Kako kuhati zajce - 7 receptov doma

Prinesite zajca kot trofej z uspešnim lovom, čeprav je to le do izkušenih mojstrov, a daleč od glavne stvari na poti pretvorbe mesa divjega zveri v okusno domače poslastico. Kako kuhati zajca, da hkrati ohranite bogat okus divje zveri in odstranite njeno značilno aromo? V tem primeru niso pomembni le recepti, ampak tudi predhodna priprava proizvoda za toplotno obdelavo.

Priprava mesa za kuhanje

Kljub dejstvu, da je meso razvrščeno kot prehranski in gurmanski izdelek, ga zaznamuje veliko število žil in filmov.

Da bi ga zmehčali, tako da je bolj sočen in nežen, v pripravi izvedite naslednje korake:

  1. Opusti trup za hrbet, ki je na kavlju. Na dnu smo postavili bazen za odvajanje krvi.
  2. Odvzemamo notranje organe z rezanjem prsnice in trebuha. Če naredimo rez, ne poskušamo poškodovati žolčnika.
  3. Pred odstranitvijo kože izrezujemo okončine in glavo.
  4. Temeljito izperemo iz kopičenja krvi, posebno pozornost, plačujemo podkožjem, trebuhu in zunanjem delu v krajih odstranjevanja nog in glave.
  5. Meso namočite:
  • Metoda številka 1. Trup smo položili v hladni vodi 3 litre s kozarcem kisa, razredčenega v njej.V hladilnik položite noč.
  • Metoda številka 2. Vzemite 1,5 litra vode, 70 ml kisa, soli, popra, 50 ml oljčnega olja, lovorjevega lista, zelišč po želji. Dodajte preostale sestavine in jo zavrite. Položite zajca in stojite 11 ur.
  • Metoda številka 3. Zajemal bo 30 ml citronovega soka, 50 ml kisa, 2 litra hladne vode in 1,5 ure.
  • Metoda številka 4. 100 gramov jogurta ali jogurta na kg mesa, dodamo tsp. kis in limonin sok ter namakate vsaj 1,5 ure. V marinadi je treba dodati še 1/2 žličke. curry, kurkuma, kardamoma.

Dobro oprano in namočeno meso divjih zajcev bo odlična osnova za pripravo številnih okusnih jedi.

Pomembno je! Meso zajca, ki se bo kasneje vrelo, ni potrebno, da se lužini. Toda jo namočite v vodi z kisom v vsakem primeru potrebno.

Zaščiten zajček v kisu smetano s česnom

Založba v kisu smetano z česnom je morda najbolj zmagovalna jed. Njena prednost je poleg okusa tudi odsotnost redkih ali dragih izdelkov.

Posoda bo zahtevala naslednje sestavine:

  • trup kozice, ki tehta 800 g;
  • kisla smetana (nizko vsebnost maščobe) - 150 g;
  • čebula;
  • česen - 7-9 stroka;
  • pšenična moka - 55 g + valjanje;
  • peteršilj;
  • sol;
  • rdeča paprika;
  • 170 ml vode;
  • 200 ml mleka.

Kuhanje:

  1. Marinatovo meso: idealno po metodi št. 3.
  2. Lice zajec izrežite na 6 delov - posušite ga, nato pa jo zavite v moko, pomešano s poprom in soljo.
  3. Pržite v malo olja.
  4. V tem času smo na naslednjem gorilniku postavili čebule in polovico mletega česna.
  5. V ponev s debelim dnom združujemo zajce, čebulo in vodo z mlekom.
  6. Puhajte, dokler meso ne spremeni barve: svetlo rjava.
  7. V tem času mešamo kislo smetano, moko, preostali česen in zelenjavo.
  8. Simmer 5 minut, opazovanje stanja kisle smetane: preprečiti, da se valjanje.

S pripravljenostjo posodo ne dobite takoj, ampak šele čez nekaj časa. Zahtevana je za utrujenost pod pokrovom. V tem primeru se zajček izkaže za bolj okusno in sočno.

Recepcija pečenja pečice


Če želite kuhati zajca v francoščini, najprej pomarajte meso po metodi št. 4.

Iztrebimo kašo zelja z 200 gramov slanine in jo pošljimo v pečico. Za popuščanje je prikladno uporabljati gosko.

Pomemben pogoj za kuhanje zajca v pečici v francoščini je potrebo, da se trup pokrije s kislo smetano.Idealna možnost je večkratno vrtenje karkase.

Približen čas je 2 uri pri 180 ° C.

Naslednja zelišča so kot nalašč za recept: timijan in rožmarin.

Pečen zajček v počasnem kuhalniku


Počasni kuhalnik močno poenostavlja proces: brez nepotrebnih težav, dobite okusno jed, brez okusa in vonj tradicionalno za meso divje zveri.

Vzemi:

  • zaklan trup 3-4 kg;
  • korenje;
  • 2 žarnice velike;
  • 6 velikih klinčic česna;
  • začimbe

Kuhanje:

  1. Sesekljano meso izrežemo: jih zmešamo z zdrobljenim česnom.
  2. Mešajte meso s čebulastimi obročki, začimbami in tri ure pripravite marinat.
  3. Meso, ločeno od čebule, položite v skledo počasnega štedilnika in ga 40 minut kuhajte s programom "Frying".
  4. Ločena čebula skupaj z razrezano korenje se po pisku pošlje v skledo: z uporabo starega načina zajčimo z dodatkom vode ali juhe za dodatnih 1,5 ure. Ne pozabite mešati vsebine posode vsakih 30 minut.

Koliko vode je treba: bi moralo biti dva prsta nad vsebnostjo sestavin.

Na koncu uživajte v brezmadežni jed.

Kako narediti zelenjavno obara z zajcem

Še ena preprosta, a okusna jed v vaši slaščičarski banki:

  • trup divje kuge;
  • 3 korenje, paradižnik in čebulice;
  • squash;
  • 5 krompirja.

Začnemo z vretjem, namočenim zajcem: ne dovolj dolgo tri minute po vrenju. Izpraznite prvo vodo in položite na zajčičasto zelenjavo in začimbe. In ... čakamo. 3 ure kuhanja z nizko toploto in obara bo pripravljena. Pred servisiranjem odstranite meso žunke iz kosti in jo vrnite nazaj v zelenjavo.

Nežna mesna paba


Okusen zajček lahko pripravimo v obliki pate. Posoda ima prijeten in nežen okus.

Za 440 g divjih zajcev je treba:

  • divjačina (mesni žrebec) - 230 g;
  • slanina - 150 g;
  • jetra (prašiči) - 300 g;
  • pšenična drobtina - 90 g;
  • jajca - 3;
  • čebula - 110 g;
  • posušene prašičje gobe - 30 g;
  • krušne drobtine - 40 g;
  • voda - 300 ml;
  • muškatni orešček;
  • zaliv - 2.

Kuhanje:

  1. Gobe ​​namočene nekaj minut v vreli vodi.
  2. Založite, uporabite celulozo in narezajte čebulo na kocke, se razširijo na ponev z gobami. Pražite v 200 ml vode. Po pol ure nalijte še 100 ml: nadaljujte postopek še 10 minut.
  3. Začnemo zmleti drobovino in jetra: jih je treba dodati v ponev skupaj z naribanim muškatnim oreščkom, mletim poprom in lavrushko.
  4. Ponovimo: 20 minut.
  5. Drobtina je namočena v mleku ali vodi in se pomika. Istočasno smo ločeno mletih komponent in sesekljano slanino.
  6. Maso dobimo v eni plasti. Rollamo v obliki rola in zaviti v folijo, damo v obliko, ki se preliva z drobtinami.
  7. Vlečemo v pečico in počakamo na videz maščobe na površini - po kateri kuhamo še 7 minut.

Občutljiva pašteta z mesom divjih zajcev je pripravljena.

Ustyuzhskiy divji zajček


Uspešno odločitev za pripravo jedi iz zajca se lahko imenuje languor v lončkih. Ta metoda bo ohranila pikantno aromo zajca, zaradi česar je bolj sočno in prijetno.

Poleg mesa divjih žag z neto maso 750 g, bomo pripravili:

  • 3 tbsp. rastlinska olja;
  • 150 g čebule;
  • približno 500 gramov krompirja;
  • 450 g belega zelja;
  • 100 gramov sira;
  • 350 g kisle smetane;
  • začimbe po okusu.

Pripravite zajec v pečici, kot sledi:

  1. Trup trupel z orehi, razrezan na več delov: od 6 do 8. Nežno osušite in perećite s poprom in soljo.
  2. Razdelimo koščke, da dobimo čudovito rdečilo v rastlinskem olju.
  3. Po prejemu rdečila razložite meso v lončkih: sesekljano čebulo in nariban sir na vrhu.
  4. Nato položite sesekljane zelje in krompirjeve klinove.
  5. V vsakem loncu nalijte enako količino kisle smetane in jo 90 minut pošljite v pečico.

Ustyug zajček je popolna jed, ki ne potrebuje dodatne dodatne jedi, tako da, ko ste pripravljeni, lahko takoj služite.

V marinadi belega vina in limone

In za sladko eno od prvotnih načinov mariniranja v belem vinu in limoninem soku.

Vzemi:

  • belo polsladko vino - 500 ml;
  • 1/2 limone;
  • hl soli;
  • par graha allspice in dežniki nageljnove žbice;
  • rožmarin;
  • cilantro.

Stisnite limonin sok, odstranite lupino. Sestavine zmešamo po drobljenju popra in nageljnovih žličk, da izrabimo največji okus in aromo. Zarežite zajca na tak način ne več kot 4 ure, da ne boste dobili prekomerne grenkobe.

Meso žarca, ki je marinirano na ta način, je odlično za kuhanje v pečici ali na žaru.


Kategorija