 cm - ostanejo nedotaknjene po vseh manipulacijah in dobro izgledajo na mizi.
- Ker je zmožnost soljenja najprimernejša lesena kadi, ki ne pokvari arome gozdnih gob. Če takega vsebnika ni, je mogoče uporabiti navadne steklene kozarce.
- Pred grizenjem namakajte gobe, jih preprosto sperite pod tekočo vodo.
- Da bi ohranili svetlo barvo gob, je bolje, da jih kuhamo in jih hitro posesamo.
Slaščanje gob je najpogostejši način predelave, kar jim omogoča, da ohranijo svojo barvo, okus, aromo in največ vitaminov.
