Pogosto v hladni sezoni resnično želim ne samo preprosto kosilo in večerjo, ampak nekaj bolj apetira in začinjeno. Tukaj se pojavljajo vprašanja, kako pobirati zelje, kako ohraniti svojo hrustljavo in ji dati okusen okus.
Kakšna je razlika med praženjem in kislo zelje?
Sourdough se je v antičnih časih pojavil kot najpreprostejši način za ohranjanje hrane, ko ljudje niso vedeli, kako solati. Vendar med soljenjem in kislorom obstaja temeljna razlika, ki se kaže ne le v načinu priprave, ampak tudi v okusu.
Saljenje bo bolj učinkovit in zanesljiv način za konzerviranje zelja, medtem ko fermentacija pomeni, da se izdelek ohrani na hladnem mestu po končanem procesu fermentacije zaradi prisotnosti bakterij v zeljeh. Sol je zelje precej lažje kot fermentiranje. Vendar pa je za okrepitev okusa za slano zelje nujno potrebno nekaj dodatkov: koper, lavrushka, korenje, itd. Toda fermentirani to ne zahtevajo in ga lahko zaradi pomanjkanja soli imenujemo tudi koristen izdelek ima lastnost zadrževanja vlage.
Osnove tehnologije kuhanja
Za pravilno pobiranje zelja morate imeti določeno znanje.
Uporabljajo se za vse metode soljenja, ne glede na aromo:
- Uporabili "pozno" zelje, ki je dozorela tik pred zmrzaljo. Imela bo najmanjšo vsebnost sladkorja.
- Za sladko note v okusu je običajno dodati naribano korenje, vendar lahko brez nje.
- Zelje je soljeno v kozarcu, emajlirani vedri ali lesenem sodu. Najbolje je, da plastične posode ne uporabljate.
- Zahtevana količina soli se izračuna takole: 400 gramov soli se uporabi za vsakih 20 kilogramov zelja. Lahko je malo več, vendar ne manj.
- Na vrhu zelja se namesti breme, tako da je zelje postavljeno na vrh, tako da lahko sapi. Zaželeno je, da odvečno tekočino odteče v ločeno kozarec in na hladnem namestite prigrizek.
- Ko je zelje popolnoma pripravljeno (običajno v času, to obdobje ne presega 3-4 dni), dodajte sok nazaj.
Kako hitro doma soli zelje?
Hitro solite zelje, v resnici je zelo enostavno in ta postopek ne traja veliko časa.
Za eno vilico belega zelja potrebujete:
- korenček - 1 kos;
- sol - 1 tbsp. žlica;
- sladkor dvakrat;
- kis - 1,5 tbsp. žlice.
Zelje drobno sesekljane ali naribane in pomešamo z naribanim korenjem. Lahko uporabite nekaj srednje velikih korenovk ali en velik. Vzemite dvolitrsko kozarec in tesno spustite rezanje.
Vreli pol litra vode in takoj po vrenju začutite tam začimbe. Ko so popolnoma raztopljeni, odstranite lonec vode s pečice in dodajte kis.
Zaradi svoje prisotnosti v končani posodi so ljudje, ki trpijo zaradi bolezni prebavil, takšna prigrizek nezaželena.
Potopite celotno zelje in ga lahko pojejte naslednji dan.
Recept za soljenje v bankah za zimo
Potrebujete:
- beli zelje - 6 kg;
- korenček - 7-8 kosov;
- Lavrushki nekaj listov;
- poper;
- sol - 1 skodelica;
- sladkor je ravno pol.
Zelenjavo drobno drobno. Mešajte ročno in jih razdelite v posode. Poskusite, da ne boste stisnili preveč, da sok ne bo pustil pred svojim časom. Iz določene količine sestavin bi morali imeti tri tri litrske kozarce okusnih prigrizkov. Ne pozabite, da jih predhodno opere z vrelo vodo in obrišite suho. V sredini postavite začimbe, določene v receptu nekje.
Nato morate kuhati marinado.Vreli 7 litrov vode, dodajte sol in sladkor. Popolno polnite zelje. Poleg tega imate še vedno nekaj zneska. Ne vlijte ga, ampak ga postavite v hladilnik. Po nekaj dneh, ko predjed vpije tekočino, ga boste morali znova napolniti. Zelje v zimskem času zamašimo od 3 do 5 dni.
Slano zelje s pese - korak za korakom
Potrebujete:
- rdeča ali bela zelje - 1 vilica;
- korenček - 2 kosi;
- pesa - 1 kos;
- česen - 1 kos;
- sladkor - 1 skodelica;
- sol - 2 tbsp. žlice;
- pusto olje - 1 skodelica;
- vroča paprika (čili, rdeča, tabasko - kot vam je všeč);
- paprika grah;
- kis - 150 ml.
Zelje zrežite na velike koščke, vendar ne izsekajte, sicer okus ne bo tako svetel, kot bi moral biti. Pesa in korenje se razrežejo na trakove ali pa jih podrgnejo na velikem robu. Česen je razdeljen na žlico in razrezan na majhne plošče. Lahko ga razrežete na koščke, odvisno od vaše želje. Tamponske zelenjavne rezine v 5-litrski lonec.
Čas je, da naredimo kumarico. Vreli litri slane vode z začimbami, izvlecite marinado z vročine in dodajte kis. Napolnite tekočino z zeljem in jo pokrijte z zgornjim delom, samo ne obremenjujte.Čiščenje za en dan na osamljenem mestu in po tej vrsti je zelje s pese že tako, da boste lizali prste.
Kako pobarvati zelje, da postane hrustljava?
Potrebujete:
- beli zelje - 2 kg;
- korenček - 2 kosi;
- Lavrushka - 3 kosi;
- paprika grah;
- sol - 2 tbsp. žlice;
- sladkor - 2 tbsp. žlice.
Sesajte zelje in sirijte korenje v slamice ali rešetko. Vse skupaj zmešajte in potopite v kozarec, zlagajte tudi z določenimi začimbami. Potem pa s solno vodo zavrtite en in pol litra vode, v njej dodajate sol in sladkor.
Topite marinado popolnoma zapolnite zelje. Postavite kozarec v ploščo z visokimi stranicami in jo pokrijte s krpo na vrhu. Če še vedno imate slanico, jo položite v hladilnik in prelijte, če zelje prevzame preveč vlage. Banka je postavljena v prostor s povprečno temperaturo več dni.
Z jabolkami
Potrebujete:
- beli zelje - 2 kg;
- korenje - 400 g;
- jabolka - 3 kosov;
- par lovorjevih listov;
- paprika grah;
- sol - 2 tbsp. žlice;
- sladkor - 2 tbsp. žlice.
Sesajte zelje, drobite korenje, predelajte jabolka in ga razrežite na kocke. Zeljajte zelje s korenčkom, jabolkami in začimbami v kozarcu v plasteh, izmenično. Pustite 4-5 centimetrov od vratu, da bi bilo primerno zaliti marinado.
Kuhaj kumar. Da bi to naredili, kuhajte en in pol litra vode s soljo in sladkorjem. Vroča marinada popolnoma zapolni zelje, tako da je bila popolnoma prekrita s tekočino. Pustite ga 3-4 dni, da postane slana pri povprečni temperaturi.
Ne pozabite mešati prigrizka s palico lesa, tako da bo prišlo do fermentacijskega plina.
Pikantna soljena zelje
Potrebujete:
- zelje - 10 kg;
- korenje - 0,5 kg;
- kumina - 2 tsp;
- koriander - ½ tsp;
- poper;
- sol - ½ skodelice.
Ta recept ne vključuje dodajanja vroče marinade na začetku. Zelenjava so drobno sesekljana in nato ročno mleto s soljo in določenimi začimbami, dokler se ne sprosti zadostna količina sokov.
Prijeten prigrizek bodite v kozarcu ali sodu, samo preostali preostali listi zelja, ki so bili predhodno oprani pred časom. Zelje pustite za nekaj dni pod jarmom pri normalni temperaturi.
Občasno odstranite peno, ki se pojavi in izpustite plin, tako da zelje nima več neprijetnega vonja.
Začinjeno prigrizek s poprom in česnom
Potrebujete:
- beli zelje - 2 kg;
- korenček - 1 kos;
- vroča paprika;
- sladkor - 1 tbsp. žlica;
- sol - 1 tbsp. žlica;
- česen - 3 stroka;
- hren - 30 g
Zelje razdelite na 4 koščke, odstranite steblo in listje z vrha, nato pa fino sekanje. Odrežite poper, odstranite jedro od znotraj in izberite vsa semena. To je najbolje storiti z nosilnimi rokavicami, saj je po rezanju paprike težko umiti roke. Sesajte ga v trakove.
Česen lahko sesekljate s česno ali preprosto sesekljanim. Korenje pršilo na velikem korenu.
V enem kontejnerju zmešajte vso zelenjavo in stresite roke, da pustite sok. Za zaganjalnik je bolje uporabiti stekleno posodo. Zaščiteno zelje v njej. Po tem morate narediti pripravo slanice. Litre vode kuhamo s soljo in sladkorjem, nato pa mešamo, da se popolnoma raztopi. Pridobite pridobljeno marinadno zelje tako, da ga popolnoma pokrijejo, in pošljite soljeno 3 dni pod jamo pri standardni temperaturi.
Z zrnjakami
Potrebujete:
- beli zelje - 6 kg;
- sol - 2 tbsp. žlice;
- koper (semena) - 3,5 tbsp. žlice.
Zamašite zelje in ga mletite skupaj s semeni soli in koperja. Počakajte trenutek, ko bo sprostil sok, vendar ga ne pretiravajte, sicer zelje zmehča in ne bo dobro okusiti.
Pripnite prigrizek v posodo za luženje in na vrhu zatiranja.Upoštevajte, da mora biti zelje pokrito na vrh s sproščenim sokom. Postopek soljenja traja 3-4 dni pri povprečni temperaturi. Ne pozabite odstraniti pene, ki se pojavi in prebodite zelje s palico, da sprostite plin za fermentacijo.
