Vprašanja o tem, kako kuhati raca doma, ne nastanejo samo za začetne gospodinje, temveč tudi za izkušene kulinarične "guruje". Konec koncev, vedno obstaja "nevarnost" dejstva, da so se na svetu pojavili novi, edinstveni recepti, ki dajejo perutninsko meso še posebej nežno in sočno? Beremo, preučimo, izberite!
Raca z jabolki - praznični recept
Sestavine:
- slive (pitted) - 500 g;
- jabolka (sladka in kisla sorta) - 6 kosov;
- redni sladkor - 40 g;
- raca - od 2 kg;
- rastlinsko olje - 20 g;
- rožmarin;
- pol limone;
- izberite sestavo timijana, paprike, ingverja, soli.
Kuhanje:
- Očistimo trup iz notranjosti, vklopimo kuhalno ploščo, obdelamo raco nad odprtim plamenom, gorimo tanke dlake. Ptica temeljito pere, suha. Izvlečemo vse perje s pinceto, izvlečemo "wen" iz repov repa, odstranimo maščobo iz kože vratu. Ta postopek izvajamo brez neuspeha.
- Dobro oprane slive v treh minutah vlijemo vrelo vodo. Pet očiščenih jabolk razrežemo na rezine (eno v prahi), potresemo sok pol polovice limone.
- Separate liste rožmarina iz stebla, jih položite v malto s papriko, timijanom in soljo, skrbno mleto sestavo.Utrljajte raco z nastalo zmesjo, vključno z notranjostjo.
- Kombiniramo in mešamo slive, jabolka in sladkor, postavimo izdelke v ptico, poškropimo robove kože ali pritegnemo s škropljenjem.
- Pekač iz pekača obdelamo z maslom, celotno jabolko razrežemo na tanke plošče, ga položimo na kovinsko ploščo, postavimo pripravljeno trupo na vrh.
- Račo odpremo 3 ure v pečici (190 ° C). Občasno nalijte maščobo, nastalo med kuhanjem.
Praznično raso odrežite v porcije, služi s pečenimi sadeži, okrasite s svetlo škroba iz ribeza ali lingonberries.
Cela raca
Sestavine:
- kisle jabolke - 4 kosov;
- raca - do 2 kg;
- suhe marelice, orehi, suhe slive - 10 kosov;
- 5 česna čreda;
- olje (sončnica ali oljka) - 20 g;
- izberemo sestavo soli, popra, začimb.
Kuhanje:
- Kako kuhati raco za recept? Začnemo s polnjenjem. Očistimo jabolka, odstranimo jedra, rezimo sadje v rezine. Razdelimo se v majhne koščke pomaranč (brez lupine), oprane suhe slive in suhe marelice. Zmešajte vse sestavine, dodajte sesekljano jedro oreščkov.
- Trup kruha pripravite s pripravljenim polnjenjem (pustite majhen del), robove za kožo pritrdite z ražnjami ali šivom.
- Sperite ptico s soljo, poprom, sesekljanimi česnovimi lističi. Karkasa postavite na naoljen pladenj za pekač, pokrijte s koščkom sadja in celotnim sadjem, pokrijte s folijo.
- Hrano pecimo 1,5 ure (180 ° C), redno prelijemo raco s sproščenim sokom. Odstranimo papir v 15 minutah. do konca našega delovanja.
Na posodo se namreč razprostira vsa račka, okrasimo s pečenim sadjem.
Račite v pečici s krompirjem
Sestavine:
- raca - do 2 kg;
- krompir - 500 g;
- čebula - 500 g;
- rdeče vino - do 100 ml;
- sok iz ribeza - 200 ml;
- med - 130 g;
- poper, sol, timijan in žajbelj.
Kuhanje:
- Rubino vino postavite v skledo z rdečim rdečim sokom, okusite pijačo s pestjo zelišč, ogrejte sestavo na nizki vročini brez vrenja. V rahlo ohlajeni sladki dišavi juhi dodajte svež med in mešajte mešanico, dokler se komponente popolnoma ne raztopijo.
- Obliko oblikujemo s folijo, obdelamo papir z oljem in položimo korenine, razrezane na plošče, začinjene s soljo in začimbami.
- Pripravljena raca je razdeljena na polovice, na enak način podrgnjena, položena v veliko skledo, prelijte po pripravljeni vinski omaki.Zgoraj imamo zatiranje, v hladilniku pošiljamo izdelek 3 ure.
- Nato odrežite dele raca na blazino krompirja, pokrijte s folijo, pecite 1 uro (190 ° C). Izvlecemo posodo, odstranimo papir, ponovno prelijemo vinsko omako nad trupom in nadaljujemo kuhanje 30 minut. preden pridejo na njih rdeča skorja.
Opišite bajen okus te posode je neuporabna. Moraš ga samo kuhati in uživati z užitkom!
Pražite v počasnem kuhalniku
Nežna in izjemno sočna raca, kuhana v kuhinjski napravi, je precej "samozadostna" za ustvarjanje razkošnega šopka različnih okusov pri oblikovanju vrhunskih jedi.
Sestavine:
- korenje - 1 kg;
- raca - 1,5 kg;
- krompir - ½ kg;
- čebula - 1,5 kg;
- začimbe in začimbe, sol;
- 5 česna čreda
Kuhanje:
- Pripravljeno raco izrežite v dele, poper, sol, drobite z začimbami in začimbami, v tem stanju pustite 2 uri.
- Operite zelenjavo, lupite. Chop korenje v trakove, delite krompir v kocke, rezano čebulo na pol obroči. Česen česna.
- Peljene dele karkase postavite v skledo multicookerja, nastavite način "Pečenje" na agregat, položite račje rezine in popržite do zlate rjave barve. Voda in maščobe ne dodajajo: ptica ima svoje "vire".
- Razširimo zelenjavo in nadaljujemo kuhanje v istem programu do mehkega stanja izdelkov.
Raztrgamo raco iz multicookerja, služimo vročini.
Pekinska raca - klasična kuhanje
Sestavine:
- raca - do 3 kg;
- med - 100 g;
- rdeče vino - 200 ml;
- sojina omaka - 50 g;
- vodka (gin) - 100 ml;
- ingver, sol, poper.
Kuhanje:
- Pripravite ptico na običajen način. Trup, ki ga posušimo s prtičkom z močno alkoholno pijačo, polijemo pol ure. Po takem "obremenitvenem odmerku" potopite truplo "pijan" 2 minuti. v vreli vodi, odstranite iz tekočine in ponovno potopite s papirnato brisačo. Vrečka ne sme biti!
- Združite vino in med. Trup zmešamo s papriko, soljo, nato z mešanico vina, jo položimo na kozarec, postavimo pladenj pod njo in ga pošljete v hladilnik za en dan. Večkrat ponovimo predelavo proizvoda z medom omako.
- Roko namočimo na pločevino (brez kozarca, seveda), nalijemo nekaj prečiščene vode na dno, pokrijemo trup s kovinskim papirjem. Trudimo se, da se papir dotakne "telesa".
- Pecite 30 minut. (220 ° C), nato pa ga postavite na mrežo. Nadaljujte kuhanje, dokler se na koži ne pojavi temno rjava, tudi rdečkasta barva. Noge "čevelj" v foliji.
- Odstranite pekinško raco iz vročine peči, ga položite na posodo, prelijte vino in medeno omako.
Skriti kuharji kuhane ptice razrežejo na stotine najtanjših rezin. Jedi z željami "Zhu Ni Weikou Hao", ki v kitajščini pomeni - bon appetit!
Okusni rački rezine
Sestavine:
- pomaranče - 3 kosov;
- trup ptic;
- rožmarin;
- poper, sol.
Kuhanje:
- Čista in posušena raca razdelimo na dele, namažemo s soljo in začimbami, postavimo v pekač.
- Iztisnite en citrusov sok, prelijte meso raca. Preostale pomaranče se razrežejo v debele kroge, jih razdelijo na polovico in se razprostirajo okrog trupa. Pokrijte posodo s folijo.
- Pustite izdelek 5 ur v hladilniku, po katerem ga odpremo 50 minut. v pečici (200 ° C). Na koncu kuhanja odstranite folijo in pečemo trup do najljubše skorje.
Postrežemo našo očarljivo raco, ne pozabimo, da jo prelijemo s pomarančnim sokom, pomešamo z vročo maščobo iz oblike.
Božični recept za pečenje z pomarančami
Sestavine:
- mlada raca - do 2,5 kg;
- pomaranče - 6 kosov;
- sladka gorčica - 20 g;
- sojina omaka - 30 g;
- ni zelo debel med - 100 g;
- poper in sol po želji;
- zelene stebla - 2 kom.
Kuhanje:
- Združujemo med, gorčico, sojino omako, sok iz 2 pomaranč, poper, sol in previdno zmešamo kompozicijo.
- Pripravljeno raco namestite v plastično vrečo, dodajte marinado, večkrat obrnite vrečo, da enakomerno porazdelite omako po trupih.
- Mešano mešanico vlijemo v ločeno posodo, odstranimo ptico iz embalaže, jo pošljemo čez noč v zaprti posodi v hladilniku.
- Izvlečemo raco, ležemo sredi narezanih pomaranč in luščimo zelene stebla. Ptico položite na pekač in ga napolnite v pečico (220 ° C) 1 uro.
- Vsakih 20 min. nalijte trup z preostalo marinado in sokom, zbranim iz kovinske pločevine.
Postavi raco na veliko posodo. Pokrijte zlato trup z oranžnimi rezinami pečenih pomaranč in prelijte zaledenelno omako. Božič je uspel slavo!
Duck pilaf v počasnem kuhalniku
Sestavine:
- majhna račka - 1,5 kg;
- korenje - 2 kosi;
- čebula - 300 g;
- suhe slive - 10 kosov;
- riž - 800 g;
- česna glava;
- juha ali prečiščena voda - 1 l;
- sestava popra, sol, začimba je v skladu z osebnimi okusi.
Kuhanje:
- Operite riž in pustite v čisti vodi.Čebula se deli v trakove, korenje seseklja slamice.
- Roko smo razrezali na koščke, osvobodili meso iz kosti, ne odvrzite izvlečene maščobe. Odstranite kožo, drobno sekanje, pržite v rasti maščobe, odstranite slanino.
- Zelenjavo dajte v ponev, mimo in dodajte raso meso. Nalijte brozgo ali ustekleničeno vodo, ogrejte sestavo na vrenje. Zmanjšujemo intenzivnost ogrevanja, postavimo glavo česna sredi komponent pilaf in dobimo tako imenovani zirvak.
- Enourno hranite eno uro, nato odstranite česen, položite riž in suhe slive. Poper, posodo sol, dodajte izbrane začimbe. Še naprej kuhamo še 15 minut od začetka novega vretja.
Pripravljena hrana, odstranjena iz peči, pokrivajte z brisačo, pustite četrtino ure. Skoraj uzbeščina plovba z raco je pripravljena!
Perutninski file v medu gorčično omako
Sestavine:
- med in gorčica - 20 g;
- file filet;
- sol, poper, začimbe.
Kuhanje:
- V skledo poper, sol, začimbe. Ločeno združite gorčico in med. Nastala suha mešanica je potegnila racovo meso in jo nato podmazala s sladko omako.
- Po 30 minutah postavimo ptičji file na pekač in pečemo pod folijo pri t 200 ° C.Uro pozneje odstranimo papir in nadaljujemo kuhanje mesa, dokler ne dobimo aperitivne skorje.
Filet ptice razdelite na rezine, prelijete levi del omake z gorčico.
Kako kuhati divje raco
Sestavine:
- divja raca;
- čebula;
- kis (9%);
- groba sol, dišeča zelišča (tarragon, bazilika, rožmarin, kumina).
Kuhanje:
- Prtico opečete z vrelo vodo, odstranite pokrov peresa, odrežite glavo, odstranite požiralnik s črevesjem, obdelajte trup nad ognjem. Organiziramo patinsko spremembo za prisotnost peletov. Nato izvedemo običajen pripravljalni postopek.
- Divja ptica ima zelo neprijeten vonj po ribah, zato v proizvodu ustekleničimo kislino (kozarec tekočine potrebuje 1 žlico esence) in čebule. Ptico pustite v raztopini 3 ure.
- Utrljajte rac s soljo, poprom, najljubšimi zelišči in začimbami. Kulinarični niti so zvezali noge trupa, jo zavili v več plasti folije in luknje v papirju za pare.
- Pečemo perutnino 2 uri pri t 190 ° C
Hranimo na veliki posodi, obkroženi z rezinami agrumov.
Zaprta račja v kotlu
Sestavine:
- žarnice - 2 kosi;
- korenje;
- 2 česna čreda;
- raca;
- nariban muškatni orešček, paprika - za ½ tsp;
- rastlinsko olje - 50 g;
- paprike, lovorjev list, sol.
Kuhanje:
- Trup delimo v dele, ga damo v kotlino, hitro ožemo v olju nad visoko toploto.
- Rezano zelenjavo v kakršni koli obliki, jih pošljemo v raco skupaj s sesekljanim česnom.
- Nalijte ustekleničeno vodo, ki popolnoma pokriva postavljene izdelke. Dodamo naribanega muškatnega oreščka, soli, paprike, paprike in lavrushke. Zmanjšajte intenzivnost ogrevanja, posodo kuhajte 1,5 ure.
Vroči piščančji obrok v kotelu.
Duck prsi pečen v testo
Sestavine:
- marmelado džem - 30 g;
- pripravljeno slaščičeno pecivo - 500 g;
- prsi raca - 2 kosi;
- sveži šampinjoni - 150 g;
- čebula;
- razjasnjeno maslo - 30 g;
- peteršilj, sol, poper.
Kuhanje:
- Kokoši rahlo premagajo, oblikujejo plasti, nato sol in poper, mazijo z marmelado džemom.
- Narežemo rezine z zvitkom, jih oblečemo z navojem, ožemo v olju do skorje, "zapečatimo" mesni sok znotraj izdelka.
- V posodi, kjer so kuhali prsi, položite čebulo in narezane gobe. Frite v mehko stanje z dodajanjem popra in soli. Maso ohladimo in razgradimo z mešalcem.
- Lupino pecivo razdelite na dve listi. Na eni postavite gobovo polnjenje.
- Odrežite vrvice iz zvitkov, odrežite meso in ga položite na gobasto plast. Slepi pokrovček pokrijte z drugo plastjo testa, tesno obrišite robove in pecite 40 minut. v pečici (190 ° C).
Končano torto odrežite v dele in položite raco dojke, ki so pečene v testu na plošči.
Kassula Toulouse
Sestavine:
- beli fižol - 50 g;
- duck noga;
- čebula;
- 1 česen česna;
- paradižnik - 100 g;
- gosi - 400 g;
- slanina rezina;
- morske soli;
- piščančja juha - 300 ml;
- paradižnikova pasta, maslo, krušne drobtine - 1 tsp;
- klobase
Kuhanje:
- Potom pršite z morsko soljo, jo položite v posodo in marinirate do 10 ur.
- Iz mesa speremo sol, ga posušimo s prtičkom in ga položimo v ponev z gosjasto maščobo. Sperite 1,5 ure, nato pa 5 minut pecite v pečici (250 ° C), dokler se ne ohladi.
- 2 ur namočite fižol, nato pa izlijemo vodo. Pražite čebulo do zlate rjave barve, dodajte fižol, paradižnikovo maslo, narezane paradižnike in česen. Nežno pražite živila, nato pour v piščančje juhe in kuhajte sestavine posode za 1,5 ure.
- V pripravljeno zrno dajte pripravljene kaše, dodajte klobaso in slanino, hrano posujte s krušnimi drobtinami, v pečici (220 ° C) pospravite 5 minut.
Na pečeni posodi so slovesno razkrili raco. Ali ni to čudežno razkošje v Toulousu?
Račka polnjena z ajdo v pečici
Sestavine:
- korenje in čebula - 1 kos;
- raca;
- ajda - 100 g;
- rastlinsko olje;
- česna glava;
- muškatni orešček, poper (črna in rdeča), sol.
Kuhanje:
- No, sperite žito, ga položite v ponev, prelijte ustekleničeno vodo, ki je večja od ajde z dvema prstoma in dodajte nekaj soli. Izdelek segrejemo do razpisa.
- Česen česna, dodajte naribane orehe, poper, sol in maslo. Temeljito zmešajte sestavo in jih prekrijte s pripravljeno raco, vključno z votlino ptice. Pustite trup eno uro v dišečem "plašču".
- Chop čebulo, popržite, dodajte korenje, ga razrežite na trakove in po 15 minutah zmešajte zelenjavo s pripravljeno ajdovo kašo.
- Roko namažemo z rahlo ohlajenim polnjenjem, izsušimo ptičjo votlino in eno uro pošljimo v pečico (t-180 ° C). Ne pozabite, da ga napolnite z dišečim sokom.
In to ni čudež, ampak resnična kulinarična mojstrovina, ki so jo prepustili naši predniki.
Kuhanje perutnine s brusnično omako
Sestavine:
- file raček - 500 g;
- lingonberry - 200 g;
- rastlinsko olje (sončnice) in maslo - 100 g;
- rjavi sladkor - 40 g;
- rdeče vino - 80 ml;
- cimetove palčke - 2 kosi;
- sol, rožmarin, poper.
Kuhanje:
- Očistite račje raca s soljo in poprom. Tako, da se koža na mesu med toplotno obdelavo ne deformira, smo jo rezali na več mestih..
- Del v vroči ponvi z maslom (obe vrsti maščobe) in ga obrišite z rdečo barvo.
- Zmanjšajte intenzivnost ogrevanja, še tri minute porjavite filet, nato pa ga premaknite v skledo in pokrijte s folijo.
- V lonec, cimet, sladkor in rožmarin postavite v ponev, kjer je meso ocvrto, vlijemo v vino in pet minut dremimo z dišečo zmesjo. Ovoj filete potopite v dišeči sestavi, dodajte sproščeni mesni sok. Segrevamo eno minuto in dokončamo kuhanje.
Zmečkali smo se s poševnimi kosi, poskusili in se ponosni na dosežen kulinarični uspeh.
Duck pekel v rokavu
Sestavine:
- krompir - 500 g;
- oranžna;
- raca;
- čebula;
- česna glava;
- količina oljčnega olja, začimb, provansalskih zelišč uporablja v skladu s preferencami.
Kuhanje:
- Očistite olupljen česen, stisnite sok iz oranžne, kombinirajte sestavine v eno samo sestavo, dodajte sol, poper, začimbe in zelišča.
- Utrljajte raco, razdeljene na majhne koščke, dobite aromatično mešanico.
- Uro pozneje dajte čebulo, sesekljane v ringlete, vrezane korenaste zelenjavo v kulinarični rokav, jih posujte z začinjeno mešanico in soljo, potresemo z oljem. Na vrhu zelenjave položite koščke kislega trupla. Pečico pustite v rokavu eno uro (180 ° C).
Zelo hiter in učinkovit način, da dobite najbolj slastno raco, ki je umetno pečena v peči.
Suha račja prsa
Za pripravo posode bo potrebno 4 tedne.
Sestavine:
- sladkorni trs - 20 g;
- sol - 50 g;
- raca prsi;
- paprika, paprika, posušeni timijan - po 1 žlica;
- lovorjev list.
Kuhanje:
- Začimbe, navedene v receptu, se pošljejo v malto in dobro zmeljejo.
- Odstranite odvečno maščobo iz prsi, naredite kosi na koži in meso zmešajte s sestavo začimb. Meso dajte v skledo in izlijte ostanke začimb.
- Izdelek pošljemo v hladilnik za tedensko krtačo.
- Iztisnemo prsi, temeljito operemo, posušimo s prtiči, pakujemo v vakuumu ali gazo, zložimo v več plasteh. Meso vrnite v hladno še 3 tedne.
Dišave dišeče posušene prsi v tanke plasti, uživajte v slastnem okusu pripravljene posode.
Raka se je zrezovala z zeljem
Sestavine:
- beli zelje - 1 kg;
- korenje;
- čebula;
- sladka paprika;
- raca - do 1,5 kg;
- sol, zelišča, začimbe, uporabljamo po okusu;
- pusto olje (sončnica ali oljka) - 50 g.
Kuhanje:
- Pripravljeno raco razdelite na koščke, ga položite na posodo s kožo navzdol, da vžgejo več maščob. Olje precej pij.
- Poprojevna paprika, sol, potresemo z začimbami in začimbami, obarjamo na obeh straneh, odstranimo iz posode.
- Namesto ptice postavite sesekljano čebulo, odstavite 5 minut in dodajte sesekljano zelje, sesekljano papriko, sesekljano korenje. Malo sol in poper dodajte koščke raca.
- Frite jedi, dokler ne kuhamo, občasno obračamo sestavine jed.
Račo, ki ima koristi od "swam" med praženjem zelenjave, ki se hranijo s svojimi okusi in okusi, je čas za ploščo!
Če vse naše duše postavimo v kulinarične poskuse, se nikoli ne pojavi vprašanje, kako kuhati rac ali drugo najljubšo jed.Resnični gurmani pravijo, da je okusna hrana tista, v katero se vrne ščepec ljubezni!
