Japonsko kuhinjo pogosto privoščijo ljudje, ki uživajo zdravo hrano. Tradicionalna živila dežele vzhajajočega sonca niso le okusna, ampak tudi uravnotežena, kar vam omogoča ohranjanje normalne ravni hranil v telesu. Ta razdelek opisuje, kako narediti suši sami.
Kaj morate pripraviti japonske kuhinje
Kaj kuhati domači suši, morate dobiti posebna orodja, kot tudi nakup izdelkov, ki so potrebni za ustvarjanje kakršne koli te posode.
Najprej morate izbrati pravi pic. Če je v bližnjem supermarketu na voljo oddelek za izdelavo japonskih jedi, morate kupiti posebne sushi zvitke. Če je ni bilo mogoče najti Kubanovo okroglo zrno. V tem primeru dolga zrna niso primerna, saj ne bodo lepila pravilno in se "pecat" ali valj razdeli.
Poleg tega potrebujete tudi rižev sir. To se ne dodaja le na osnovo jedi, temveč se uporablja pri rezanju zvitkov. Če je v tej tekočini navlažen nož, obdelovanca ne bo težko izrezati, drugače se kuhani riž drži rezila.In še vedno v riževem kisu navlažite roke pri oblikovanju "koloboks" ali zvitkih, kar znatno olajša postopek.
Prav tako morate založiti na posebno mat, ki je primerna za zvijanje zvitkov. Priporočljivo ga je zategniti s folijo, saj je skoraj nemogoče dobro kuhati po kuhanju.
Veliko suši receptov uporablja nori. To so alge, ki se stisnejo, posušijo in prodajajo v obliki "listov". Preostale sestavine so izbrane glede na vrsto posode, ki jo boste kuhali.
Opomba. Mnogi zmedejo definicijo suši in zvitkov, zmotno menijo, da so iste jedi. Dejstvo je, da so prvi komarci riževih žit, v katerih so nameščene različne sestavine znotraj ali nad njimi. In zvitki so uvrščeni v vrsto suši in so izdelani v obliki majhnih zvitkov.
Kako kuhati riž za suši
Pomembno je, da ne samo izbere pravica, ampak tudi kuhamo riž za suši.
Izvedba dela mora biti v določenem vrstnem redu:
- Zrna se dajo v kovinsko sito in sperejo v hladni vodi, dokler tekoča tekočina ne postane prozorna.
- Zrno vlijemo v veliko posodo z gostimi stenami (ali skodelico multicookera), nalijemo vodo v prostornini, ki je dvakratna masa riževih zrn, damo na peč in počakamo na vrelišče.
- Obrnite toploto na najmanjšo vrednost, zaprite posodo s pokrovom in počakajte četrtino ure. Neželeno je odpirati posode in zmešati zrna.
- V drugem vsebniku zmešajte 30-50 ml riževega kisa, soli in nekaj sladkorja, nato pa jo segrejte na vroči plošči ali v mikrovalovni pečici, dokler se suhe sestavine ne raztopijo.
- Vročo zmes združimo z granulami in temeljito premešamo.
Pozor! Pripravljen za izdelavo suši riža je treba uporabiti takoj, ko se ohladi. Če ga hranite v hladilniku tudi za kratek čas, se okus posode popolnoma poslabša.
Kuhanje kisa za suši
Kot smo že omenili, je potreben rižni kis za izdelavo suši zvitkov. Kaj pa storiti v situaciji, če ta izdelek ni na voljo? Analog lahko ustvarite na enega od naslednjih načinov.
Metoda 1.
Vzemite zahtevano količino balzamičnega kisa, prelijte malo soli in granuliranega sladkorja, premešajte.
Metoda 2
V sestavi belega vina prelijemo sol in sladkor po okusu, segrejmo mase, da raztopimo ohlapne sestavine.
Metoda 3.
Uporabite sliv kislino kot bazo, ki združuje z majhno količino medu, sladkorja in soli.
Metoda 4.
Vzemite limonin ali limetin sok in jih združite s sladkorjem in soljo. Če se te sestavine slabo raztopijo, je dovoljeno, da se malo segreje.
Metoda 5.
Naredite omako iz grozdja, sladkorja in soli, segrevanje, dokler zrnca ne stopijo.
Metoda 6.
Združite jabolčno kislino s sladkorjem in soljo in delujejo enako kot v zgornjem primeru.
Metoda 7.
V tabeli 3% kisa prelijemo enako količino sojine omake, dodamo malo sladkorja, premešamo in segrejemo, dokler se pesek ne raztopi.
Opomba. Opisani sestavki so primerni ne le za suši. Uporabljajo se za izdelavo solat iz funchozy, če jim dodate rdeče paprike in druge vroče začimbe.
Najlažji recept za začetnike.
Gospodinje, ki še nikoli niso postale sushi ali zvitki na svoje, in strah neuspeh, lahko uporabite najpreprostejši recept. V tem primeru je posoda predstavljena v obliki "koloboks", znotraj katerega bo polnilo.
Za delo boste potrebovali:
- 0,22 kg riža;
- marinirane kozice (2 na porcijo);
- dolga kumara;
- 30 ml riževega kisa;
- Malo sladkorja in soli.
Kako kuhati posodo:
- Kuhajte žito, prelijte s kisom, sladkorjem in soljo.
- Pripravimo majhno "pecivo" iz riža, naredimo depresijo na sredini, damo v kozice.
- Vzamemo malo več kuhane gredi, oblikujemo žogico, ki jo lahko rahlo poravnamo.
- Na vrhu posode postavite tanko rezino kumare in jo položite na ravno ploščo.
- Na enak način izdelujemo suši iz preostalih izdelkov.
Posodo posodite s sojino omako, kislem kosom ingverja in pršebi. Kot naprave so primerne tudi posebne palice in navadne vilice.
Klasični suši doma
Težko je reči, kateri suši recept se lahko imenuje klasika. Naredimo najpogostejši način, da ustvarimo to jed, dele pa bodo predstavljeni v obliki zvitkov.
Takšne komponente bodo potrebne:
- kozarec riževih žit;
- kos soljene postrvi ali lososa;
- sadje avokada;
- kumara;
- več slojev nori;
- 35-40 ml riževega kisa;
- na ščepec sladkorja in soli.
Kako kuhati suši zvitki sami:
- Vrelimo riž, naredimo polnjenje riževega kisa, združimo komponente.
- V tanke trakove smo izrezali naslednje sestavine: losos, kumare in avokado.
- Postavili smo ga na nori mat, enakomerno porazdelimo riž in v precej tanko plast, pri čemer na eni strani pločevine pustimo majhno zalogo, širino okoli 1 cm, kjer žita ne postavimo.
- S strani, ki nasproti tistega, kjer riž ni položen, postavljamo vrstice lososa, kumare in avokada v vrsti.
- S pomočjo podloge zvijamo rolo, ga nežno pritisnemo navzdol, tako da se izkaže, da je precej gosta.
- Razpredelnico, ki je nastala na plošči, se razprostira za rezanje "šiva" navzdol, navlažimo nož v kisu in rezane dele.
Opomba. Lahko storite nasprotno, obračate zvitke, tako da se riž plast ne nahaja znotraj, ampak zunaj, vendar tukaj boste potrebovali določeno spretnost. Zapuščanje staleža na kosu nori ni potrebno.
Kuhanje s sledom
Losos je drago veselje, zato ga lahko nadomestite s slanjenim sledom. Posoda se ne bo poslabšala.
Za delo so potrebne naslednje sestavine:
- kozarec riža;
- 200 g filca sleda;
- 120 g predelanega sira (tako da ga lahko razrežemo na kocke);
- več žličk riževega kisa;
- za okus soli in sladkorja.
Kako narediti suši s sledom:
- Pour riž, sezono z mešanico kis, sladkorja in soli.
- Filete za sled sledite na tanke kratke rezine, tako da se prilegajo čez odseke.
- Kockasti topljeni sir.
- Oblikujemo majhno količino riža "kolobok", postavimo kocko sira v notranjost, nato pa obliko rahlo sploščimo.
- Sushi postavite na posodo, vrnite jo s kosom sleda.
- Na podoben način izdelujemo dele preostalih izdelkov.
Pripravljen sushi je treba nemudoma dati na mizo, na ploščo pa dodati še kislega ingverja in "otokov".
S piščančjim fileom
Izvirni in precej okusni zvitki so pridobljeni, če so narejeni s piščancem. Samo za to potrebujete ptičji file.
Potrebovali boste naslednje izdelke:
- 0,22-0,25 kg riža;
- 1 kos fileta;
- 68-80 gramov mehkega sira;
- kumara;
- nori embalaža;
- riževega kisa, sladkorja in soli po želji.
Kako kuhati posodo:
- Vrenite zrna riža, napolnite z maso kisa, soli in sladkorja.
- Filete smo razrezali v tanke trakove, samo sesekljamo kumare in sir. Če je slednja tako mehka, da je ni mogoče rezati, je potrebno samo z njim mazati del riža, na katerega bo polnilo postavljeno.
- Mi nori na mat, navlažimo dlani v riževem kisu in porazdelimo zrna na celoten list, tako da ostane majhen rob okoli roba.
- Pripravljene trakove razpršimo na trnu, zložimo rolo in ga nato rezimo.
Opomba. Okus te jedi lahko naredite bolj živo, tako da dodate nekaj korejskih korenčkov v polnjenje.
Kako kuhati pečeni suši
Ko je čas, lahko naredite okusno posodo - pečen suši.
Za izvajanje posode potrebujete takšne komponente:
- kozarec riževih žit;
- kos slanega lososa;
- sadje avokada;
- kozarec kapelana;
- nekaj žlic topljenega sira;
- Nori postelje;
- sojina omaka po okusu;
- nekaj sladkorja in soli;
- sezamska vrečka;
- pergament za pečenje.
Kako kuhati posodo:
- Kita žita, potresemo s sladkorjem, soljo, premešamo.
- Kepelin kaviar mešamo z majhno količino sojine omake, tam pa položimo tudi mehak topljeni sir.
- Cut ribji file in avokado pulpo v trakove.
- Nori položimo na mat, porazdelimo riževo žito, položimo ribe in avokado na vrh, zložimo rol in razrežemo na dele.
- Pokrij pekač s pergamentnim papirjem, razprostrite zvitke, jih okrasite na vrhu z omako kaviarja iz sira, potresemo s sezamom.
- Vreče v pečici postavimo za največ 5 minut, nato pa jih pojedo vroče.
Vodijo s temi načini kuhanja, lahko sushi zvitki na različne načine. Za polnilo se uporabljajo vse vrste rib, ne samo v soljeni, ampak tudi dimljeni ali kiseli. Prav tako je dovoljeno jemati morsko hrano, zelenjavo, različne vrste sirov, šitake gobe, zelenjavo in tako naprej.
