Soljene gobe - okusen in vsestranski izdelek. Služijo kot polnopravna samostojna jed in sestavina v solatah / slanih pecivah in so odlično kombinirana z mesom in zelenjavo. Mnoge gospodinje imajo lahko logično vprašanje: kako pobarvati gobe, tako da se njihov okus ne poslabša in da so prazni prostori shranjeni dolgo časa? Oglejmo vse tanke stvari tega postopka v našem članku.
Katere gobe so bolj primerne za soljenje
Sol je lahko vse užitne gobe. Metode obdelave se lahko nekoliko razlikujejo, odvisno od vrste izdelka.
Pomembno je vedeti, da morate biti pozorni ne le na vrsto surovin, temveč tudi na mestih, kjer so zbrani, ker goba, kot gobica, takoj absorbira onesnaženje in strupe iz zraka.
Z gojenimi sortami, kot so gobova ostriga in šampinjon, je nevarnost zmanjšana, nato pa z ostalimi gobami je pomembno upoštevati nekatera pravila:
- Treba je zbrati surovine za soljenje v gozdovih, kolikor je to mogoče iz krajev naselja ljudi, industrijskih podjetij in avtocest. Tak izdelek vsebuje največ hranilnih snovi in vitaminov in ne bo povzročil zastrupitve.
- Če je videz glive v dvomih, ga ne rezi in ga uporabite za prehranjevanje.
- Zelo pomembno je vedeti, kakšne užitne gobe izgledajo, da jih ne bi slučajno zamenjali z strupenimi. Če znanje o tej temi ni veliko, bi morali poiskati pomoč izkušenih gumarjev.
- Najboljši čas za "tihi lov" - zgodaj zjutraj, ko so gobe boljše vidne.
- V hrani jemljejo samo močne kopije.
Pravilno izbrane surovine so osnova za okusne in varne kumarice.
Priprava za luženje
Pred vkrcanjem na soljenje je treba izvesti nekaj pripravljalnih del:
- Pomembno je vedeti, da je treba sveže pridelane surovine predelati v naslednjih nekaj urah, saj so gozdne gobe podvržene hitremu poslabšanju.
- Iz tega izhajajočega pridelka je treba skrbno sortirati, tako da odstranite pokvarjene, razpokane vzorce, tako da so kisle pijače bolje shranjene.
- Po tem se gobe temeljito operejo z tekočo vodo, čiščenjem iz koščkov zemlje, listja, peska in drugih razbitin.
- Nato se veliki vzorci razrežejo na več delov, manjši pa ločijo nogo s pokrova. Nekatere gobe začnejo hitro zatemniti, tako da so že sesekljane surovine v katero koli posodo napolnjene z vodo. Tam je dodana tudi nekaj soli.
Takoj, ko se surovine očistijo in pripravijo, pride do trenutka izbire želene metode soljenja. Kako pobarvati gobe? Vse bo odvisno od njihovega videza.
Kako soliti gobe na vroč način
Ta varianta toplotne obdelave vključuje uporabo slanice. V njej se surovina najprej ohlaja, nato pa razkuži v predhodno oprane steklene posode. Po tem se gobe prelijejo z vreliščem in zaprejo.
Pomemben dodatek: vroče gobe je treba soliti izključno.
Če želite pripraviti takšno gurmansko prigrizek na kilogram vseh gob, boste potrebovali naslednje sestavine:
- žlica soli;
- paprika;
- pol skodelice filtrirane vode;
- Lavrushka.
Na zgornje sestavine lahko po izbiri dodate češnjeve lističe, ribez, rože nageljnov, koper. Glave gob se morajo najprej ločiti od nog.
Salting gobe je naslednje:
- V ponvi kuhajte potrebno količino vode, jo solite in dodajte preostale začimbe.
- Potem so gobe položene. Po ponovnem kuhanju se ogenj zmanjša. Pomembno je, da peno odstranite s površine slanice.
- Trajanje kuhanja ni več kot pol ure, ves čas je treba gobe mešati, da se izognemo gorenju.Končana surovina se bo začela potapljati na dno, hkrati pa mora biti slanica istočasno ostala pregledna.
- Zdaj kuhane gobe, postavljene v predobdelanih posodah, nalijte slanico in zaprte.
Bloki se lahko ohladijo, nato pa se prenesejo v skladišče, kjer je hladno in suho.
Metoda je primerna za njeno preprostost in hitrost: morate samo kuhati kislo pečenko in jih vreti. Toda hladne in suhe metode so veliko več časa.
S česnom za zimo
Eden od načinov za vroče gobice je kuhanje s česnom. Ta zelenjava bo kislega okusa in okusnega okusa.
Za okusno prigrizek potrebujete naslednje sestavine:
- 1 kg vseh gob;
- pol kozarec vode;
- 3 žlice grobe soli;
- 4 klinčki česna;
- 8 listov ribeza;
- 10 črnih poper;
- 2 velika dežnika s prevelikim koperjem.
Pripravite piletino na naslednji način:
- Gobe so predhodno očiščene, oprane, očiščene noge in še posebej velike kapice so razdeljene na več delov.
- Surovine se vlijejo z vodo, soljene in kuhane na srednji vročini največ 20 minut, s čimer se stalno odstranjuje pena.
- V že pripravljeni kozarci morate postaviti plasti gob in začimb. Ko je posoda polna, se napolni z ohlajeno slanico in zapre.
Shranite konzervirano hrano brez neposrednega dostopa do svetlobe in ohladite. Pripravljeni so za uporabo v šestih tednih.
Hladno krtanje gob
Soljene gobe za zimo se lahko hladno pripravijo.
Glavna razlika med vsemi ostalimi je, da gobe v nekaj dneh namočijo v vodi, med katerimi redno spreminjajo tekočino.
Po tem se pripravljena surovina položi v plasteh v sodu, izmenično z začimbami in soljo. Potem je posoda prekrita s čisto krpo in obremenitev postavljena na vrh.
Ko se gliva spušča, se vsebnik napolni do vrha s svežimi surovinami z začimbami in solmi. To storite, dokler plovilo ni popolnoma napolnjeno z rammed gobami.
Takšne sodi shranjujte le v mrazu, najboljše - v kleti.
Salty šampinjoni za zimo
Po zgoraj opisanem načelu je lahko pripraviti šampinjone.
To je storjeno tako:
- Za predjed, gobe čiste, perejo, odstranite noge. Po tem se surovina vlije s čisto vodo nekaj dni. Tekočino je treba spremeniti dvakrat na dan.
- Začimbe, drobno zdrobljen česen in sol so postavljeni v vnaprej pripravljenem vsebniku. Na vrhu je postavljena plast šampinjonov, ki ne sme biti debelejša od 6 cm. Pomembno je ohraniti delež - 2 žlici soli vzamemo za 1 kg surovine. Začimbe se dodajo po okusu.
- Po tem je posoda prekrita s čisto krpo, obremenjena je na vrhu, celotna "struktura" pa je poslana na temno mesto za spajkanje.
- Če je načrtovano pridelovanje velikega števila gob, potem kot pri žetvi v sodu dodamo sveže gobe, sol in začimbe.
Na ta način bodo popolnoma soljene gobe pripravljene čez mesec in pol.
Kuhanje je suho
Ta metoda je najhitrejša - lahko pojeste gobe po 2 tednih.
Ko se soljenje ne uporablja tekoče - samo gobe in sol.
Priprava soli je zelo enostavna:
- Najprej gobe očistimo z umazanijo z mehko krpo ali krtačo, nato jih obrišemo in damo v predhodno razkuženo posodo.
- Razširite surovino v plasti, od katerih je vsaka soljena.
- Ko so sestavljene vse sestavine, se čista snov vrne na vrhu in na njej se naloži težka obremenitev. Obdelovanec se pošlje v hladno.
Kot soljenje se sprosti gobarski sok, ki mora popolnoma pokriti gobe.
Sladi mleko
Za soljenje vzamemo sveže gobe brez znakov poškodb in gnilobe. Temeljito jih očistite pred umazanijo in jih po potrebi razrežite na več kosov.
Za 1 kg surovin potrebujete 4 žlice soli. Za luženje se ne uporabljajo začimbe, saj je ta metoda zasnovana tako, da razkrije naravni okus in aromo gob.
Najbolje je, da uporabite stekleno ali leseno posodo. Kovina ali glina lahko poslabša okus končnega izdelka.
- Čiste gobe določajo plasti, posipajo s soljo, po kateri se na vrhu položi debela bombažna brisa in težka obremenitev. Najbolje je, da uporabite kamen.
- Steznik se pošlje na mraz, po nekaj tednih pa lahko na mizo položite krušne in dišeče mlečne gobe.
Pri pripravi soljenih gob ni nič zapletena. Glavna stvar je, da izberete kakovosten izdelek, nato pa jo skrbno pripravite za luženje in se strogo držite tehnologije. To je edini način, da dobite zelo okusno prigrizek. Preizkusite!
