Kako narediti testo - 16 receptov doma okusno testo za pico, ravioli, palačinke, pite

Pri testu razumemo plastično maso, ki jo dobimo z mešanjem suhih in tekočih izdelkov. Iz njega pripravljajo različne "dobrote": krepke prigrizke, pite, peciva, piškotke in še veliko več. V vsaki nacionalni kuhinji ni nobene niti dveh, ampak desetine receptov za podlago za kulinarično ustvarjalnost. V tem članku bomo razložili, kako pripraviti testo za široko paleto jedi.

Kako narediti pico testo

Pico testo je drugačno. Na jugu Italije raje pripravljajo podlago za visoko proteinsko moko (12%), kar v naših trgovinah praktično ni. Flapjack se dobi nekoliko nestabilno, precej gosto. V njej praktično ni mehurčkov.

Recimo takoj, ne bodo vsi všeč tej osnovi. Toda recept iz severa Italije bo zadovoljil tako gostitelja kot tistih, ki bodo poskusili pico. Ne zahteva iskanja eksotične moke.

Za ta recept lahko vzamete povsem običajno "ekstra" premijo. Izdelal bo plastično testo, ki se zlahka zavije v tanko torto. Baza postane gosta, vendar nevsakoča in precej porozna. To bo krčenje in ohranjanje dobrega polnjenja.

Naredite klasično testo lahko celo začetnik.Ni važno, v kakšnem vrstnem redu boste mešali sestavine. Njihova temperatura tudi ni pomembna. Glavna stvar je, da izdelki niso vroči ali ledeni.

Na kilogram moke boste potrebovali:

  • skodelica vode;
  • sedem gramov hitrega kvasa;
  • čajna žlička soli;
  • četrto skodelico oljčnega olja.

Testo mora biti tesno. To je treba gnetiti 10 minut. Ko se potopi v gladko kroglo, jo postavite pod vlažno brisačo in pustite, da se vzpostavi približno eno uro.

Iz določenega števila izdelkov dobimo osnovo za štiri srednje velike pice.

Kuhanje za palačinke


Pravi ruski palačinke so narejeni iz testa kvasa. Ta recept je uporaben za začetnike, tiste, ki se želijo naučiti, kako narediti originalne porozne palačinke.

  1. Mokro obarjate s kisikom, eno posodo prelistajte v skledo.
  2. Dodajte ščepec soli, žlico sladkorja, 4 g hitro pekovega kvasa.
  3. Ločite dva jajca, dokler se ne pojavi puhasta pena, in vlijemo celotno vsebino na moko.
  4. Ostanek je dodati dve skodelici ogretega mleka.

Mešajte tekočino, da raztopite kepe. Pustite jo toplo eno uro. Testo za palačinke pripravljeno.

Recept za pite


Najbolj okusno pecivo je lahko samo kvas.

To je temelj, ki se izkaže za mehkega, elastičnega, dobro pritrjenega, drži polnilo, ne izgubi oblike pri cvrtju in pečenju. In pod vplivom visoke temperature, je napolnjena z ogromnim številom mehurčkov, iz katerih se pecivo izkaže za bujno in nežno.

Če pripravite testo po vseh pravilih, boste morali ves dan preživeti v kuhinji. Zato so pametne gospodinje že dolgo izumile hitre recepte, s katerimi lahko hranite svojo družino in se osvobodite nepotrebnega dela.

O tem receptu bomo zdaj povedali:

  1. Pripravite mešanico suhih sestavin z mešanjem dveh žlic moke, ene in pol žlice granuliranega sladkorja in 7 do 10 g aktivnega kvasa z drsnikom.
  2. Nalijte izdelke z 1,5 skodelicami tople vode, zmešajte vse z žganjem in pustite testo na stran 15 minut.
  3. Ko je kaša prekrita z debelo peno, jo vnesite še en kilogram moke, prelijte 60 g rastlinskega olja, solite malo in z žlico zbrate testo.
  4. Gnetite ga, ne da bi ga vzeli iz sklede. Nato olje damo posodo z oljem in pustite, da se žoga za 30 minut vzpne pod mokro brisačo.

Osnova se bo povečala za 2 do 3-krat. Udari ga in jo spusti na mizo. Testo bo zelo mehko, lahko ga enostavno zvijemo v tanke plasti.

Univerzalno testo za raviole

Testo za raviole mora biti plastično, gladko, tanko valjano in med kuhanjem ne razpadati.

Lahko premaknete kupček referenčnih knjig, vendar je bolje uporabiti preizkušen recept.

Sledite navodilom:

  1. Odstranite v globoki posodi 600 g moke.
  2. V hribu naredite majhno depresijo in v njej zlomite eno jajce.
  3. Nalijte v eno in pol kozarca hladne vode.
  4. Dodajte pol čajne žličke soli in dve žlici rastlinskega olja.
  5. Testo z žlico z robov na sredino.
  6. Izvlecite jo iz posode, jo položite v svoje roke.
  7. Spustite se v bun, pustite dvajset minut.

Ko se bo testo počival, bo dobil gladko strukturo, elastičen bo, kot gline. Od prejetega zneska lahko naredite sto cmic.

Za cmoki s krompirjem


Choux pecivo je najbolj primeren za cmoke. To je tanko valjana, dobro se razteza, se ne raztrga. V njej lahko veliko polnjenja. Robovi se med kuhanjem dobro držijo in se cmoki ne razpadajo.Po kuhanju postanejo gladke, spolzke in se ne držijo skupaj.

Takšna podlaga je zelo preprosta:

  1. Treba je presejati približno eno in pol kozarca moke.
  2. Dodajte malo soli in prelijte 50 ml sončničnega olja.
  3. Parjeno moko 150 ml vrele vode.
  4. Zbirajte kepe z žlico.
  5. Testno gnetite dve minuti in pustite, da počiva pet minut pod pritrdilnim filmom.

Zdaj lahko prepletete testo v najtanjšo plast.

Popolna podlaga za torto


Popolno testo za torte je sladka zračna podloga, ki gre z vsakim polnjenjem. To ponujamo za kuhanje.

Vzemi:

  • kroženje toplo mleko;
  • 16 g svežega pekovskega kvasa;
  • približno štiri grami moke;
  • petino pakiranja masla;
  • jajca - dva dela;
  • nepopolna žlička soli in 2 žlici granuliranega sladkorja.

Začnimo:

  1. Odstranite vso moko naenkrat. Ločeno kvasovko raztopite v krogu približno četrtino skodelice mleka. Vlijemo kvas v moko.
  2. Dodajte preostanek mleka in polovico žličke sladkorja. Gnetite debelo pivo in pustite, da stoji 30 minut.
  3. Sčasoma dodamo v masi pretepljenih jajc, stopljenega masla, preostanek sladkorja in soli.Če je testo preveč mehko, dodajte nekaj več moke.
  4. Mešajte v skledo in pokrijte z nekaj mokrega. Odstranite testo, ki se segreva eno uro.

Zavrtite osnovo z rokami z vseh strani in jo prenesite na delovno površino.

Testenine za testenine

Kaj mora biti testo za testenine? Odgovor na vprašanje vas pričakuje!

  1. V ognju segrejete vrč vode z dvema žlicama rastlinskega olja.
  2. Takoj, ko tekočina začne vreti, v njej nalijte kozarec moke in odstranite z vročine.
  3. Maso premešajte z žlico, dodajte piščančje jajce in ščepec soli. Uvesti še eno polovico skodelice moke in pustite, da se prihodnje testo ohladi pod brisačo.
  4. Po 15 minutah dodajte še eno polovico skodelice moke in začnite s šaržo na mizi. Na začetku bo testo zelo tesno, potem pa se bo dobro odprlo in se spremenilo v popolnoma gladko žogo.

Ta osnova, kolikor je mogoče, bo primerna tudi za testenine. Pri cvrtju bo rahlo piling, nabreklo in na koncu bo pokrito z gladko svežo.

Možnost za manti

Pravega testa za plašče mora biti elastično in poslušno, navijati do debeline 1 mm. Po klasičnem receptu morate dobro gnetiti meso in dolgo časa.Potem se bo izkazalo, da je zelo okusno in dobro je držati ne le polnila, temveč tudi sok, ki teče iz nje.

  1. Za kuhanje morate dvakrat polniti kilogram moke.
  2. Potem na tem griču prelijte jajce. Če želite, dodajte nekaj soli. Na koncu pa vpišite kozarec tople vode.
  3. Najprej morate gnetite testo z vilicami, se gibljejo v krogu od robov na sredino, prevzamejo moko v serijah. Ko je vse mešano, morate iti v ročno šaržo.
  4. Potrebno je gnetenje osnove ne manj kot 15 minut. Pred moldingom se mora odmakniti 20 minut.

Preprosto pihano testo

Praksa nakupa pihalnega testa je postala zelo pogosta. Toda taka podlaga ni tako težavna.

  1. V polnem kozarcu hladite vnaprej. V njej prelijte jajce, dodajte dve čajne žličke naravnega kisa in ščepec soli. Stresajte z mehčkom in mešanico dajte v hladilnik.
  2. Na mizo položite kozarec moke. Zamrznite pakiranje masla v zamrzovalniku. Zlomite ga na grobo rezilo, nenehno zmešajte vsako novo serijo kosov z moko. Hitro premešajte moko in maslo.
  3. Položite ohlajeno jajčno vrenje nad to maso. Vse v žogo.Ne gnetite testa in zavite z robov na sredino.
  4. Ovite osnove v filmu in v hladilniku čez noč. Zjutraj s testom lahko storite vse, kar želite: zvite v pecivo, oblikujte pecivo. Presežek je shranjen v zamrzovalniku do 3 mesece.

Osnova je nevtralna v okusu. Primeren je za vsa polnila. Testo stratificiramo v postopku pečenja in postanemo zmerno hrustljavi.

Za belce

Ti belyashi so pite z nežnim testom in veliko količino polnjenja, sok, iz katerega dobesedno teče vzdolž roke. Takšno posodo lahko kuhate le, če ugotovite skrivnost idealne baze. In mora biti zmerno porozna, ne absorbira preveč olja, ohrani svojo obliko in zapira vse sokove v notranjosti.

Tehnologija kuhanja:

  1. Pripravite kislino: mešajte čajno žličko sladkorja, eno in pol žlice granuliranega sladkorja, žlico suhega kvasa in jo napolnite s skodelico tople vode.
  2. Pokrij starter s pokrovom ali plastiko, pustite kuhati 20 do 30 minut.
  3. Razredčite skodelico mleka z isto količino vode, dodajte pol skodelico sončničnega olja, v to tekočino premešajte 2/3 kg moke.
  4. Sestite testo, dodajte mu kašo in še en kilogram moke.
  5. Naj pod bazenom ogreje bazo - čez eno uro bo postala porozna in zračna.
  6. Pihajte, izpustite ves odvečni zrak in ga pol ure pošljite v hladilnik.

Začnite modelirati belce. To testo se dobro zvije, medtem ko se cvrtje postane hrustljavo zunaj, znotraj pa ostane mehko.

Kako narediti kvasovke?

S kvasnim testom pripravimo večino vrst peciva. Za učenje takšne temelje je odgovoren vsak kuhar. Po obvladovanju te veščine lahko znatno razširite domače jedi.

Testno kvasovke pripravimo v dveh fazah: pripravi kislosti in glavne šarže. Vsi izdelki so v toplem stanju, jih vnaprej izvlecite iz hladilnika.

Priprava pivovarstva:

  1. V skledi, morate zrušiti petino sto gramske embalaže stisnjenega kvasa.
  2. Kvas zlijete s toplo vodo (2/3 skodelic) in jih raztopite z razjedo.
  3. Nalijte 2 skodelice moke in žlico sladkorja v kvas z vodo.
  4. Vse premešamo do konsistence debelega testa za palačinke.
  5. Pokrij pivo, vroči tri ure.

Ko se kislo mleko dvigne in se spusti, lahko nadaljujete do glavne serije:

  1. Dva jajca stresamo s ščepcem soli, dokler se ne pojavi pena, in vlijemo maso jajc v testo.
  2. Mešajte v testo še tri žlice sladkorja.
  3. Nalijte dve vrči moke in z rokami gnetite testo.

Območje pokrijte z vlažno brisačo in pustite, da postane vroče eno uro in pol. Po tem je treba testo večkrat gnetiti in položiti prašno moko. Zdaj je popolnoma pripravljen.

Peka za peko

Sladko testo, čeprav je zelo veliko kalorij (252 kcal), vendar zelo okusno. Iz njega lahko pečete buns brez polnjenja, sladke in slane torte. Je kombiniran z ribami in tlemi, sadjem, marmelado, gobami, rozinami in oreščki. To je univerzalna osnova za domače pečenje.

Testo, aromatizirano z maščobami, ostane sveže več dni in ne izgubi lahkosti tudi naslednji dan.

Pripravite ga naravnost:

  1. V skledo za gnetenje nalijemo skodelico toplega mleka, jo zmešamo z dvema kokošjima jajcema pri sobni temperaturi, kapljico soli in žlico granuliranega sladkorja.
  2. Izdelke pretresite z žganjem.
  3. Odriš tri in pol skodelice moke.
  4. Na hribskem mulju naredimo majhno depresijo in mu damo eno in pol čajne žličke hitrega kvasa.
  5. Sestavite testo z maslom in prelijte maslo (3 žlice).
  6. Temelj zmešajte z rokami in jo zavite v pecivo.

Kroglico bomo pokrivali s krpo in počakali tri ure, dokler se testo ne dvigne trikrat. Pustimo ga, da odstranimo presežek zraka. Zdaj je temelj pripravljen iti.

Za spužvasto torto

Piškoti so izumili francoski kuharji. To je idealno izhodišče za domače pecivo, pecivo in druge sladice. Pečemo bujne porozne sloje torte ni težko.

Za začetek pripravimo testo, ki jo bomo nato morali vliti v obliko:

  1. V idealnem primeru je treba za piškote vzeti domača jajca, če pa jih nima, bodo shranjevali 5 kosov.
  2. Jajca je treba stati na stabilno peno s kozarcem sladkorja.
  3. Po tem dodajte kozarec moke puhasto maso v delih in premešajte nastalo testo s lopatico, dokler ne izginejo kockice.

No, to je vse, testno pecivo je pripravljeno za pečenje.

Klasično majsko testo

Domači piškotki so pečeni iz testa iz kruha. Prav tako služi kot osnova za košare, čopiče in pecivo. Pesek se imenuje, ker se izkaže enostavno in drobno.

Če sledite receptu, boste zagotovo uspeli:

  1. Zmešajte 200 g mehkega masla z ščepcem soli in pol skodelico granuliranega sladkorja z mešalom.
  2. Dodajte jajce in rumenjak, nadaljujte, dokler ne puhate.
  3. Mokro spužvamo v posodo (2 skodelice), zmešamo mešanico do gladke.
  4. Testo položite na mizo in jo z rokami zgladite.

Temelj se lahko uporabi takoj ali pa v hladilnik do prihodnjih časov.

Osnova za pusto pečenje

Lean testo se pripravi brez mleka in jajc. Če ga naredite v skladu s receptom, se bo izkazalo za okusno in bujno. Še posebej dobro z njim razvajajo pite, ocvrto v ponvi.

Tehnologija kuhanja je preprosta:

  1. 8 g hitro delujočega kvasa raztopimo s kozarcem tople vode.
  2. Postavite ščepec soli, nekaj žličk prešite moke in žlico sladkorja v tekočino.
  3. Temeljito premešajte in dodajte nekaj žlic rastlinskega olja.
  4. Naj kvas se vrne v življenje.
  5. V serijah prestavite dva kozarca moke v zaganjalnik, vsakič ko izberete in gnetite kepe.
  6. Če je testo preveč lepljivo, očistite roke z oljem in ga gnetite 10 minut.

Pustite, da se na osnovi ponovitve dvigne. Naj bo stati, prekrit s krpo, za 20 do 30 minut. Zdaj je testo pripravljeno, lahko piti iz njega.

Kako kuhati sladko pecivo?

Začetnik kulinarično to ime lahko prestraši. Takoj vidijo nekaj neverjetno kompleksnega, kar zahteva izjemne izkušnje. V praksi je položaj drugačen.

Testo se imenuje custard, ker je moko pare z vrelo vodo. To naredimo tako, da postane gluten bolj fleksibilen in docilen, v končnem peki pa se oblikujejo številne velike pore.

Pečeno podlago je enostavno napolniti s polnilom ali smetano. Profiteroli, eklairiji in druge pecivo so narejeni iz testeninskega peciva.

  1. Nalijte 90 g vrele vode in mleka, dodajte ščepec soli in sladkorja ter 70 g masla.
  2. Vsebino vreče prenesite v vrelišče nad ognjem.
  3. Poli skodelice moke vlijemo v vrelo moko in vse ostalo držimo na štedilniku še 1 do 2 minuti, mešamo zelo hitro in hitro, tako da testo ne izgori.
  4. Ko se žlica odstrani iz peči, je treba vsebini pustiti, da se ohladi rahlo, saj je naslednji korak uvedba jajc, pri visokih temperaturah pa se preprosto zakrivajo.
  5. Razbite jajca enega po enega, vsakič previdno gnetite testo, dokler masa ne postane homogena. Skupaj na tak način bodo odšli tri jajca.

Takoj po mešanju bo osnova pripravljena za nadaljnjo uporabo. Lahko se razširi na pekač s kulinarično vrečko ali čajno žličko.

Upamo, da vam bodo predlagani recepti pomagali obvladati nove kulinarične tehnike in doseči višjo raven spretnosti.


Kategorija